◎ 曹永輝

煙葉是一類非常優(yōu)秀的經(jīng)濟(jì)型農(nóng)作物?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)烤煙行業(yè)年產(chǎn)量大概為150萬(wàn)噸上下。煙葉種植和其它經(jīng)濟(jì)型農(nóng)作物比較純?cè)诩夹g(shù)難度較大、相關(guān)生產(chǎn)者掌握存在一定門檻等特性。在煙葉生產(chǎn)加工過(guò)程中，烘烤煙葉作業(yè)強(qiáng)度大，技術(shù)難度高，較難全方位掌握，已經(jīng)成為煙草生產(chǎn)加工生產(chǎn)效率提高的重要瓶頸。煙葉烘烤學(xué)是煙草學(xué)的重要組成部分，是煙草生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，是烤煙生產(chǎn)中決定品質(zhì)、產(chǎn)量和可用性的最后一個(gè)重要環(huán)節(jié)。一方面，鮮煙葉必須經(jīng)過(guò)烘烤過(guò)程的轉(zhuǎn)化其優(yōu)良品質(zhì)才能表現(xiàn)出來(lái)；此外，同樣重量的新鮮煙葉如果采用不同的加工方法烘烤，可以獲得截然不同的外表和內(nèi)部品質(zhì)的干煙葉成品。烘烤加工方法的優(yōu)劣直接關(guān)聯(lián)相關(guān)從業(yè)人員的收入、煙草工業(yè)成品品質(zhì)及企業(yè)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益。因此，烘烤煙葉過(guò)程在煙葉品質(zhì)及烤煙成品生產(chǎn)中具有相當(dāng)?shù)闹匾浴?/p>

烘烤煙葉的主要原理即為烘烤煙葉加工方法的基礎(chǔ)科學(xué)依據(jù)，是以自然科學(xué)知識(shí)為基本理論，并通過(guò)相當(dāng)大量次數(shù)的觀察、實(shí)際操作的前提喜下，經(jīng)過(guò)整理、總結(jié)而得到的規(guī)律。烘烤加工方法是烘烤煙葉的特定操作方案或工藝流程，即為烘烤基本原理的實(shí)際應(yīng)用，相關(guān)操作的主要目的就是要最大程度上凸顯和發(fā)揮出煙草作物在農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生和積蓄出來(lái)的品質(zhì)潛能，實(shí)現(xiàn)烤黃、烤香。由于世界各煙葉產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境以及人們認(rèn)知的差異，各煙葉產(chǎn)區(qū)的烘烤工藝各不相同。長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)煙葉烘烤原理及工藝的研究，在國(guó)內(nèi)外一直深受重視。筆者根據(jù)人類對(duì)煙草烘烤的認(rèn)知程度和烘烤方式對(duì)煙葉烘烤過(guò)程進(jìn)行了階段劃分，對(duì)烘烤煙葉發(fā)展進(jìn)步各時(shí)間段取得的原理方面與工藝水平方面的提高做了詳盡的歸納和總結(jié)。

一、日管自然干燥時(shí)間段

普通群眾大體上認(rèn)為煙草這種作物最早發(fā)源于美洲大陸。人類考古得到的結(jié)論：早在社會(huì)處于原始社會(huì)時(shí)代的時(shí)候，煙草就融入到了美洲大陸居民的生活之中了。當(dāng)時(shí)的人們?cè)谑占澄飼r(shí)，機(jī)緣巧合地獲得一片植物的葉片進(jìn)行咀嚼，發(fā)現(xiàn)其具備強(qiáng)烈的刺激作用，具有幫助使用者恢復(fù)體力和提神醒腦的功效，所以便時(shí)常收集該植物進(jìn)行咀嚼，漸漸演變成為一種生活習(xí)慣。15世紀(jì)，美洲印第安人開(kāi)始種植煙草。有探險(xiǎn)家對(duì)當(dāng)時(shí)印第安人制作煙草的過(guò)程進(jìn)行了記述，“他們把煙草放在太陽(yáng)底下曬干，掛在牛皮做的小袋子里，把煙草揉成碎末安放在一只中空的石頭或者是木頭管子的一端，點(diǎn)上火，處于另外一側(cè)使用嘴盡量深呼吸，這樣就讓身體內(nèi)徹底地充滿了煙氣，一直到煙氣從他們的嘴和鼻子排出為止，類似煙囪里冒出來(lái)的煙霧一樣?！鄙鲜鍪窃缙趯?duì)煙葉生產(chǎn)加工工藝的描述。

二、粗略加工時(shí)間段

伴隨著人類社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步和生產(chǎn)力水平的提高，人們對(duì)煙葉成品的需求量不斷增加，繼續(xù)采用日光自然晾曬煙草的解決方案已經(jīng)無(wú)法符合人類實(shí)際需求，所以相關(guān)從業(yè)者開(kāi)始使用火焰針對(duì)煙草實(shí)施干燥加工。迄今為止，人們對(duì)煙草實(shí)施烘烤處理大約有500多年的時(shí)間。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸以前，土著印地安人就使用明火烤煙。其方法比較簡(jiǎn)單，將收獲的整株煙株懸掛在屋內(nèi)，地面上點(diǎn)燃木塊木屑，制成濃重的煙氣通透過(guò)煙草的縫隙，使得煙草體內(nèi)的水分漸漸蒸發(fā)。

三、科學(xué)烘烤方案

第一點(diǎn)是煙葉烘烤裝置持續(xù)獲得改善提升，產(chǎn)生了氣體流動(dòng)升高式烤煙房與氣體流動(dòng)降低式烤煙房，烤煙房的搭建更加標(biāo)準(zhǔn)，擁有了體系完備的保護(hù)、升溫、除濕體系，并把溫度計(jì)量?jī)x器使用在烘烤工藝內(nèi)，對(duì)周圍環(huán)境溫度與濕度實(shí)行定制化管控。

第二點(diǎn)是歸納頒布出了符合不一樣的品種、不一樣的區(qū)域、不一樣的位置的煙葉烘烤加工方式。其中非常經(jīng)典的有美國(guó)的菲莫煙葉烘烤工藝、日本煙葉烘焙工藝、幾內(nèi)亞煙葉烘焙工藝，國(guó)內(nèi)多梯度烘烤工藝、五梯度烘烤工藝、三梯度烘烤工藝、兩層低溫?zé)熑~烘烤加工工藝。在國(guó)內(nèi)使用范圍最多、應(yīng)用非常常見(jiàn)的為三段類烘烤加工解決方案。此類加工重點(diǎn)幾乎相同：烘烤進(jìn)程大致分成變黃期、定色期、干筋期三個(gè)階段，變黃期控制烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度（32～44）℃、烤房?jī)?nèi)的環(huán)境濕度（32～37）℃，烤到煙葉基本變黃；定色期控制烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度（45～54）℃、烤房?jī)?nèi)的環(huán)境濕度（37～39）℃，烤到煙葉全部干透；干燥時(shí)控制烤煙房里的氣溫（56～70）℃、烤煙房里的濕度（39～42）℃，烘烤到全部干透。

四、合理烘烤方法

煙葉要經(jīng)過(guò)萌芽開(kāi)始—茂盛長(zhǎng)成—自然成熟—衰退—滅亡5個(gè)時(shí)期，它是自然科學(xué)的常規(guī)結(jié)果。烘烤煙葉發(fā)黃變化事實(shí)是煙葉滅亡的結(jié)果，它屬于植物葉子死亡的常規(guī)現(xiàn)象，是一種非常有秩序的被管控的進(jìn)程，與此同時(shí)遭到環(huán)境原因的干擾和引誘。因此，對(duì)煙葉烘烤比較準(zhǔn)確的表述應(yīng)該是：煙葉烘烤是利用葉片衰老死亡的生物學(xué)屬性，將田間采收的煙葉在烤房?jī)?nèi)通過(guò)人為調(diào)控環(huán)境因素使煙葉組織內(nèi)部處于最佳的衰老死亡條件下，促使煙葉進(jìn)一步衰老、變黃、干制的過(guò)程。隨著葉片的衰老，葉內(nèi)大分子有機(jī)物（葉綠素、淀粉、蛋白質(zhì)等）降解、消耗、轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對(duì)品質(zhì)有用的糖、氨基酸、芳香類物質(zhì)，當(dāng)接近最佳品質(zhì)要求時(shí)迅速使煙葉脫水干燥，控制它的老化最終停止化學(xué)效應(yīng)，阻止煙葉凋謝滅亡的過(guò)程，把作業(yè)與烘烤進(jìn)程中產(chǎn)成的優(yōu)秀質(zhì)量保存起來(lái)。煙葉體內(nèi)溫度、含水量、水分子是烘烤煙葉發(fā)黃的重要因素，然而烤煙房里的溫濕度等均為表面現(xiàn)象。

五、結(jié)語(yǔ)

簡(jiǎn)易即為最終的繁復(fù)，追逐簡(jiǎn)約是人們的天性。使用越簡(jiǎn)易的裝置它里面的構(gòu)造越合理，對(duì)品質(zhì)的需求隨之增加。烘烤煙葉應(yīng)該減少作業(yè)勞動(dòng)量、縮減加工過(guò)程、考慮煙葉生產(chǎn)地區(qū)煙農(nóng)數(shù)量不夠、文化差低的現(xiàn)實(shí)情況，就應(yīng)該采用客、觀實(shí)用的烘烤煙葉相關(guān)法規(guī)為基準(zhǔn)。要依據(jù)烘烤煙葉發(fā)黃的關(guān)鍵因素，采用管控理論、植物訊號(hào)輸送、熱能泵、解析、基因研究等手段，在研發(fā)煙葉烘烤裝備和加工流程時(shí)盡量簡(jiǎn)易化，使農(nóng)民使用起來(lái)上手非常快，切實(shí)達(dá)成烘烤技術(shù)的簡(jiǎn)約化與智慧化。