■張 清 劉樹老 Zhang Qing & Liu Shulao

(1.2.華南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，廣東廣州 510631）

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局在2019年初發(fā)布的中國人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2018年末，全國人口中60周歲及以上數(shù)量為24949萬人，占總?cè)丝诘?7.9%，其中65周歲及以上老人數(shù)量為16658萬人，占總?cè)丝诒壤?1.9%。60周歲以上人口和65周歲以上人口都相比上年增加了0.5個(gè)百分點(diǎn)。由此可見，中國人口的老齡化趨勢正在快速加劇。雖然目前中國養(yǎng)老院的發(fā)展?jié)u成趨勢，但是受中國傳統(tǒng)思想的影響，大部分老人還是傾向于選擇居家養(yǎng)老[1]。通過走訪和查閱網(wǎng)上相關(guān)資料得知，大部分老人每天的生活日常主要是圍繞廚房展開的，每天在廚房內(nèi)操勞時(shí)間超過3h。談及廚房時(shí)，收納是一個(gè)繞不開的話題，因?yàn)閺N房中的操作都會(huì)與其發(fā)生關(guān)系。通過合理的廚房適老化收納設(shè)計(jì)，能為老人在廚房操作時(shí)，提供安全、高效和便利的保障，進(jìn)一步增強(qiáng)老人的生活自理能力，最大程度上提升老人的自我價(jià)值感，因此廚房適老化收納對(duì)于老人非常重要。

1 自理型老人對(duì)廚房適老化收納的需求

根據(jù)老年人的生理機(jī)能老化程度和需要幫助程度，可以將老年人劃分為自理型老人、介助型老人和介護(hù)型老人[2]。因此在進(jìn)行廚房適老化收納設(shè)計(jì)時(shí)，需要根據(jù)三類老人的生理和心理需求進(jìn)行分析來做設(shè)計(jì)。

1.1 自理型老人的生理需求

自理型老人指日常生活行為完全自理，不需要依賴他人護(hù)理的老人[3]。這類老人的身體較為健康，生理機(jī)能方面的退化稍顯細(xì)微。其中大部分都是獨(dú)立生活，子女基本不在身邊。這類老人的生理需求主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

第一，感知機(jī)能的退化，即視覺、聽覺、觸覺方面的衰退[4]。所以進(jìn)行適老化收納設(shè)計(jì)時(shí)，需提高他們的視覺可達(dá)性以便于快速發(fā)現(xiàn)所需物品。針對(duì)聽覺和觸覺衰退，需要通過合理的收納區(qū)間設(shè)計(jì)，來降低其帶來的不利影響。第二，神經(jīng)系統(tǒng)的退化，主要是記憶力和認(rèn)知能力的衰退[5]。所以在設(shè)計(jì)收納構(gòu)建的選擇上，需要盡可能的簡單以便老人操作。第三，運(yùn)動(dòng)機(jī)能的退化。主要表現(xiàn)是老人身體的動(dòng)作幅度相較于正常人變小，進(jìn)行如抬腿、彎腰、下蹲等幅度較大的動(dòng)作時(shí)，會(huì)顯得很吃力，稍有不慎就會(huì)發(fā)生摔倒、閃腰等現(xiàn)象。所以高度過低或過高的設(shè)計(jì)都不利于老人的操作，應(yīng)該減少需要他們彎腰或抬腿往上的區(qū)域設(shè)計(jì)。

1.2 自理型老人的心理需求

老年人的心理特征變化主要是由身體機(jī)能的退化、社會(huì)角色及家庭地位等轉(zhuǎn)變共同造成的[6]。退化使老人對(duì)居住環(huán)境中不安全因素的敏感度降低，易造成老人心理安全感降低。社會(huì)角色及家庭地位的轉(zhuǎn)變帶來的是自我價(jià)值感低和孤獨(dú)感增強(qiáng)，老人常會(huì)產(chǎn)生自卑、失落、空虛等負(fù)面情緒[7]。因此在設(shè)計(jì)廚房收納空間時(shí)，需要提高老人在廚房烹飪的操作過程的安全性、便利性和快捷性，以此來提高老人的心理安全感，也能夠增強(qiáng)老人晚年的生活情趣，提升幸福感。

2 廚房適老化收納

2.1 廚房收納空間及中部柜區(qū)域概述

廚房收納空間主要分為櫥柜、冰箱、操作臺(tái)面和墻面[8]。其中最重要的收納是櫥柜，櫥柜可分為吊柜、中部柜和地柜[9]。吊柜指的是廚房上部收納空間，一般家庭住宅中，吊柜的底部距地面高度在1600mm左右，其深度在300-350mm。地柜指的是廚房操作臺(tái)面下部收納空間。中部柜區(qū)域也稱優(yōu)勢區(qū)域或黃金收納區(qū)域，一般高度范圍距離地面600-1800mm，常指吊柜下部區(qū)域至地柜上部之間的區(qū)域（圖1）。

通過對(duì)老年人生理和心理需求的分析可知，吊柜上部空間過高或地柜下部空間過低，都不便于老人存取物品。為保證老人能夠盡可能安全、快速的取放物品，吊柜和地柜兩個(gè)劣勢收納空間的使用頻率需盡可能減少。因此筆者認(rèn)為中部柜區(qū)域是最適合自理型老人的廚房收納空間，需要重視中部區(qū)域的收納和設(shè)計(jì)。

2.2 適老化中部柜收納的現(xiàn)狀

通過走訪和查閱網(wǎng)上資料，了解到到目前適老化中部柜收納存在以下三個(gè)問題：

2.2.1 收納利用率低

隨著中國老齡化進(jìn)程的加快，設(shè)計(jì)從業(yè)者在廚房的設(shè)計(jì)過程中，逐漸強(qiáng)調(diào)適老化廚房設(shè)計(jì)，但是大部分設(shè)計(jì)師缺少對(duì)于老人生理和心理特征的足夠了解，同時(shí)老人自身對(duì)收納這方面的意識(shí)又較為薄弱，所以大部分櫥柜的中部柜區(qū)域沒有得到有效充分利用，基本處于閑置狀態(tài)。

■圖1 中部柜區(qū)域示意圖

■圖2 隔層構(gòu)架

■圖3 金屬網(wǎng)柵格

■圖4 可調(diào)節(jié)格架

■圖5 開放式收納

2.2.2 高度、深度設(shè)計(jì)不合理

設(shè)計(jì)師在進(jìn)行廚房收納設(shè)計(jì)時(shí)，為方便老人取放物品，會(huì)將吊柜距離地面的高度降低，一般在1.4-1.5m左右。但是當(dāng)他們打開柜門時(shí)，稍不留心，老人頭部很容易撞到柜門。其次，中部柜深度厚度常大于30cm，也容易造成老人在廚房進(jìn)行其它操作時(shí)碰頭。

2.2.3 收納形式不合理

在對(duì)老人采訪和實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，為考慮空間的整潔度和通透性，廚房吊柜的收納形式常以封閉式為主。但是這樣的收納形式對(duì)于經(jīng)常在廚房勞作的老人而言非常不便，如找需要用的烹飪材料或是碗筷時(shí)，老人經(jīng)常會(huì)忘記上一次放在哪里，所以常把所有的柜子打開看一遍，這樣的次數(shù)多了之后，為節(jié)省時(shí)間，有些老人干脆把東西全都放在操作臺(tái)面上，但這樣又會(huì)造成操作臺(tái)面東西繁多、雜亂無序的問題，后期整理會(huì)非常費(fèi)時(shí)。

3 適老化中部柜收納設(shè)計(jì)方法

針對(duì)老人在生理和心理上的需求，以及目前中部柜區(qū)域主要存在的主要問題，筆者在查閱相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，提出以下三點(diǎn)適老化中部柜收納設(shè)計(jì)方法：

3.1 功能最大化

考慮到老年人在廚房中對(duì)中部柜區(qū)域的使用頻率、廚房操作的安全性及老人強(qiáng)大的儲(chǔ)物需求，因此在對(duì)中部柜區(qū)域設(shè)計(jì)時(shí)，必須實(shí)現(xiàn)其儲(chǔ)物功能的最大化，可以從以下兩方面著手：

其一，區(qū)域面積最大化。根據(jù)人機(jī)工程學(xué)的基本原理，人在眼睛與頭部同時(shí)向上轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下，較好的視野區(qū)域在標(biāo)準(zhǔn)視線上方的55°；在側(cè)立面人的身體不轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下，人手臂完全上舉的高度為210cm[10]。由以上數(shù)據(jù)可知，吊柜安裝高度過高是影響人在吊柜上層空間操作時(shí)輕松程度的直接原因，對(duì)于老人的使用極為不便。但是將高度常為700mm左右的吊柜降低時(shí)，又會(huì)使儲(chǔ)藏量需求極大的老人難以充分合理利用上部空間。因此，為增大中部區(qū)域的面積，以凈高為2.4m的廚房為例，將吊柜底部距離地面的高度調(diào)整至1.6m-1.65m左右，既最大化保證使用頻率較高的中部柜區(qū)域面積。

其二，多種收納工具巧妙組合使收納數(shù)量最大化。目前市面上收納工具形式多樣，在設(shè)計(jì)時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇收納工具，如安裝構(gòu)架作為隔層將常用器具分開（圖2），也可以安裝靈活收納的金屬網(wǎng)柵格（圖3），另外可調(diào)節(jié)格架也是非常適合老人的廚房收納工具，其能夠根據(jù)需要收納的器具物品大小進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整[11]（圖4）。

3.2 開放式設(shè)計(jì)

住宅收納空間構(gòu)成體系可分為封閉式、開放式、綜合式收納。封閉式收納，即將收納的物品隱蔽起來的體系，最大的優(yōu)點(diǎn)是充分利用收納空間的體積。開放式收納，即具有展示收納物品功能的體系，相較于封閉式收納，所收納的物品的數(shù)量相對(duì)較少，但是優(yōu)點(diǎn)是醒目、方便快捷和美觀。綜合式收納是封閉式與開放式收納體系的結(jié)合產(chǎn)物，它同時(shí)具有兩者的特點(diǎn)[12]。

通過前面對(duì)老人生理和心理需求分析和三種收納體系的解釋可知，最適合老年人的收納形式是開放式。首先老年人記憶能力衰退，他們在面對(duì)封閉式收納空間時(shí)，很難快速知道柜內(nèi)所收納的物品。盡管綜合式收納兼具封閉式和開放式的特點(diǎn)，但是如開關(guān)柜門這樣操作的次數(shù)較多，不便于身體機(jī)能衰退的老人使用。

其次視覺能力的退化，造成老人識(shí)別物體不便，而開放式收納最大優(yōu)點(diǎn)是視覺可達(dá)性高，能夠使老人及時(shí)發(fā)現(xiàn)和辨別自己所需物品。最后是時(shí)效性，開放式收納能盡可能的減少老人在廚房操作過程中所需要花費(fèi)的時(shí)間。所以綜合考慮，在進(jìn)行中部柜區(qū)域設(shè)計(jì)時(shí)，以開放式或以透明玻璃為柜門的柜體為主要收納方式最適合老人（圖5）。

3.3 智能化設(shè)計(jì)

老人通常在廚房中會(huì)進(jìn)行一些精細(xì)化的操作，如切菜、擇菜等烹飪食物前的準(zhǔn)備工作。相較于普通人，老年人對(duì)于照度的要求是普通人的3倍[13]，照度稍有疏忽便會(huì)加劇老人的視力退化，因此老人需要更加充足的光線才能完成，其次，廚房的照明設(shè)計(jì)一般以吊頂以上的主光源為主，但是晚上在廚房操作臺(tái)面操作時(shí)，操作者自身的身體會(huì)遮擋住光線形成陰影區(qū)。所以，以防老人在進(jìn)行比如切菜這樣的操作弄傷手情況的發(fā)生，中部柜區(qū)域的補(bǔ)充照明顯得尤為重要。最后，考慮到老人在廚房操作過程中，手常會(huì)沾水和油，如果直接去碰觸開關(guān)常會(huì)造成觸電的危險(xiǎn)[14]。因此，感應(yīng)式柜底燈的設(shè)計(jì)和中部柜的結(jié)合，非常符合老年人的實(shí)際需求，這樣在開燈和關(guān)燈時(shí)，只需在燈的感應(yīng)區(qū)附近掃一下即可[15]。

4 結(jié)語

本文針對(duì)自理型老人廚房適老化收納設(shè)計(jì)展開探討，提出適老化中部柜收納可以從功能最大化、開放式設(shè)計(jì)、智能化設(shè)計(jì)三大方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。如今，雖然養(yǎng)老院的發(fā)展如火如荼，但是居家養(yǎng)老模式始終是老人最為傾向于接受的模式，隨著生活水平的不斷提高，對(duì)于居住環(huán)境的舒適、安全、便捷性要求也會(huì)越來越高，而作為主要影響因素之一的廚房空間，其適老化收納設(shè)計(jì)研究具有重要意義。