張 麗 計(jì)接權(quán) 歐陽克蕙

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330045；2.浮梁縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧水產(chǎn)局，江西浮梁 333400）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的日益提高，單一豬肉品種遠(yuǎn)不能滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求。在肉產(chǎn)品“大家族中”，牛羊肉因其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)美味等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。牛羊肉消費(fèi)量逐年增加，市場的需求極大地促進(jìn)我國草食畜牧業(yè)的發(fā)展。肉羊養(yǎng)殖是畜牧業(yè)的重要組成部分，因其生產(chǎn)周期短和生產(chǎn)成本低于其他反芻動(dòng)物，養(yǎng)殖收益較高。因此發(fā)展好肉羊養(yǎng)殖業(yè)，對(duì)優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要的作用。

江西省位于中國東南部，是農(nóng)業(yè)大省，主要種植水稻、花生等農(nóng)作物，另外還有天然草地444.2萬hm2，這些都為江西省肉羊飼養(yǎng)提供了豐富的飼料資源。江西省的肉羊品種主要以湖羊、廣豐山羊、贛西山羊?yàn)橹?，養(yǎng)殖成本低，利潤空間大，深受廣大農(nóng)民的青睞。但是受養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖水平和市場需求等因素的制約，肉羊養(yǎng)殖業(yè)一直未能得到良好發(fā)展。為響應(yīng)國家“十三五”農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃，省政府陸續(xù)出臺(tái)多個(gè)文件[1]，有力促進(jìn)了江西省肉羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。本文結(jié)合江西省目前的肉羊養(yǎng)殖現(xiàn)狀，分析了制約肉羊發(fā)展的因素，并提出了有效的對(duì)策，旨在為江西省肉羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 江西省肉羊養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

1.1 肉羊養(yǎng)殖數(shù)量增加，養(yǎng)殖規(guī)模較小目前，江西省肉羊養(yǎng)殖數(shù)量快速增加。2018年底，江西省年存欄肉羊100.26萬只，同比增長5.2%；年出售和屠宰肉羊共131.51萬頭，同比增長6.5%[2]。與2010年相比，增加2倍，但與其他地區(qū)相比還相對(duì)滯后，目前肉羊養(yǎng)殖數(shù)量僅位居全國第27位，且肉羊養(yǎng)殖規(guī)模較小，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)不足，多數(shù)以家庭養(yǎng)殖和散養(yǎng)為主。江西肉羊養(yǎng)殖主要以出欄100只以下的小規(guī)模為主。2017年年出欄100只以上肉羊飼養(yǎng)規(guī)模（場戶）數(shù)量1 408家，出欄1 000只以上只有22家，在3 000只以上的場戶屈指可數(shù)[3]。由此可見，江西省肉羊養(yǎng)殖數(shù)量和肉產(chǎn)品需求量雖然在逐年增加，但是中堅(jiān)力量薄弱，尤其是缺少大型龍頭企業(yè)示范帶頭作用，這些都極大地限制了江西省肉羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

1.2 肉羊消費(fèi)潛力巨大，外來沖擊劇烈2017年全國肉羊總產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值比重的7.87%，年人均羊肉占有量3.39 kg。江西常住人口4 647.6萬人，同年江西羊肉總產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值比重的1.63%，年人均羊肉占有量0.43 kg，人均羊肉消費(fèi)情況占肉類比重的1.52%[2]。同時(shí)，江西省毗鄰經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的浙、廣、滬，發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)有巨大的潛在市場。2019年，因受非洲豬瘟的影響，給江西肉羊養(yǎng)殖戶帶來了發(fā)展機(jī)遇，肉羊價(jià)格因受豬肉價(jià)格上漲而呈現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢。2019年10月，全國平均羊肉價(jià)格為77.21元/kg，環(huán)比上漲3.5%，同比上漲21.6%，江西省的平均價(jià)格為81.55元/kg，環(huán)比上漲5.3%，同比上漲21.7%[4]。相比于全國羊肉價(jià)格，江西省本地的羊肉除部分地方山羊品種因肉質(zhì)優(yōu)良擁有固定客戶外，其他羊肉在市場上無優(yōu)勢，價(jià)格高于外地入贛的羊肉。利潤是刺激和吸引養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)肉羊生產(chǎn)的直接因素，盡可能降低肉羊養(yǎng)殖過程中的成本，是擴(kuò)大江西羊肉市場占有率乃至進(jìn)軍全國市場的關(guān)鍵。

1.3 政策優(yōu)勢推動(dòng)，扶貧需求促進(jìn)肉羊養(yǎng)殖江西省的貧困縣從25個(gè)貧困縣減少至5個(gè)，是精準(zhǔn)扶貧的戰(zhàn)果。為盡快摘掉貧困帽，江西省從多個(gè)方面加快增收步伐，大力發(fā)展肉羊養(yǎng)殖業(yè)，幫助農(nóng)戶脫貧致富。在一些地區(qū)走向脫貧致富的道路中，相關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)投入大量資金用于建設(shè)規(guī)?；N羊場，配套相應(yīng)的種養(yǎng)設(shè)備，幫助引種以及組織農(nóng)戶學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)[5]。這種產(chǎn)業(yè)扶貧模式，不僅增加了村民的收入，提高了村民的生活水平，同時(shí)還降低了養(yǎng)殖企業(yè)的投資成本。

2 江西省肉羊養(yǎng)殖存在的問題

2.1 規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度低江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳多次出臺(tái)文件旨在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，在多個(gè)方面加大對(duì)畜牧業(yè)的支持力度[1]。但目前肉羊養(yǎng)殖還是以小規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，普遍存在缺少專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)、機(jī)械化程度低、飼草資源豐富但是利用率低、產(chǎn)業(yè)鏈不完善等情況。同時(shí)，小規(guī)模養(yǎng)殖戶因資金有限難以形成規(guī)模飼養(yǎng)，而且省內(nèi)又缺乏大型龍頭養(yǎng)殖企業(yè)，難以起到示范帶動(dòng)作用。

2.2 市場規(guī)模制約困境從市場來看，2017年江西肉類總產(chǎn)量為326萬t，豬肉占肉類比重的76.5%，羊肉占比0.6%，2018年肉類總產(chǎn)量8 517萬t，豬肉占比62.7%，同去年相比羊肉占比有所升高，占比為5.5%[2]。制約肉羊消費(fèi)市場的因素包含羊肉價(jià)格因素以及居民的飲食習(xí)慣和購買方式，調(diào)查顯示江西省居民一般在逢年過節(jié)或宴請賓客才會(huì)購買羊肉。

2.3 養(yǎng)殖、加工方式落后羊膻味是限制肉羊銷售市場的原因之一。羊膻味主要來自于羊的脂肪，尤其是皮下脂肪。瘤胃發(fā)酵分解脂會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，膻味是由于脂肪內(nèi)存在短鏈揮發(fā)性脂肪酸C10。粗飼料在反芻動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生乙酸，乙酸占揮發(fā)性脂肪酸總產(chǎn)量的70%～75%，江西省目前肉羊養(yǎng)殖主要飼喂以各種秸稈、花生藤為主的粗飼料，精飼料飼喂量偏低。當(dāng)飼料精粗比例不適合及肉羊運(yùn)動(dòng)量過少，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)性脂肪酸產(chǎn)生量過多從而增加羊肉的膻味，進(jìn)而影響口感。同時(shí)，由于缺乏羊肉加工企業(yè)，大多數(shù)家庭消費(fèi)食用方法單一，也影響了羊肉的消費(fèi)量。

2.4 技術(shù)推廣不力，養(yǎng)殖水平較低相較于豬禽，肉羊生產(chǎn)企業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)水平較低，甚至遠(yuǎn)低于同為草食動(dòng)物的肉牛生產(chǎn)企業(yè)。長期“糧豬安天下”的思想導(dǎo)致江西省肉羊生產(chǎn)科研力量薄弱，基層技術(shù)人員極度缺乏，技術(shù)推廣能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)需求。同時(shí)，低成本小規(guī)模的生產(chǎn)方式也導(dǎo)致養(yǎng)殖戶不愿或無法接受先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，更不會(huì)進(jìn)行設(shè)備改造，從而不利于提升養(yǎng)殖水平。羊舍建筑不標(biāo)準(zhǔn)，精飼料推廣不足，飼養(yǎng)管理粗放，糞污處理不及時(shí)，欄舍衛(wèi)生消毒不嚴(yán)格，防疫工作不到位，導(dǎo)致肉羊繁殖力低，生長速度慢、料重比低，患病率增加，出欄量大大減少。

3 肉羊養(yǎng)殖發(fā)展的建議

3.1 促進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖，提高經(jīng)濟(jì)效益①通過龍頭企業(yè)與合作社帶動(dòng)家庭養(yǎng)殖和養(yǎng)殖大戶的共同發(fā)展，形成專業(yè)肉羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一條鏈，提升規(guī)?；?jīng)營。②擴(kuò)大種群規(guī)模，加強(qiáng)肉羊繁殖、疫病防控等技術(shù)的培訓(xùn)與服務(wù)，提高肉羊供給能力。③利用“互聯(lián)網(wǎng)+”打造農(nóng)產(chǎn)品交易市場，加快肉羊產(chǎn)品的推廣力度，建立獨(dú)特的肉羊品牌特色，拉動(dòng)肉羊消費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 合理配制日糧，改善羊肉品質(zhì)合理的日糧配制技術(shù)不僅能夠有效提高肉羊生長速率與飼料轉(zhuǎn)化率，還能夠改善羊肉品質(zhì)。江西飼料資源中的秸稈類粗飼料占比最大，為提高飼料利用率，應(yīng)對(duì)秸稈進(jìn)行合理化加工。同時(shí)，要合理搭配精粗飼料比例。湖羊采食精粗比為60∶40時(shí)，平均日增重達(dá)到最高，體重及體斜長有明顯提高[6]，為均衡肉羊飼料營養(yǎng)，可適當(dāng)補(bǔ)充微量元素，江西省農(nóng)科院采用江西羊場現(xiàn)有的飼料原料設(shè)計(jì)配方，開展植物提取物對(duì)湖羊生產(chǎn)性能和免疫影響的研究，得出飼料中添加適量的植物提取物能夠提高湖羊日增重和改善肉品質(zhì)[7]。此外，提倡分群階段飼養(yǎng)肉羊，按不同階段配制日糧等，對(duì)提高肉羊生產(chǎn)力水平和增加羊肉消費(fèi)量都有益處。

3.3 改良肉羊品種，提高生產(chǎn)效益江西省的肉羊以山羊?yàn)橹?，缺乏專門的肉羊品種。普通山羊存在生長速度慢、產(chǎn)肉性能差和飼料轉(zhuǎn)化率低等缺陷，制約了江西省肉羊養(yǎng)殖的發(fā)展。做好肉羊品種改良有助于促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。大規(guī)模養(yǎng)殖戶在資金足夠情況下可向外引進(jìn)優(yōu)良品種，小規(guī)模養(yǎng)殖戶可通過借種來改良肉羊品種。例如，采用波爾山羊改良廣豐山羊，用成都麻羊、南江黃羊、努比亞黑山羊等改良贛西山羊，都取得了比較好的效果。

3.4 提高衛(wèi)生管理及防疫工作盡管羊的疾病較少，但也不可忽視，小反芻獸疫、布氏桿菌病一旦感染都可能導(dǎo)致一個(gè)羊場的災(zāi)難。因此，即使是散養(yǎng)戶，也應(yīng)注意做好衛(wèi)生管理及防疫工作，及時(shí)處理肉羊糞便，減少細(xì)菌傳播。欄舍內(nèi)要做好通風(fēng)，保持空氣流通，舍內(nèi)每天消毒一次，禁止外來人員隨意出入，做好日常消毒工作。小規(guī)模養(yǎng)殖戶應(yīng)增強(qiáng)防疫意識(shí)，注意引種，對(duì)肉羊進(jìn)行疫苗接種，有疫病時(shí)應(yīng)及時(shí)治療，出現(xiàn)患病羊應(yīng)進(jìn)行隔離處理。在疫情暴發(fā)的時(shí)期，更應(yīng)注意全場的防護(hù)工作。

4 結(jié)語

江西省肉羊消費(fèi)偏低，肉羊產(chǎn)肉量占畜牧業(yè)的比重較低。從目前形勢看，國家出臺(tái)相關(guān)文件，大力支持畜牧業(yè)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，同時(shí)江西省擁有豐富的飼草資源，市場需求量上升，肉羊養(yǎng)殖發(fā)展空間大，2019年建立的“生態(tài)鄱陽湖·綠色農(nóng)產(chǎn)品”品牌旗艦店，使江西產(chǎn)品走向了國際舞臺(tái)。