任書(shū)娟，曹 晴

（1.河南機(jī)電職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000； 2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南 鄭州 450000）

隨著自動(dòng)化和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈物流開(kāi)始對(duì)產(chǎn)品的整個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)挖掘內(nèi)在潛力，通過(guò)提高各個(gè)環(huán)節(jié)的效率和穩(wěn)定性來(lái)最大化相關(guān)流程的凈增值率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。目前食用菌產(chǎn)業(yè)鏈物流網(wǎng)絡(luò)化趨勢(shì)鮮明，分析工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展有著重要意義[1]。

1 食用菌供應(yīng)鏈

1.1 食用菌供應(yīng)鏈特點(diǎn)

食用菌供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相似，圍繞核心企業(yè)對(duì)收購(gòu)、加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)把控信息、物資和資金形成完整的連接系統(tǒng)。食用菌在采摘后不易儲(chǔ)存，容易腐爛，并且數(shù)量多，體積也大，其品種質(zhì)量也參差不齊，食用菌最大的特點(diǎn)是數(shù)量大、品種多和物流過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)大。目前已被發(fā)現(xiàn)的食用菌品種多達(dá)980 種，其中大規(guī)模進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的品種就有超30，尤其是黑木耳、金針菇、杏鮑菇和香菇等日常所見(jiàn)的菌類(lèi)產(chǎn)量都是高達(dá)上萬(wàn)噸[2]。食用菌的銷(xiāo)售區(qū)域范圍跨度較大，在整個(gè)物流過(guò)程中要著重考慮食用菌的保鮮程度，其新鮮程度會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)值，并且隨著距離的擴(kuò)大和搬運(yùn)次數(shù)的增加會(huì)造成物流成本的急速上升。要避免物流運(yùn)輸過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)就要盡量減縮運(yùn)輸距離和搬運(yùn)次數(shù)，減少食用菌的損失。食用菌生產(chǎn)周期會(huì)造成市場(chǎng)供給的不均衡，淡季和旺季的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)會(huì)增加供應(yīng)鏈物流的風(fēng)險(xiǎn)，這就需要對(duì)物流過(guò)程的信息處理和倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化配置以減少損失。物流過(guò)程中信息的不及時(shí)共享也會(huì)造成供應(yīng)鏈的不確定因素，冷藏，存儲(chǔ)和保鮮等技術(shù)的研發(fā)也可以有效降低運(yùn)輸過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)損耗。食用菌物流的安全性也是重要的方面，消費(fèi)者對(duì)于食品安全性越來(lái)越重視，產(chǎn)品的安全性直接關(guān)系到消費(fèi)群體的滿(mǎn)意程度，這就要求產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)質(zhì)量的高度要求[3]。

1.2 食用菌市場(chǎng)需求

我們國(guó)家是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但是我國(guó)居民對(duì)于食用菌的消費(fèi)量卻沒(méi)有預(yù)期的高度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜的需求量。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食用菌是工廠化的綠色生態(tài)食品，其藥用價(jià)值和保健價(jià)值逐步被認(rèn)可，人們的生活觀念和飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生改變，對(duì)食用菌的需求量增加，食用菌的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，具有廣闊的發(fā)展?jié)摿?；我?guó)政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)大力支持，食用菌生產(chǎn)效益高并且用水量很小，這很符合我國(guó)的地域特點(diǎn)，既能提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的收益，也可以保證糧食安全；食用菌有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，科學(xué)的飲食習(xí)慣是快節(jié)奏生活的發(fā)展趨勢(shì)，食用菌含有豐富的微量元素和高蛋白，有益于人們的身體健康，現(xiàn)在提倡一葷一素一菌的飲食搭配正是食用菌發(fā)展的巨大市場(chǎng)；工廠化食用菌具有綠色和環(huán)保的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康飲食的要求，已成為世界三大主流食品之一，所以食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展價(jià)值。

2 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流模式

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的物流網(wǎng)絡(luò)主要包括物流節(jié)點(diǎn)和直送模式，目前的網(wǎng)絡(luò)模式注重細(xì)節(jié)和復(fù)雜程度，整體呈現(xiàn)集約性的特征，在相關(guān)部門(mén)的大力支持下，地區(qū)網(wǎng)絡(luò)模式得到極大發(fā)展，其物流網(wǎng)絡(luò)體系逐漸完善，收儲(chǔ)設(shè)施點(diǎn)更加專(zhuān)業(yè)化。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈物流主要包括以上3 種形式，3 種形式互相關(guān)聯(lián)，互相依存[4]。食用菌產(chǎn)品在物流過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一定的損耗，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益的下降，所以有很多學(xué)者對(duì)其網(wǎng)絡(luò)模式提出了創(chuàng)新的觀點(diǎn)。物流網(wǎng)絡(luò)基本結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1。

分散收儲(chǔ)模式的運(yùn)用，利用大數(shù)據(jù)下的信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將物流向集約化的方向趨近，實(shí)現(xiàn)自收自支模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)資源共享的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)；或者將農(nóng)戶(hù)、公司和運(yùn)輸與示范基地相結(jié)合實(shí)現(xiàn)物流網(wǎng)絡(luò)基本結(jié)構(gòu)的辯證統(tǒng)一，促進(jìn)物流的優(yōu)質(zhì)發(fā)展；又或者將經(jīng)紀(jì)人、合作社和企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，在具體的物流模式中提升經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)集約化程度的深度運(yùn)行；在對(duì)物流模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)要注重提升種植基地的自主性，切實(shí)提高原材料的生態(tài)價(jià)值和增值空間來(lái)確保經(jīng)濟(jì)效益的提升，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，形成優(yōu)良有序的發(fā)展模式[5]。

3 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流探索

3.1 完善食用菌物流設(shè)施選址體系

食用菌物流的設(shè)施選址是進(jìn)行物流運(yùn)行的基礎(chǔ)，傳統(tǒng)的地址選擇傾向于定量指標(biāo)的關(guān)注，求解難度較高，不易實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的最優(yōu)化，這時(shí)就要搭建三級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，分析地址選擇的重要影響因素，總結(jié)出最佳方案的同時(shí)篩選適合備選的地址，減少設(shè)施選址的求解難度系數(shù)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的經(jīng)濟(jì)最優(yōu)化。工廠化食用菌物流系統(tǒng)要具有準(zhǔn)確性和可靠性，首先要明確每個(gè)環(huán)節(jié)中利益主體的分配情況，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，每個(gè)環(huán)節(jié)的利益主體都是在追求最優(yōu)化的經(jīng)濟(jì)效益，保障供應(yīng)鏈中利益的最優(yōu)分配才能鞏固合作的有序進(jìn)行，否則供應(yīng)鏈就會(huì)中斷，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益的損失，所以既科學(xué)又公平的利益分配體系是物流高效運(yùn)轉(zhuǎn)的主要因素。其次，食用菌產(chǎn)品的價(jià)格制定也是關(guān)鍵因素，大數(shù)據(jù)背景下的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，在這樣一種信息化時(shí)代，物流信息被共享，市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制也逐步完善，各大供應(yīng)商會(huì)根據(jù)信息化的數(shù)據(jù)分析選取經(jīng)濟(jì)效益最高的原材料，由此，原本堅(jiān)固的供應(yīng)鏈體系會(huì)被隨時(shí)打破，重新構(gòu)建新的連接體系，因此，供應(yīng)鏈中的定價(jià)機(jī)制要確保價(jià)格的穩(wěn)定性和確定性，滿(mǎn)足供應(yīng)鏈中各個(gè)利益主體需求來(lái)創(chuàng)建更加長(zhǎng)久的工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流體系[6]。

3.2 建構(gòu)損耗最低的物流模式

食用菌的保鮮產(chǎn)品比較容易腐爛，儲(chǔ)存周期短，所以工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中的成本損失是必然的，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)有巨大的損失，針對(duì)這一特點(diǎn)，要研究出消耗較低的物流模式，提升物流運(yùn)輸過(guò)程中的流通性能，優(yōu)化物流結(jié)點(diǎn)，增加各個(gè)結(jié)點(diǎn)的服務(wù)意識(shí)，完善整個(gè)供應(yīng)鏈的流轉(zhuǎn)性，而對(duì)于需要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食用菌要引入冷鏈物流，科學(xué)的提高銷(xiāo)售水平，見(jiàn)圖2。

如圖2 中所示，要確保整體物流模式的高效運(yùn)行，降低損失成本，就要不斷完善升級(jí)信息化系統(tǒng)，提升供應(yīng)鏈物流的整體性。

3.3 最優(yōu)化食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)選擇

供應(yīng)鏈物流的完善升級(jí)可以有效地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合發(fā)展水平，為形成更加完善的物流運(yùn)輸模式需要對(duì)物流進(jìn)行精確地布局，互聯(lián)網(wǎng)中的信息變化較快，各個(gè)環(huán)節(jié)處于不斷發(fā)展的狀態(tài)，因此食用菌供應(yīng)鏈物流要分析地域差異，資源環(huán)境和區(qū)間距離等因素進(jìn)行物流選取，降低因遵循傳統(tǒng)不更新信息帶來(lái)的損失，為此，對(duì)物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行決策時(shí)要集合各方面的影響因素，實(shí)現(xiàn)利益最大化的同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者的合理需求[7]。確保物流運(yùn)輸高效的完成任務(wù)，發(fā)揮消費(fèi)終端和配送中心的最大價(jià)值，推進(jìn)消費(fèi)模式的完善與轉(zhuǎn)型升級(jí)，在客戶(hù)需求與物流供應(yīng)不相匹配時(shí)要及時(shí)轉(zhuǎn)變分配工作，選取更加優(yōu)化的物流運(yùn)輸模式，切實(shí)增加物流的供給質(zhì)量，所以在對(duì)物流選取時(shí)，要全方位的考慮分析，綜合供應(yīng)鏈物流的優(yōu)勢(shì)與缺點(diǎn)，完善發(fā)展模式。

3.4 循環(huán)取貨運(yùn)作模式

為了緩解交通壓力，各大城市逐漸形成了城市環(huán)線(xiàn)的交通網(wǎng)絡(luò)布局，這種環(huán)線(xiàn)交通縮短了物流車(chē)輛的運(yùn)輸時(shí)間，切實(shí)提升了城市內(nèi)部的物流供應(yīng)效率。食用菌產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)商多處于城市邊緣，而加工企業(yè)則多位于城市內(nèi)部，對(duì)于這種物流運(yùn)輸情況，各大供應(yīng)鏈物流會(huì)選取集配中心的模式進(jìn)行貨物派送，這樣可大大提高工作效率，實(shí)現(xiàn)快速配送，因此這種模式多被企業(yè)所選擇。在現(xiàn)實(shí)的運(yùn)輸過(guò)程中采用城市環(huán)線(xiàn)的配送方式成為一種重要的發(fā)展方向，對(duì)此可以進(jìn)行區(qū)域整合和劃分，并以食用菌供應(yīng)商為主體建立物流模型，選擇最優(yōu)的運(yùn)輸路徑，降低物流的運(yùn)輸成本，提高企業(yè)的精益收益。

3.5 中轉(zhuǎn)物流路徑優(yōu)化措施

食用菌產(chǎn)業(yè)是一種國(guó)際化產(chǎn)業(yè)，其供應(yīng)鏈物流是一個(gè)比較龐大的復(fù)雜系統(tǒng)，要滿(mǎn)足來(lái)自不同國(guó)家消費(fèi)者的需求，為了使食用菌產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)有效的流轉(zhuǎn)，這就需要集配中心內(nèi)部的中轉(zhuǎn)物流發(fā)揮作用。大型食用菌企業(yè)的客戶(hù)遍布世界各地，為了使客戶(hù)能在需求時(shí)間內(nèi)獲得產(chǎn)品就需要在銷(xiāo)售區(qū)域覆蓋集配中心，發(fā)揮物流的積極作用，利用集配中心的優(yōu)勢(shì)更好的服務(wù)客戶(hù)，以便高效的完成工作。當(dāng)?shù)赜蚩缍容^大時(shí)，原材料的供應(yīng)也會(huì)出現(xiàn)較大的差異，集配中心要同時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)地和需求地的產(chǎn)品需求，這種集配中心往往會(huì)增加物流運(yùn)輸?shù)某杀?，減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益[8]。針對(duì)這一情況，食用菌企業(yè)會(huì)對(duì)物流結(jié)點(diǎn)進(jìn)行多方位的分析以選擇出最優(yōu)化的運(yùn)輸模式，提高現(xiàn)實(shí)運(yùn)輸過(guò)程的配送效率，降低運(yùn)輸成本，因此中轉(zhuǎn)物流路徑的優(yōu)化可以通過(guò)合理的選擇地址、合理的分配產(chǎn)品來(lái)完成。

4 結(jié)語(yǔ)

工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流是食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，為完善食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，獲得最優(yōu)化的經(jīng)濟(jì)效益，需要對(duì)物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行改良和升級(jí)，以確保物流網(wǎng)絡(luò)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。此外要對(duì)時(shí)間，距離，服務(wù)和成本等因素綜合考慮，保證在物流運(yùn)輸過(guò)程中更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求，優(yōu)化物流運(yùn)輸服務(wù)水平，奠定食用菌供應(yīng)鏈物流的發(fā)展基礎(chǔ)。通過(guò)構(gòu)建食用菌物流設(shè)施選址評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，建立損耗最低的物流模式，最優(yōu)化選取食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)，對(duì)中轉(zhuǎn)物流的路徑優(yōu)化等方面進(jìn)行建構(gòu)與完善，有效降低物流運(yùn)輸成本，完善物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的升級(jí)轉(zhuǎn)換，提高企業(yè)的物流運(yùn)輸效率，為企業(yè)獲取最大化的經(jīng)濟(jì)收益。