書 名：運動營養(yǎng)學（第二版）

主 編：張鈞，張?zhí)N琨

出版社：高等教育出版社

ISBN：978-7-04-029653-2

出版時間：2010-09-01

定 價：￥38.00

隨著科學技術(shù)發(fā)展的突飛猛進，人們的生活質(zhì)量也隨著時代的發(fā)展不斷提升，健康成為了人們追求的目標。想要健康可以有很多的途徑：充足的睡眠、有規(guī)律的作息時間、充分的運動都能夠讓人們的身體更健康。但是飲食作為人們生活中重要的組成部分在健康方面的影響也更為深遠。食物能夠為人體提供各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，來滿足人體生長發(fā)育、器官各項功能正常運作等多種需求。但是這些益處都是建立在合理的飲食搭配上，如果營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量過量或是不足，都會對身體造成極大的影響。因此，飲食的合理搭配是極其重要的，而在人們不斷探索中，飲食搭配已經(jīng)發(fā)展成為了一個專門的學科——營養(yǎng)學。其中針對運動員這類對于身體及飲食要求極高的特殊人員，還有大專業(yè)下的小分支，“運動營養(yǎng)學”就是其中之一。

《運動營養(yǎng)學》一書共分十章。在全面介紹運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識及健身運動合理膳食的基礎(chǔ)上，還對兒童、少年、中老年等不同年齡段的人群進行了區(qū)分，將其對膳食營養(yǎng)的需求進行了細致的講解，在對比中突出重點。書中還包括常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)、運動員的膳食營養(yǎng)、常見的運動營養(yǎng)補充劑、藥膳以及營養(yǎng)評價和食品安全等內(nèi)容。而且每一章節(jié)還配有學習目標、本章提要、關(guān)鍵術(shù)語、討論與思考等不同模塊，與讀者進行了更多的互動，也更能引導讀者思考，是一本具有很強的實用性與指導性的學習教材。書中系統(tǒng)的講解和權(quán)威的專業(yè)知識能夠為體育專業(yè)學生、運動員、教練員、體育運動工作者甚至是不同專業(yè)基礎(chǔ)的廣大讀者提供極大的幫助。

通過《運動營養(yǎng)學》中從專業(yè)角度對不同的運動項目及不同階段的飲食搭配、營養(yǎng)搭配的講解，能夠為我們深入研究青少年田徑運動員的膳食營養(yǎng)提供極大的幫助。但是僅僅掌握了營養(yǎng)搭配的方法并不能使我們的研究取得更高的成果，我們應該更多地將眼光放在研究對象青少年身上，以及研究對象所進行的運動項目田徑運動上。青少年不同于成年人，在心智、判斷能力、自控能力以及最基本的身體條件上都與成年人有著一定的區(qū)別，從最基本的身體條件說起，青少年的身體正處于生長發(fā)育的重要時期，這個階段的身體可塑造性是極高的，這也是一個運動員打好底子的黃金時期。因此，對于一個青少年時期的田徑運動員而言，身體的生長發(fā)育是首要的，而運動是其次的。對此，在飲食搭配方面就要有一定的側(cè)重，不能僅僅是控制體重、保持體型、為運動提供充足的能量，還要考慮身體發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)才能夠讓青少年的身體茁壯成長。從研究對象所進行的運動項目來考慮，田徑運動是田賽、徑賽和全能比賽的總稱，可以劃分為不同的類別，競走、跑、跳躍、投擲以及由跑、跳、躍、投擲等運動組成的全能運動，總計有四十余項運動。而不同的運動對身體的需求是不同的，就比如跑步中有短跑和長跑兩種不同的類別，短跑需要更強的爆發(fā)力，而長跑則需要更持久的耐力，同理不同的田徑運動項目也可以劃分為不同量級的運動。主要可以劃分為三大類：力量型、速度型以及耐力型。根據(jù)運動營養(yǎng)學的專業(yè)知識，力量型運動的運動員需要有更高的神經(jīng)、肌肉興奮性，需要通過補充高蛋白食物來提升神經(jīng)肌肉的工作能力；速度型運動項目因其高耗能的運動類型，會導致運動員的身體中堆積對身體有害的酸類物質(zhì)，需要從飲食中補充適量的糖份來對身體進行調(diào)整；而耐力型的運動項目需要運動員的身體有充足的能量持續(xù)功能，因此也需要通過飲食為身體提供脂肪、碳水化合物等能夠轉(zhuǎn)換成供能的營養(yǎng)物質(zhì)。當然無論是哪種類型的田徑運動項目，飲食中補充維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)都是必不可少的。而且不同人的身體對營養(yǎng)的需求也是不同的，而且不同的訓練階段、訓練時期運動員的身體也有不同的需求，日常訓練中的增肌、比賽階段的身體維持、身體疲勞期甚至如果在運動的過程中受傷還存在著恢復期，這些不同的時期都要進行對應的飲食調(diào)整，以運動員身體疲勞期為例，水分的缺乏、運動量過大、心情的改變都可能是運動員進入疲勞期的原因，如果是因為飲食上的搭配問題引起的，就要利用專業(yè)的營養(yǎng)學知識進行解決，為身體提供充足的能量、充分的營養(yǎng)。而如果飲食的搭配并不是主要原因，那么就要將飲食作為輔助。例如，如果是心情不好對運動員造成影響，那就應該通過調(diào)整、改變飲食為運動員提供新環(huán)境，以此來達到調(diào)整運動員的心情的輔助作用。如果是訓練量與身體能夠接受的范圍差異過大，調(diào)整訓練量是主要的任務，但同樣也可以通過飲食的搭配來增強青年運動員某方面的身體機能。

因此，在進行青少年田徑運動員的膳食搭配時，要充分考慮青少年的生長發(fā)育，也要從進行的運動項目、處于的運動時期來充分地考慮身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，增強膳食營養(yǎng)所能夠發(fā)揮的作用，將膳食營養(yǎng)能夠起到的輔助作用也發(fā)揮到最大。當然除了牢固地掌握運動營養(yǎng)學的專業(yè)知識外，還要對青少年田徑運動員的身體情況有一個全面的了解。通過定期的體質(zhì)監(jiān)察、運動成績評估等方式，多角度、多方位地增強對青少年田徑運動員身體情況的掌握。再將專業(yè)的營養(yǎng)膳食搭配應用于其日常飲食中，為運動員提供更科學、更合理的膳食搭配。