李格格（西安外國語大學(xué)）

■ 引言

俗話說，“民以食為天”，在中國歷史的漫漫長河中，各個地區(qū)的中國人民根據(jù)自己的生活習(xí)慣，結(jié)合自己所處地域的氣候、風(fēng)俗、文化等，創(chuàng)造并傳承下來了無數(shù)擁有地方特色、符合不同人口味要求的地方美食。然而，由于人們?nèi)狈ΜF(xiàn)代商業(yè)宣傳的意識，許多地方美食并沒有得到大范圍的傳播，使得其只被當(dāng)?shù)厝怂熘粸橥饨缛怂]有充分實現(xiàn)其所擁有的經(jīng)濟效益及文化價值。互聯(lián)網(wǎng)在當(dāng)今社會中處于非常重要的地位，人們所接收的絕大多數(shù)信息都是來源于互聯(lián)網(wǎng)，因此，在推廣及傳播地方美食的過程中，如果能夠充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用，就能讓更多人了解到這一產(chǎn)品，進而對其產(chǎn)生興趣，最后實現(xiàn)產(chǎn)品的盈利，同時帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

■ 子長煎餅的發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的問題

陜西，作為中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一，曾是十三朝古都設(shè)立地，擁有著悠久的歷史文化，同時也擁有著由不同地域、不同氣候、不同物產(chǎn)所打造出的獨特地方美食，像陜北的榆林豆腐、關(guān)中的岐山臊子面、陜南的漢中熱米皮等。其中，曾作為革命圣地、位于黃土高原的陜北地區(qū)，由于其獨特的地理位置、氣候條件和歷史因素，形成了極具當(dāng)?shù)靥厣牡胤矫朗?。這些美食通常由當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)原料制成，配合當(dāng)?shù)靥赜械淖袅?，并且融合了中國傳統(tǒng)節(jié)日及曾在此地定居的各個民族的飲食特色。

子長煎餅是陜西省子長市著名的傳統(tǒng)地方小吃，歷史久遠，早在元末明初時就已經(jīng)開始制作，至今已有六百多年的歷史，其制作工藝于2009 年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其餅薄如紙、銀白透亮，餅皮的主要原料為蕎麥，具有生津解暑、降血脂、血糖等功效，有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值，加工方式簡單方便，因餡料不同又分為不同的種類，常見的有熱豆腐煎餅、豆腐干煎餅、酥肉煎餅等。子長煎餅在陜北地區(qū)是一道非常受歡迎且常見的小吃，它便于制作的特點也使它經(jīng)常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝嗣竦募页２妥郎?。在子長的大街小巷，到處都可以見到售賣子長煎餅的煎餅館，前來用餐的顧客更是絡(luò)繹不絕。但是，由于當(dāng)?shù)氐娜嗣衿放埔庾R不強，使得各個店鋪都是由個體獨立經(jīng)營，缺少統(tǒng)一的管理和宣傳，這種“各自為店”的方式雖然方便當(dāng)?shù)厝嗣襁M行創(chuàng)業(yè)，但卻加劇了同質(zhì)化嚴重的問題，另外，由于沒有形成統(tǒng)一的品牌，這種方式也不利于子長煎餅的向外推廣。當(dāng)?shù)丶屣烉^的經(jīng)營者也表示，除了缺乏品牌意識之外，作為普通的百姓，大多數(shù)人的想法都是安于現(xiàn)狀、知足常樂，不愿意出去冒險，在自己的家鄉(xiāng)開一家煎餅館，擁有著穩(wěn)定的收入就足夠了。雖然有一部分人在學(xué)習(xí)了這門技術(shù)以后，將自己家鄉(xiāng)的美食帶向了其他地方，但仍是“各自為店”、滿足于現(xiàn)階段的經(jīng)濟收益，不愿意進一步進行擴張。這些問題的存在使子長煎餅遲遲不能真正地走出子長，帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

■ 未來發(fā)展路徑分析及營銷策略

子長煎餅的優(yōu)勢在于其以蕎麥為原料和可隨意搭配的餡料的特點，使它擁有著很高的營養(yǎng)價值；吃法多樣，可以根據(jù)個人口味進行制作，拌蘸卷炒，冷熱咸宜，滿足不同人的需求；包裝簡單，方便攜帶，適合逢年過節(jié)饋贈親朋好友。劣勢在于大多數(shù)制作者寧愿留在家鄉(xiāng)面對同質(zhì)化競爭嚴重的環(huán)境，而不愿意走出家鄉(xiāng)在人生地不熟的新城市進行經(jīng)營；子長煎餅屬于即食食品，如果沒有適合的儲存和運輸方式，不能長時間存放。發(fā)展的機會在于市場上與其特征類似的競品很少，結(jié)合位于西安永興坊及回民街的子長煎餅店鋪門前經(jīng)常排長隊的現(xiàn)象，可以推斷出子長煎餅擁有相當(dāng)大的市場潛力；如今短視頻軟件流行，子長煎餅可以緊跟這一風(fēng)口，通過展現(xiàn)其獨特制作工藝的視頻進行宣傳；在推廣過程中可以緊靠國家“一帶一路”，讓子長煎餅不僅能走出子長，還能走出國門。

在當(dāng)今時代，一個產(chǎn)品如果想要為人所知，就需要打造好自己的品牌并讓它走出去，首先要確保讓消費者能夠了解到這個產(chǎn)品，再通過不斷的宣傳和品質(zhì)的提高吸引消費者進行購買，從而實現(xiàn)提高產(chǎn)品經(jīng)濟效益的目標(biāo)。在確保產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，品牌打造和推廣地越好，消費者在選購產(chǎn)品時越會傾向于該品牌，最終購買該產(chǎn)品的可能性也越大。因此，子長煎餅的向外推廣首先需要提高經(jīng)營者的品牌意識，打破全員“各自為店”的經(jīng)營模式，當(dāng)?shù)卣梢酝ㄟ^講解和宣傳子長煎餅的經(jīng)濟潛力、已經(jīng)離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成功的實例、其他產(chǎn)品建立品牌后的成效以及鼓勵已有較大規(guī)模的店鋪采用加盟式擴張的方式，讓子長的經(jīng)營者們了解到產(chǎn)品品牌化的好處，進而愿意離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，同時帶動當(dāng)?shù)刂谱髟?、產(chǎn)品包裝等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)率。子長煎餅作為熟制即食性食品，為了能夠滿足消費者外出攜帶、給親朋好友送禮等需求，需要確保產(chǎn)品在長時間儲存后的口味及品質(zhì)。針對此問題，經(jīng)營者可以從包裝和運輸兩方面進行改善，傳統(tǒng)的包裝方法是分裝于塑料餐盒中，方便攜帶但保質(zhì)時間非常有限，而如果采取在對產(chǎn)品滅菌后進行真空包裝，根據(jù)滅菌方式的不同，可以將保質(zhì)期延長至5 天至三個月不等，方便消費者進行攜帶及儲存。另外，在運輸過程中可以采用冷鏈運輸?shù)姆绞?，即使是采用普通的包裝，也能夠保證產(chǎn)品到達消費者手中時的口感及新鮮度。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們接收信息的方式已經(jīng)從雜志、報紙、電視和收音機等傳統(tǒng)傳播媒體轉(zhuǎn)變向了手機、電腦上的各個應(yīng)用軟件和新聞網(wǎng)站。根據(jù)CNNIC 發(fā)布的第45 次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告，截至目前，我國網(wǎng)民規(guī)模達9.04 億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達64.5%，龐大的網(wǎng)民構(gòu)成了中國蓬勃發(fā)展的消費市場。其中，網(wǎng)絡(luò)購物用戶規(guī)模達7.10 億，較2018 年底增長16.4%，占網(wǎng)民整體的78.6%。網(wǎng)絡(luò)購物市場保持較快發(fā)展，以中小城市及農(nóng)村地區(qū)為代表的下沉市場拓展了網(wǎng)絡(luò)消費增長空間，電商平臺加速渠道下沉。這些數(shù)據(jù)表明了網(wǎng)絡(luò)購物在目前國內(nèi)社會中占據(jù)非常重要的地位，它影響著億萬中國人，它的出現(xiàn)和迅速發(fā)展極大地改變了人們的生產(chǎn)生活方式，也為中小型企業(yè)帶來了很多的機遇，為他們提供了一個足不出戶就可以實現(xiàn)產(chǎn)品的推廣同時又具有極高包容性的平臺。對于子長煎餅的經(jīng)營者，無論是已經(jīng)離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)或是在家鄉(xiāng)經(jīng)營店鋪的人，都可以在改進產(chǎn)品的包裝和運輸方式后讓其進入網(wǎng)絡(luò)購物平臺，如淘寶、天貓等，同時在各大平臺上進行宣傳及引流，運用現(xiàn)代商業(yè)營銷路徑和策略，拓展線上銷售以實現(xiàn)銷量的增加。一個在市場上贏得勝利的產(chǎn)品必定離不開一個成功的宣傳，目前市場上的產(chǎn)品宣傳主要可以通過以下幾種方式：

（1）微博：微博雖然是一個社交網(wǎng)絡(luò)平臺，但近年來，由于其巨大的開放性和影響力，一個新興的電商產(chǎn)業(yè)在此誕生—網(wǎng)紅電商。這種方式雖然不屬于傳統(tǒng)的商業(yè)宣傳類型，但縱觀這幾年網(wǎng)紅電商所呈現(xiàn)出的市場表現(xiàn)和發(fā)展趨勢，這些事實均表明它深受年輕人喜愛，并且具有強大的變現(xiàn)能力。2018 年，網(wǎng)紅直播撐起了淘寶的千億銷售額，“帶貨女王”薇婭最終達成3.3億的成交額，“口紅一哥”李佳琦在5 分鐘內(nèi)售出了15000 支口紅。網(wǎng)紅電商目前已經(jīng)形成了成熟的運營模式，對于新興產(chǎn)品來說也是一個非常好的宣傳方式，商家可以通過與網(wǎng)紅主播進行商業(yè)合作來迅速提高知名度，根據(jù)產(chǎn)品自身特點打造個性話題，用優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和創(chuàng)意結(jié)合網(wǎng)紅自身影響力實現(xiàn)品牌推廣和產(chǎn)品銷售。

（2）短視頻平臺（如抖音、快手等）：目前，短視頻行業(yè)已步入穩(wěn)定發(fā)展的成熟期，競爭格局相對穩(wěn)定。其中，規(guī)模最大的兩個平臺分別是抖音和快手，2019 年6 月，抖音的月活用戶數(shù)高達5.05 億，穩(wěn)居行業(yè)第一；快手的月活用戶數(shù)則為3.35 億，位居第二。如此巨大的月活用戶規(guī)模足以說明這個行業(yè)所蘊含的商業(yè)價值，在這么大的用戶基礎(chǔ)上，如果商家使用了有效的營銷策略，就能為產(chǎn)品帶來實際的宣傳效果和經(jīng)濟效益。子長煎餅的制作工藝作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本身就具有著獨特性和文化價值，通過發(fā)布富有創(chuàng)意和話題度的相關(guān)短視頻，結(jié)合平臺的推廣和引流機制，將短視頻平臺用戶轉(zhuǎn)換為消費者，繼而增加產(chǎn)品的知名度和銷量。

（3）其他：在已經(jīng)具備一定粉絲基礎(chǔ)的本行業(yè)相關(guān)微信公眾大號上使用軟廣植入的方式進行推廣，可以精準(zhǔn)投放到目標(biāo)群體，擴大產(chǎn)品知名度；運用自媒體網(wǎng)站進行宣傳，發(fā)布子長煎餅相關(guān)的文章，介紹其來源、特色和營養(yǎng)價值等；通過線下的高鐵、地鐵、公交車體及站臺廣告等有目標(biāo)地進行廣告投放。

現(xiàn)代商業(yè)活動的目的均是為了盈利，這也是所有企業(yè)的最終目標(biāo)。要達到這一目的，就需要經(jīng)營者采取有效且合理的營銷策略。而對于本文所舉例的子長煎餅來說，它作為一道歷史悠久的地方特色美食，在發(fā)展過程中孕育出了自己獨特的文化內(nèi)涵，因此，在該產(chǎn)品的未來發(fā)展中，除了注重營銷策略外，也要將它身上所具有的文化傳承下去，使它的發(fā)展更有意義。