曾劍鋒

（深圳市市場監(jiān)督管理局光明分局畜牧獸醫(yī)科 518107）

1 豬瘟

是由豬瘟病毒引起的一種急性、熱性、高度接觸性的傳染病。 宰后的病理變化表現(xiàn)為廣泛性的出血癥狀為主。

1.1 胴體癥狀

全身皮膚出現(xiàn)密集的針尖狀出血點、融合性出血斑，切開皮膚可見皮下脂肪出血。全身淋巴結出血性壞死。切開腹股溝淋巴結、頜下淋巴結切面呈“大理石樣”的壞死。

1.2 內(nèi)臟器官的病理變化

心臟：心肌纖維出血、冠狀脂肪溝有出血點。 肝臟：肝臟瘀血、被膜緊張表面可見出血點，肝門淋巴結腫大、出血壞死。 脾臟：腫大、瘀血呈黑紫色、邊緣出血性梗死。 肺臟：支氣管兩側淋巴結腫大、出血壞死，肺臟漿膜有出血點分布。 腎臟：用刀挑開被膜可見表面有密集“針尖狀”的出血點、縱向切開腎臟可見腎盂出血。 胃腸漿膜、黏膜有出血點嚴重的可見潰瘍，膀胱黏膜有出血點。 切開喉頭可見黏膜出血。

2 豬丹毒

豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種傳染病。 宰后常見的有急性型豬丹毒，俗稱“大紅袍”；亞急性豬丹毒俗稱“鬼打印”疹塊型豬丹毒。

2.1 急性型豬丹毒

由于發(fā)病比較急，高熱引起機體出血，胴體皮膚表現(xiàn)充血，呈鮮紅色俗稱“大紅袍”：全身皮膚充血呈鮮紅色，在宰后檢疫中比較容易判定。

2.2 亞急性型豬丹毒

體表皮膚有圓形、方型、大小不等的疹塊隆起于皮膚表面界限清楚、多數(shù)為紅色疹塊，指壓可退色，偶見白色疹塊（要注意與某些過敏性的皮膚疹塊區(qū)分）；淋巴結表現(xiàn)：腹股溝淋巴結、頜下淋巴結腫大、多汁、充血，剖面呈“櫻桃紅”色。

2.3 內(nèi)臟器病理變化

心臟：沿冠狀溝縱向剖開心肌注意檢查二尖瓣、三尖瓣處，有無“菜花樣”的異物。肝臟：充血、瘀血。脾臟：腫大、瘀血。肺臟：兩側支氣管淋巴結充血、腫大，肺葉呈蒼白色。 腎臟：偶見少量出血點，呈蒼白色。 喉頭：切開可見喉頭黏膜充血，有出血點。

3 口蹄疫病。

口蹄疫通常是由O 型口蹄疫病毒，引起偶蹄畜急性、熱性、高度接觸性的傳染病，牛、羊、豬等偶蹄動物較為易感。

3.1 由于染病，宰前站立困難、通常臥地不起，宰后可見胴體皮膚特別是胸部、腹部皮膚出現(xiàn)糜爛、斑點等傷痕；蹄甲脫落露出充血創(chuàng)面，蹄趾間皮膚潰瘍、嘴唇、鼻盤、齒齦可見潰瘍創(chuàng)面。

3.2 內(nèi)臟器官病理變化：淋巴結，全身淋巴結充血、腫大，切面多汁。 心臟，心包炎粘連、心包積液、心肌變性蒼白俗稱“虎斑心”，“虎斑心”是口蹄疫特征性的病變。 肺臟，肺泡充血，氣管、支氣管漿膜可見少量出血點，嚴重的發(fā)生繼發(fā)感染，引起胸膜肺炎與心臟、胸腔壁發(fā)生粘連。 肝臟，肝小葉發(fā)生瘀血，肝被膜緊張，可見少量出血點。 腎臟，腎實質變性、質硬、表面可見出血點，側面剖開腎臟，可見腎盂腫大、充血。 脾臟，稍腫大、質地脆軟、邊緣有少量出血點分布。

4 豬圓環(huán)病毒

豬2 型圓環(huán)病毒病是近年來在屠宰檢疫中比較常見的疫病。

4.1 胴體表現(xiàn)

體表皮膚： 全身或局部皮膚出現(xiàn)大量的紅色疹點呈 “銅錢狀”一圈一圈分布或發(fā)生彌漫性皮炎、片狀結茄。 淋巴結：腹股溝淋巴結、頜下淋巴結腫大、充血、化膿、壞死等病變。

4.2 內(nèi)臟器官病理變化

心臟：心包炎、心肌肥大表面呈“絨毛狀”、心包膜常與心肌發(fā)生粘連。 肝臟：肝門淋巴結腫大、充血，肝小葉常發(fā)生瘀血表面常有“米節(jié)狀”的白色小結節(jié)。 脾臟：腫大、瘀血。 肺臟：兩側支氣管淋巴結腫大、切面多汁，肺臟常與胸膜發(fā)生粘連引起“胸膜肺炎”發(fā)生。 腎臟：腫大、囊腫、腎盂腎炎、腎表面有出血點或白色的小結節(jié)。 喉頭黏膜水腫。

5 豬黃疸病

黃疸是由于消化系統(tǒng)機能失調(diào)， 肝膽代謝障礙引起膽紅素升高的一種疾病。

5.1 胴體表現(xiàn)

全身皮膚、皮下脂肪、黏膜、結膜、筋膜、齒齦出現(xiàn)不同程度的黃染，長時間放置不會褪色。 腹股溝淋巴結、頜下淋巴結腫大、多汁、切開流出黃色的汁液。

5.2 內(nèi)臟器官病理變化

心臟：心包膜、心肌、冠狀脂肪溝出現(xiàn)黃染。 肝臟：肝門淋巴結腫大、黃染多汁，肝小葉黃染、實質硬化、切面可見肝組織管道梗，阻大量結蒂組織增生、結構改變，膽襄腫大、膽汁深黃色、排泄不暢。 脾臟：腫大、黃染。 肺臟：兩側支氣管淋巴結腫大、多汁、黃染，肺葉漿膜黃染。 腎臟：腎包膜黃染，切開腎臟可見腎盂黃染。 喉頭黏膜、舌肌黃染。

在宰后檢疫中要注意與豬黃脂的鑒別， 黃脂的發(fā)生主要是與飼糧的結構有關，例如，長時間飼糧玉米比重過大，可能會引發(fā)動物脂肪黃色過深，但隨靜置時間廷長會逐漸談化，恢復正常顏色，內(nèi)臟器官不會發(fā)生病理性的改變。

宰后檢疫是承接動物養(yǎng)殖與消費市場的中間環(huán)節(jié)， 是一項專業(yè)技術性非常強的工作，在對飲食安全安求越來越高的今天，必須嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》等法律法規(guī)執(zhí)行，切實做到依法實施檢疫，保護人們的身體健康。