倪麗彬

引用《紅樓夢》里關(guān)于茄鲞的做法，為下文兩段議論做鋪墊，也暗扣“味道”這一話題。

《紅樓夢》中茄鲞是一道很彰顯賈府繁復(fù)奢華生活的美食，在第四十一回由王熙鳳向劉姥姥解說了茄鲞的做法：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是?！?/p>

第一次讀《紅樓夢》，看到茄鲞的做法，簡直看不懂，太復(fù)雜了。王熙鳳竟然說這也不難，真是大戶人家不知小民疾苦。后來每年看《紅樓夢》，到此處，也會多看兩遍做法，還是覺得很難。難怪劉姥姥要驚訝了，擱在物質(zhì)生活豐富的今天，這樣工序復(fù)雜的菜肴也不會上尋常人家的飯桌。尋常人家，家常便飯，簡單便宜，沒有那么多彎彎繞繞，沒有眼花繚亂的繁文縟節(jié)。

況且，才下來的新鮮茄子經(jīng)過這一番折騰，還會有茄子本身的味道嗎？這一切的繁華奢侈到最后真相大白，呼啦啦大廈傾，白茫茫大地干干凈凈。一個機關(guān)算盡的聰明人把如此繁復(fù)的美食講給一個鄉(xiāng)野老婦人，曹雪芹先生這樣的安排，實有深意。

這兩段議論緊扣茄鲞的做法，作者認(rèn)為這一番折騰，已經(jīng)使得新鮮的茄子失去了其本身的味道。

袁枚在《隨園食單》里說：“一物有一物之味，不可混而同之?！庇洃浿星炎幼钕袂炎拥奈兜朗切r候鄰人的菜園里種的青皮小茄子，一幫孩子在菜園的籬笆邊撲蜻蜓，玩累了，鄰人的孩子大方豪氣，領(lǐng)著大家到菜園里摘嫩茄子吃。淡淡清香，微微脆甜，清淡的味道，簡單的快樂，一生難忘。

引用袁枚的話，意在說明應(yīng)該保持食物的原始味道，而那段小時候關(guān)于茄子的回憶，也佐證了作者的觀點。

念念不忘的常常不是山珍海味，稀世佳肴，而是超級樸素的食物，如母親的手搟面，姥姥蒸的饅頭，家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)街頭剛出爐的燒餅、小焦魚湯……這些美麗的味道成了味蕾上最原始的印記，像少年時的快樂，純粹簡單，沒有任何經(jīng)驗和價值的添加劑。

由點到面，那些讓人念念不忘的美麗味道，常常是超級樸素的食物，是一個人味蕾上最原始的印記。

美食家蔡瀾曾講他一生奔波，到處走馬看花，吃了一小部分，不能說已經(jīng)嘗過天下美食，比不旅行的人多一點罷了。在香港度過黃金期，是吃得窮兇極惡的年代，兩頭干鮑不算什么，法國碧麗歌黑松菌鵝肝、伊朗魚子醬、意大利白菌，凡是所謂天下最貴的食材，都嘗了。如今他在家進餐，卻是愈來愈清淡，一碟豆芽炒豆卜，已經(jīng)滿足。

美食家蔡瀾的“返璞歸真”，也是作者推崇原始味道的又一佐證。

人世里歷練過一番，春風(fēng)得意過，也吃過苦栽過跟頭，所謂塵世經(jīng)驗，看遍繁華滄桑后，再也回不到少年時的純真了。每行一事，每走一步，都不自覺地要較量。然而，在這較量里又渴望起年少時的純真，那時的簡單成了一輩子回旋往復(fù)的原始味道。

這一段升華了文章主旨，由食物的原始味道，進而升華為人生的原始味道，文章的主題更加厚重了。

評點：文章內(nèi)容很有層次，由食物的原始味道寫起，進而升華為人生的原始味道，由贊賞食物要保留其原始的味道，到結(jié)尾段人生感悟的自然升華，在人世歷練過，看遍繁華滄桑后，再也回不到少年時的純真了，想到年少時的純真是一輩子回旋往復(fù)的原始味道，嘆惋年少純真的可貴。文章層次清晰，內(nèi)容厚重，主題深刻，耐人尋味。文章中關(guān)于食物的味道的種種引述，旁征博引，顯示了作者豐厚的積淀，也增強了文章的可讀性，引起讀者的閱讀興趣。

（編輯：關(guān)曉星）