李 云，曹 楠，劉松雁，張彩云，何日升

（1.石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心 050000；2.石家莊市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 050000）

1 獸藥殘留的主要種類及其影響

1.1 抗生素類藥物殘留

抗生素是一種廣泛被用來治療動(dòng)物疾病的藥物。 抗生素在抑制病毒繁殖，治療和預(yù)防疾病方面有很好的功效。 通常情況下動(dòng)物源性食品中抗生素殘留并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致命性的影響，但是當(dāng)人體內(nèi)的抗生素積累到一定的含量之后， 人體就會(huì)出現(xiàn)過敏和變態(tài)反應(yīng)，長期攝入還會(huì)導(dǎo)致。 目前對(duì)人體危害最嚴(yán)重的的抗生素為青霉素，除此之外還有鏈霉素和氯霉素。 人體內(nèi)的抗生素殘留容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)貧血、耳聾等癥狀，造成胎兒基因突變或者致畸。

1.2 磺胺類藥物殘留

磺胺二甲嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶等磺胺類藥物常被與抗生素類藥物組合使用， 這類藥物在在預(yù)防和治療動(dòng)物細(xì)菌性疾病方面具有非常好的效果。 磺胺類藥物因其屬于抗菌廣譜類藥物，因用藥成本低且治療效果好而被廣泛應(yīng)用。 磺胺類藥物一旦在動(dòng)物體內(nèi)殘留， 會(huì)由動(dòng)物排出到體外進(jìn)而污染動(dòng)物喂食器具或者其他動(dòng)物，造成更大范圍的藥物殘留。

磺胺類藥物易致人過敏、中毒等反應(yīng)甚至嚴(yán)重者會(huì)產(chǎn)生耐藥性。 當(dāng)攝入量和藥物種類達(dá)到一定數(shù)量后，還可能對(duì)人體的造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

1.3 抗寄生蟲類藥物殘留

抗寄生蟲類藥物種類繁多，功能也不盡相同。 其中苯并咪唑類藥物是對(duì)動(dòng)物源性食品殘留危害最為嚴(yán)重的一類高效廣譜抗寄生蟲類藥。 常見的有奧芬達(dá)、阿苯達(dá)唑、奧苯達(dá)唑、甲苯咪唑、噻苯達(dá)唑等藥物及其代謝物。 這類藥物如若正常使用是不會(huì)對(duì)動(dòng)物和人體產(chǎn)生危害，但是因很多養(yǎng)殖者用藥量過大，更有甚者，在動(dòng)物出欄前還在持續(xù)用藥，導(dǎo)致藥物殘進(jìn)入人體。 抗寄生蟲類藥物長期在人體殘留會(huì)導(dǎo)致肝臟中毒， 嚴(yán)重者致畸甚至流產(chǎn)。

2 獸藥殘留的來源分析

歸結(jié)起來，獸藥殘留的來源主要為以下四個(gè)方面的原因：

2.1 養(yǎng)殖人員安全意識(shí)淡薄

目前大多數(shù)養(yǎng)殖戶存在專業(yè)養(yǎng)殖知識(shí)匱乏、養(yǎng)殖方式僅僅憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的情況。 加之養(yǎng)殖戶自身養(yǎng)殖條件的有限，養(yǎng)殖環(huán)境差，喂食飼料不達(dá)標(biāo)等情況導(dǎo)致動(dòng)物極易感染疾病。

2.2 養(yǎng)殖過程用藥不當(dāng)

動(dòng)物染病存在季節(jié)性和流行性的特點(diǎn)，往往在這些情況下，養(yǎng)殖戶會(huì)給動(dòng)物大量用藥以防止動(dòng)物生病或死亡。 由于市場(chǎng)監(jiān)管的缺失，有些養(yǎng)殖戶買到了假劣獸藥，這些獸藥往往不含有或者含有少量有效成分， 因此養(yǎng)殖人員只能通過加大用藥量的方式來飼喂動(dòng)物。 甚至有些不法商家在飼料生產(chǎn)過程中，人為加入藥物添加劑， 養(yǎng)殖戶長期將飼料或假劣獸藥飼喂給動(dòng)物后就會(huì)在其體內(nèi)大量殘留和累積。

2.3 不遵守休藥期的規(guī)定

我國對(duì)于動(dòng)物用藥休藥期方面有著嚴(yán)格的規(guī)定， 例如恩諾沙星等氟喹諾酮類藥物須停藥5d， 含鹽霉素類藥物須停藥3d，青霉素、鏈霉素等抗生素類藥物須停藥14d 才可出欄。 但是在流行病頻發(fā)季節(jié)， 養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)利益往往忽視休藥期的規(guī)定，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物源性食品中獸藥殘留量過高。

3 獸藥殘留防控策略

3.1 完善相關(guān)法律法規(guī)和制度

從法律和制度的層面對(duì)獸藥使用問題進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)規(guī)范養(yǎng)殖行業(yè)。 對(duì)飼養(yǎng)過程中獸藥使用品類、獸藥生產(chǎn)過程的規(guī)范性以及休藥期的規(guī)定等方面進(jìn)行規(guī)范。 即能為監(jiān)管工作提供法律依據(jù)， 又可以為養(yǎng)殖行業(yè)的合理合法進(jìn)行提供指導(dǎo)。

3.2 實(shí)行有力的監(jiān)管和處罰措施

各級(jí)管理部門要加大監(jiān)督處罰力度。 相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加大樣品的檢測(cè)基數(shù)， 增加檢測(cè)項(xiàng)目。 并且檢測(cè)項(xiàng)目要設(shè)置合理，保證居民飲食安全。 對(duì)于濫用獸藥的養(yǎng)殖企業(yè)采取嚴(yán)厲的處罰措施，從源頭上保證動(dòng)物源性食品安全。 對(duì)于飼料企業(yè)不遵守安全生產(chǎn)規(guī)范的情況，采取停業(yè)整頓、吊銷營業(yè)執(zhí)照等嚴(yán)厲的處罰手段杜絕一切違法違規(guī)行為。

3.3 加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖工作者的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)

定期對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)人員開展宣傳培訓(xùn)工作。 采取邀請(qǐng)專家開展農(nóng)村科技大講堂、制作養(yǎng)殖知識(shí)手冊(cè)、技術(shù)宣傳畫冊(cè)、專業(yè)獸醫(yī)人員入戶指導(dǎo)、科普養(yǎng)殖安全知識(shí)和法律法規(guī)等多種方式，提高養(yǎng)殖人員的養(yǎng)殖管理水平和安全意識(shí)， 從養(yǎng)殖源頭做好獸藥殘留防控工作。 同時(shí)可以采用微信公眾號(hào)文章、 小程序知識(shí)競(jìng)答、網(wǎng)頁宣傳等新穎豐富的方式，使得消費(fèi)者能夠?qū)ΛF藥殘留的來源和危害有正確的認(rèn)識(shí)和理解，避免出現(xiàn)不必要的恐慌。