王 玉 付寶明 趙云英 葉 超

河北地邦動(dòng)物保健科技有限公司，石家莊050000

從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，食品安全問(wèn)題已成為世界性的熱門話題。隨著生活消費(fèi)水平和營(yíng)養(yǎng)安全意識(shí)的提高，人們對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全和品質(zhì)的要求越來(lái)越高。近幾年食品安全問(wèn)題頻發(fā)，畜牧業(yè)應(yīng)該從源頭加強(qiáng)更嚴(yán)格的安全保障?！熬G色、安全、營(yíng)養(yǎng)”成為了如今畜牧業(yè)發(fā)展的主題。

2019年7年10月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告指出，自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑品種，自2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。減抗、限抗的呼聲越來(lái)越大，同時(shí)加上藥物性飼料添加劑的禁用，未來(lái)畜禽養(yǎng)殖的難度將大大增加，研發(fā)和推出更多更有效的抗生素替代品成了目前亟待解決的問(wèn)題。目前研究最多的抗生素替代品包括益生菌、有機(jī)酸、植物精油、抗菌肽、溶菌酶、植物提取物等。但是關(guān)于酯質(zhì)，比如月桂酸甘油酯、丙酸甘油酯、丁酸甘油酯等在畜禽上的應(yīng)用研究較少，為此，本文將對(duì)甘油酯的抗病機(jī)理及其在畜禽上的應(yīng)用情況進(jìn)行闡述，旨在為抗生素替代品的研發(fā)提供依據(jù)。

1 甘油酯簡(jiǎn)介

甘油酯通常指由甘油和脂肪酸（包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）經(jīng)酯化生成的酯類。甘油酯呈中性，大部分難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。目前常見(jiàn)的有月桂酸甘油酯、丁酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。甘油酯被應(yīng)用于多個(gè)方面：在食品加工過(guò)程中，可以起到乳化、分散、潤(rùn)滑和穩(wěn)定的作用，達(dá)到提高食品品質(zhì)和穩(wěn)定性的目的；在藥品、保健品、化妝品中，單中碳鏈脂肪酸甘油酯可以作為乳化劑和穩(wěn)定劑[1]。由于甘油酯的分子結(jié)構(gòu)中同時(shí)含有親油性和親水性2 種基團(tuán)，是一種親酯性的非離子型表面活性劑，因此，其不僅具有優(yōu)良的乳化作用，還具有防腐抗菌的功能，目前普遍應(yīng)用于食品添加劑中。

2 甘油酯的抗病機(jī)理

2.1 為畜禽腸道細(xì)胞供能

黏膜是機(jī)體最重要的屏障，可以抵御外界病原菌及有毒有害物質(zhì)進(jìn)入血液，保護(hù)機(jī)體健康。甘油酯可以在腸道胰脂肪酶的作用下分解為有機(jī)酸和甘油，尤其是三丁酸甘油酯，其在體內(nèi)被分解成丁酸和甘油。結(jié)腸細(xì)胞首先利用丁酸，隨后被腸黏膜上皮細(xì)胞用作能源物質(zhì)，或通過(guò)門靜脈系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟進(jìn)一步代謝[2]。這些能源物質(zhì)可以促進(jìn)腸上皮細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)腸道絨毛的生長(zhǎng)，為機(jī)體構(gòu)建了良好的腸道黏膜屏障。與此同時(shí)，腸道絨毛的生長(zhǎng)情況與機(jī)體的消化吸收有關(guān)，絨毛越長(zhǎng)，其與飼料的接觸面也大，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收越充分，有利于提高畜禽的生產(chǎn)性能。

2.2 破壞病原菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)

細(xì)胞壁主要是起保護(hù)和支撐作用，細(xì)胞膜起能量交換和物質(zhì)運(yùn)輸作用，當(dāng)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的完整性遭到破壞時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致胞內(nèi)容物外泄。甘油酯對(duì)致病菌的直接抑制作用，其中一個(gè)就是對(duì)細(xì)胞外部結(jié)構(gòu)的破壞。研究發(fā)現(xiàn)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜是單癸酸甘油酯對(duì)幽門桿菌和單月桂酸甘油酯對(duì)白色念珠菌的作用靶點(diǎn)[2]。陳緒軍[3]發(fā)現(xiàn)單癸月桂酸甘油酯能破壞革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，能引起革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁外膜LPS 的外泄。

2.3 改變病原菌胞內(nèi)環(huán)境

甘油酯在體內(nèi)會(huì)被分解成有機(jī)酸和甘油，未解離的有機(jī)酸可以自由穿過(guò)細(xì)菌外膜，進(jìn)入細(xì)菌胞漿后有機(jī)酸便解離出H+，從而降低了胞漿pH。胞內(nèi)環(huán)境的改變直接造成細(xì)菌死亡。同時(shí)還有研究發(fā)現(xiàn)，甘油酯對(duì)細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的改變不單單是pH 的改變，還可能影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能、減少某些具有催化功能的蛋白質(zhì)的合成或使蛋白質(zhì)凝固、變性等，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡，達(dá)到抑菌或殺菌的效果。曾哲靈等[4]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)單癸月桂酸甘油酯處理后，金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌胞內(nèi)蛋白減少，表明單癸月桂酸甘油酯對(duì)菌體蛋白有一定的影響。

3 甘油酯在畜禽上的應(yīng)用

3.1 提高畜禽生產(chǎn)性能

甘油酯在畜禽上的應(yīng)用，首先是對(duì)生產(chǎn)性能的影響。楊玲[5]選用21日齡杜長(zhǎng)大斷奶仔豬進(jìn)行試驗(yàn)，飼養(yǎng)至50日齡后，結(jié)果顯示，添加0.08%三丁酸甘油酯后日增重提高5.79%，料肉比降低了3.31%，腹瀉率顯著下降。彭麗莎等[6]的試驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加0.2%三丁酸甘油酯可以促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)，提高粗脂肪和粗纖維的表觀消化率，對(duì)屠宰性能也能起到一定的改善作用。劉夢(mèng)蕓[7]研究指出，在日糧中添加150 mg/kg 的月桂酸甘油酯，可以提高小腸絨毛長(zhǎng)度，降低隱窩深度。在斷奶仔豬的日糧中添加三丁酸甘油酯，回腸絨毛高度提高9.46%，隱窩深度降低36.12%。

3.2 抑制腸道致病菌

甘油酯最早應(yīng)用在食品防腐劑中，在體外抑菌試驗(yàn)研究中，單月桂酸甘油酯對(duì)黃色葡萄球菌、黑曲霉、灰綠青霉的最低抑菌濃度分別為0.04、0.32、0.16 mg/mL[8]。單乳酸甘油酯可以顯著降低空腸和結(jié)腸梭菌的數(shù)量[9]。彭麗莎等[6]研究表明，在飼糧中添加0.20%三丁酸甘油酯后，盲腸內(nèi)容物中乳酸菌數(shù)量提高13.22%，大腸桿菌數(shù)量降低了8.99%。而劉兵等[10]的試驗(yàn)結(jié)果顯示，在飼糧中添加500 mg/kg的三丁酸甘油酯可以顯著降低沙門氏菌的數(shù)量。

3.3 提高畜產(chǎn)品品質(zhì)

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注畜產(chǎn)品品質(zhì)。中鏈脂肪酸甘油酯具有碳鏈短、分子較小、極性和水溶性較高等特性，參與體內(nèi)脂肪沉積。在1～57日齡肉雞飼料中添加0.4%～10.0%的中鏈脂肪酸，可以顯著降低肉雞腹脂的重量[11]。日糧中添加月桂酸甘油酯，雞肉中粗蛋白含量顯著提高6.08%，雞胸肉中亞油酸、花生四烯酸、必需脂肪酸和多不飽和脂肋酸的比例均顯著提高[7]。椰子油中低濃度的月桂酸甘油酯可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖活化，而在這個(gè)過(guò)程中磷脂酰肌醇會(huì)劇烈地分裂成三磷酸肌醇和甘油二酯，促進(jìn)Ca 的增加，從而活化蛋白激酶C，促進(jìn)各種細(xì)胞蛋白質(zhì)的磷酸化作用和一些可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成過(guò)程的基因轉(zhuǎn)錄，進(jìn)而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成與表達(dá)[12]。同時(shí)在飼料中添加300 mg/kg 可以降低料蛋比，提高蛋白高度、哈氏單位和蛋黃比色[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

甘油酯在食品防腐和乳化中的應(yīng)用時(shí)間較長(zhǎng)，安全性高，抗菌機(jī)理較為清晰。關(guān)于甘油酯在畜禽的應(yīng)用上發(fā)現(xiàn)其可以提高生產(chǎn)性能、改善肉品質(zhì)、改善腸道環(huán)境。但是目前關(guān)于甘油酯在畜禽上的應(yīng)用主要是粉劑拌料，對(duì)于很多拌料不方便的地區(qū)，使用存在困難。在無(wú)抗、減抗養(yǎng)殖的新時(shí)代，可以加大甘油酯在畜禽上的研發(fā)和推廣，保障畜禽的健康生長(zhǎng)。