劉 振， 康秀華，苗玉華，劉桂霞

（1.河北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 071002；2.赤峰市喀喇沁旗牛家營子鎮(zhèn)畜牧站024411；3.內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗農(nóng)牧局 024324）

蔥屬植物（Allium）是百合科蔥族多年生草本，含有含硫化合物、甾體皂苷、黃酮類化合物和多糖等活性物質(zhì)，具有多種生理功能，如抑菌消炎、抗氧化、降低膽固醉、提高繁殖性能和改善牛羊肉肉質(zhì)等作用。 我國約有110 多種，多分布于東北、西北、華北和西南等地區(qū)。

1 在預(yù)防和治療疾病方面的作用

蔥屬植物在預(yù)防和治療疾病方面在國內(nèi)外都有文獻(xiàn)記載和實踐應(yīng)用。 埃及和印度等國外的歷史文化中曾記載應(yīng)用蔥屬植物作為預(yù)防和治療家畜和水產(chǎn)動物疾病的藥物[1]。 蔥屬植物中的不少品種可以藥用，如大蒜可以增強仔豬的免疫力，并有減少腹瀉的作用[2]。 研究證明大蒜素對飼養(yǎng)動物的機(jī)體有免疫保護(hù)，主要是通過提高飼養(yǎng)動物的NBT 陽性細(xì)胞數(shù)而實現(xiàn)的 （NBT 陽性細(xì)胞具有吞噬和殺滅病原微生物的能力，是動物非特異性免疫的重要組成部分）[3]。

隨著人們對蔥屬植物提取物的深入研究， 陸續(xù)分離出硫化物、黃酮類化合物、甾體皂苷和多糖等多種生物活性成分；實驗證明這些活性成分具有抗氧化、抗菌、增強免疫和抗腫瘤等作用，如對動物特異性免疫——細(xì)胞免疫和體液免疫及非特異性免疫——免疫器官、自然殺傷性細(xì)胞等方面均有調(diào)節(jié)作用，為開發(fā)和應(yīng)用新型飼料添加劑奠定了理論基礎(chǔ)[4]。

蔥屬植物可通過多種途徑發(fā)揮其免疫增強功能， 一是蔥屬植物具有增強細(xì)胞免疫與體液免疫等特異性免疫的功能，二是還可以通過促進(jìn)釋放細(xì)胞因子等增強免疫功能。蔥屬植物及其提取物具有天然、無污染、無毒副作用等特點，是新型的免疫制劑及飼料添加劑，可替代抗生素的使用，符合了現(xiàn)代人對畜產(chǎn)品品質(zhì)的要求，對畜產(chǎn)品安全將起到重要的保障作用。因此，蔥屬植物具有良好的發(fā)展前景。

2 在改善肉質(zhì)中的作用

蔥屬植物的風(fēng)味氨基酸含量高，可以改善牛羊肉的風(fēng)味，是重要的風(fēng)味植物。 如測定發(fā)現(xiàn)沙蔥總氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、限制性氨基酸(LAA)以及風(fēng)味氨基酸(flavour amino acid)含量均較胡枝子、黃芪等風(fēng)味植物高，蛋白質(zhì)品質(zhì)也最高[5]。 蔥屬植物在養(yǎng)雞、養(yǎng)羊、養(yǎng)豬和養(yǎng)兔上都進(jìn)行了應(yīng)用，提高免疫力的同時還改善了肉質(zhì)。 沙蔥提取物可通過影響肉的脂肪酸組成從而影響肉風(fēng)味[6]。 牧民發(fā)現(xiàn)綿羊采食野韭、山韭、蒙古韭和堿韭等蔥屬植物后抓膘快，并且羊肉也好吃[7]。

3 促進(jìn)家畜等動物生長和提高成活率

相關(guān)文獻(xiàn)表明，蔥屬植物能增加飼料的適口性，可能是含硫化合物有誘食作用， 提高了采食量， 從而促進(jìn)了家畜和家禽生長，同時還可以提高成活率。 如在斷乳仔豬日糧中添加洋蔥可以增加采食量，進(jìn)而提高日增重，并降低了仔豬的死亡率[8]；飼喂洋蔥下腳料可以顯著提高羔羊的成活率和降低母羊的死亡率，因適口性好，羔羊長膘快[9]。 洋蔥飼料添加劑對肉鴨的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和肉鴨的存活率都有較好的促進(jìn)作用[10]。

添加沙蔥、沙蔥多糖、大蒜素、洋蔥等可以促進(jìn)肉兔、羊、牛的日增重、降低料肉比[11-13]，如在羊飼料中添加沙蔥凍干粉可使羊體重顯著增加； 蛋雞日糧中添加大蔥葉粉可以提高蛋雞提高產(chǎn)蛋率和蛋重，降低死淘率；還有研究證明飼喂大蔥能提高小尾寒羊等家畜的懷胎率。

4 應(yīng)用展望

我國的蔥屬植物資源豐富，可以根據(jù)前期的研究和實踐，開發(fā)利用蔥屬植物作為天然飼料添加劑，改善飼料的適口性，進(jìn)而促進(jìn)食欲，促進(jìn)畜禽生長和改善肉質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益；而且可以應(yīng)用于畜禽的防病治病上，生態(tài)環(huán)保、無殘留，所以，蔥屬植物在畜牧業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊。 華北地區(qū)野生蔥屬植物資源豐富，有山韭、野韭、細(xì)葉韭、黃花蔥、長梗韭等33 種，均具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。 蔥屬植物在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的開發(fā)和利用雖然已經(jīng)引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注， 但對蔥屬植物的研究主要集中在大蒜和洋蔥等物種的應(yīng)用上， 少部分研究了野生蔥屬植物如沙蔥、薤白，對其他野生蔥屬植物的應(yīng)用研究較少，也缺乏對野生蔥屬植物的栽培管理技術(shù)。 因此，建議加強對野生蔥屬植物資源的調(diào)查和栽培馴化，并進(jìn)行系統(tǒng)研究，為開發(fā)新型、高效、安全的飼料添加劑提供依據(jù)。