鄭晗昕

福建省計(jì)量科學(xué)研究院閩南工作部

1 引言

食品屬于生活必需品范疇，是人們生存與生活的基本保障[1]。食品安全事故會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生命健康和生活幸福感造成極其嚴(yán)重的負(fù)面影響，必須增強(qiáng)食品安全意識(shí)，力求通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)來(lái)有效地保障食品安全，避免安全事故發(fā)生，切實(shí)改善食品整體質(zhì)量，保證人們能夠擁有優(yōu)質(zhì)安全的食品。因此，有必要正確認(rèn)識(shí)我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，正視其中所存在的問(wèn)題并采取科學(xué)策略解決問(wèn)題，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平提高。

2 我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)逐步發(fā)展

近年來(lái)，由于我國(guó)日益提高對(duì)于食品安全和食品質(zhì)量的關(guān)注和把控力度，因而各項(xiàng)關(guān)鍵食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)均已取得一定發(fā)展，包括食品毒素（包括自然毒素和人工合成毒素）檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)、藥物殘留檢測(cè)技術(shù)及有機(jī)污染物檢測(cè)技術(shù)等[2]。關(guān)鍵食品檢測(cè)技術(shù)的逐步發(fā)展完善，使得我國(guó)在檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)有了更多可參考的維度與可衡量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我國(guó)食品安全增強(qiáng)和食品質(zhì)量進(jìn)一步改善而言，意義顯著。

2.2 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在強(qiáng)滯后性

當(dāng)前，我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)仍然存在較強(qiáng)的滯后性，主要表現(xiàn)為缺乏前瞻意識(shí)，往往在一些食品安全事故發(fā)生之后，才制定相應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)（典型案例為“蘇丹紅”事件）。究其原因，主要在于未能全面地考慮危害食品安全的因素、未能進(jìn)行綜合衡量、制定預(yù)案，致使相關(guān)食品安全法律法規(guī)和質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在諸多漏洞，為一些不法食品商家提供了可乘之機(jī)。由于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在滯后性，因此也往往只有在食品安全事故發(fā)生之后，檢測(cè)某些有害物質(zhì)的技術(shù)才能得到發(fā)展，這實(shí)際上極大程度地限制了食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平的提高。此外，目前我國(guó)在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，所關(guān)注的核心是對(duì)于食品毒素、藥物殘留和有機(jī)物殘留狀況的檢測(cè)，對(duì)于激素和激素衍生物的檢測(cè)則有所缺失，很多時(shí)候未將食品質(zhì)量檢測(cè)范圍覆蓋至此方面、未能制定相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這同樣阻礙著食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。

2.3 檢測(cè)方法不夠完整規(guī)范

盡管各項(xiàng)關(guān)鍵食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到逐步發(fā)展，但對(duì)于某些有害物質(zhì)（如膨脹劑、雙氧水等），目前仍然沒(méi)有效果比較理想的檢測(cè)方法，導(dǎo)致存在食品安全隱患[3]。與此同時(shí)，一些食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)尚且無(wú)法取得精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，一些有害食品很可能蒙混過(guò)關(guān)。唯有保證食品質(zhì)量檢測(cè)方法具備高度完整性和規(guī)范性，才能使食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果具有精準(zhǔn)性和可靠性，食品質(zhì)量檢測(cè)方法研究也因此成為我國(guó)改善食品質(zhì)量所必須關(guān)注的核心領(lǐng)域。

3 實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的具體策略

3.1 制定健全食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

健全完備的食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展提供清晰具體的方向，如果能夠在食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定食品質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)象和具體的衡量數(shù)值，那么檢測(cè)某類有害物質(zhì)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)必然將得到發(fā)展[4]。為此，相關(guān)部門應(yīng)采取以下幾點(diǎn)措施來(lái)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善：其一，擴(kuò)大食品質(zhì)量檢測(cè)范圍，使食品檢測(cè)范圍進(jìn)一步覆蓋各類有害物質(zhì)，尤其注意使檢測(cè)范圍覆蓋激素和激素衍生物這兩類物質(zhì)，避免遺漏對(duì)于這兩類物質(zhì)的檢測(cè)，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；其二，進(jìn)一步明確食品中各類有害物質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)，比如明確化學(xué)藥物殘留量的具體標(biāo)準(zhǔn)，以此保證食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)朝著精細(xì)化方向發(fā)展，為后續(xù)應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)建立食品安全影響因素模型以明確食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展目標(biāo)打下良好基礎(chǔ)；其三，認(rèn)真從過(guò)往所發(fā)生的國(guó)內(nèi)國(guó)外食品安全事故中汲取教訓(xùn)，完善相應(yīng)法律法規(guī)，樹(shù)立良好的前瞻意識(shí)和防范意識(shí)，對(duì)于一些有害物質(zhì)防患于未然，提前研發(fā)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。

3.2 建立完善食品質(zhì)量檢測(cè)制度

制度對(duì)于人的行為具有約束作用，是食品質(zhì)量檢測(cè)水平進(jìn)一步提高和視頻質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展的根本保障[5]。如果能夠建立起完善的食品質(zhì)量檢測(cè)制度，那么就能在某一危害食品安全的因素暴露之后，及時(shí)研發(fā)針對(duì)性食品檢測(cè)技術(shù)，避免這一因素的負(fù)面影響擴(kuò)大化。為此，相關(guān)部門需進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)制度建設(shè)，做好食品質(zhì)量檢測(cè)頂層設(shè)計(jì)：首先，應(yīng)規(guī)范食品質(zhì)量檢測(cè)流程，確保每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)均符合相關(guān)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，增強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)流程的有序性和規(guī)范性，避免使視頻質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果受到檢測(cè)人員主觀因素的負(fù)面影響；其次，應(yīng)建立食品安全預(yù)警機(jī)制，提前準(zhǔn)備各類食品安全事故的預(yù)備方案，及時(shí)根據(jù)食品市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)采取相應(yīng)措施，當(dāng)食品安全事故發(fā)生時(shí)從容根據(jù)具體情況靈活調(diào)整解決方案，切實(shí)將食品安全問(wèn)題扼殺在苗頭；再次，應(yīng)建立檢測(cè)人員績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制，明確具體監(jiān)測(cè)人員的具體食品檢測(cè)職責(zé)，確保其在食品檢測(cè)過(guò)程中做到權(quán)責(zé)統(tǒng)一；最后，應(yīng)建立食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)制度，以制度的形式將技術(shù)水平提升作為常態(tài)確定下來(lái)，切實(shí)推動(dòng)技術(shù)不斷取得實(shí)際進(jìn)展。

3.3 加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)研究

加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)是促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)最為直接有效的措施，為此相關(guān)部門應(yīng)相應(yīng)地加大資金支持力度，使相關(guān)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)科研部門擁有充足的科研資金，確保食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)各項(xiàng)相關(guān)科研工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，加速技術(shù)的更新迭代速度，有效增強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)效性。與此同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)著力引進(jìn)兼具深厚專業(yè)背景和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)人員，為科研隊(duì)伍注入全新活力，帶來(lái)全新理念和方法。相關(guān)部門應(yīng)積極邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域?qū)＜覟榧夹g(shù)團(tuán)隊(duì)舉辦主題講座，加速技術(shù)傳播，尋求對(duì)于雙氧水等現(xiàn)階段難以檢測(cè)的物質(zhì)的有效檢測(cè)方法。信息時(shí)代，還應(yīng)探索“互聯(lián)網(wǎng)+食品質(zhì)量檢測(cè)”的全新模式，應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來(lái)進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)度，改善食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。比如，可以應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析與挖掘數(shù)據(jù)，對(duì)某一食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行全面分析，建立相關(guān)數(shù)據(jù)模型，找出這項(xiàng)技術(shù)存在的不足并采取針對(duì)性措施對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)完善，以此有效提高食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平。

4 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，基于保障食品安全對(duì)于推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平進(jìn)一步提高、促進(jìn)人民幸福感增強(qiáng)及保障人民生命健康的重要意義，必須正視當(dāng)前存在于我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)中阻礙食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的諸如檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后及檢測(cè)范圍覆蓋度不夠等問(wèn)題，通過(guò)落實(shí)制訂健全食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、建立完善食品質(zhì)量檢測(cè)制度及加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)研究這些策略，切實(shí)提高食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)發(fā)展水平，有效增強(qiáng)食品安全性。