包學(xué)棟，尉春艷

（河北環(huán)境工程學(xué)院，河北 秦皇島 066102）

我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題至關(guān)重要，并且隨著食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，需求量增多而越發(fā)的明顯。如今食用菌屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它不但可以增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)來(lái)源、帶動(dòng)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也能提升民眾的生活水平[1]。在食用菌的生產(chǎn)、出口、消費(fèi)等方面，中國(guó)扮演者重要的角色，同時(shí)中國(guó)也在世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中起到了重要的作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1971 年~1980 年，我國(guó)所生產(chǎn)的食用菌約60 000 t/年，但到了2013 年，其產(chǎn)量達(dá)到了3 000 000 t，位于世界首位[1]。但食用菌產(chǎn)品安全問(wèn)題也不斷發(fā)生，如甲醛事件、工業(yè)檸檬酸事件等，這提醒著民眾對(duì)食用菌質(zhì)量安全的重視不容忽視[2]。

1 電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題

1.1 優(yōu)勢(shì)

就商業(yè)特性而言，電子商務(wù)具有很突出的優(yōu)勢(shì)。第一，成本小，空間大。無(wú)論是公司還是個(gè)體，都不需要門(mén)面，更不用交租金等，僅支付上網(wǎng)所用的費(fèi)用，不僅降低了支出，也不會(huì)受到門(mén)店空間、商品種類(lèi)即庫(kù)存等問(wèn)題的制約，進(jìn)而降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；第二，局限性較小，營(yíng)業(yè)面較大；第三，最小程度的受到時(shí)間的約束，方便自由經(jīng)營(yíng)；第四，信息量大，從生產(chǎn)到管理等各個(gè)方面都有涉及。因電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì)較為突出，給商業(yè)家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)也給消費(fèi)者帶來(lái)了方便。此外因電子商務(wù)的商業(yè)特性，也為電商、消費(fèi)者等創(chuàng)造了眾多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

1.2 瓶頸問(wèn)題

1.2.1 如何獲得生產(chǎn)商支撐，以及與生產(chǎn)商、物流業(yè)等合作

電商是一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，因此要有貨源、倉(cāng)庫(kù)和配送等行業(yè)的相互配合。傳統(tǒng)的商業(yè)模式有合作的生產(chǎn)商供貨，有一定數(shù)量的庫(kù)存，消費(fèi)者上門(mén)購(gòu)物，看貨付錢(qián)，一切都是實(shí)實(shí)在在的交易。如今的電商，部分確有固定的進(jìn)貨渠道，或者是做某些大商家的零售，但是大多數(shù)電子網(wǎng)絡(luò)商業(yè)者，形成了貨是別人的，看不見(jiàn)摸不著，消費(fèi)者不見(jiàn)面，送貨上門(mén)是配貨商完成這樣一種特殊商業(yè)形式，特別是個(gè)體經(jīng)營(yíng)的電商業(yè)者，其商業(yè)行為主要是如何將商品“賣(mài)”出去，而對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，則不易做到良好的售后服務(wù)，這是需要足夠重視的問(wèn)題。

1.2.2 如何建立誠(chéng)信、穩(wěn)定和擴(kuò)大消費(fèi)者

自古以來(lái)，商以誠(chéng)信而立。對(duì)于傳統(tǒng)的商業(yè)模式而言，企業(yè)可通過(guò)良好的形象、優(yōu)質(zhì)的商品、禮貌的服務(wù)態(tài)度，完善的賠償機(jī)制等來(lái)獲得消費(fèi)群體的信任。但對(duì)于電商的網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)而言，消費(fèi)者對(duì)其商家缺乏充分的了解，只能通過(guò)網(wǎng)頁(yè)上的文字描述、圖片信息來(lái)了解產(chǎn)品，無(wú)法得到一種“質(zhì)感”，特別是在這個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)中，消費(fèi)者擔(dān)心這些商家今天在網(wǎng)上設(shè)立店鋪，明天還會(huì)存在嗎？因此，如何建立商家與消費(fèi)者的相互信任，對(duì)于電商的網(wǎng)上交易而言，無(wú)疑是一項(xiàng)很大的挑戰(zhàn)，這也是電商發(fā)展的一個(gè)重要問(wèn)題。

1.2.3 如何保證商品質(zhì)量，擔(dān)當(dāng)產(chǎn)品責(zé)任

每個(gè)消費(fèi)者都喜歡性?xún)r(jià)比高的商品。在同樣的價(jià)錢(qián)下，比較商品質(zhì)量，誰(shuí)的商品質(zhì)量高，誰(shuí)的買(mǎi)賣(mài)就好。雖然現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)的人很多，但是更多的人喜歡去買(mǎi)“能看得見(jiàn)摸的著”的東西，因?yàn)槿藗兺ㄟ^(guò)直接與商品接觸能夠?qū)ι唐焚|(zhì)量做出判斷，決定是否采購(gòu)。而在網(wǎng)上購(gòu)物，消費(fèi)者只能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣告了解產(chǎn)品的質(zhì)量。現(xiàn)如今修圖技術(shù)被人們普遍利用，以致實(shí)物與圖片之間存在很大的差異，出現(xiàn)了買(mǎi)家秀和賣(mài)家秀的現(xiàn)象。除此之外，同樣圖片的東西價(jià)格相差少則幾十元，多則幾千元，消費(fèi)者無(wú)法根據(jù)商品價(jià)格的高低做出質(zhì)量好與壞的判斷，從而不會(huì)輕易的相信商家的自吹自擂。所以為了消除質(zhì)量信息嚴(yán)重不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題并獲得消費(fèi)者的信任必須采取有效的措施保證所傳遞的信息，所提供的商品的可信性。這對(duì)于商家而言又是一項(xiàng)很大的挑戰(zhàn)[3]。

2 食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

食用菌產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品特性，也與其它農(nóng)產(chǎn)品一樣，其產(chǎn)品供應(yīng)鏈一般可以認(rèn)為是由栽培生產(chǎn)過(guò)程、包裝出貨過(guò)程、儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程、批發(fā)零售過(guò)程以及消費(fèi)過(guò)程等構(gòu)成的鏈條式結(jié)構(gòu)，在這個(gè)鏈條結(jié)構(gòu)中，貫穿著產(chǎn)前環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)資料、勞力、資金等的供應(yīng)部門(mén)；產(chǎn)中環(huán)節(jié)，包括種植業(yè)者、技術(shù)指導(dǎo)者、行政管理者等部門(mén)；產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)品分級(jí)加工業(yè)者、質(zhì)量檢測(cè)管理者等部門(mén)；流通環(huán)節(jié)，包括物流業(yè)者、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)者、環(huán)保管理者等部門(mén)；批發(fā)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，包括批發(fā)銷(xiāo)售業(yè)者、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理者、工商衛(wèi)生檢測(cè)等部門(mén)；消費(fèi)環(huán)節(jié)，包括廣大的個(gè)體消費(fèi)群、飲食業(yè)者、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等部門(mén)這些有關(guān)業(yè)者構(gòu)成了一張龐大的各種行業(yè)組成的整體性的功能網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。而在這個(gè)以鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)為主體的巨大網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，還包含著信息流、物品流、資金流、商業(yè)流、信譽(yù)流等軟件的和硬件的，有形的和無(wú)形的充填物。因此，可以說(shuō)食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)從基地到餐桌的時(shí)空過(guò)程中全方位的由各種行業(yè)關(guān)聯(lián)者構(gòu)成。從以上可以看出，從生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售、消費(fèi)等整個(gè)供應(yīng)鏈看，存在著各種不同立場(chǎng)、不同追求的利益主體，代表了各自不同的經(jīng)營(yíng)方式與理念，表現(xiàn)出了食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈的多元性。

3 如何建立電商為主體的食用菌安全體系

食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)和其他的食用菌產(chǎn)品都是一樣的，其鏈條式結(jié)構(gòu)的組成均包含了以下幾個(gè)過(guò)程，如栽培生產(chǎn)、包裝出貨、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、批發(fā)零售等過(guò)程，在此鏈條式結(jié)構(gòu)中，貫穿了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)；生產(chǎn)資料、勞動(dòng)力以及資金供應(yīng)部門(mén)等均屬于產(chǎn)前環(huán)節(jié)；技術(shù)指導(dǎo)者、行政管理部門(mén)等均屬于產(chǎn)中環(huán)節(jié)；質(zhì)檢部門(mén)、分級(jí)加工工作者等都屬于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)；物流、倉(cāng)儲(chǔ)、環(huán)保等部門(mén)都屬于流通環(huán)節(jié)；對(duì)于從事批發(fā)銷(xiāo)售的、工商衛(wèi)生檢測(cè)等部門(mén)均屬于批發(fā)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)；消費(fèi)群、飲食業(yè)者、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等部門(mén)均屬于消費(fèi)環(huán)節(jié)，由這些環(huán)節(jié)構(gòu)建了一張龐大的功能網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，以鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)作為主體，涵蓋了軟件以及硬件，如信息流、物流、資金流等，同時(shí)也包含了有形的和無(wú)形的充填物。所以，食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該是一個(gè)從基地到餐桌的過(guò)程，是由眾多行業(yè)所構(gòu)成的。分析整個(gè)供應(yīng)鏈（生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售、消費(fèi)等） 可以得出，因各行業(yè)對(duì)利益的主體追求是不同的，具有各自不同的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)而體現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈具有多元性的特點(diǎn)[4]。

3.1 發(fā)揮電商的產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體的中樞主導(dǎo)作用

無(wú)論是在其它產(chǎn)業(yè)鏈還是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)均為銷(xiāo)售，同時(shí)也是為了消費(fèi)者經(jīng)過(guò)銷(xiāo)售而獲得的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和安全提供保障。以下2 種類(lèi)型通常屬于互聯(lián)網(wǎng)電商銷(xiāo)售的類(lèi)型；一是單獨(dú)商家類(lèi)型，這類(lèi)商家本身沒(méi)有生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品能力，沒(méi)有自己的工廠，其主要的工作就是從事商品購(gòu)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，其貨源是通過(guò)固有渠道或是不固定的渠道訂購(gòu)而來(lái)，之后通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷(xiāo)售，依靠物流公司將貨物送到消費(fèi)者的手中。二是企業(yè)電商，將本企業(yè)所生產(chǎn)的商品在網(wǎng)上銷(xiāo)售或者是關(guān)聯(lián)企業(yè)的商品也可以在網(wǎng)上銷(xiāo)售，依靠企業(yè)總部或是關(guān)聯(lián)公司的物流系統(tǒng)將成交的商品送到客戶(hù)手中。第一類(lèi)商家類(lèi)型其商務(wù)活動(dòng)都是自己完成，對(duì)整體食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈所起到的作用并沒(méi)有充分的利用起來(lái)，這種電商形式也是比較常見(jiàn)的，并且這種電商業(yè)務(wù)個(gè)人所占的比例較大。第二類(lèi)商家類(lèi)型屬于企業(yè)行為，它的銷(xiāo)售業(yè)務(wù)是以電商形式為主，還有可能電商形式的銷(xiāo)售就是該企業(yè)的一個(gè)銷(xiāo)售部門(mén)，同時(shí)大型企業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)務(wù)同樣可以是電商形式的銷(xiāo)售。

中國(guó)蘑菇云項(xiàng)目創(chuàng)建于平泉，面向世界，是華菌科技集團(tuán)與河北省平泉縣政府共同開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)的食用菌產(chǎn)業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)。它依托平泉優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和交通優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)實(shí)的工業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，發(fā)達(dá)的商業(yè)物流優(yōu)勢(shì)，良好的科技資源優(yōu)勢(shì)和政策。環(huán)境優(yōu)勢(shì)和品牌文化優(yōu)勢(shì)不斷形成，牢牢把握國(guó)家實(shí)施京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)。以食用菌產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，依托互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代電子信息技術(shù)，依靠“創(chuàng)新、開(kāi)放、協(xié)同、共享”的發(fā)展理念，抓住在產(chǎn)業(yè)建設(shè)中的空白和痛點(diǎn)，在平泉縣采用B2B 模式，見(jiàn)圖1。

由圖1 可知，平泉縣采用的B2B 模式系統(tǒng)機(jī)構(gòu)框模式流程。

3.2 建立實(shí)名制銷(xiāo)售者與消費(fèi)者體制

確保相互誠(chéng)信。在電商平臺(tái)上，互聯(lián)網(wǎng)商鋪的商家均是來(lái)自不同的領(lǐng)域，為了保證機(jī)構(gòu)的運(yùn)轉(zhuǎn)正常，這就要求電商平臺(tái)的管理機(jī)制要完善，同時(shí)電商平臺(tái)的信譽(yù)評(píng)價(jià)體系還要具有合理性，因此，大部分互聯(lián)網(wǎng)電商都設(shè)立了信譽(yù)評(píng)價(jià)體系。但在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)電商用戶(hù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，其真實(shí)性很難進(jìn)行查證，對(duì)于真實(shí)交易和虛假交易，信用評(píng)價(jià)系統(tǒng)在區(qū)別的時(shí)候存在一定的難度，同樣的網(wǎng)上操作系統(tǒng)也存在著一樣的問(wèn)題，這就會(huì)給炒作信用留下炒作的空隙。為了獲得大量的銷(xiāo)售對(duì)象，有的商家利用不正當(dāng)?shù)氖侄蝸?lái)使其信用度提升，這樣操作的結(jié)果是導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害。利用實(shí)名制，可將民眾的責(zé)任感提上來(lái)，使消費(fèi)者對(duì)自己的言論能夠負(fù)責(zé)，將店鋪真正的可信度提上來(lái)，進(jìn)而讓消費(fèi)者可以放心購(gòu)物。

3.3 自家生產(chǎn)加工，保證貨真價(jià)

公司要?jiǎng)?chuàng)建自己的食用菌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)體系。將網(wǎng)上銷(xiāo)售作為公司銷(xiāo)售重要渠道的，應(yīng)該做到自產(chǎn)自銷(xiāo)，并不是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在營(yíng)銷(xiāo)別人的食用菌產(chǎn)品，只有這樣才能做到所銷(xiāo)售的食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量得到保證。如今，大部分互聯(lián)網(wǎng)電商以次充好，進(jìn)而獲得豐厚的利潤(rùn)，這會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不在信任該品牌，大大的降底消費(fèi)者心中的企業(yè)形象，同時(shí)這也會(huì)給電商本身帶來(lái)不利的影響。利用自產(chǎn)自銷(xiāo)的這種銷(xiāo)售模式，食用菌產(chǎn)品不但有較強(qiáng)的專(zhuān)一性，同時(shí)食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)更加突出，這樣可使消費(fèi)者了解到食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地的實(shí)際情況，杜絕了來(lái)路不明的商品，進(jìn)而使消費(fèi)者維護(hù)了其應(yīng)有的知情權(quán)。自產(chǎn)自銷(xiāo)還起到了防止中間商抬價(jià)所導(dǎo)致的食用菌產(chǎn)品價(jià)格不合理現(xiàn)象的發(fā)生；防止了中間商調(diào)換食用菌產(chǎn)品，以次充好，銷(xiāo)售偽劣食用菌產(chǎn)品等狀況的出現(xiàn)。

3.4 流通業(yè)者是食用菌產(chǎn)品質(zhì)量與誠(chéng)信的關(guān)鍵

消費(fèi)者通過(guò)商鋪購(gòu)買(mǎi)到食用菌產(chǎn)品，之后若食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，可以要求商家負(fù)責(zé)，這種行為就是傳統(tǒng)的商業(yè)行為。但是通過(guò)電商銷(xiāo)售的食用菌產(chǎn)品其配送由物流公司負(fù)責(zé)，若商品損壞不是由運(yùn)輸所造成的，這樣的質(zhì)量問(wèn)題就不是運(yùn)輸公司的事情，這是電商和生產(chǎn)廠家的事情，即使有系統(tǒng)可以進(jìn)行質(zhì)量追溯，但依舊有很多闡述不清的因素會(huì)對(duì)尋找真正責(zé)任者產(chǎn)生影響。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)一定會(huì)引起食用菌產(chǎn)品質(zhì)量危機(jī)，進(jìn)而丟掉了商家的誠(chéng)信。所以，保證好食用菌產(chǎn)品質(zhì)量則是從事流通工作人員的主要職責(zé)，保證消費(fèi)者能做到真正的放心購(gòu)物。

3.5 消費(fèi)者的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量受益和監(jiān)督的雙重作用

由生產(chǎn)者到消費(fèi)者這一條產(chǎn)業(yè)鏈中的所有從業(yè)者一起構(gòu)成了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，雖然體系中的各環(huán)節(jié)都是為了自身的利益，但最終提供給消費(fèi)者的食用菌產(chǎn)品其質(zhì)量可以得到保證。在這個(gè)體系中，消費(fèi)者不但是受益者，更是食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)判者。消費(fèi)者可以將食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的狀況反饋給這個(gè)體系中的各環(huán)節(jié)，進(jìn)而使食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量不斷提升，為企業(yè)或個(gè)人帶來(lái)更高的收益。所以，在監(jiān)督食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全時(shí)，令消費(fèi)者積極參與其中，這是食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全體系關(guān)鍵的一個(gè)作用。

4 結(jié)論

食用菌產(chǎn)品電商如日中天，這也帶動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，但因?yàn)槠洚a(chǎn)業(yè)鏈的多元性，生產(chǎn)、食用菌產(chǎn)品加工等模式落后，還有食用菌產(chǎn)品的性質(zhì)和其他食用菌產(chǎn)品相比較特殊，如何能夠?yàn)橄M(fèi)者提供安全的食用菌產(chǎn)品，這一直都是科研人員需努力解決的難題。此篇文章所提到的方法，其目的就是為了保證食用菌生產(chǎn)質(zhì)量的安全性。