于冬菊 李鈺菡

(山東大學(xué) 管理學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100)

蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全正日益成為全球性問題。一份來自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，由于蔬菜產(chǎn)品從種植到產(chǎn)出全過程都極易受到污染，全球每年有十分之一的人口因食用受污染的蔬菜食品而患病，42萬人因此而死亡。(1)Berger, C. N., et al. "Fresh fruit and vegetables as vehicles for the transmission of human pathogens", in Environmental Micro- biology, Vol.12(2010), pp.2385-2397.如何消除蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全呢？由運(yùn)輸物流發(fā)展起來的供應(yīng)鏈管理無疑是保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段。

供應(yīng)鏈作為一條將產(chǎn)品與服務(wù)從供應(yīng)方向終端客戶連接的鏈條，在保障供需與物流暢通的同時(shí)，其具有的系統(tǒng)化、集成化特點(diǎn)使得供應(yīng)鏈質(zhì)量管理從戰(zhàn)略層次滿足消費(fèi)者需求成為了可能。也就是說，供應(yīng)鏈管理通過統(tǒng)籌考慮自生產(chǎn)到銷售的路徑安全，再結(jié)合信息技術(shù)進(jìn)行追溯，可以實(shí)現(xiàn)成本、效率、時(shí)間等的最佳效果，從而有效保障蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全。 蔬菜供應(yīng)鏈主要包括蔬菜生產(chǎn)、蔬菜供應(yīng)、蔬菜配送和蔬菜零售等環(huán)節(jié)。蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的實(shí)現(xiàn)是蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保障。但是，由于缺乏協(xié)同統(tǒng)籌，以單個(gè)企業(yè)為主體的質(zhì)量管理難以保證蔬菜產(chǎn)品最終的質(zhì)量安全。(2)熱比亞·吐爾遜、宋華 等：《供應(yīng)鏈安全管理、食品認(rèn)證和績(jī)效的關(guān)系》，《管理科學(xué)》2016年第4期。

一、蔬菜供應(yīng)鏈的內(nèi)涵及相關(guān)研究

目前圍繞蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的研究，多見于蔬菜供應(yīng)鏈單一主體、單個(gè)階段及其技術(shù)層面，主要集中在兩個(gè)方面：一是蔬菜供應(yīng)鏈的界定與特征研究；二是蔬菜供應(yīng)鏈管理研究。

其一，蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N網(wǎng)狀的鏈條，主要由蔬菜種植者、中間加工商、批發(fā)商、零售商以及供應(yīng)鏈終端的消費(fèi)者和食用者構(gòu)成。 Grimsdell等(1996)指出，蔬菜供應(yīng)鏈的主要條件應(yīng)該包括生產(chǎn)的靈活性、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、供應(yīng)的可持續(xù)性、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上各個(gè)主體戰(zhàn)略聯(lián)盟等。(3)Grimsdell K, “The supply chain for fresh vegetables: what it takes to make it work”, in Supply Chain Management, Vol.1(1996), pp. 11-14.王東紅等(2011)的研究認(rèn)為，蔬菜種植者、中間商和終端消費(fèi)者這三個(gè)主體是整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的重要組成部分，因?yàn)槭卟斯?yīng)鏈的建設(shè)和正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)上各個(gè)企業(yè)的協(xié)作，蔬菜質(zhì)量安全共同目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也離不開外部市場(chǎng)的監(jiān)管。(4)王東紅：《基于市場(chǎng)結(jié)構(gòu)視角的蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)策研究》，《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)》2011年第8期。Hajoary(2016)的研究揭示了供應(yīng)鏈中的各種價(jià)值鏈，即傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈，強(qiáng)調(diào)蔬菜銷售者的環(huán)境結(jié)構(gòu)。(5)Hajoary, Deepak, “A framework of vegetable supply chain management in India: Type of literary critique”, in Asian Journal of Management Research, Vol.6(2016), pp.592-598.

其二，蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)艿降闹萍s因素很多，最明顯的就是蔬菜供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)存在或多或少的阻礙，如交通成本和物流體系復(fù)雜帶來的其他成本。高健(2013)等的研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題主要是蔬菜供應(yīng)鏈系統(tǒng)復(fù)雜且效率較低、蔬菜種植產(chǎn)地分散且規(guī)模小使得蔬菜質(zhì)量安全的可追溯性較差、蔬菜供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)較多且果蔬損失率較高、蔬菜供應(yīng)鏈信息共享和反饋不及時(shí)等。(6)高健：《我國(guó)生鮮蔬菜供應(yīng)鏈管理對(duì)策研究》，《洛陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2013年第8期。王騰飛等(2013)的研究則認(rèn)為，我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈的制約因素在于蔬菜供需波動(dòng)較大，價(jià)格起伏力度大以及蔬菜供應(yīng)鏈流通中間環(huán)節(jié)較多，交易成本高。(7)王騰飛等：《我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈流程優(yōu)化研究》，《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2013年第14期。劉玉朋等(2013)針對(duì)北京市的蔬菜供應(yīng)體系得研究發(fā)現(xiàn)，北京市蔬菜市場(chǎng)流通體系不完善；農(nóng)戶售出和消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜產(chǎn)品的交易過程方式單一，價(jià)格波動(dòng)幅度很大；蔬菜種植者經(jīng)營(yíng)過程中收入較低而風(fēng)險(xiǎn)偏高；蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中各個(gè)主體的規(guī)范化程度低等。(8)劉玉朋、胡寶貴：《基于供應(yīng)鏈視角的北京市蔬菜供應(yīng)體系分析》，《北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》2013年第3期。

另外，針對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈的特點(diǎn)與制約因素，學(xué)者們也提出不少優(yōu)化模式與對(duì)策。尤其是，基于某一城市或特定地域開展的蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化研究，既熟悉當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)品的供應(yīng)狀況，又可以對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題提出有針對(duì)性的建議和意見。這方面，重慶市、衡水市的蔬菜供應(yīng)鏈研究特點(diǎn)比較突出。如針對(duì)重慶市蔬菜供應(yīng)鏈中存在的問題，研究者就提出推廣同城“共同配送”的模式發(fā)展蔬菜供應(yīng)商和合作社與零售終端對(duì)接方式；(9)向江洋、吳遷翔：《重慶市蔬菜供應(yīng)鏈中存在的問題及優(yōu)化分析》，《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2015年第20期。對(duì)衡水市蔬菜供應(yīng)鏈管理提出第四方物流直供模式等。謝康(2015)等基于食品安全社會(huì)共治的大背景,提出食品供應(yīng)鏈如何通過三種模式——可追溯體系、有效組織形式和雙邊企業(yè)責(zé)任傳遞來實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的有效協(xié)同，為研究蔬菜供應(yīng)鏈管理優(yōu)化提供了新的可資借鑒的視角。(10)謝康等：《食品安全社會(huì)共治下供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)同特征與制度需求》，《管理評(píng)論》2015年第2期。然而，在蔬菜供應(yīng)鏈模式優(yōu)化的研究中，對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈細(xì)分領(lǐng)域質(zhì)量安全的研究還是難得一見，尤其是對(duì)與蔬菜質(zhì)量安全相關(guān)的根源性問題和心理因素等更缺乏深入的研究。本文擬以“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”壽光市的蔬菜供應(yīng)鏈管理為研究對(duì)象，探究影響蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

二、研究方法

本研究采用問卷調(diào)查方法獲取第一手?jǐn)?shù)據(jù)。由于問卷調(diào)查的量化結(jié)果便于統(tǒng)計(jì)分析和處理使用，因此我們對(duì)壽光市蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的不同主體進(jìn)行較大規(guī)模的問卷發(fā)放。從發(fā)放問卷調(diào)查的總體情況看，調(diào)查回復(fù)率和數(shù)據(jù)質(zhì)量都相對(duì)較高。

(一)調(diào)查問卷設(shè)計(jì)

由于國(guó)內(nèi)蔬菜質(zhì)量安全影響因素的相關(guān)研究較少，本研究需要在其他研究者關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)蔬菜質(zhì)量安全影響因素。首先，進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，邀請(qǐng)供應(yīng)鏈管理和質(zhì)量管理專家編制調(diào)查問卷。其次，對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行小范圍預(yù)測(cè)試，根據(jù)預(yù)測(cè)試的結(jié)果再修改調(diào)查問卷的題項(xiàng)。最后，將調(diào)查問卷確定為6個(gè)部分，包括蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)、蔬菜供應(yīng)鏈主體受影響程度、蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全合作機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全決定因素、蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，其中包括27個(gè)題項(xiàng)。我們采用李科特5點(diǎn)量表法對(duì)各題項(xiàng)的認(rèn)可程度進(jìn)行打分，認(rèn)可程度由1-5分為5個(gè)等級(jí)，依次表示：完全不同意、基本不同意、一般、比較同意、完全同意。本次調(diào)查對(duì)象主要為壽光市有一定代表性的蔬菜種植企業(yè)、蔬菜加工企業(yè)、蔬菜運(yùn)輸企業(yè)、蔬菜批發(fā)和零售企業(yè)。

(二)調(diào)查對(duì)象

本研究采用問卷調(diào)查方式展開研究：研究時(shí)間為2017年4月至8月；研究范圍為壽光市洛城街道等5個(gè)街道和臺(tái)頭鎮(zhèn)、紀(jì)臺(tái)鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；研究方法是對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)公司和企業(yè)進(jìn)行隨機(jī)抽樣，并對(duì)抽取的企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和問卷發(fā)放與收回；研究對(duì)象為蔬菜供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)(如種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等)中利益相關(guān)者(主要為企業(yè)和個(gè)人)。

需要說明的是，本研究通過實(shí)地發(fā)放問卷對(duì)壽光市蔬菜質(zhì)量安全進(jìn)行調(diào)研，所得數(shù)據(jù)結(jié)論較為客觀。但是，考慮到蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可能涉及企業(yè)或者個(gè)人的直接利益，出于自身利益和安全的考慮，受訪者即使明知蔬菜存在質(zhì)量安全問題，但囿于個(gè)人利益的考量，他們可能會(huì)做出不夠真實(shí)的回答。因此，為獲取全面可靠的數(shù)據(jù)，了解當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)情況，我們還采用了探索性調(diào)研方式對(duì)壽光市蔬菜質(zhì)量安全情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。

(三)問卷收集

我們運(yùn)用層次分析法(AHP)對(duì)問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定各層次的權(quán)重并對(duì)各影響因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。本研究共調(diào)查了175家企業(yè)，收到有效問卷152份，無效問卷23份，有效回收率86.9%。其中，蔬菜種植企業(yè)37家、蔬菜加工企業(yè)20家、蔬菜運(yùn)輸企業(yè)15家、蔬菜批發(fā)企業(yè)50家、連鎖超市30家。

三、數(shù)據(jù)分析與討論

(一)分析指標(biāo)體系

本研究選取了6大類指標(biāo)反映壽光市蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全情況，根據(jù)層次分析法，我們將分析體系劃分為目標(biāo)層、因素層和因子層。目標(biāo)層為蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全，因素層為蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)、蔬菜供應(yīng)鏈主體受影響程度、蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全合作機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全決定因素、蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制6大類指標(biāo)，因子層包含解釋因素層的27項(xiàng)小指標(biāo)。將指標(biāo)體系分層之后，形成層次分析結(jié)構(gòu)模型。

(二)對(duì)比矩陣的構(gòu)造和一致性檢驗(yàn)

本研究將調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)分析，并根據(jù)受訪企業(yè)對(duì)指標(biāo)打分，計(jì)算各個(gè)因子的重要性，再將受訪企業(yè)打分結(jié)果按照重要性進(jìn)行兩兩對(duì)比，最終形成成對(duì)比較矩陣P=(pij)m*n(i，j=1，2，……，n)。矩陣P為正互反矩陣，pij=1/pji，pii=1。成對(duì)比較矩陣P值介于0.75至1.30之間，大部分處于1.00左右(見表1)。

按照決策者主管意見對(duì)因素層中各因子重要性賦值。賦值區(qū)間為1-9，1表示兩個(gè)元素重要性相同或相近，9表示兩個(gè)要素在重要性上后者遠(yuǎn)比前者重要。平均值則表示各個(gè)因子在因素層中重要性的權(quán)重占比。首先將P=(Pij)m*n每一列正規(guī)化，其次將每一行求和，每一個(gè)因素除以這一行的和，得出權(quán)重。判斷矩陣P=(Pij)m*n的值是決策者主觀賦予的，因此需要檢驗(yàn)其可靠性，具體手段是一致性檢驗(yàn)。運(yùn)用Matlab進(jìn)行矩陣運(yùn)算，計(jì)算出特征值和特征向量，然后計(jì)算一致性指標(biāo)CI和一致性比例CR。

表1 低階一致性指標(biāo)RI

1.計(jì)算D-Dx判斷矩陣。相對(duì)于目標(biāo)層蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全D而言，將因素層Dx(x=1，2，3，4，5，6)兩兩比較，得到如表2所示的判斷矩陣，運(yùn)用算數(shù)平均法計(jì)算各因素層的權(quán)重，檢驗(yàn)一致性。判斷矩陣D-Dx的CR值為0.0211，小于0.10，通過一致性檢驗(yàn)。

表2 D-Dx判斷矩陣

2.計(jì)算D1-D1x到D6-D6x判斷矩陣。相對(duì)于D1蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)而言，將D11-D14進(jìn)行配對(duì)比較，得到如表3所示的判斷矩陣。D1-D1x判斷矩陣的CR值為0.0123，小于0.10，通過一致性檢驗(yàn)。

表3 D1-D1x判斷矩陣

計(jì)算D2-D2x到D6-D6x的判斷矩陣。結(jié)果顯示：D2-D2x判斷矩陣的CR值為0.0122；D3-D3x判斷矩陣的CR值為0.0174；D4-D4x判斷矩陣的CR值為0.0010；D5-D5x判斷矩陣的CR值為0.0341；D6-D6x判斷矩陣的CR值為0；各判斷矩陣的CR值均小于0.10，故通過一致性檢驗(yàn)。

計(jì)算結(jié)果表明，本研究構(gòu)建的6個(gè)判斷矩陣的CR值均小于0.10，通過了一次性檢驗(yàn)，說明判斷矩陣的一致性是可以接受的。

(三)各因素層對(duì)目標(biāo)層合成權(quán)重

根據(jù)計(jì)算結(jié)果，我們初步獲得了構(gòu)建的27個(gè)指標(biāo)的相對(duì)重要程度，對(duì)各個(gè)因子對(duì)D的權(quán)重進(jìn)行計(jì)算。另外，6大綜合指標(biāo)對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的綜合重要程度分別為D1(0.0823)、D2(0.3155)、D3(0.0265)、D4(0.2852)、D5(0.0478)、D6(0.2427)。

四、研究結(jié)論與政策建議

本文運(yùn)用層次分析法對(duì)壽光市蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素形成以下研究結(jié)論。在因素層：蔬菜供應(yīng)鏈主體受影響程度的重要性最高；蔬菜質(zhì)量安全決定因素對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的影響程度最??；蔬菜質(zhì)量安全合作機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制、蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)等三個(gè)因素對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的影響程度依次為第2、第、第4。這表明，加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全需要增強(qiáng)供應(yīng)鏈各主體的協(xié)調(diào)合作，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)督，注意蔬菜質(zhì)量安全對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈的影響以及蔬菜質(zhì)量安全的不確定因素。在因子層：蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程中的技術(shù)應(yīng)用、各企業(yè)為蔬菜質(zhì)量安全付出更大成本、供應(yīng)鏈主體運(yùn)行成本的降低、合作主體的滿意度、合作主體間溝通的密度和效果這5個(gè)因子對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的影響最大。

形成本文蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素的原因：首先，由于群眾生活水平和健康安全意識(shí)的普遍提高，終端蔬菜產(chǎn)品消費(fèi)者在消費(fèi)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)的同時(shí)，對(duì)蔬菜質(zhì)量的要求也隨之提升，傳統(tǒng)低質(zhì)低價(jià)的蔬菜產(chǎn)品供需平衡受到挑戰(zhàn)，對(duì)高質(zhì)量蔬菜產(chǎn)品的需求提上日程；其次，蔬菜質(zhì)量安全決定因素是蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保證的基本要素，如對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)等，這些因素因?yàn)橐呀?jīng)得到普遍認(rèn)同，故對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的影響程度最小；再次，傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈不同主體之間互相割裂、制衡的情況已經(jīng)不再適用，信息技術(shù)的突破使市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)到共贏成為可能，消費(fèi)者需求定制化與個(gè)性化的轉(zhuǎn)變對(duì)供應(yīng)鏈各主體的合作與交流提出了更高的要求，故多主體的合作意愿明顯增強(qiáng)，以保障蔬菜質(zhì)量安全；最后，蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的以營(yíng)利為目的的主體需要考慮自身利益，在進(jìn)行戰(zhàn)略選擇時(shí)會(huì)首先考慮價(jià)值創(chuàng)造與獲取的可能性、成本及收益、違法違規(guī)行為帶來的約束等。蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的保證滿足消費(fèi)者的需要，能夠帶來一定利潤(rùn)，符合政府食品安全的規(guī)范，不會(huì)造成違規(guī)處罰，高品質(zhì)的蔬菜質(zhì)量能夠與上下游相關(guān)主體建立良好的合作關(guān)系，但是相應(yīng)的成本必然會(huì)提高，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上可能存在劣幣驅(qū)逐良幣的情況，只有綜合考量這些影響要素的作用，各主體才能夠做出選擇。

研究結(jié)果表明，加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全離不開蔬菜供應(yīng)鏈各主體的配合。其一，需要大力提升蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)，使其愿意為提高蔬菜質(zhì)量安全投入更多的成本；其二，蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的提高離不開資金和技術(shù)的支持，需要供應(yīng)鏈各主體間信息交流共享；其三，蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)督主體需要降低監(jiān)管成本以提高監(jiān)管效率。為了更好地優(yōu)化壽光市蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全，我們提出以下政策建議：

第一，構(gòu)建完善的蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全合作機(jī)制。建立蔬菜種植合作社，優(yōu)化蔬菜供應(yīng)鏈的管理模式，加強(qiáng)各個(gè)參與者之間的協(xié)作。供應(yīng)鏈利益分配要公平合理，切實(shí)保障菜農(nóng)的利益，促進(jìn)分銷商積極參與并允許終端零售企業(yè)根據(jù)需要調(diào)整供應(yīng)鏈格局的利益分配。

第二，完善信息化建設(shè)，提高蔬菜供應(yīng)鏈主體間溝通效率。政府應(yīng)承擔(dān)起信息化建設(shè)的重任，建立蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)和咨詢交互制度，通過生產(chǎn)商管理、加工商管理、銷售商管理和公共服務(wù)子系統(tǒng)的建立，協(xié)調(diào)蔬菜供應(yīng)鏈上各生產(chǎn)、物流企業(yè)間的關(guān)系，促進(jìn)信息平臺(tái)與誠(chéng)信體系相結(jié)合以消除蔬菜市場(chǎng)中信息不對(duì)稱的現(xiàn)象，從而促進(jìn)信息公開透明。第三，提高蔬菜供應(yīng)鏈各參與主體的蔬菜質(zhì)量安全意識(shí)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，蔬菜種植專業(yè)化合作社要定期組織開展蔬菜種植知識(shí)講堂，使農(nóng)戶選擇綠色高效農(nóng)藥和優(yōu)質(zhì)種子，掌握農(nóng)藥劑量和預(yù)防病蟲害以及提高產(chǎn)量的方法，培養(yǎng)出專業(yè)化蔬菜種植者。在加工環(huán)節(jié)，建立蔬菜冷鏈物流模式，發(fā)揮蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)在該模式下的核心作用，將蔬菜直接供給消費(fèi)者，向下游發(fā)展直銷業(yè)務(wù)，建立冷鏈物流終端銷售系統(tǒng)。在銷售環(huán)節(jié)，積極開展認(rèn)證蔬菜的宣傳教育工作，提高消費(fèi)者對(duì)蔬菜認(rèn)證制度的了解，加強(qiáng)蔬菜銷售普法教育，從思想上強(qiáng)化對(duì)蔬菜銷售者的法律約束。

第四，強(qiáng)化蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控。從日常監(jiān)測(cè)機(jī)制、組織保障機(jī)制和制度保障機(jī)制三方面著手，加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈HACCP體系建設(shè)。壽光市建設(shè) HACCP 系統(tǒng)需要對(duì)生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的重大危險(xiǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并確定應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)案；確定蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)，對(duì)出現(xiàn)偏差的關(guān)鍵控制點(diǎn)出臺(tái)糾正補(bǔ)救措施；聘請(qǐng)相關(guān)技術(shù)專家修正HACCP 系統(tǒng)的準(zhǔn)確性，杜絕供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤。

第五，為蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全提供有效的技術(shù)支持。加大蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中主要企業(yè)科研投入力度，應(yīng)大力投資建立專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，建立以蔬菜育種為主的科研創(chuàng)新平臺(tái)，專注培育高產(chǎn)高效、防病能力強(qiáng)、綠色優(yōu)質(zhì)的新品種。同時(shí)與國(guó)外先進(jìn)育種機(jī)構(gòu)合作，學(xué)習(xí)育種經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)符合壽光市本地化的優(yōu)質(zhì)、綠色、高效的種苗。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)引進(jìn)先進(jìn)的運(yùn)輸設(shè)備，發(fā)展一體化冷鏈物流運(yùn)輸與存儲(chǔ)，并配套必需的基礎(chǔ)設(shè)施和先進(jìn)的防潮溫控設(shè)備。