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        太和香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和思路

        2020-02-13 20:25:54馬宗新
        江西農(nóng)業(yè) 2020年5期
        關(guān)鍵詞:太和縣椿樹太和

        馬宗新

        (阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,安徽阜陽 236065)

        1 太和香椿文化

        香椿,楝科,香椿屬,落葉喬木,幼芽芳香可食。據(jù)太和民謠云:“太和有吉祥三寶,香椿頭、黃花菜、紅櫻桃?!毕愦?,《禹貢》作杶,《左傳》作槆,《山海經(jīng)》作櫄,因為其形狀與樗相近,所以,民間將兩種樹統(tǒng)稱為為椿樹。又因為兩者的樹芽香味不同,木質(zhì)顏色迥異,一個稱為香椿,一個稱為臭椿?!侗静菥V目》稱椿、樗、栲一木三種也。香椿葉香可食,木質(zhì)細(xì)膩;樗葉惡臭味,皮粗質(zhì)虛而白;栲乃山中樗粗大者,不堪成才之木也。太和民俗,以椿(樗)為百木之長,民諺云:“椿是樹中王,不居下,不填房?!贝酥V語的意思是,椿樹栽于樹中,必爭上游,筆直向上,高于其他樹木。如栽植時栽于其他樹木之穴,必死無疑,猶如女子不肯為人做繼室。民國23年的《安徽通志》記載,椿,材之棟梁,不可褻用,不可輕慢,如造船不可用作腳梁,否則,船必傾覆,首用為緣口,因為泊岸必首出,同行必先入之故,蓋椿樹為百木之長也。太和民間也有此說法,可見椿樹在民間的社會地位。民間多以椿樹為吉利樹,好栽于庭院宅旁,謂之曰:抬頭見春,四季同春之意。

        太和香椿主要分布在穎河兩岸,主產(chǎn)于太和縣沙河沿岸,每年“谷雨”季節(jié),遠近游客來太和縣嘗鮮者不計其數(shù),素以“太邑椿芽”之佳譽馳名中外,腌制后的椿芽,常年遠銷海內(nèi)外。唐朝時期,因為楊貴妃愛食椿芽,每到“谷雨”前后,當(dāng)?shù)伢A者就馱著椿芽,馬不停蹄地奔赴長安,送去最新鮮的椿芽,距今已有2 000多年的歷史[1-5]。

        當(dāng)?shù)鼐用癯T谑⑾闹H做椿茶飲用,因椿茶可以增加食欲,醫(yī)治水土不服,又因為椿與春同音,當(dāng)?shù)匕傩粘3V谱鞔徊?,贈送親友,稱之為送春(椿)。東西雖不貴,卻寄托了家鄉(xiāng)親人春天般的祝福。

        2 太和香椿的價值

        香椿芽中含有多種對人體有益的成分,據(jù)分析,每500 g嫩芽含蛋白質(zhì)25.89 mg、脂肪4.39 mg、糖30.9 mg、胡蘿卜素3.99 mg、維生素C 0.56 mg、維生素E241 mg、鈣473 mg、磷516 mg、鐵4.6 mg,谷雨前椿芽質(zhì)量最優(yōu),以其鮮、香、脆、嫩而受人們喜愛。

        太和香椿除了現(xiàn)采現(xiàn)吃一部分外,大部分用鹽腌起來,運到外地銷售。據(jù)檢測,每1 kg腌制的黑油椿芽,含粗蛋白9.29%,含糖10%,含磷酸鹽0.93%,含鐵94 mg,含鈣189.9 mg,含鉀7 411.5 mg,含維生素C575 mg。香椿可熱炒,亦可涼拌。常見的有香椿拌豆腐、粉皮,也可配肉絲。用椿芽做出的菜,味道特別鮮美,色、香、味俱佳,如油炸椿卷、椿芽炒蛋、油炸香椿魚等。香椿全身都是寶,根、莖、葉、花和果都可以入藥?!侗静菥V目》記載香椿葉可以治療風(fēng)濕和瘡疥,嫩芽煮茶可以消風(fēng)祛毒?,F(xiàn)代研究表明,香椿的提取物具有殺菌、抗衰老、抗腫瘤等功效。

        3 優(yōu)良品種資源

        太和香椿共有黑油椿、紅油椿、青油椿、水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子、紅毛椿和青毛椿9個主要品種,其中以黑油椿、紅油椿質(zhì)量最優(yōu)。黃羅傘、米爾紅、柴狗子的品質(zhì)較差,一般用材樹栽培。

        4 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

        香椿主要種植在沙河沿岸,在明清時期達到鼎盛,面積約為533.3 hm2。民國時受到自然災(zāi)害及戰(zhàn)爭影響,損毀嚴(yán)重。解放后大力發(fā)展慢慢恢復(fù),至1959年,太和縣已發(fā)展香椿50萬株,年產(chǎn)椿芽約10萬kg。近年來,太和縣政府大力發(fā)展香椿種植,面積已達233.3 hm2左右,年產(chǎn)鮮食椿芽約50萬kg,形成了雨前貢、太玉、御皇貢和太和貢椿等十幾個品牌的椿芽加工品[6-10]。

        目前,在太和縣政府的大力支持下,香椿種植技術(shù)不斷提高,形成了很多技術(shù),如香椿大棚矮化密植、苗圃育苗技術(shù)、組織培養(yǎng)育苗技術(shù)何香椿多茬采摘技術(shù)。太和縣申報了太和香椿地理標(biāo)志性產(chǎn)品,制定了《太和香椿商品性感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)》和《太和香椿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);研制了太和香椿育苗及栽培系列設(shè)備,并研發(fā)出具有降糖作用的香椿茶;通過引進新技術(shù),栽培出四年生植株平均產(chǎn)量提高到320 kg/667 m2,椿芽上市時間比傳統(tǒng)栽培提前10~15 d。

        5 產(chǎn)業(yè)困境

        第一,規(guī)模太小,生產(chǎn)技術(shù)雖然已經(jīng)提升不少,但是由于香椿是特色作物、特定區(qū)域產(chǎn)物,離開當(dāng)?shù)氐乃临Y源,香椿的品質(zhì)就會下降。第二,產(chǎn)品單一,主要是腌制產(chǎn)品,由于鮮食采摘產(chǎn)品不耐貯藏,脫葉嚴(yán)重,褐化嚴(yán)重,貯藏保鮮技術(shù)一直沒有突破,所以很難出現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)品。第三,品牌雜亂,種植戶規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不多,造成一個地方生產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)不一樣,品牌效應(yīng)不突出,難以集聚發(fā)展。第四,地方政府投入力度不夠,太和縣政府雖然也想壯大香椿產(chǎn)業(yè),但是當(dāng)?shù)卣漠a(chǎn)業(yè)投入不夠,產(chǎn)業(yè)難以做大做強。第五,地方科研機構(gòu)投入的研發(fā)力量不夠,難以形成產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新,造成香椿的技術(shù)水平難以提升。

        6 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

        6.1 加大政府支持力度政府應(yīng)應(yīng)大力扶持本土香椿生產(chǎn)種植基地,采用配方施肥、營養(yǎng)調(diào)控為核心技術(shù)的綜合栽培管理技術(shù),提升香椿的整體種植水平和產(chǎn)品品質(zhì)。

        6.2 采用香椿采后保鮮儲運技術(shù)香椿采后容易出現(xiàn)葉片脫落、褐變現(xiàn)象,可結(jié)合冷鏈物流、真空包裝,沖氮保鮮等技術(shù),解決香椿采后貨架期延長問題。

        6.3 加大研發(fā)力度政府應(yīng)結(jié)合太和縣醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè),對香椿功能性食品和藥品加大研發(fā)力度,聯(lián)合科研院所的力量,形成產(chǎn)學(xué)研協(xié)同攻關(guān),解決關(guān)鍵核心技術(shù),促進香椿功能食品形成新的經(jīng)濟增長點。

        6.4 加大新品種研發(fā)力度①培育適應(yīng)大棚設(shè)施高密度栽培的新品種,培育高含油率香椿新品種,為香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展醫(yī)藥用品、精油產(chǎn)品打下堅實基礎(chǔ)。②提純香椿現(xiàn)有品種,特別是黑油椿、紅油椿兩個品種,保證太和香椿的品種純度和品質(zhì)正宗。

        6.5 大力推廣香椿產(chǎn)業(yè)綜合技術(shù)阜陽市政府應(yīng)將太和香椿項目列入年度重點研發(fā)項目,給予資金支持,促進香椿特色產(chǎn)品成長為一個新產(chǎn)業(yè),促進地方經(jīng)濟發(fā)展。

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