薛喜軍

（甘肅省平?jīng)鍪谐缧趴h畜牧獸醫(yī)中心 744200）

青貯飼料是將秸稈、青草等粗飼料在厭氧條件下調(diào)制而成的一種飼料。 我國(guó)在20 世紀(jì)50 年代初期，就開(kāi)始對(duì)青貯飼料做了大量的研究和推廣， 但是這項(xiàng)技術(shù)并沒(méi)有得到持續(xù)有效地發(fā)展，推廣速度也非常緩慢，時(shí)起時(shí)落，80 年代后期，青貯飼料的加工調(diào)制才逐漸形成規(guī)模，也在牛羊養(yǎng)殖過(guò)程中得到廣泛的應(yīng)用。

1 青貯發(fā)酵的原理

秸稈、青草等飼料在密閉厭氧條件下，乳酸菌、酵母菌等利用原料中的碳水化物厭氧發(fā)酵， 產(chǎn)生乳酸， 從而使青貯飼料的pH 值降低到3.8～4.2，飼料中的丁酸菌、腐敗菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖被抑制，青貯飼料就得以長(zhǎng)期保存。

1.1 青貯原料需要具備的條件

1.1.1 碳水化合物的含量 乳酸菌等的生長(zhǎng)繁殖需要利用碳水化合物，青貯原料中碳水化合物含量高，乳酸菌的繁殖速度就快，乳酸產(chǎn)生的就多，飼料的酸度就能很快提高，有害微生物就可以被抑制。 青貯原料中碳水化合物的含量一般不低于鮮重的3%。 本科植物的碳水化何物含量一般較高。

1.1.2 含水量 飼料中含水量的高低對(duì)青貯飼料的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生影響，一般原料中含水量以65%～75%為宜。 水分過(guò)高，會(huì)造成原料中汁液的流失和梭菌的生長(zhǎng)繁殖，降低青貯飼料的品質(zhì)。 水分過(guò)低，不容易壓實(shí)，青貯飼料的品質(zhì)也較差。

1.1.3 溫度 青貯窖內(nèi)溫度要適宜， 一般19℃～37℃為宜，不能超過(guò)37℃，高或低都會(huì)對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生影響。

1.1.4 厭氧環(huán)境 青貯飼料的制作過(guò)程一定要排凈空氣，這是保證青貯成功的基礎(chǔ)。 在封閉厭氧條件下，乳酸菌才得以大量繁殖；有氧的條件下，好氧菌就會(huì)大量繁殖，消耗飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抑制乳酸菌的活動(dòng)，因而，青貯過(guò)程中，盡早密封青貯窖使其快速進(jìn)入?yún)捬鯛顟B(tài)是提高青貯飼料品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.2 青貯發(fā)酵過(guò)程

從青貯原料的收集到青貯完成的過(guò)程分為三個(gè)階段，分別為植物呼吸期、微生物作用期、青貯穩(wěn)定期。

植物呼吸期：新鮮的原料經(jīng)過(guò)切碎、裝窖以后，植物細(xì)胞還沒(méi)有完全死亡，還可以利用窖內(nèi)的氧氣進(jìn)行呼吸，并放出能量，使原料中的養(yǎng)分損失。 因而，在調(diào)制青貯飼料的時(shí)候，要將原料切短、壓實(shí)、密封，盡快完成青貯過(guò)程，盡量減少窖內(nèi)空氣含量。

微生物作用期：這是青貯的主要階段，青貯原料上有兩種微生物，有利用青貯的乳酸菌等厭氧菌，也有不利用青貯的丁酸菌、腐敗菌等好氧菌。 在青貯的最初一周時(shí)間內(nèi)，乳酸菌數(shù)量少，好氧菌數(shù)量多， 隨著氧氣的消耗， 乳酸菌的數(shù)量增多成為優(yōu)勢(shì)菌，將原料中的碳水化合物逐漸的轉(zhuǎn)化為大量乳酸，同時(shí)也有部分的乳酸轉(zhuǎn)化為醋酸、丙酸及丁酸，使原料的pH 值進(jìn)一步下降。

當(dāng)酸度達(dá)到一定的程度，腐敗菌很快死亡，乳酸菌等有益微生物也會(huì)停止活動(dòng)。

發(fā)酵穩(wěn)定期：在青貯設(shè)施完好的情況下，窖內(nèi)原料就形成了一個(gè)穩(wěn)定的平衡狀態(tài)，乳酸可以使飼料不受其他雜菌的影響，同時(shí)也給乳酸菌的過(guò)量繁殖起到了限制作用。 當(dāng)原料酸度下降時(shí)，乳酸菌又會(huì)分泌乳酸，微生物活動(dòng)如此循環(huán)，使得飼料能夠長(zhǎng)期保存。

2 青貯飼料的制作過(guò)程

制作青貯飼料是一項(xiàng)繁瑣、時(shí)間性強(qiáng)的工作，包括了收割、運(yùn)輸、切碎、裝窖、踩實(shí)、封窖等環(huán)節(jié)一次完成。

2.1 收割 要根據(jù)青貯原料的類型、 當(dāng)?shù)氐臍夂蛟诤线m的時(shí)間進(jìn)行收割并及時(shí)完成。 各種青貯原料的收割時(shí)間不相同，如青刈玉米在乳熟期、豆科牧草在開(kāi)花期、禾本科牧草在抽穗期、地瓜秧在霜前邊收割邊青貯。

2.2 運(yùn)輸 剛收割的青貯原料要在田間適當(dāng)?shù)臄倳?～6h，使其水分降低到65%～70%；如果原料為收獲了籽實(shí)的玉米秸稈等，要盡量減少在田間放置的時(shí)間，減少水分的損失。 收獲的原料經(jīng)過(guò)處理后要及時(shí)運(yùn)送到鍘草地點(diǎn)，減少養(yǎng)分的損失。

2.3 切碎 原料運(yùn)送到地點(diǎn)后，要根據(jù)飼喂的對(duì)象，將原料用鍘草機(jī)切短，一般青玉米切成1～2cm, 鮮地瓜秧和苜蓿草為2～4cm。 原料切得越短，越容易壓實(shí)，沉降也均勻，可以有效的縮短微生物有氧活動(dòng)的時(shí)間，提高青貯效果。 同時(shí)，也有利于青貯飼料的取用，方便牛羊采食。

2.4 裝窖 為了提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和青貯效果， 通常在原料切短后要加入適量的糖、甲酸、尿素、硫酸銨、氯化銨等，然后裝入窖中，邊裝邊壓實(shí)，一般每裝20～40cm 左右踩實(shí)一次，尤其要將青貯窖的四周和邊角踩實(shí)。 盡量當(dāng)天將窖裝滿，如果不能完成，要用一層塑料薄膜蓋上已裝窖的原料，次日繼續(xù)裝窖。

2.5 封頂 將青貯原料裝到高出窖的邊沿40～60cm, 用整塊的塑料薄膜將其封蓋, 再用5～10cm 厚的鍘短的麥秸或稻草蓋在上面，用30～40cm 厚的泥土壓實(shí)，并把表面拍打光滑，窖頂隆起成饅頭形狀。

3 利用

青貯飼料的利用不能太早，至少要經(jīng)過(guò)40～60d 的發(fā)酵才可以啟用。 首次取用時(shí)，要將表層的飼料除去，每次取料的厚度不能少于9cm，取完后要將窖口蓋嚴(yán)，取出的飼料要當(dāng)天用完。