張 瑋

（鄭州大學(xué)，河南 鄭州 450000）

耐力運(yùn)動(dòng)主要特點(diǎn)就是運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度低但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)員身體代謝特點(diǎn)是以有氧代謝為主，熱能和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素消耗量大，前期能量來源主要以肌糖原消耗為主，后期能量來源主要為脂肪。在耐力項(xiàng)目中運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)問題一直被廣泛研究，恢復(fù)體能的方法也多種多樣，除了拉伸、按摩等物理療法外，飲食營(yíng)養(yǎng)的選擇也至關(guān)重要[1]。

維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)盡快恢復(fù)體力幫助很大，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食用菌中含量都很大，可以有效減輕消除疲勞，加速體能恢復(fù)[2]。同時(shí)，食用菌中還含有一些特殊的微量元素，如色素大多是抗氧化劑，也能有效緩解運(yùn)動(dòng)員的賽后的煩躁和疲勞[3]。

1 研究對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

以田徑專業(yè)的30 名大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，這30 人均從事馬拉松長(zhǎng)跑專項(xiàng)訓(xùn)練，屬于耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。其中男運(yùn)動(dòng)員24 人，女性6 人。按性別隨機(jī)分為每組各15 人（每組12 男3 女） 的試驗(yàn)組和對(duì)照組，參與本次試驗(yàn)。

試驗(yàn)組平均年齡19.20 歲，對(duì)照組平均年齡18.87 歲；試驗(yàn)組平均身高176.93 cm，對(duì)照組平均身高172.67 cm；試驗(yàn)組平均體重69.48 kg，對(duì)照組平均體重65.61 kg。

1.2 研究方法

1.2.1 靜息心率RHR 比較試驗(yàn)法

開始試驗(yàn)的前1 d 就寢前，要求佩戴FITBOX 5.3 KHZ 低頻心率帶，用于心率監(jiān)測(cè)和測(cè)量，從第1天早上晨起時(shí)測(cè)量靜息心率（resting heart rate，RHR） 數(shù)據(jù)，測(cè)量時(shí)要求不下床，不說話，不做任何運(yùn)動(dòng)，平躺1 min 開始記錄靜息心率數(shù)據(jù)。

對(duì)照組人員飲食按照正常標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但剔除食用菌類食物和飲料；試驗(yàn)組人員除提供正常飲食外，額外提供0.3 kg~0.5 kg 的食用菌類食物；所有參試人員的卡路里總量由專業(yè)的隨隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，但均不得進(jìn)食其它藥物和保健品，以免影響測(cè)試效果。

比較試驗(yàn)研究按照馬拉松運(yùn)動(dòng)員4 周一個(gè)循環(huán)的正常訓(xùn)練周期進(jìn)行。全程心率監(jiān)測(cè)，每天采集晨起時(shí)心率試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1.2.2 主觀感覺體能恢復(fù)指標(biāo)對(duì)比法

體能恢復(fù)指標(biāo)按疲勞測(cè)試的等級(jí)來確定，具體參照表1 所示的身體疲勞指數(shù)自測(cè)題，每題答案為“YES”則按分值記分，否則記0 分，累加后的總分就是身體的疲勞指數(shù)評(píng)價(jià)分值，分值越高說明身體越疲勞；同理可以得到精神疲勞指數(shù)的評(píng)價(jià)分值，評(píng)價(jià)分值越高也表明精神層面上越疲勞。

表1 身體疲勞指數(shù)和精神疲勞指數(shù)的測(cè)量表Tab.1 Measurement of physical fatigue index and mental fatigue index

由表1 所示，按照上述總得分來劃分主觀體能疲勞程度等級(jí)，如表2 所示。

主觀感覺體能恢復(fù)初始數(shù)據(jù)在開始試驗(yàn)前最后一個(gè)訓(xùn)練日進(jìn)行，對(duì)比數(shù)據(jù)每周最后一個(gè)訓(xùn)練日采集，均采用“問卷星”APP，在線填寫相關(guān)問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果采用Microsoft Excel 數(shù)理處理軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 靜息心率RHR 測(cè)量結(jié)果與分析

2 組人員的靜息心率RHR 在4 周變化情況如圖1 所示。

表2 主觀體能疲勞等級(jí)表Tab.2 Subjective physical fatigue level table

由圖1 可知，第1 周RHR 2 組基本在同一水平線上，但從第2 周開始，對(duì)照組平均RHR 要高于試驗(yàn)組。

已有文獻(xiàn)表明[4]，更低的靜息心率意味著更少的心跳來為耐力運(yùn)動(dòng)供血，也就是說靜息心率越低血液含氧量越高。一般運(yùn)動(dòng)員的靜自成心率范圍在35 RHR～45 RHR 之間。造成靜息心率過高的原因除了訓(xùn)練強(qiáng)度過大身體疲勞外，還與飲食有很大關(guān)系，肉類食物雖然能夠提供豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)加大心臟負(fù)擔(dān)，引起心率過快。而食用菌兼?zhèn)淞藙?dòng)物食品的高蛋白和植物食品富含維生素的特點(diǎn)，可以有效解決運(yùn)動(dòng)員對(duì)高蛋白的需求，而增加心臟負(fù)擔(dān)影響心率。通過對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果也證明了這一點(diǎn)，因此，食用菌中的蛋白質(zhì)是替代動(dòng)物蛋白的首先食品。但過低的靜息心率也容易引起頭暈、氣短等問題。因此，運(yùn)動(dòng)員需要在休息和活動(dòng)之間尋求一個(gè)最佳的靜息心率。從2組人員的靜息心率試驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，靜息心率均在43 RHR～45 RHR 區(qū)間，2 組數(shù)據(jù)雖有差別，但總體差距在合理范圍內(nèi)。雖然試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明試驗(yàn)組通過增加食用菌攝入量，靜息心率RHR 出現(xiàn)了小幅波動(dòng)變代，但波動(dòng)的幅度很小，表明食用菌對(duì)RHR 的影響比較小。

2.2 主觀感覺體能恢復(fù)指標(biāo)對(duì)比結(jié)果與分析

主管感覺體能恢復(fù)指標(biāo)評(píng)分結(jié)果見表3。

表3 主觀感覺體能恢復(fù)指標(biāo)評(píng)分結(jié)果Tab.3 Results of subjective sensory physical recovery index scores

從表3 可以看出，2 組人員初始狀態(tài)主觀感覺評(píng)分幾乎沒有差別。從身體疲勞指數(shù)變化情況看，試驗(yàn)組變化明顯，初始評(píng)分與4 周后評(píng)分相差高達(dá)5 分，而對(duì)照組評(píng)分差距只有1.25 分。精神疲勞指數(shù)試驗(yàn)組也明顯強(qiáng)于對(duì)照組，試驗(yàn)組評(píng)分差達(dá)3.08分，而對(duì)照組則不降反升，從8.10 分增長(zhǎng)到8.26分，有整體精神狀態(tài)的變差趨勢(shì)。

對(duì)此，可以得出，由于馬拉松長(zhǎng)跑訓(xùn)練以4 周為1 個(gè)周期。從第1 周到第3 周訓(xùn)練強(qiáng)度和跑量逐漸遞增，到第3 周達(dá)到最大；第4 周屬于訓(xùn)練量調(diào)整周，訓(xùn)練強(qiáng)度和周跑量都會(huì)降低。

因此，在第3 周2 組人員的身體和精神疲勞指數(shù)評(píng)分都有所升高，表示訓(xùn)練強(qiáng)度的總量的增長(zhǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能的影響很大。但在第4 周2 組人員的身體疲勞指數(shù)評(píng)分都有明顯的降低，分析原因是因?yàn)橛辛艘欢ǖ恼{(diào)整休息時(shí)間，體能恢復(fù)也相對(duì)加快。

但從數(shù)據(jù)上可以看出，試驗(yàn)組由于飲食中增長(zhǎng)了定量的食用菌，其身體疲勞指數(shù)評(píng)分總體趨勢(shì)是減少的，即使在最大訓(xùn)練量的第3 周，也只是微增0.13 分；而對(duì)照組在前3 周的身體疲勞指數(shù)評(píng)分是增長(zhǎng)趨勢(shì)，只在第4 周由于訓(xùn)練強(qiáng)度的降低才有所下降。精神疲勞指數(shù)的評(píng)分也基本遵循上述規(guī)律，也說明了體能的衰減和精神狀態(tài)密切相關(guān)。

這說明在飲食中增加食用菌類食物對(duì)體能恢復(fù)有相當(dāng)大的幫助作用，分析其主要原因是新鮮的食用菌含有大量的碳水化合物和纖維素，對(duì)減輕疲勞補(bǔ)充體能有較大的影響；同時(shí)，由于食用菌中含有其它食品中少有的糖類，如氨基糖、多糖、糖醇等，可以增加身體營(yíng)養(yǎng)元素[5]，目前已知的研究表明，多糖對(duì)增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫功能的作用很大。

3 結(jié)論

通過對(duì)比靜息心率RHR 測(cè)量結(jié)果發(fā)現(xiàn)，增加食用菌攝入量對(duì)RHR 的影響較小，緩解疲勞作用不明顯；通過主觀感覺體能恢復(fù)指標(biāo)對(duì)比結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在飲食中增加食用菌對(duì)體能恢復(fù)有較大的作用，主要原因是由于新鮮的食用菌含有大量的碳水化合物和纖維素。分析其主要原因是食用菌中含有的多糖物質(zhì)，對(duì)減輕疲勞補(bǔ)充體能、增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫具有一定的作用。綜上所述，食用菌對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)的體能恢復(fù)具有一定的幫助，可以提升運(yùn)動(dòng)員的部分生理和心理指標(biāo)，有助于身體代謝和疲勞恢復(fù)。