顏少賓 張妤艷 馬瑞娟 俞明亮 周平 金光 郭瑞 廖汝玉

摘要：為了研究不同透光紙袋處理后對紅肉桃果皮色澤與類胡蘿卜素組分及其含量的變化，以紅肉桃品種半斤桃為試材，于盛花后40d分別進(jìn)行50%透光的黃色單層袋、0透光的外黃內(nèi)黑雙層袋處理，以不處理（100%透光）為對照。分別于盛花后71、82、90、95d測定半斤桃果皮的色差及類胡蘿卜素含量的變化。結(jié)果顯示，在盛花后71d，不同透光紙袋處理對果皮色差A(yù)、B、C、L、H值沒有影響。盛花后82d至果實(shí)成熟，不同透光紙袋處理對果皮色差A(yù)值的影響均呈逐漸降低的趨勢，對果皮色差B、C、L、H值的影響均呈逐漸升高的趨勢;但50%透光處理的果皮在盛花后82d時的色差L值、果實(shí)成熟時的色差B值與對照組相比差異均不顯著;0透光處理的果皮僅在盛花后82d時的色差A(yù)值差異均不顯著。隨著果實(shí)的生長發(fā)育，不同透光紙袋處理與對照中的半斤桃果皮葉黃素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素含量均呈逐漸降低的趨勢，玉米黃素、β-隱黃質(zhì)含量均呈先降后升的趨勢。與對照相比，50%透光處理對盛花后71d時果皮玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素含量均沒有影響，但提高了果皮葉黃素含量。盛花后82d至果實(shí)成熟，顯著降低了玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素含量;僅在盛花后90d時提高了葉黃素含量，降低了α-胡蘿卜素含量，其他時間段沒有影響。與對照相比，0透光處理對盛花后71d時果皮玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素含量均沒有影響，但提高了果皮葉黃素含量。盛花后82d至果實(shí)成熟，顯著降低了玉米黃素、β-胡蘿卜素含量;對α-胡蘿卜素含量沒有影響;僅在盛花后90d時降低了β-隱黃質(zhì)含量，其他時間段均無明顯影響;對葉黃素含量的影響呈先降后升再降的趨勢。研究結(jié)果表明，在生產(chǎn)栽培過程中，不建議對在盛花后40d對半斤桃進(jìn)行50%透光的黃色單層袋或0透光的外黃內(nèi)黑雙層袋處理。

關(guān)鍵詞：半斤桃;套袋;類胡蘿卜素;色差;果皮色澤

中圖分類號：S662.104文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1002-1302（2020）22-0131-04

作者簡介：顏少賓（1988—），女，福建泉州人，碩士，助理研究員，從事桃種質(zhì)資源和果實(shí)品質(zhì)研究。E-mail：ysb2010_good@163.com。

通信作者：俞明亮，博士，研究員，從事桃資源和育種研究。E-mail：mly1008@aliyun.com。

桃（PrunuspersicaL.）是薔薇科（Rosaceae）李屬（PrunusL.）桃亞屬（AmygdalusL.）多年生落葉果樹[1]。桃果肉的顏色可分為4種，即紅、白、黃、綠。綠色果肉的資源相對較少，果肉呈白色和黃色較為常見。受遺傳資源以及果實(shí)的綜合經(jīng)濟(jì)性狀欠佳等因素的影響，果肉紅色桃在產(chǎn)業(yè)中占比很小，因其花色苷含量較高顯紅色[2]。紅肉桃果實(shí)花色苷含量及其抗氧化能力顯著高于白肉、黃肉類型[3-5]廣受關(guān)注，而果實(shí)中的類胡蘿卜素常被忽略，且類胡蘿卜素在延緩衰老、清除自由基、提高人體免疫力等[6-9]方面有著重要作用。果實(shí)套袋可以在減少農(nóng)藥的噴施次數(shù)、減少農(nóng)藥對果實(shí)的污染及殘留、防病蟲害等方面起著重要的作用，同時可以防止或減輕裂果、改善果皮外觀品質(zhì)[10-11]。但套袋情況下紅肉桃果皮中的類胡蘿卜素含量變化的報道較少，特別是其相關(guān)組分的變化須要進(jìn)一步明確。龔林忠等對紅、白、黃3種不同果肉顏色的4個桃果實(shí)進(jìn)行研究，紅肉和白肉類型桃的果皮類胡蘿卜素含量隨果實(shí)的生長發(fā)育呈下降趨勢[12]。王少敏等對紅富士果實(shí)進(jìn)行套袋，其果實(shí)類胡蘿卜素總含量明顯低于對照[13]。柳蘊(yùn)芬等采用黑色內(nèi)袋的小林袋對大把擼紅肉桃進(jìn)行套袋處理，明顯降低了類胡蘿卜素總含量和花青苷含量[14]。王安柱等對桃果實(shí)進(jìn)行套袋，套袋處理提高了成熟時桃果皮的花青苷含量，降低了葉綠素、類胡蘿卜素含量[15-16]。說明不同紙袋類型和光照度對不同品種果實(shí)中色素含量有著差異影響。果實(shí)發(fā)育階段類胡蘿卜素總含量的積累規(guī)律已經(jīng)研究很多，且不同品種發(fā)育階段類胡蘿卜素總含量的積累變化差異也較大;顏少賓等對紅、白、黃3種不同果肉顏色的桃果實(shí)分析發(fā)現(xiàn)，紅肉桃果實(shí)含有葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素組分[17]。但不同透光強(qiáng)度對紅肉桃果皮類胡蘿卜素組分及其含量影響等方面的研究鮮有報道。本試驗(yàn)對紅肉桃進(jìn)行不同透光率紙袋處理，分析不同透光強(qiáng)度對紅肉桃果實(shí)發(fā)育過程中果皮色澤和類胡蘿卜素組分及其含量的影響，為紅肉桃果實(shí)類胡蘿卜素代謝機(jī)制研究及針對性生產(chǎn)栽培提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

以長勢基本一致、樹體健壯、無明顯病蟲害、種植于國家果樹種質(zhì)南京桃資源圃的5年生紅肉桃品種半斤桃為試驗(yàn)材料。試驗(yàn)在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所進(jìn)行。

試驗(yàn)所選用不同透光率紙袋：透光率50%的黃色單層紙袋，規(guī)格19.8cm×15.3cm，購自平度市金禾裕農(nóng)果袋廠;透光率0的外黃內(nèi)黑雙層袋，規(guī)格19.8cm×15.3cm，購自萊陽市愛華果袋廠。試驗(yàn)所用不同透光率紙袋的透光率采用Kurzanleitungtesto540照度儀檢測，每個處理重復(fù)3次，取平均值。

所用試劑主要有丙酮、甲醇、甲基叔丁基醚、葉黃素、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8-胡蘿卜醛、α-胡蘿卜素、玉米黃素，均為分析純。

1.2試驗(yàn)方法

選擇不同透光率的紙袋，在半斤桃盛花后40d，在資源圃內(nèi)同1株樹上選取大小、長勢較為一致、健康的半斤桃果實(shí)進(jìn)行2種試驗(yàn)處理，即采用50%透光的黃色單層袋（Ⅰ，50%透光處理）和0透光的外黃內(nèi)黑雙層袋（Ⅱ，0透光處理）2種類型紙袋進(jìn)行套袋，以不處理（透光率100%）作為對照（CK），重復(fù)3次。處理前進(jìn)行適量疏果，留果量保持一致，并噴施藥劑。果面開始轉(zhuǎn)色進(jìn)行第1次采樣，即盛花后71d;每隔10d左右采1次，果實(shí)成熟為最后一次采樣點(diǎn);即分別在盛花后71、82、90、95d采樣。每處理套70個果，每處理在不同方位隨機(jī)采取10個果進(jìn)行果皮色差的測定，每個果測定4個點(diǎn)。10個果實(shí)的果皮取下，將其混勻后用液氮速凍，于-20℃保存?zhèn)溆?。重?fù)3次。

1.3測定指標(biāo)

1.3.1果皮色差的測定

采用ColorQuestXE色差計進(jìn)行果皮色差測定，主要測定果皮的色差A(yù)（紅色飽和度）、B（黃色飽和度）、L（亮度）值，根據(jù)公式（1）計算C（色彩飽和度）、H（色度角）[18]。

1.3.2果皮類胡蘿卜素組分及其含量的測定

果皮類胡蘿卜素組分葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備及果皮類胡蘿卜素組分的提取測定方法參照文獻(xiàn)[19]。

樣品中類胡蘿卜素組分及含量以ρ表示，μg/g，按公式（3）進(jìn)行計算：

式中：y為樣品中單個類胡蘿卜素組分標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程，mg/L;m為樣品的質(zhì)量，g。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel和SPSS24.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計。

[BT1+*3]2結(jié)果與分析

2.1不同透光率紙袋對半斤桃果實(shí)發(fā)育后期果皮色差的影響

從表1可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照中半斤桃果皮色差A(yù)值（紅色飽和度）呈逐漸升高的趨勢;B值（黃色飽和度）、C值（色彩飽和度）、L值（亮度）、H值（色度角）等均呈逐漸降低的趨勢。在盛花后71d時，與對照相比，50%透光處理和0透光處理對果皮色差A(yù)、B、C、L、H值的影響差異不顯著。盛花后82d至果實(shí)成熟，與對照相比，50%透光和0透光處理均降低了果皮色差A(yù)值，提高了果皮色差B、C、L、H值;但50%透光處理的果皮在盛花后82d時的色差L值、果實(shí)成熟時的色差B值與對照相比差異均不顯著;0透光處理的果皮僅在盛花后82d時的色差A(yù)值差異均不顯著。

2.2不同透光率紙袋對半斤桃果實(shí)發(fā)育后期果皮類胡蘿卜素組分的影響

從圖1-A可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照、50%透光和0透光處理果皮葉黃素含量均呈逐漸降低的趨勢。與對照相比，不同透光紙袋處理均在盛花后71、90d提高了果皮葉黃素含量，但50%透光處理對盛花后82d及果實(shí)成熟時果皮葉黃素含量的影響差異不顯著;0透光處理則顯著降低了果皮葉黃素含量。

從圖1-B可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照、50%透光和0透光處理果皮玉米黃素含量均呈先降后升的趨勢，且在盛花后71d時，對照、50%透光和0透光處理間差異均不顯著。盛花后82d至果實(shí)成熟，50%透光和0透光處理顯著降低了果皮玉米黃素含量。

從圖1-C可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照、50%透光和0透光處理果皮β-隱黃質(zhì)含量均呈先降后升的趨勢，且在盛花后71d時，對照、50%透光和0透光處理之間差異均不顯著。盛花后82d至果實(shí)成熟，50%透光處理顯著降低了果皮β-隱黃質(zhì)含量。0透光處理僅在盛花后90d顯著降低了果皮β-隱黃質(zhì)含量;而盛花后82d及果實(shí)成熟時差異不顯著。

從圖1-D可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照、50%透光和0透光處理果皮α-胡蘿卜素含量均呈逐漸降低的趨勢，且在盛花后71、82d及果實(shí)成熟時，對照、50%透光和0透光處理間差異均不顯著。在盛花后90d時，50%透光處理顯著降低了果皮α-胡蘿卜素含量;而0透光處理差異不顯著。

從圖1-E可以看出，隨著果實(shí)的生長發(fā)育，對照、50%透光和0透光處理果皮β-胡蘿卜素含量均呈逐漸降低的趨勢，且在盛花后71d時，對照、50%透光和0透光處理間差異均不顯著。盛花后82d至果實(shí)成熟，50%透光和0透光處理均顯著降低了果皮β-胡蘿卜素含量。

3討論與結(jié)論

因套紙袋會使桃的果實(shí)在發(fā)育過程中處于弱光條件，花青素合成過程中的酶如類黃酮糖基轉(zhuǎn)移酶（UFGT）、查爾酮合成酶（CHS）、苯丙氨酸氨解酶（PAL）等表達(dá)會受到抑制，因此花青素的合成受阻[20]。同時，不同類型紙袋套袋處理可減少果實(shí)受病蟲害防治藥劑、自然環(huán)境的大風(fēng)大雨以及機(jī)械摩擦的傷害。陳軍等對紅富士進(jìn)行套袋研究表明，經(jīng)過處理的紅富士蘋果果皮的表皮細(xì)胞發(fā)生改變，排列相對緊密且增大，提高了果皮的光潔度[21]。本研究也得到類似的結(jié)論，在半斤桃果實(shí)發(fā)育后期即盛花后82d至果實(shí)成熟時，不同透光率紙袋均有降低果皮色差A(yù)值、提高果皮色差B、C、L、H值的趨勢，說明不同透光率紙袋能減緩半斤桃果皮的紅顏色的呈現(xiàn)，同時促進(jìn)果皮光澤度、色彩鮮艷度的呈現(xiàn)，這與前人研究結(jié)果[22-23]一致。

在類胡蘿卜素代謝中，α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素在β-羥基酶（β-HY）的作用下合成葉黃素、玉米黃素和β-隱黃質(zhì)[24]。果實(shí)套袋處理后，β-羥基酶（β-HY）活性降低，果皮葉黃素、玉米黃素和β-隱黃質(zhì)的形成和積累受到影響，0透光處理比50%透光處理的效果更為顯著，這與前人研究結(jié)果[25-26]相似。同時，本研究結(jié)果也表明，不同透光率紙袋處理后會降低半斤桃果皮β-胡蘿卜素含量，但對α-胡蘿卜素含量不明顯。Lefebvre等認(rèn)為，不同顏色辣椒果實(shí)中類胡蘿卜素的合成途徑不同[27]。顏少賓等對紅、黃、白等3種不同顏色果肉的桃果實(shí)進(jìn)行了類胡蘿卜素組分分析發(fā)現(xiàn)，5個類胡蘿卜素組分及其含量差異較大[17]。推測紅色果肉的半斤桃果實(shí)的類胡蘿卜素代謝合成途徑可能與黃色果肉桃果實(shí)的類胡蘿卜素代謝合成途徑存在差異，相關(guān)機(jī)制還有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

綜上所述，不同透光率紙袋處理后提高了果皮色差B值（黃色飽和度）、C值（色彩飽和度）、L值（亮度）、H值（色度角），但也降低了果皮色差A(yù)值（紅色飽和度），一定程度上改善了半斤桃果皮外觀品質(zhì)，提高外觀商品價值。但與對照相比，不同透光率紙袋處理降低了半斤桃果皮類胡蘿卜素的5個組分含量。從某種程度上講，不同透光率紙袋處理后，類胡蘿卜素的相關(guān)營養(yǎng)價值在一定程度上受到影響。因此，在生產(chǎn)栽培過程中不建議對在盛花后40d對半斤桃進(jìn)行50%透光的黃色單層袋或0透光的外黃內(nèi)黑雙層袋處理。

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