崔強 岳田利

摘 要：近年來，我國乳制品安全事件頻繁發(fā)生，嚴重影響國內(nèi)消費者信心，促使乳制品行業(yè)受到重創(chuàng)，造成嚴重的經(jīng)濟損失。為此，需要多角度、多層分析各種主客觀影響因素，采取可行的措施，不斷健全我國的乳制品質(zhì)量安全保障體系，加強管理，嚴把乳制品加工過程質(zhì)量觀，動態(tài)監(jiān)管乳制品質(zhì)量安全，嚴厲打擊各種違法行為，確保乳制品安全，重塑良好的外在形象，不斷提高新時期乳制品行業(yè)運行效益。

關鍵詞：乳制品；質(zhì)量安全保障體系；完善；策略

就我國而言，乳業(yè)起步比較晚，基礎又薄弱，但經(jīng)過幾十年不懈努力，已由“貧奶”國成為世界乳業(yè)大國。但近年來，乳制品安全事件不斷發(fā)生，乳制品質(zhì)量安全已成為社會大眾關注的焦點，有損我國乳品行業(yè)外在形象，阻礙其發(fā)展，尤其是我國乳業(yè)未來發(fā)展方向。面對這種情況，急需要多角度分析乳品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈存在的質(zhì)量安全隱患等，通過不同途徑，健全我國乳品質(zhì)量安全保障體系，進一步提高我國乳業(yè)整體水平，優(yōu)化重組產(chǎn)業(yè)鏈結構等，不斷提高乳業(yè)質(zhì)量安全，確保我國乳品行業(yè)的健康發(fā)展，走上長遠的發(fā)展道路。

1 乳品質(zhì)量安全概述

進入21世紀后，在推進農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展過程中，奶業(yè)發(fā)揮著不可替代的作用。隨著社會經(jīng)濟日益發(fā)展，人們的生活水平得到了極大地提高，乳品逐漸成為大眾消費品，由追求數(shù)的消費到質(zhì)的消費，更加關注乳制品質(zhì)量安全。就乳、乳制品來說，乳品是其統(tǒng)稱，是鮮奶、以奶為核心原材料制成的產(chǎn)品總稱。乳品主要具有這兩方面的特點，即其不具備較強的保鮮期，容易腐爛，而乳品供給具有較長的滯后期。此外，對于乳品質(zhì)量安全來說，主要體現(xiàn)這些方面。第一，衛(wèi)生安全。所生產(chǎn)的乳制品不能含有任何形式對人體有害的成分，必須具備安全屬性。第二，營養(yǎng)安全。乳產(chǎn)品中不同成分含量，比如，碳水化合物、蛋白質(zhì)，都必須符合國家乳產(chǎn)品相關的標準規(guī)定，達到相關的指標，一旦其中某成分含量不達標，都視為不合格產(chǎn)品。以此，有效防止不合格乳產(chǎn)品流入市場，導致消費者在食用后，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，危害人體健康。從某種角度來說，確保乳品質(zhì)量安全至關重要，關乎奶農(nóng)的切身利益，奶制品企業(yè)的生存發(fā)展。

2 我國乳制品質(zhì)量安全保障體系優(yōu)化措施

2.1 進一步完善標準化檢測體系、質(zhì)量安全追溯體系

當下，我國已構建了不同類型的食品檢驗檢測機構，大都根據(jù)相關部門安排的檢驗任務，以及相關部門頒布的規(guī)定等，開展對應的檢驗業(yè)務。為此，需要進一步完善檢驗檢測體系，不斷提高我國乳制品安全檢驗檢測技術水平，要定期對乳品方面的科研人員進行系統(tǒng)地培訓，學習先進的乳品在線檢測技術，比如，化學方法檢測、微生物快速檢測，靈活運用到實踐中，不斷提高自身檢測水平，還要注重這些檢測技術、檢測儀器的研制。并在此基礎上，大力推廣乳品在線檢測技術，動態(tài)跟蹤乳產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)實際情況，優(yōu)化調(diào)整，為提高乳產(chǎn)品整體質(zhì)量埋下伏筆。

隨著科技日益發(fā)展，現(xiàn)代信息技術正處于飛速發(fā)展中，要優(yōu)化利用互聯(lián)網(wǎng)技術，不斷提高如偏產(chǎn)業(yè)鏈各種信息傳遞效率，構建全新的產(chǎn)業(yè)鏈，動態(tài)評估極易存在質(zhì)量安全隱患的食品加工環(huán)節(jié)，有效解決其存在的質(zhì)量安全問題。并充分利用Web技術集成，使乳產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸、銷售等過程處于有機統(tǒng)一體中，準確記錄各運營環(huán)節(jié)的具體情況，確保信息的完整，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的乳品質(zhì)量安全問題，查找原因，相關負責人需要承擔相關的責任，有效消除質(zhì)量安全隱患，避免安全事件的發(fā)生。

2.2 要提高消費者自身鑒別能力

在乳業(yè)發(fā)展過程中，乳制品企業(yè)、社會要充分利用每年的“世界牛奶日”，通過不同途徑，加大乳品宣傳力度，不斷在社會大眾中普及牛奶知識，使其正確認識乳制品。企業(yè)在宣傳乳品的同時，相關的協(xié)會也要從不同角度入手，大力宣傳乳品的營養(yǎng)價值、質(zhì)量安全等，并借助一些方面教材，逐漸提高消費者的理解、辨識標簽的能力。還可以借助電視等新聞媒體，做乳品知識的專題，不斷完善廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村消費者已有的乳品知識結構體系，逐漸提高自身鑒別能力。在此基礎上，消費者也要通過渠道多學習關于乳品的知識，更好地了解乳品，比如，能夠借助色、香、味等準確鑒別購買的乳品是否已經(jīng)變質(zhì)，是否嚴格按照相關法律法規(guī)，表明乳品名稱、生產(chǎn)日期、配料等。此外，在購買乳品的時候，消費者盡可能到正規(guī)的大型超市進行購買，并取得購貸小票等。在購買的時候，一旦發(fā)現(xiàn)偽劣食品、不符合相關規(guī)定食品等的時候，要及時投訴舉報，維護自身的合法權益，還能起到監(jiān)督的作用。

2.3 健全乳品配套服務

政府、奶業(yè)協(xié)會要根據(jù)當下奶業(yè)運行情況，不斷健全相關的配套服務，進一步完善相關的優(yōu)惠政策，出臺一些新的優(yōu)惠政策，多方面扶植乳品產(chǎn)業(yè)鏈，比如，稅收、信貸。在政策、政府積極引導作用下，加大對奶業(yè)的投資力度，不斷優(yōu)化區(qū)域分布以及產(chǎn)業(yè)結構，要進一步加大新時期奶業(yè)技術自主研發(fā)力度，通過不同途徑，吸引大量優(yōu)秀人才，大力推廣良種繁育、飼養(yǎng)技術等，為提高奶牛單產(chǎn)水平做好鋪墊。還要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、奶業(yè)合作組織作用，提供多樣化的優(yōu)質(zhì)配套服務，特別是物流服務，提供必要的社會化服務，比如，加強奶農(nóng)奶牛日常飼養(yǎng)、管理技術培訓，乳品質(zhì)量安全教育。

3 結語

總而言之，在新時代下，健全我國乳制品質(zhì)量安全保障體系至關重要。在此過程中，要綜合分析乳品質(zhì)量安全影響因素，采取多樣化的措施，完善乳制品質(zhì)量安全保障體系，避免乳品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生，促進畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，不斷促進新時期農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，提高乳制品企業(yè)運營效益，確保消費者身體健康、生命安全，放心食用乳制品。

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