劉二花，劉松雁

（1.石家莊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)校 050000；2.石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心 050000）

現(xiàn)如今，人民群眾對于食品安全的需求越來越高，國家也越來越重視食品安全， 相繼出臺了各種措施和法律法規(guī)來保障食品安全。 而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)乎食品安全的一個(gè)重要方面，尤其是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，更是整個(gè)食品安全的重中之重。 隨著畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展，投入品的安全性也被提上了日程，飼料安全更是關(guān)系到了整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)的安全， 同時(shí)也在食物鏈上深深地影響著人類的身體健康。 不安全的飼料可能會帶有有毒有害物質(zhì)，可能會混合在排泄物中污染環(huán)境；在動物體內(nèi)造成蓄積后，會使畜產(chǎn)品殘留超標(biāo)，人類食用后會嚴(yán)重影響人的身體健康，甚至死亡。 因此，在畜牧養(yǎng)殖行業(yè)，要重點(diǎn)保證飼料安全、可靠，既要保證飼料的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也要滿足安全的需求。

1 飼料安全影響因素

1.1 飼料原料中農(nóng)藥超標(biāo)

飼料原料主要是種植業(yè)產(chǎn)品，在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大量使用農(nóng)藥是一個(gè)不能忽視的問題。 農(nóng)藥殘留是影響飼料安全的一個(gè)很大的問題，農(nóng)藥大量殘留在作物的籽實(shí)、根、莖和葉中，用作飼料則隨食物鏈富集到畜產(chǎn)品中， 從而間接影響畜產(chǎn)品的安全和人類的健康。

1.2 霉菌毒素超標(biāo)

飼料原料貯存不當(dāng)或含水量大以及膨化、制粒等加工過程中去濕不完全，則易造成飼料霉變，進(jìn)而對飼料營養(yǎng)價(jià)值及適口性造成影響，甚至對畜禽健康造成嚴(yán)重危害。 霉變飼料中含有大量能導(dǎo)致人、畜中毒的霉菌及其毒素，通過生物鏈的傳導(dǎo)，會在人體內(nèi)造成毒素聚集并導(dǎo)致癌變。

1.3 濫用抗生素

長期給畜禽飼喂含有抗生素的日糧，或在防治畜禽疾病時(shí)大量使用抗生素， 易導(dǎo)致動物腸道內(nèi)及環(huán)境中病原微生物的耐藥性逐漸增強(qiáng)。 隨著抗生素的長期使用，其對畜禽的抗病和促生長效果逐漸降低。

1.4 違法添加違禁物質(zhì)

三聚氰胺事件對當(dāng)時(shí)的中國乳業(yè)造成了巨大的沖擊；β-受體激動劑近年來被養(yǎng)殖戶濫用，造成了多起“瘦肉精”中毒事件；金剛烷胺等抗病毒藥物的濫用也多次被媒體報(bào)道。 此類違禁物質(zhì)的非法使用，增加了養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，直接影響了畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.5 重金屬超標(biāo)

由于近年來環(huán)境污染加重， 養(yǎng)殖場附近鉛、 砷等重金屬超標(biāo)，不僅污染了畜禽飲用水，同時(shí)，作為飼料原料的種植業(yè)產(chǎn)品也不同程度受到污染， 飼料中重金屬污染對畜禽造成了嚴(yán)重的影響。

1.6 有機(jī)污染物超標(biāo)

“二惡英”主要來源于有機(jī)物的不完全燃燒，其屬于劇毒物質(zhì)，飼用油脂是造成飼料“二惡英”超標(biāo)的主要原因，食用含“二惡英”的飼料后會對畜禽機(jī)體產(chǎn)生不良的作用。

1.7 濫用肉骨粉等動物源性飼料

歐洲多國曾發(fā)生過震驚世界的“瘋牛病”，而動物性飼料原料尤其是肉骨粉是造成“瘋牛病”傳染的主要原因。

2 飼料安全對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

2.1 濫用抗生素造成畜產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)

近年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加大了畜禽產(chǎn)品監(jiān)測力度， 重點(diǎn)對氟喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類等抗生素進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)察，極大地打擊了濫用抗生素的行為。 但是關(guān)于人體血液、尿液中檢出獸用抗生素的新聞報(bào)道仍然屢有耳聞。 獸藥殘留超標(biāo)，通過畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體，容易引起耐藥性，并嚴(yán)重影響人類健康。

2.2 違法添加禁用藥物或人用藥物造成人類食用后中毒

三聚氰胺奶粉造成“大頭娃娃”以及腎結(jié)石，“瘦肉精”造成心血管功能異常，抗病毒藥物的濫用造成耐藥性，可能使人類失去抵抗病毒的手段。 并且， 如果大量食用含有禁用藥物的畜產(chǎn)品，會使食用者急性藥物中毒，嚴(yán)重時(shí)威脅生命。

2.3 畜產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)影響人類健康

重金屬通過食物鏈進(jìn)入人體，會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。超量重金屬會和人體中的有機(jī)成分結(jié)合，從而造成重金屬中毒。 從而引起蛋白質(zhì)變性，不僅損害肝腎功能，而且對血液循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)也有很大的傷害。 重金屬一旦進(jìn)入人體，很難被人體排出，會在體內(nèi)積蓄，最后導(dǎo)致不良后果。

2.4 霉菌毒素超標(biāo)進(jìn)入畜產(chǎn)品，造成人類毒素中毒

如果飼料發(fā)生霉變，其中的黃曲霉會產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等毒素，在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲霉毒素M1等毒素，人在食用了牛乳后，就會造成黃曲霉毒素M1中毒，而黃曲霉毒素M1是強(qiáng)致癌物質(zhì)。

3 對策

3.1 控制抗生素在飼料中的添加

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局于2019年9 月6 日聯(lián)合發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》， 替代于2002 年原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第235 號公告相關(guān)部分內(nèi)容， 新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中獸藥最大殘留限量， 同時(shí)對已批準(zhǔn)動物性食品中最大殘留限量規(guī)定的獸藥進(jìn)行了獸藥分類。 同時(shí)， 按照 《遏制細(xì)菌耐藥國家行動計(jì)劃（2016-2020 年）》和《全國遏制動物源細(xì)菌耐藥行動計(jì)劃（2017-2020 年）》部署，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部決定退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，飼料中不得添加抗生素。

3.2 使用中草藥、微生態(tài)制劑、生物酶制劑等添加劑

可以使用中草藥、微生態(tài)制劑代替抗生素，通過在日糧中添加植酸酶等酶制劑代替礦物元素的添加， 從而改善畜禽生產(chǎn)性能，明顯提高日糧的利用率，促進(jìn)畜禽生長。

3.3 把好原料采購關(guān)，杜絕原料污染、因貯存不當(dāng)造成的發(fā)霉等問題

飼料企業(yè)原料采購人員以及質(zhì)檢人員要把好采購、質(zhì)檢關(guān)，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、低質(zhì)量的原料進(jìn)入生產(chǎn)，確保原材料的質(zhì)量，從而生產(chǎn)出合格的飼料。

3.4 加大對于違法添加的打擊力度

各級監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)行國家發(fā)布的各項(xiàng)法律法規(guī)， 嚴(yán)厲打擊非法添加，營造良好的飼料市場，確保畜禽養(yǎng)殖市場良性發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著我國綜合國力的不斷發(fā)展， 人民的生活水平有了很大的提高，物質(zhì)極大豐富，同時(shí)也對食品安全提出了更高的要求。飼料作為畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的重要投入品， 飼料安全更加關(guān)乎食品安全，只有加大對飼料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)的管理力度，保證飼料加工、流通、使用企業(yè)按照規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)、使用，才能確保飼料安全，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證人民食用安全的食品。