雷莉輝 于鳳芝 孫 健

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，北京102442

硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，酵母是一種單細(xì)胞真菌，在酵母中以硒元素完全取代硫元素并被整合到酵母細(xì)胞的蛋白結(jié)構(gòu)中而得到酵母有機(jī)硒，即酵母硒（selenium yeast,SY）[1]。這種硒替代硫的原理生產(chǎn)出來的酵母硒先天具有可被動物機(jī)體直接吸收、轉(zhuǎn)化及利用、更容易留存于組織臟器中、有效利用率明顯提高等諸多優(yōu)點(diǎn)，在提高動物機(jī)體的抗氧化能力、提高動物的生產(chǎn)性能及抗應(yīng)激、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和提高動物免疫力等方面效果顯著。本文將對酵母硒在禽畜飼養(yǎng)中的效果進(jìn)行全方面的綜述。

1 酵母硒在豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用

1.1 仔豬飼養(yǎng)效果

哺乳仔豬的消化器官、消化酶系統(tǒng)初發(fā)育尚不完善，仔豬胃腸道微生物群的主要細(xì)菌有乳酸菌、大腸桿菌和鏈球菌等[2]。在哺乳期和斷奶期，這些腸道微生物變化都比較快，常因生產(chǎn)管理不當(dāng)或氣候條件變化引起仔豬腹瀉。在有機(jī)硒源中，酵母硒因其良好的作用效果廣受歡迎。斷奶仔豬可通過母乳或采食添加酵母硒的乳豬料來調(diào)節(jié)、改善腸道內(nèi)環(huán)境，使腸道中的乳酸桿菌的數(shù)量增加，而大腸桿菌數(shù)量降低，從而使仔豬腹瀉的病例明顯減少。在臨床上，以初產(chǎn)母豬所產(chǎn)仔豬發(fā)生仔豬白痢的病癥最為多見和典型，當(dāng)在初產(chǎn)母豬組飼料中添加0.5 mg/kg 的酵母硒，與飼料中添加了0.3 mg/kg 亞硒酸鈉組相比，發(fā)現(xiàn)仔豬盲腸中乳酸桿菌的數(shù)量上浮明顯，從而抑制了大腸桿菌的增殖，使仔豬白痢及其他相關(guān)疾病發(fā)病率明顯下降[3]。這一研究結(jié)果表明，仔豬可通過母乳獲取母體攝入的酵母硒，從而有效降低仔豬腹瀉病如仔豬白痢、仔豬黃痢和仔豬水腫病的發(fā)生率。有試驗(yàn)通過給斷奶梅山仔豬注射脂多糖（LPS）誘導(dǎo)產(chǎn)生早期免疫應(yīng)激反應(yīng)，然后在其飼料中添加酵母硒，來動態(tài)監(jiān)測酵母硒對其生長性能、免疫性能和抗氧化功能等的影響[4]。研究結(jié)果表明，在斷奶仔豬日糧中添加酵母硒可明顯緩解因應(yīng)激而導(dǎo)致的仔豬生產(chǎn)性能改變，如平均日增重的降低、平均日采食量下降等，顯著提高了仔豬的飼料轉(zhuǎn)化率，使仔豬血清中的炎性細(xì)胞因子（如IL-1β 和IL-6 等）濃度明顯降低，免疫球蛋白的分泌量增加，從而增強(qiáng)了仔豬機(jī)體的抗氧化能力和抗病能力。

1.2 育肥豬飼養(yǎng)效果

豬肉消費(fèi)在我國居民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)提出更高的要求。眾多研究發(fā)現(xiàn)，豬肉的營養(yǎng)保健價(jià)值與豬肉的品質(zhì)密切相關(guān)，而豬肉品質(zhì)又受肥育豬的遺傳、營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理和環(huán)境等因素影響，常用肉色、pH 值、肌內(nèi)脂肪、滴水損失、嫩度和風(fēng)味等指標(biāo)表示。在育肥豬的飼料中添加酵母硒時(shí)，可改善肥育豬血清中的營養(yǎng)生化代謝狀況，提高肥育豬的生長性能，使肌肉組織的抗氧化能力顯著提高，并有效降低血清和肌肉中丙二醛的含量，增加肌肉組織中和肝、腎等臟器中的蛋白質(zhì)含量與硒含量，提高豬肉的營養(yǎng)保健價(jià)值[5-6]。另外，亦能顯著減少肥育豬肌肉中的滴水損失，提高豬肉pH 值，改善肉色，從而達(dá)到改善肉質(zhì)的效果，有助于延長豬肉貨架期[7]。

2 酵母硒在奶牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用

酵母硒具有良好的穩(wěn)定性，并且在與其他飼料添加劑聯(lián)合使用時(shí)能促進(jìn)飼料中的營養(yǎng)成分發(fā)揮更為高效的作用，提高動物腸道中正常菌群的營養(yǎng)作用、免疫作用及生物拮抗作用，保證動物機(jī)體的健康狀態(tài)和發(fā)揮正常的生產(chǎn)性能。有研究表明[8]，給荷斯坦奶牛的基礎(chǔ)日糧中加入添加劑（添加量為2.5 g/頭/d 的酵母硒+添加量為10 g/頭/d 的酵母破壁多糖），試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加酵母硒與酵母多糖的奶牛在試驗(yàn)期間奶產(chǎn)量分別提高了23%和34%；血清中離子成分含量高于對照組，且差異顯著（P＜0.05）；血液中的紅細(xì)胞數(shù)、血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積含量高于對照組，差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)組奶牛谷胱甘肽過氧化物酶均高于對照組，差異顯著（P＜0.05），且本研究中試驗(yàn)組的奶牛體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶含量隨著酵母硒添加量的增加而提高，且差異顯著（P＜0.05）[8]。這一結(jié)果表明，酵母硒成分的添加，可以有效抵抗熱應(yīng)激引起的不良反應(yīng)，提高奶?？篃釕?yīng)激能力。呼顯生等[9]的研究表明，在奶牛的基礎(chǔ)日糧（含硒量為0.3 mg/kg)中添加0.3 mg/kg的酵母硒，使日糧硒含量達(dá)0.6 mg/kg，可使奶牛血液中硒含量顯著升高(P＜0.05)；血清中總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px))活性顯著升高(P＜0.05)，血清中丙二醛(MDA)的含量顯著降低(P＜0.05)；奶牛的產(chǎn)奶量顯著升高(P＜0.05)；乳中體細(xì)胞數(shù)量降低顯著(P＜0.05)，對乳成分含量無顯著影響(P＞0.05)。這說明對奶牛進(jìn)行適量補(bǔ)硒可以提高奶牛乳腺組織抗氧化能力，增加奶牛的日均產(chǎn)奶量，減少乳汁體細(xì)胞數(shù)量，提高乳品質(zhì)量。

3 酵母硒在禽類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 酵母硒在蛋雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用

齊志國等[10]在研究酵母硒和亞硒酸鈉作為硒源對產(chǎn)蛋高峰期海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能、蛋硒含量、蛋品質(zhì)以及儲存期影響的研究中發(fā)現(xiàn)，與飼喂添加亞硒酸鈉的蛋雞相比，飼喂含酵母硒的飼糧在減緩儲存期雞蛋哈氏單位的降低，降低散黃蛋出現(xiàn)的比例，延長雞蛋貨架期、提高蛋黃和蛋清中的硒沉積方面具有明顯的優(yōu)勢。方弟安等[11]在白耳黃雞的飼糧中添加0.3～0.9 mg/kg 酵母硒，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋性能隨著酵母硒添加量的增加而顯著提高，且白耳黃雞所產(chǎn)雞蛋中酵母硒的沉積量也顯著提高。Slupczynska 等[12]發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼糧中添加相同劑量的酵母硒和亞硒酸鈉，二者均能有效提高蛋黃中的總硒含量，且蛋黃中總硒含量極顯著高于蛋清中的總硒含量，添加酵母硒的試驗(yàn)組，無論在蛋黃還是蛋清中的硒富集效果均優(yōu)于亞硒酸鈉，這也證明以酵母硒為硒源生產(chǎn)富硒雞蛋效果更好。

3.2 酵母硒在肉雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用

在肉雞養(yǎng)殖中，硒在肉雞飼糧中的添加效果已逐漸被廣大養(yǎng)殖場（戶）所認(rèn)可。很多試驗(yàn)結(jié)果均表明，在肉雞飼糧中添加適量酵母硒可顯著提高肉雞胸肌pH，有效防止白肌肉( PSE 肉) 的生成，同時(shí)還可延緩肉雞肌肉中脂肪和肌紅蛋白的氧化過程，增加肉品質(zhì)的穩(wěn)定性，提高肉色評分，并且肉色與酵母硒的添加劑量呈一定的正相關(guān)。這說明酵母硒可通過降低肌肉中糖原的分解，來減緩肌肉中乳酸的堆積速度，進(jìn)而減少乳酸的生成量，從而延緩肌肉pH 的下降［13-14］。鄭嫩珠等[15]在半番鴨飼料中通過添加酵母硒、黃芪多糖及其復(fù)合劑，均可顯著提高70日齡半番鴨胸肌的pH 值，且顯著提高半番鴨血清中總抗氧化能力（T-AOC）和肌肉組織中的超氧化物歧化酶 (SOD) 及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px))活性，延緩各抗氧化指標(biāo)的變化速度，且酵母硒的效果優(yōu)于黃芪多糖。

4 結(jié) 語

目前，在各類動物養(yǎng)殖場推廣使用酵母硒的效果已被普遍認(rèn)可，但仍存在一些實(shí)際問題, 如酵母硒的添加劑量的試驗(yàn)測定、什么樣的添加模式能使酵母硒中的硒含量和穩(wěn)定性最佳都需要進(jìn)一步探討和摸索，同時(shí)通過養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來進(jìn)行驗(yàn)證。另外，雖然目前酵母硒生產(chǎn)企業(yè)不少，產(chǎn)量也很高，但相比于無機(jī)硒，價(jià)格成本仍顯過高。希望隨著酵母硒生產(chǎn)工藝的成熟, 能較大幅度地降低成本，那么酵母硒在動物養(yǎng)殖過程中必將得到廣泛應(yīng)用。