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        幼兒飲食中的營養(yǎng)攝入問題及解決策略
        ——基于X縣農(nóng)村的個(gè)案研究

        2020-03-03 10:58:38劉林利
        教育觀察 2020年48期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)幼兒

        李 珍,劉林利

        (信陽師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院,河南信陽,464000)

        幼兒的生長發(fā)育離不開各種營養(yǎng)元素,根據(jù)營養(yǎng)元素在身體內(nèi)的含量可將這些元素劃分為宏量元素和微量元素。宏量元素指含量占人體體重的萬分之一以上的元素,如鈣、鉀、磷、硫、鎂、鈉等,它們多以礦物鹽的形式存在于人體內(nèi)。宏量元素在機(jī)體中的主要生理作用是維持細(xì)胞內(nèi)、外液滲透壓的平衡,形成骨骼支撐組織等。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多,但對人的健康成長起著重要作用。身體中微量元素?cái)z入過多或不足都會(huì)引起人體機(jī)能的異?;蚣膊??!吨袊用駹I養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示,我國幼兒中營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍,尤其是農(nóng)村地區(qū)。幼兒期營養(yǎng)不良不僅會(huì)導(dǎo)致幼兒體格發(fā)育遲緩,還將影響幼兒的智能、心理的正常發(fā)育,同時(shí),也會(huì)增加幼兒成年后患肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病等的概率。[1]

        一、農(nóng)村幼兒營養(yǎng)飲食所面臨的問題

        生活條件的改善使家長們開始由讓幼兒吃得飽邁進(jìn)吃得好行列,人們在飲食行業(yè)的消費(fèi)逐年增加,越來越重視能量供給、營養(yǎng)攝入等,雞、鴨、魚等肉類的增多使幼兒的營養(yǎng)跟上來了,但同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題。

        (一)一些家長的均衡膳食意識(shí)不強(qiáng)

        幼兒的成長過程中,新陳代謝旺盛,所需的各種營養(yǎng)和能量相對比成人要多,但一些家長并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)。在走訪過程中還發(fā)現(xiàn),多數(shù)幼兒的家長即使都在家,或有其中一人在家照看幼兒,掌管幼兒膳食的也都是家中的老人,而一些老一輩的人缺乏均衡飲食的概念。研究顯示,多數(shù)人買菜或去飯店就餐時(shí)只是根據(jù)個(gè)人口味購買,挑選比較隨意,絲毫不注重宏量元素與微量元素的營養(yǎng)含量。調(diào)查顯示,一些農(nóng)村幼兒普遍營養(yǎng)不均衡,而幼兒早期營養(yǎng)狀況與其以后的成長發(fā)育、學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力,甚至成年后的勞動(dòng)生產(chǎn)力都有直接的關(guān)系。[2]

        (二)幼兒吃快餐現(xiàn)象嚴(yán)重

        調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)家長早上起得晚,來不及做飯,為了讓幼兒不餓著肚子上學(xué),街邊販賣的煎包、油條、肉合等就成了幼兒的早餐。鎮(zhèn)上小學(xué)校門口都有快餐店,賣漢堡、奶茶、薯?xiàng)l、薯片、米線、麻辣燙等,充分迎合了幼兒和家長求快、求好吃的心理。采訪中,家長對此報(bào)以苦笑,回答最多的是:“雖然知道吃多了不好,但孩子喜歡吃?!庇纱水a(chǎn)生了這樣一種現(xiàn)象,家長費(fèi)盡心思讓幼兒多吃飯、吃好飯,結(jié)果反而導(dǎo)致幼兒肥胖、超重,或偏食、挑食、瘦小,最終沒有達(dá)到讓幼兒健康成長的目的。

        二、導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)飲食問題的原因

        家庭收入的提高使得人們在衣食住行上的投入比之前增加了很多。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2019年居民消費(fèi)價(jià)格比去年上漲2.9%,其中,食品價(jià)格上漲得高一些,為9.2%。隨著農(nóng)村居民生活水平的提高,人們越來越意識(shí)到健康飲食的重要性,意識(shí)到良好的飲食有助于幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食受諸多因素的影響,下文主要從三個(gè)方面來分析影響幼兒健康飲食的因素。

        (一)家長不注重幼兒飲食營養(yǎng)的全面性

        家長對幼兒的營養(yǎng)攝入量關(guān)注較多,卻忽視了營養(yǎng)的全面性,全面的營養(yǎng)才是促進(jìn)幼兒發(fā)展的關(guān)鍵。在幼兒吃飯方面,家長更多關(guān)注幼兒吃得飽不飽,對幼兒挑食、偏食現(xiàn)象不夠重視。幼兒在成長發(fā)育的過程中,需要很多營養(yǎng)來支持各個(gè)器官系統(tǒng)的發(fā)育,非常容易出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的狀況。如缺乏在長高過程中需要的各種元素,幼兒的身高就會(huì)低于平均身高,幼兒就會(huì)錯(cuò)失成長發(fā)育關(guān)鍵期,導(dǎo)致后期補(bǔ)充再多營養(yǎng)也彌補(bǔ)不了之前的缺失。膳食對健康的影響是長期的,因此,在幼兒時(shí)期就要有意識(shí)地給幼兒補(bǔ)充各種營養(yǎng)。

        1.家長飲食教育的思想過于落后

        (1)在幼兒飲食習(xí)慣上的表現(xiàn)

        近年來,農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也使得家長越來越有能力滿足幼兒的需求,幼兒有要求,家長大多會(huì)滿足。于是,各種小零食、飲料逐漸成為幼兒的飯后甜點(diǎn)。農(nóng)村留守兒童較多,而看護(hù)人多認(rèn)為幼兒吃飽就能健健康康地成長。爺爺奶奶等老一輩人的思想也在無形中改變著幼兒的飲食習(xí)慣,餐桌上雞、鴨、魚等肉類成為家長的首選,吃什么也沒有吃肉好的思想使得幼兒的營養(yǎng)來源單一。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn),留守兒童的看護(hù)人在注重膳食豐富時(shí),更傾向于給幼兒吃肉食,而非留守兒童的家長會(huì)主動(dòng)讓幼兒吃時(shí)令蔬菜,但存在很大的隨意性。維生素是維持人體正常生理活動(dòng)所必需的有機(jī)物質(zhì),缺少維生素可能會(huì)引發(fā)多種疾病,如鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致幼兒生長發(fā)育遲緩、食欲減退和貧血等,但日常飲食中鋅的吸收率并不高。在我國農(nóng)村,一個(gè)主要的營養(yǎng)類疾病就是缺鐵性貧血。[3]蔬菜、水果含有豐富的維生素,但幼兒在飲食中挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重,部分幼兒因蔬菜味道一般,并不愿意主動(dòng)吃蔬菜。

        (2)對幼兒飲食教育的表現(xiàn)

        在幼兒的飲食營養(yǎng)教育方面,家庭成員的飲食教育觀念起著決定性作用。但由于農(nóng)村生活條件有限,以及老一輩人的思想觀念較陳舊,大多數(shù)人對此關(guān)注度不高,很少有人能有意識(shí)地給幼兒安排合理的膳食。[3]表面上是營養(yǎng)跟上了,卻缺少鋅、鐵、鈣等微量元素,幼兒健康的目標(biāo)還是未達(dá)到。有調(diào)查顯示,農(nóng)村地區(qū)的居民食用谷類、純熱量食物、含脂肪量較多的動(dòng)物性食物均高于城市,而食用堅(jiān)果、乳類等食品則明顯低于城市。

        2.家長在幼兒飲食中的指導(dǎo)方式不當(dāng)

        調(diào)查中發(fā)現(xiàn),大多數(shù)幼兒就讀的幼兒園均在家附近,家長掌管幼兒全部的飲食營養(yǎng)搭配。家庭逐漸以幼兒為中心,家長喂飯現(xiàn)象嚴(yán)重,餐桌上的飯菜種類變多,而幼兒挑食偏食的現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重。大多數(shù)家長對幼兒飲食營養(yǎng)攝入量的意識(shí)欠缺,導(dǎo)致家長在幼兒飲食中出現(xiàn)指導(dǎo)方式不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象,家長為了讓幼兒多吃一口飯,甚至不惜以買玩具或者買不健康的食物為交換。在飲食中,家長讓幼兒根據(jù)自己的喜好吃飯菜,對幼兒不喜歡吃但對健康成長非常有益的食物,家長也任由幼兒選擇。所導(dǎo)致的結(jié)果是,家長雖然達(dá)到了讓幼兒吃飽的目的,但卻無意間養(yǎng)成了幼兒吃不健康食物或者挑食偏食的習(xí)慣,幼兒慢慢增加了對不健康食物的喜好,對餐桌上的飯菜挑來揀去。

        (二)學(xué)校忽視幼兒健康飲食方面的教育

        學(xué)校在幼兒健康飲食的方面影響主要表現(xiàn)為,對幼兒的健康飲食關(guān)注較少。教師只負(fù)責(zé)幼兒的在校學(xué)習(xí),對幼兒生活上的關(guān)注較少,也缺乏對幼兒吃健康食品的教育引導(dǎo)。同齡幼兒的模仿能力很強(qiáng),有一個(gè)幼兒買了所謂的“美食”,其余幼兒便也會(huì)拿自己的零花錢去買。筆者在走訪調(diào)查了兩所幼兒園和三所小學(xué)發(fā)現(xiàn),只有一個(gè)村里的小學(xué)中午會(huì)讓幼兒回家吃飯,其余三所學(xué)校的幼兒均在校吃飯,幼兒中午以饅頭和蔬菜為主,學(xué)校里的饅頭是精面制作。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn),市場上基本買不到加工精度較低的大米、白面。主食中雜糧所占的比重太少,不利于主食均衡攝取營養(yǎng)素。[2]

        (三)社會(huì)飲食商業(yè)鏈迎合現(xiàn)象嚴(yán)重

        對幼兒的關(guān)注也不僅僅局限在家庭中,幼兒地位的提升,使得社會(huì)上逐漸出現(xiàn)了一些迎合幼兒的商業(yè)鏈。比如,餐館中為幼兒專門設(shè)定了幼兒套餐,超市里也專門擺設(shè)了符合幼兒年齡特點(diǎn)的食品等,只是為了迎合幼兒的好奇心。在幼兒聚集的地方或者學(xué)校門口,各種路邊攤中都擺滿了花花綠綠的零食和玩具,也有推著小車賣香腸、酸奶的商販,這個(gè)現(xiàn)象在小學(xué)校門口尤為嚴(yán)重。香腸的質(zhì)量不能保證,酸奶更是違規(guī)加熱,然而食物的質(zhì)量合不合格,添加劑超不超標(biāo),有沒有產(chǎn)品安全檢測標(biāo)志卻很少有家長質(zhì)疑。食品監(jiān)管力度不夠,使得“315”晚會(huì)中報(bào)道的類似售賣“蝦扯蛋”辣條的現(xiàn)象依舊存在,這類食品在幼兒之間還很暢銷。

        近年來,居民飲食消費(fèi)水平的提高,使更多商家加大了對食品產(chǎn)業(yè)的投資,食品產(chǎn)業(yè)中五花八門的廣告對家長有很大的迷惑作用。家庭中幼兒地位的提升,使得更多商家瞄準(zhǔn)幼兒,以幼兒為消費(fèi)對象,充分迎合幼兒的心理,制造出來的食品對幼兒有足夠的吸引力。但一些家長自身對健康飲食的知識(shí)和對健康食物辨別的能力比較缺乏,而且部分家長溺愛幼兒,只要幼兒有所求,家長都會(huì)滿足,這就導(dǎo)致了家長對這類食品沒有足夠的判斷力,任由幼兒自行選擇。

        三、幼兒健康飲食的實(shí)施策略

        幼兒發(fā)展的各個(gè)階段均需要均衡的飲食,健康飲食在幼兒的成長中發(fā)揮著重要的作用,早期營養(yǎng)不良不僅會(huì)阻礙幼兒大腦發(fā)育,還對身高產(chǎn)生影響。中國臨床營養(yǎng)協(xié)會(huì)專家倡導(dǎo),營養(yǎng)是疾病預(yù)防中非常重要的一部分,膳食不在豐富,貴在營養(yǎng)均衡?!吨袊称放c營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020)》指出,我國居民營養(yǎng)與健康知識(shí)缺乏,必須引起高度重視。農(nóng)村幼兒嚴(yán)重缺乏微量元素,但微量元素在幼兒的成長發(fā)育中又發(fā)揮著不可替代的作用,對此,可以采取以下措施。

        (一)家庭成員應(yīng)提高對營養(yǎng)飲食全面性的認(rèn)識(shí)

        研究表明,關(guān)注重要他人的飲食營養(yǎng)教育往往比直接針對幼兒飲食營養(yǎng)教育效果更好。[4]父母是孩子的第一任老師,父母的價(jià)值觀、飲食習(xí)慣都會(huì)對孩子產(chǎn)生潛移默化的影響。家長的飲食觀念應(yīng)從根本上改變,徹底改變吃家常便飯就能補(bǔ)充幼兒成長所需的全部元素的觀念,家長應(yīng)重視蔬菜、雜糧、奶類、蛋類的均衡搭配。家長應(yīng)了解哪些元素對幼兒的生長發(fā)育發(fā)揮著不可代替的作用,主動(dòng)學(xué)習(xí)關(guān)于常見的微量元素及其重要性的知識(shí),一旦人體缺少微量元素,將會(huì)導(dǎo)致很多疾病。如缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血,嚴(yán)重缺鐵還會(huì)出現(xiàn)異食癖的現(xiàn)象。而在平時(shí)的飲食中讓幼兒有意識(shí)地吃木耳、大棗、香菇、黑豆和動(dòng)物肝臟等就能攝入生長所需的鐵含量。[5]家長要樹立正確的飲食觀,在幼兒還不能正確辨認(rèn)健康食物、自制力不強(qiáng)時(shí),家長要有明智的教育方法和堅(jiān)決的態(tài)度。

        (二)學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)作用

        學(xué)校不僅是幼兒受教育的場所,也是幼兒的第二個(gè)家。幼兒一天中的大部分時(shí)間都在學(xué)校,因此,教師不但要盡到“教”的責(zé)任,還要完成“育”的義務(wù)。教師既要負(fù)責(zé)幼兒的學(xué)習(xí),盡心盡力把幼兒教好,還要對影響幼兒健康成長的各方面因素給予及時(shí)關(guān)注、及時(shí)干預(yù)。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn),年齡越小的幼兒對老師的話越重視,因此,教師要珍惜自己手中的“權(quán)力”,經(jīng)常對幼兒進(jìn)行飲食上的正確引導(dǎo),并且就幼兒的健康飲食及時(shí)與家長溝通。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)給家長推送適宜季節(jié)的蔬菜瓜果圖片,并附帶上這些蔬菜瓜果所富含的營養(yǎng)元素,也可以推薦富含營養(yǎng)元素的其他食物等,讓家長提高對健康食物的認(rèn)識(shí),為幼兒制作合理的膳食。教師也要培養(yǎng)幼兒辨別不健康食物的能力,逐漸讓幼兒改變吃不健康零食、偏食、挑食的壞習(xí)慣。

        (三)社會(huì)監(jiān)管部門應(yīng)擔(dān)當(dāng)起主體責(zé)任

        2015年4月,十二屆全國人大委員會(huì)第十四次會(huì)議通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》,自實(shí)施以來,我國食品安全整體水平穩(wěn)步提升,但也有一些不足之處,如食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)不夠規(guī)范,食品虛假宣傳時(shí)有發(fā)生,這些問題還需要進(jìn)一步解決。對此,有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)飲食行業(yè)的監(jiān)管力度,對沒有經(jīng)營許可證的店鋪和售賣不達(dá)標(biāo)食品的人員給予相應(yīng)的懲罰,加大查處力度,并且提高經(jīng)營商的食品安全知識(shí),從根源上解決影響幼兒健康飲食的問題。政府應(yīng)當(dāng)定期讓鄉(xiāng)鎮(zhèn)的醫(yī)生開展活動(dòng),活動(dòng)的主題主要是針對農(nóng)村幼兒因缺乏宏量或者微量元素所引起的健康問題,以此增加人們對飲食的重視程度,并最終達(dá)到讓幼兒均衡飲食的目的,從而創(chuàng)造一個(gè)全民健康飲食的社會(huì)氛圍。

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