新疆人無辣不歡，由此創(chuàng)造出很多與辣椒相關的美食，如新疆椒麻雞、新疆炒米粉、辣子皮拌面等，這種飲食習慣引起許多人不解，畢竟在一般人看來，能不能吃辣與氣候條件有著直接關系，最能吃辣的人都聚集在湖南、重慶、四川、貴州等地，而太北和太南的地區(qū)就不太能吃辣，主要因為南方氣候濕熱，吃辣容易上火，而北方氣候干燥，吃辣同樣讓人受不了。而新疆地處中國西北，降雨量少，十分干燥，當?shù)厝藚s為何如此嗜辣？筆者認為可能有以下幾個原因。

首先要追溯到古代的絲綢之路。辣椒最先傳入中國就是經(jīng)新疆、甘肅等地，后來在西北地區(qū)廣泛種植并迅速在中國傳播。所以新疆人可以說是第一批吃到辣椒的中國人。隨著時代更替，新疆人吃辣椒成為歷史遺留下來的傳統(tǒng)。

其次，新疆的氣候特點是空氣干燥、光照充足、熱量豐富，非常適合紅色農(nóng)作物生長。新疆的辣椒具有產(chǎn)量高、個頭大、粗纖維、辣味適中、糖分高、口味佳、紅色素含量高等優(yōu)點，加上新疆有天然的辣皮子曬場——戈壁灘，所以新疆的辣椒產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，中國的辣椒之鄉(xiāng)、中國最大的干辣椒生產(chǎn)基地都在新疆。這也在很大程度上影響了新疆人的飲食口味選擇。

另外還有一種說法，認為清朝及近現(xiàn)代大量湖南、四川、陜西等食辣地域的人遷入新疆，他們在建設新疆的同時，也慢慢影響了新疆的飲食習慣。