李 云，曹 楠，劉松雁，張彩云，何日升

（1.石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心 050000；2.石家莊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 050000）

1 獸藥殘留的主要種類及其影響

1.1 抗生素類藥物殘留

抗生素是一種廣泛被用來治療動物疾病的藥物。 抗生素在抑制病毒繁殖，治療和預防疾病方面有很好的功效。 通常情況下動物源性食品中抗生素殘留并不會對人體產(chǎn)生致命性的影響，但是當人體內(nèi)的抗生素積累到一定的含量之后， 人體就會出現(xiàn)過敏和變態(tài)反應(yīng)，長期攝入還會導致。 目前對人體危害最嚴重的的抗生素為青霉素，除此之外還有鏈霉素和氯霉素。 人體內(nèi)的抗生素殘留容易導致人體出現(xiàn)貧血、耳聾等癥狀，造成胎兒基因突變或者致畸。

1.2 磺胺類藥物殘留

磺胺二甲嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶等磺胺類藥物常被與抗生素類藥物組合使用， 這類藥物在在預防和治療動物細菌性疾病方面具有非常好的效果。 磺胺類藥物因其屬于抗菌廣譜類藥物，因用藥成本低且治療效果好而被廣泛應(yīng)用。 磺胺類藥物一旦在動物體內(nèi)殘留， 會由動物排出到體外進而污染動物喂食器具或者其他動物，造成更大范圍的藥物殘留。

磺胺類藥物易致人過敏、中毒等反應(yīng)甚至嚴重者會產(chǎn)生耐藥性。 當攝入量和藥物種類達到一定數(shù)量后，還可能對人體的造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重危害。

1.3 抗寄生蟲類藥物殘留

抗寄生蟲類藥物種類繁多，功能也不盡相同。 其中苯并咪唑類藥物是對動物源性食品殘留危害最為嚴重的一類高效廣譜抗寄生蟲類藥。 常見的有奧芬達、阿苯達唑、奧苯達唑、甲苯咪唑、噻苯達唑等藥物及其代謝物。 這類藥物如若正常使用是不會對動物和人體產(chǎn)生危害，但是因很多養(yǎng)殖者用藥量過大，更有甚者，在動物出欄前還在持續(xù)用藥，導致藥物殘進入人體。 抗寄生蟲類藥物長期在人體殘留會導致肝臟中毒， 嚴重者致畸甚至流產(chǎn)。

2 獸藥殘留的來源分析

歸結(jié)起來，獸藥殘留的來源主要為以下四個方面的原因：

2.1 養(yǎng)殖人員安全意識淡薄

目前大多數(shù)養(yǎng)殖戶存在專業(yè)養(yǎng)殖知識匱乏、養(yǎng)殖方式僅僅憑借個人經(jīng)驗的情況。 加之養(yǎng)殖戶自身養(yǎng)殖條件的有限，養(yǎng)殖環(huán)境差，喂食飼料不達標等情況導致動物極易感染疾病。

2.2 養(yǎng)殖過程用藥不當

動物染病存在季節(jié)性和流行性的特點，往往在這些情況下，養(yǎng)殖戶會給動物大量用藥以防止動物生病或死亡。 由于市場監(jiān)管的缺失，有些養(yǎng)殖戶買到了假劣獸藥，這些獸藥往往不含有或者含有少量有效成分， 因此養(yǎng)殖人員只能通過加大用藥量的方式來飼喂動物。 甚至有些不法商家在飼料生產(chǎn)過程中，人為加入藥物添加劑， 養(yǎng)殖戶長期將飼料或假劣獸藥飼喂給動物后就會在其體內(nèi)大量殘留和累積。

2.3 不遵守休藥期的規(guī)定

我國對于動物用藥休藥期方面有著嚴格的規(guī)定， 例如恩諾沙星等氟喹諾酮類藥物須停藥5d， 含鹽霉素類藥物須停藥3d，青霉素、鏈霉素等抗生素類藥物須停藥14d 才可出欄。 但是在流行病頻發(fā)季節(jié)， 養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟利益往往忽視休藥期的規(guī)定，進而導致動物源性食品中獸藥殘留量過高。

3 獸藥殘留防控策略

3.1 完善相關(guān)法律法規(guī)和制度

從法律和制度的層面對獸藥使用問題進行嚴格的規(guī)范，出臺相關(guān)的政策法規(guī)規(guī)范養(yǎng)殖行業(yè)。 對飼養(yǎng)過程中獸藥使用品類、獸藥生產(chǎn)過程的規(guī)范性以及休藥期的規(guī)定等方面進行規(guī)范。 即能為監(jiān)管工作提供法律依據(jù)， 又可以為養(yǎng)殖行業(yè)的合理合法進行提供指導。

3.2 實行有力的監(jiān)管和處罰措施

各級管理部門要加大監(jiān)督處罰力度。 相關(guān)檢驗檢測機構(gòu)要加大樣品的檢測基數(shù)， 增加檢測項目。 并且檢測項目要設(shè)置合理，保證居民飲食安全。 對于濫用獸藥的養(yǎng)殖企業(yè)采取嚴厲的處罰措施，從源頭上保證動物源性食品安全。 對于飼料企業(yè)不遵守安全生產(chǎn)規(guī)范的情況，采取停業(yè)整頓、吊銷營業(yè)執(zhí)照等嚴厲的處罰手段杜絕一切違法違規(guī)行為。

3.3 加強宣傳培訓，提高養(yǎng)殖工作者的安全意識和責任意識

定期對養(yǎng)殖企業(yè)人員開展宣傳培訓工作。 采取邀請專家開展農(nóng)村科技大講堂、制作養(yǎng)殖知識手冊、技術(shù)宣傳畫冊、專業(yè)獸醫(yī)人員入戶指導、科普養(yǎng)殖安全知識和法律法規(guī)等多種方式，提高養(yǎng)殖人員的養(yǎng)殖管理水平和安全意識， 從養(yǎng)殖源頭做好獸藥殘留防控工作。 同時可以采用微信公眾號文章、 小程序知識競答、網(wǎng)頁宣傳等新穎豐富的方式，使得消費者能夠?qū)ΛF藥殘留的來源和危害有正確的認識和理解，避免出現(xiàn)不必要的恐慌。