張揚(yáng)星，汪蘭，熊光權(quán)，李飛，黃鐳，王俊，*

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北武漢430064；2.武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢430205）

鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有淡水魚(yú)類中體形較大、壽命較長(zhǎng)的一種魚(yú)類，迄今已有2 億多年的歷史[1]。中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量從2003 年9 391 t 快速增長(zhǎng)至2013 年的64 652 t，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 85.3%[2-3]。2017 年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》記載的2016 年鱘魚(yú)全國(guó)產(chǎn)量為89 773 t[4]。我國(guó)是世界上鱘魚(yú)品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國(guó)家之一。我國(guó)也是全球最大的雞肉及雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。目前，對(duì)于鱘魚(yú)的利用主要是魚(yú)肉加工成小包裝熏制品[5]；鱘魚(yú)卵富含多種氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素可加工成魚(yú)子醬[6]。而鱘魚(yú)軟骨中含有豐富的礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，必需氨基酸種類齊全，還含硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸、DHA、EPA等功能和保健成分[7]。而雞軟骨中主要營(yíng)養(yǎng)成分為膠原蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白以及硫酸軟骨素和透明質(zhì)酸，同時(shí)也含有大量的鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)元素[8]。但目前對(duì)魚(yú)骨以及雞骨的利用仍處于起步階段，除了一部分作為動(dòng)物飼料低價(jià)售出或者僅僅加工成為附加值很低的產(chǎn)品外，大部分被直接丟棄，既浪費(fèi)了大量資源，又污染了環(huán)境[9-11]。將鱘魚(yú)及雞軟骨加工成骨粉，可大大提升淡水魚(yú)產(chǎn)品以及畜禽產(chǎn)品附加的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科學(xué)價(jià)值[12]?，F(xiàn)有的研究重點(diǎn)還很少關(guān)于魚(yú)及雞軟骨粉作為咀嚼片的研究。咀嚼片質(zhì)量穩(wěn)定，嚼碎后表面積增大，具有吸收快，生物利用度高，服用方便等特點(diǎn)，特別適用于老人、小孩或胃功能差的人群服用[13]。

本試驗(yàn)以鱘魚(yú)及雞軟骨為主要原料，使用冷凍干燥的方式處理軟骨，使其復(fù)水性好且能保持魚(yú)骨及雞骨特有的風(fēng)味。并選擇適宜的輔料，采用濕法制粒壓片工藝研制出口感舒適、風(fēng)味濃郁并具有一定保健功效的魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉咀嚼片，為鱘魚(yú)及雞軟骨粉的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用提供新的思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鱘魚(yú)軟骨：由湖北天峽鱘業(yè)有限公司提供；雞軟骨：由沈陽(yáng)成達(dá)牧業(yè)發(fā)展有限公司提供。

99%麥芽糊精（食品級(jí)）：山東西王糖業(yè)有限公司；99%硬脂酸鎂（食品級(jí)）：武漢古木生物科技有限公司；95%乙醇（食品級(jí)）：河南鑫河陽(yáng)酒精有限公司；99%微晶纖維素（食品級(jí)）：鄭州博研生物科技有限公司；99%乳糖粉（食品級(jí)）：河南萬(wàn)邦實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

GL-3202-1SCN 型電子天平：賽多利斯（上海）貿(mào)易有限公司；YP-1.5L 壓片機(jī)：廣州市旭朗機(jī)械設(shè)備有限公司；YR-8 型超微粉碎機(jī)：濟(jì)南銀潤(rùn)包裝機(jī)械有限公司；DHG-9123A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；TA.XT Plus 型質(zhì)構(gòu)儀：英國(guó)SMS公司；SX2-2.5-10N 型箱式電阻爐：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DK-98-II 型電爐：天津市泰斯特儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

1.3.2 操作要點(diǎn)

1.3.2.1 鱘魚(yú)及雞軟骨粉的制備

將-20 ℃保存的真空包裝的鱘魚(yú)及雞軟骨放于25 ℃解凍，解凍后切成小塊，浸泡在1%的NaOH 溶液中以除去軟骨表面的脂肪，浸泡6 h 左右后倒掉NaOH溶液并用清水反復(fù)沖洗軟骨數(shù)次，以致沖洗掉表面殘余的NaOH 溶液，也可以用食用型檸檬酸進(jìn)行中和沖洗，同時(shí)檢測(cè)沖洗液中的pH 值變化。將沖洗好后的鱘魚(yú)及雞軟骨晾干后置于-20 ℃中保存，之后拿去冷凍干燥處理。將凍干好的鱘魚(yú)及雞軟骨超微粉碎并將粉碎好的軟骨粉分別過(guò)100 目篩。

1.3.2.2 造粒

將魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉分別和麥芽糊精、微晶纖維素和乳糖粉按比例混合攪拌10 min～15 min 至完全均勻，向混合物緩慢噴灑乙醇（作為潤(rùn)濕劑），同時(shí)不斷攪拌均勻，制成軟硬適中的軟料。以18 目篩作為制顆粒的工具，壓過(guò)18 目篩，使軟料變成顆粒狀。

1.3.2.3 干燥

將造好的顆粒放在55 ℃烘箱里干燥約30 min。每10 min 翻動(dòng)一次，防止顆粒結(jié)塊，保證干燥均勻。

1.3.2.4 整粒

顆粒在干燥時(shí)，一部分濕顆粒會(huì)彼此黏連成塊，需再過(guò)18 目篩整粒，使之成為適宜壓片的均勻顆粒。

1.3.2.5 壓片

在壓片前，往混合后的物料中加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑進(jìn)行壓片，使得壓出的片劑表面光滑。

1.3.3 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)

影響魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉咀嚼片品質(zhì)的因素有很多，本試驗(yàn)中制備魚(yú)軟骨粉咀嚼片依次考察魚(yú)軟骨粉添加量（7.9、8.4、8.9、9.4、9.9 g）、麥芽糊精添加量（8.5、9、9.5、10、10.5 g）、微晶纖維素添加量（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g）、乳糖粉添加量（2.6、4.1、5.6、7.1、8.6 g）、乙醇濃度（35%、45%、55%、65%、75%）、乙醇添加量（2.5、3、3.5、4、4.5 mL）、硬脂酸鎂（1%、1.5%、2%、2.5%、3%）；制備雞軟骨粉咀嚼片依次考察雞軟骨粉添加量（7.9、8.4、8.9、9.4、9.9 g）、麥芽糊精添加量（8.5、9、9.5、10、10.5 g）、微晶纖維素添加量（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g）、乳糖粉添加量（4.1、5.1、6.1、7.1、8.1 g）、乙醇濃度（35%、45%、55%、65%、75%）、乙醇添加量（7、7.5、8、8.5、9 mL）、硬脂酸鎂（1%、1.5%、2%、2.5%、3%）7 個(gè)因素對(duì)魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響，并確定主要影響因素。

1.3.4 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)各因素對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的影響程度，選取魚(yú)軟骨粉添加量/雞軟骨粉添加量、麥芽糊精添加量、乙醇濃度、乙醇添加量影響因素，以感官品質(zhì)評(píng)分為考察指標(biāo)，進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，確定制備魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的最佳工藝條件，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1 和表2。

表1 魚(yú)軟骨粉咀嚼片L9（34）正交試驗(yàn)因素水平表Table 1 L9（34）orthogonal test factor level table of fish cartilage powder chewable tablets

表2 雞軟骨粉咀嚼片L9（34）正交試驗(yàn)因素水平表Table 2 L9（34）orthogonal test factor level table of chicken cartilage powder chewable tablets

1.3.5 咀嚼片質(zhì)量評(píng)價(jià)

1.3.5.1 感官品質(zhì)評(píng)定

由8 位食品專業(yè)人員組成評(píng)定小組，4 名男生，4名女生，按照表3 中的感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定。

1.3.5.2 重量差異檢查

取咀嚼片20 片，精密稱定總重量，求得平均片重后，再分別精密稱定每片的重量，每片重量與平均片重比較[14]。

1.3.5.3 質(zhì)構(gòu)分析

采用P/36R 的探頭，測(cè)前速率1 mm/s，測(cè)試速率均設(shè)為1 mm/s；測(cè)后速率與測(cè)試速率一致；壓縮程度設(shè)為30%；停留間隔：5 s，觸發(fā)值：5 g。測(cè)定咀嚼片的硬度、咀嚼性、黏著性、彈性以及回復(fù)性[15]。

1.3.5.4 基本成分

水分測(cè)定：按照GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》[16]中的方法測(cè)定；灰分測(cè)定：按照GB 5009.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》[17]中的方法測(cè)定。

1.3.5.5 元素含量

鉛：按照GB5009.12-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》[18]中的方法測(cè)定；鉻、銅、鋅：按照GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》[19]中的方法測(cè)定；鎘：按照 GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定》[20]中的方法測(cè)定；汞：按照GB 5009.17-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中汞的測(cè)定》[21]中的方法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用正交設(shè)計(jì)助手Ⅱ?qū)I(yè)版和Excel 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，軟骨粉咀嚼片感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。

表3 魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 3 Standard for sensory quality of fish and chicken cartilage powder chewable tablets

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 魚(yú)及雞軟骨粉添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

魚(yú)軟骨粉具有濃郁的魚(yú)香味，具有高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，屬于典型的高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的產(chǎn)品[22]。而雞軟骨含有較為全價(jià)的可溶性蛋白，還含有多種氨基酸，擁有極高的應(yīng)用價(jià)值[23]。且魚(yú)軟骨及雞軟骨經(jīng)粉碎成骨粉后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更容易被吸收。其添加量對(duì)咀嚼片的風(fēng)味及咀嚼性有重要作用見(jiàn)表4、表5。

表4 魚(yú)軟骨粉添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 4 Effect of the addition of fish bone powder on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表5 雞軟骨粉添加量對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 5 Effect of the addition of chicken bone powder on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表4、表5 可以看出，在添加麥芽糊精10 g、微晶纖維素0.4 g、乳糖粉5.6 g、硬脂酸鎂2%、3.5 mL 65%乙醇條件下，添加9.9 g 魚(yú)軟骨粉時(shí)，以及在麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.6 g，乳糖粉6.1 g，硬脂酸鎂2 %，8 mL 45%乙醇條件下，添加9.4 g 雞軟骨粉時(shí)，咀嚼片的風(fēng)味充足，甜度適宜，色澤適中，形狀良好。

2.1.2 麥芽糊精添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

麥芽糊精作為填料劑和增稠劑，有很好的乳化作用和增稠作用，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和增強(qiáng)產(chǎn)品的口感的作用，同時(shí)也能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收且穩(wěn)定性好。將麥芽糊精作為填充劑加入咀嚼片中，主要影響咀嚼片的咀嚼性、形狀及其硬度見(jiàn)表6、表7。

表6 麥芽糊精添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 6 Effect of the addition amount of maltodextrin on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表7 麥芽糊精添加量對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 7 Effect of the addition amount of maltodextrin on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表6、表7 可得，在魚(yú)軟骨粉9.9 g，微晶纖維素0.4 g，乳糖粉5.6 g，硬脂酸鎂2%，3.5 mL 65%乙醇條件下，添加10 g 麥芽糊精時(shí)，以及在雞軟骨粉9.4 g，微晶纖維素0.6 g，乳糖粉6.1 g，硬脂酸鎂2%，8 mL 45%乙醇條件下，添加10 g 麥芽糊精時(shí)，魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的咀嚼性較好而且不影響咀嚼片的光澤及形狀。

2.1.3 微晶纖維素添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

微晶纖維素在片劑中的使用其具有良好的可壓性，有較強(qiáng)的結(jié)合力，壓成的片劑有較大有硬度[24]，且還有一定潤(rùn)滑和崩解作用，片劑中的有效物質(zhì)進(jìn)入胃后容易崩解而為人體吸收。將其加入咀嚼片中，主要影響咀嚼片的咀嚼性及其形狀見(jiàn)表8、表9。

表8 微晶纖維素添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 8 Effect of the addition amount of microcrystalline cellulose on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

續(xù)表8 微晶纖維素添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Continue table 8 Effect of the addition amount of microcrystalline cellulose on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表9 微晶纖維素添加量對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 9 Effect of the addition amount of microcrystalline cellulose on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表8、表9 可得，在魚(yú)軟骨粉9.9 g，麥芽糊精10 g，乳糖粉5.6 g，硬脂酸鎂2%，3.5 mL 65%乙醇條件下，添加0.4 g 微晶纖維素時(shí)，以及在雞軟骨粉9.4 g，麥芽糊精10 g，乳糖粉6.1 g，硬脂酸鎂2%，8 mL 45%乙醇條件下，添加0.6 g 微晶纖維素時(shí)，魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的咀嚼性較好而且不影響咀嚼片的光澤及形狀。

2.1.4 乳糖粉添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

乳糖粉作為矯味劑，可改善片劑的口感，乳糖，也為人類提供營(yíng)養(yǎng)和能源。它的添加對(duì)咀嚼片的風(fēng)味影響見(jiàn)表10、表11。

表10 乳糖粉添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 10 Effect of the addition amount of lactose powder on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表11 乳糖粉添加量對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 11 Effect of the addition amount of lactose powder on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表10、表11 可見(jiàn)，在魚(yú)軟骨粉9.9 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.4 g，硬脂酸鎂2%，3.5 mL 65%乙醇條件下，添加5.6 g 乳糖粉時(shí)，以及在雞軟骨粉9.4 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.6 g，硬脂酸鎂2%，8 mL 45%乙醇條件下，添加6.1 g 乳糖粉時(shí)，魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的風(fēng)味更佳濃郁，口感最佳。

2.1.5 乙醇濃度對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

濕法造粒可有效防止粉狀食品加工生產(chǎn)時(shí)粉塵飛揚(yáng)，也可有效提高填充效率，減弱片劑的吸水性。通常使用的潤(rùn)濕劑是乙醇和水[25]。由于水作為潤(rùn)濕劑黏合過(guò)大，造成造粒不便，因此本試驗(yàn)采用乙醇作為潤(rùn)濕劑，其對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響見(jiàn)表12、表 13。

表12 乙醇濃度對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 12 Effect of the addition amount of ethanol concentration on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表13 乙醇濃度對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 13 Effect of the addition amount of ethanol concentration on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

續(xù)表13 乙醇濃度對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Continue table 13 Effect of the addition amount of ethanol concentration on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表12、表13 可見(jiàn)，在魚(yú)軟骨粉9.9 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.4 g，乳糖粉5.6 g，硬脂酸鎂2%，3.5 mL 乙醇條件下，乙醇濃度為65%時(shí)，以及在雞軟骨粉9.4 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.6 g，乳糖粉6.1 g，硬脂酸鎂2%，8 mL 乙醇條件下，乙醇濃度為45%時(shí)咀嚼片咀嚼性適中，并且不易出現(xiàn)碎片、裂片。

2.1.6 乙醇添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

乙醇添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響見(jiàn)表14，乙醇添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響見(jiàn)表15。

表14 乙醇添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 14 Effect of the addition amount of ethanol on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表15 乙醇添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 15 Effect of the addition amount of ethanol on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表14、表15 可得，在添加魚(yú)軟骨粉9.9 g、麥芽糊精10 g、微晶纖維素0.4 g、乳糖粉5.6 g、硬脂酸鎂2%、65%乙醇條件下、乙醇量在3.5 mL 時(shí)，以及在雞軟骨粉9.4 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素0.6 g，乳糖粉6.1 g，硬脂酸鎂2%，45%乙醇條件下，乙醇量在8 mL時(shí)，造粒效果最好，適合壓片，咀嚼性良好。

2.1.7 硬脂酸鎂添加量對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)的影響

為了使咀嚼片表面光滑，需要在混合后的物料中添加潤(rùn)滑劑[26]。潤(rùn)滑劑可增加顆粒的流動(dòng)性，使片面光潔美觀。本試驗(yàn)采用硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，其對(duì)魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響見(jiàn)表16、表17。

表16 硬脂酸鎂添加量對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 16 Effect of the addition amount of ethanol on the sensory quality of fish cartilage powder chewable tablets

表17 硬脂酸鎂添加量對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響Table 17 Effect of the addition amount of ethanol on the sensory quality of chicken cartilage powder chewable tablets

由表16、表17 可見(jiàn)，在魚(yú)軟骨粉9.9 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素 0.4 g，乳糖粉 5.6 g，65%3.5mL 乙醇條件下，以及在雞軟骨粉9.4 g，麥芽糊精10 g，微晶纖維素 0.6 g，乳糖粉 6.1 g，45%8 mL 乙醇條件下，硬脂酸鎂均為2%時(shí)，咀嚼片硬度適宜，表面光澤。

2.2 咀嚼片質(zhì)量評(píng)價(jià)

2.2.1 正交試驗(yàn)結(jié)果

魚(yú)軟骨粉咀嚼片配方的正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表18，雞軟骨粉咀嚼片配方的正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表19。

由表18、表19 可知，各因素對(duì)魚(yú)軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響的主次順序?yàn)椋築＞A＞C＞D，即麥芽糊精添加量影響最大，其次為魚(yú)軟骨粉添加量，接著為乙醇濃度，最后為乙醇添加量。由k 值可知，最佳配方組合為A2B2C2/C3D2，根據(jù)R 值測(cè)處A2B2C2D2感官評(píng)分為24.0，A2B2C3D2感官評(píng)分為23.5，再對(duì)比正交試驗(yàn)中的感官品質(zhì)的最高評(píng)分，最終選A2B2C2D2，即9.4 g 魚(yú)軟骨粉、10 g 麥芽糊精、65%乙醇添加量3.5 mL。而各因素對(duì)雞軟骨粉咀嚼片感官品質(zhì)影響的主次順序?yàn)椋篈＞D＞C＞B，即雞軟骨粉添加量影響最大，其次為乙醇添加量，接著為乙醇濃度，最后為麥芽糊精添加量。由k 值可知，較優(yōu)配方組合測(cè)得其感官評(píng)分為23.6，再對(duì)比正交試驗(yàn)中的感官品質(zhì)的最高評(píng)分，最終選擇最優(yōu)配方為 A2′B2′C1′D2′，即 9.4 g 雞軟骨粉，10 g麥芽糊精，45%乙醇添加量8 mL。根據(jù)原材料成本考慮，此配方也符合成本最優(yōu)條件。

表18 魚(yú)軟骨粉咀嚼片配方的正交試驗(yàn)結(jié)果Table 18 Orthogonal test results of fish cartilage powder chewable tablet formula

表19 雞軟骨粉咀嚼片配方的正交試驗(yàn)結(jié)果Table 19 Orthogonal test results of chicken cartilage powder chewable tablet formula

2.2.2 重量差異檢查

鱘魚(yú)軟骨粉咀嚼片平均片質(zhì)量0.71 g，重量差異限度±5%，符合藥典規(guī)定；雞軟骨粉咀嚼片平均片質(zhì)量0.31 g，重量差異限度±5%，符合藥典規(guī)定。

2.2.3 質(zhì)構(gòu)分析

魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的質(zhì)構(gòu)分析見(jiàn)表20。

表20 魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片的質(zhì)構(gòu)分析Table 20 Texture analysis of fish and chicken cartilage powder chewable tablets

由表20 可得，最佳工藝所制備的魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉咀嚼片形狀完整，硬度適宜，咀嚼性良好，表面光滑平整。魚(yú)軟骨粉的硬度相比于雞軟骨要更硬，咀嚼性相比于雞軟骨要更好。

2.2.4 基本成分測(cè)定

魚(yú)軟骨粉咀嚼片水分含量為7.55%，雞軟骨粉咀嚼片水分含量為7.88%；魚(yú)軟骨粉咀嚼片灰分含量為4.31%，雞軟骨粉咀嚼片水分含量為5.35%，雞軟骨粉咀嚼片的水分和灰分含量均比魚(yú)軟骨粉咀嚼片要高。

2.2.5 元素含量測(cè)定

魚(yú)軟骨粉咀嚼片中的元素含量見(jiàn)表21，雞軟骨粉咀嚼片中的元素含量見(jiàn)表22。

表21 魚(yú)軟骨粉咀嚼片中的元素含量Table 21 Element content in the fish cartilage powder chewable tablets

表22 雞軟骨粉咀嚼片中的元素含量Table 22 Element content in the chicken cartilage powder chewable tablets

由表21、表22 所示，咀嚼片中含有多種元素，雞軟骨咀嚼片的Cu 和Zn 元素含量比魚(yú)軟骨粉咀嚼片要高，而魚(yú)軟骨粉咀嚼片Pb 元素含量比雞軟骨咀嚼片要高。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)采用濕法制粒壓片所得魚(yú)軟骨粉及雞軟骨粉咀嚼片，并對(duì)咀嚼片的配方工藝進(jìn)行研究，確定最佳工藝條件。魚(yú)軟骨粉及雞軟骨咀嚼片的生產(chǎn)主要受魚(yú)軟骨粉原料及雞軟骨粉原料、填料劑添加量、潤(rùn)濕劑濃度及添加量等多種因素的影響。魚(yú)軟骨粉咀嚼片的最佳工藝配方為：魚(yú)軟骨粉添加量為9.4 g，65%的乙醇 3.5 mL，10 g 麥芽糊精、0.4 g 微晶纖維素、5.6 g乳糖粉為輔料，2%硬脂酸鎂為潤(rùn)滑劑；雞軟骨粉咀嚼片的最佳工藝配方為：雞軟骨粉添加量為9.4 g，45%的乙醇 8 mL，10 g 麥芽糊精、0.6 g 微晶纖維素、6.1 g 乳糖粉為輔料，2%硬脂酸鎂為潤(rùn)滑劑。按此工藝配方可制得口感較細(xì)膩、形狀完整、咀嚼性較好、具有保健功能的新型魚(yú)及雞軟骨粉咀嚼片，且該產(chǎn)品適用于各年齡段人群。