趙李化

（江蘇省連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 江蘇連云港 222002）

一、現(xiàn)狀分析

（一）傳統(tǒng)文化在職業(yè)教育中的缺失原因

傳統(tǒng)文化的距離感：職校學(xué)生多以學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)科知識(shí)為主，重視專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，文化知識(shí)掌握不夠、文化素養(yǎng)不高，忽略對(duì)中華秀傳統(tǒng)文化的傳承；并且，傳統(tǒng)文化的講授多為課堂上的理論教學(xué)，形式和空間上的限制使得學(xué)生無法真正認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵與魅力并對(duì)其進(jìn)行應(yīng)用。

外來文化的沖擊力：學(xué)生正處于青春期，主觀上比較容易接受新鮮事物，對(duì)網(wǎng)絡(luò)文化和外來事務(wù)充滿興趣，較多感性沖動(dòng)，較少理性思維。

（二）傳統(tǒng)文化在專業(yè)學(xué)習(xí)中的育人目標(biāo)

知味：學(xué)習(xí)飲食文化，體會(huì)“一日三餐”承載的家鄉(xiāng)味、故土情和人文精神，讓學(xué)生對(duì)“飲食文化”有深層次的共鳴。

食意：辨析舌尖現(xiàn)象，剖析“舌尖百態(tài)”的社會(huì)問題，感悟不同國家的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗，激發(fā)學(xué)生“食之有道”的共情。

煉技：樹立榜樣示范，堅(jiān)定文化自信，技能與文化并重，培養(yǎng)新時(shí)代的高素質(zhì)技能型人才，達(dá)成“技能與文化”的共享。

二、教育思路

根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)飲食文化、辨析舌尖現(xiàn)象、展示技能風(fēng)采等過程，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到技能訓(xùn)練與文化學(xué)習(xí)的不可分割、相輔相成，為成為新時(shí)代的高素質(zhì)技能型人才而努力。

班會(huì)開展設(shè)計(jì)路徑圖

三、開展環(huán)節(jié)

（一）情深義重蘊(yùn)百味

教師播放國宴視頻進(jìn)行導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考：國宴中的美食究竟美在哪里？讓學(xué)生明確中國美食既講究“色香味”，更注重“形意雅”。中國的國宴，品嘗的是文化，傳遞的是禮儀，表達(dá)的是情感，蘊(yùn)涵的是哲學(xué)。以“小食”魅力展現(xiàn)“大國”風(fēng)范，引起學(xué)生興趣，烘托氣氛，突出主題。

接著開始互動(dòng)活動(dòng)“古文詩詞里的煙火氣”以及“市井人家中的好滋味”，通過討論分析和游戲互動(dòng)，明確飲食文化的內(nèi)涵，拉近學(xué)生與傳統(tǒng)文化間的距離，讓學(xué)生對(duì)美食所承載的文化、文明、文藝產(chǎn)生共鳴。

（二）飲和食德養(yǎng)正氣

在學(xué)生達(dá)成心理認(rèn)識(shí)之后，通過正反案例對(duì)比及中外飲食差異，激蕩學(xué)生思想交匯。教師可通過列舉若干關(guān)于飲食的社會(huì)現(xiàn)象及案例給學(xué)生分析，如袁隆平的貢獻(xiàn)、星巴克貓爪杯的大打出手、李子柒手作美食網(wǎng)絡(luò)走紅、野味之爭等。

通過辨析舌尖現(xiàn)象，討論明確，認(rèn)知飲食安全和飲食禮儀的重要性，樹立以技報(bào)國的意識(shí)，提升內(nèi)涵發(fā)展。讓學(xué)生樹立中國的飲食文化需要更多的人去盡心、盡力、盡責(zé)的工匠意識(shí)，而作為新時(shí)代烹飪專業(yè)的學(xué)生，更需要扎實(shí)技能，提升文化內(nèi)涵，將缺失的飲食文化用自己的技能豐富起來。并且，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到飲食安全的重要性，飲食有律。結(jié)合自己的專業(yè)，明確職業(yè)操守，在飲食制作中應(yīng)該恪守規(guī)章制度，為社會(huì)及百姓提供安全放心的舌尖食糧。

（三）技以載道聞四海

學(xué)生在達(dá)成認(rèn)知和思辨環(huán)節(jié)之后，立足自己的專業(yè)學(xué)習(xí)，將傳統(tǒng)文化與專業(yè)技能有效融合，相互促進(jìn)。開展“誰解其中味之紅樓美食賞析活動(dòng)”，播放紅樓美食中的特色食品，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到與其他文化一樣，美食文化也需要傳承和創(chuàng)新。讓學(xué)生樹立技能與文化并行的使命感，滿足人們的多樣需求，吃出品位，吃出個(gè)性，吃出實(shí)打?qū)嵉墨@得感、幸福感。緊接著開展“誰知盤中苦之金牌學(xué)長示范”，學(xué)生結(jié)合自己與榜樣之間的差距，找差補(bǔ)缺，堅(jiān)定文化自信，堅(jiān)持美味共享。以技為媒，講好中國美食故事，傳播中華美味情愫。

四、結(jié)束語

課后，可讓學(xué)生立足專業(yè)，為父母長輩或者親朋好友量身定制一份營養(yǎng)餐，并評(píng)選出最具創(chuàng)意的時(shí)令養(yǎng)生餐，在學(xué)校食堂推廣。