邵 晴

（河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院工商管理學(xué)院，河南 鄭州 450000）

羊肚菌是一種珍稀食藥兼用菌種。羊肚菌一般以個大為優(yōu)，圓頂為上品，野生的羊肚菌顏色有褐色、黃色等，而種植的則為多為褐色[1]。目前在我國已經(jīng)實現(xiàn)了羊肚菌的規(guī)?；耘?，主要以梯棱羊肚菌為主，占羊肚菌總產(chǎn)量的9 成以上。新鮮的羊肚菌可以保存1 d~2 d，保鮮時間有限，但如果放入保鮮袋冷藏保存（2℃~5℃），至少可以保存1 周左右；而在-18℃條件下甚至可以保存1 年。

羊肚菌冷藏是為了防止其腐敗變質(zhì)，延長其食用期限[2]。在現(xiàn)代人們生活節(jié)奏加快、物流交通發(fā)達的今天，羊肚菌運輸過程中采用冷鏈運輸是常見的保鮮運輸方式，可以確保羊肚菌的營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持羊肚菌的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。

在冷鏈物流的過程中[3]，涉及有采購、倉儲、運輸、配送等多個環(huán)節(jié)。冷鏈物流由于全程是在寒冷溫度下作業(yè)，各工種和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接溫差大，人員和機械設(shè)備的防凍、防滑等注意事項較多，再加上制冷設(shè)備的安全操作和維護等問題，使冷鏈物流中的安全生產(chǎn)成為了一個嚴重問題。本文針對羊肚菌冷鏈物流過程中的安全性問題開展研究，對安全生產(chǎn)過程進行科學(xué)評價，為羊肚菌冷鏈物流提供安全可靠的保障。

1 冷鏈物流安全生產(chǎn)意識的建立

物流運輸企業(yè)的規(guī)模一般都比較大，從事冷鏈物流的企業(yè)需要更加專業(yè)的設(shè)備和人員，加上近年來冷鏈物流的規(guī)模迅速發(fā)展，無形中增加了冷鏈物流出現(xiàn)安全事故的機率。要降低事故的發(fā)生率，需要提高冷鏈物流企業(yè)和員工的安全生產(chǎn)意識，建設(shè)企業(yè)自己的安全生產(chǎn)文化，創(chuàng)造一個良好安全的生產(chǎn)環(huán)境，獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益[4]。安全生產(chǎn)意識的建立可以考慮以下幾個方面。

第一，規(guī)范員工安全行為。冷鏈物流企業(yè)作業(yè)多在低溫環(huán)境下進行，要提高每個員工的安全生產(chǎn)素質(zhì)，讓每一個員工時刻意識到自己是在低溫冷藏條件下工作，而且有責(zé)任和義務(wù)保障安全生產(chǎn)，自覺規(guī)范自己的安全行為，同時也相互監(jiān)督、幫助規(guī)范他人的安全行為。

第二，強化員工安全思想的宣傳。安全生產(chǎn)文化要在員工彼此之間的交流、溝通中得以傳播，形成一種濃厚的安全生產(chǎn)氛圍。而冷鏈物流企業(yè)也要宣傳不同于其它企業(yè)的安全生產(chǎn)重要性，要多種渠道廣泛宣傳安全生產(chǎn)思想。

第三，建立正確的冷鏈物流企業(yè)安全意識導(dǎo)向。冷鏈物流企業(yè)安全生產(chǎn)文化提倡、崇尚什么，都能通過潛移默化的作用，為企業(yè)安全生產(chǎn)決策者提供正確的指導(dǎo)思想和健康的精神氣氛。同樣，安全生產(chǎn)文化也可以把企業(yè)員工的注意力逐漸轉(zhuǎn)向企業(yè)所提倡、崇尚的目標上來。

第四，增強內(nèi)部凝聚力，建立冷鏈物流特色企業(yè)文化。冷鏈物流企業(yè)的安全生產(chǎn)文化通過改變員工的習(xí)慣、愛好和娛樂方式，從各個方面把員工團結(jié)起來，形成巨大的向心力和凝聚力。冷鏈物流企業(yè)的安全生產(chǎn)文化建設(shè)只有與企業(yè)的生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，通過文化的熏陶，提高企業(yè)員工的安全素質(zhì)、安全修養(yǎng)，才能在預(yù)防事故發(fā)生、保障生產(chǎn)方面真正發(fā)揮作用。

冷鏈物流企業(yè)安全生產(chǎn)文化建設(shè)的意義在于，加強安全文化建設(shè)，不僅是企業(yè)的現(xiàn)實需要，更是服務(wù)和企業(yè)安全發(fā)展的需要；彌補了企業(yè)在安全生產(chǎn)管理工作中的不足；形成了具有冷鏈物流企業(yè)特色的企業(yè)文化，提升了冷鏈物流企業(yè)的知名度和社會形象。

2 冷鏈物流安全評價的內(nèi)容

冷鏈物流安全評價的內(nèi)容主要包括企業(yè)的價值觀和企業(yè)的行為準則[5]。首先，安全性評價體現(xiàn)了企業(yè)的價值觀，即是為客戶創(chuàng)造價值，為員工謀求幸福，為行業(yè)發(fā)展助力，為社會貢獻力量，從安全的角度來實現(xiàn)社會良性價值循環(huán)；其次，安全評價也建立了冷鏈物流企業(yè)的行為準則，通過思想轉(zhuǎn)變行為，通過行為改變習(xí)慣，通過習(xí)慣塑造品格，通過品格決定企業(yè)未來發(fā)展的命運，安全始終存在于企業(yè)的核心價值觀中。

2.1 安全管理機制評價

冷鏈物流安全評價的管理由企業(yè)總部、行政管理部、生產(chǎn)運營部、市場營銷部等多部門組成，見圖1。

如圖1 所示，各部門的安全管理職責(zé)分工如下。

第一，總經(jīng)理對企業(yè)安全生產(chǎn)勞動保護工作負全面領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任，親自部署安全生產(chǎn)工作，實行全員、全方位、全過程的安全管理。

第二，安全管理者代表負責(zé)對總經(jīng)理安排的安全管理工作進行推進與督導(dǎo)，組織相關(guān)部門對安全事故及存在安全隱患的事項進行分析并進行整改，定期向總經(jīng)理匯報安全生產(chǎn)管理工作情況。

第三，冷鏈主要環(huán)節(jié)，如采購、倉儲、運輸、配送的總監(jiān)負責(zé)相關(guān)安全管理工作的執(zhí)行，積極響應(yīng)上級的安全管理工作安排，發(fā)現(xiàn)安全隱患及發(fā)生安全事故時應(yīng)及時處理，出現(xiàn)重大安全事故應(yīng)及時向上級匯報，必要時可越級匯報，以將事故帶來的損失降到最低。同時督促安全管理工作的落實與督導(dǎo)，及時對安全事故進行處理，同時對安全隱患進行整改，并定期對部門內(nèi)部進行相關(guān)安全教育培訓(xùn)。

2.2 員工安全文化素質(zhì)評價

冷鏈物流的安全評價的內(nèi)部因素就是員工素質(zhì)的評價。首先，要評價員工的受教育程度、知識水平、業(yè)務(wù)能力等基礎(chǔ)文化素養(yǎng)，這與安全文化工作的實施密切相關(guān)；其次，員工的專業(yè)素質(zhì)也是重要的評價內(nèi)容。冷鏈物流都是在低溫環(huán)境下工作，一般的安全要求有：在進出冷庫時要根據(jù)時間長短添加衣物；冷庫內(nèi)部要鋪設(shè)麻袋等防滑物；冷庫要禁止關(guān)門作業(yè)，確認冷庫無人后方可關(guān)門；冷庫門口嚴格禁止擺放物品以防冷庫故障時妨礙緊急進出；員工要了解冷庫設(shè)備工作原理和工作溫度范圍，定期檢修維護；運輸配送工具要注意水箱防凍，冷藏車車門要檢查是否關(guān)緊等。

2.3 安全生產(chǎn)文化氛圍的評價

安全文化的氛圍評價也很重要。企業(yè)通過安全培訓(xùn)、組織安全技術(shù)交流激發(fā)員工學(xué)習(xí)熱情，將員工安全素質(zhì)與崗位實踐緊密結(jié)合，形成良好的安全文化的氛圍。主要包括以下幾點。

第一，安全文化宣傳力度。在企業(yè)的宣傳宣傳欄、公告窗口等醒目位置懸掛安全標語；在對冷藏倉庫、配送中心等作業(yè)場地懸掛安全制度和標語，并制定各自的內(nèi)部安全生產(chǎn)細則和工作流程；在冷藏運輸車輛上噴涂安全操作手冊等。

第二，安全文化滲透力度。在開會總結(jié)或重大節(jié)日活動中，加入安全主題的文化、娛樂和體育活動，以員工喜聞樂見的形式進行安全文化滲透。

第三，安全生產(chǎn)價值觀的形成。開展安全知識競賽、演講等活動，創(chuàng)辦安全文化板塊，營造一種活潑、健康的安全文化氛圍，注重安全教育在員工身心健康發(fā)展中的地位。為企業(yè)提供一個穩(wěn)定、良好的內(nèi)部環(huán)境，形成冷鏈物流企業(yè)特色的安全生產(chǎn)文化和價值觀。

3 冷鏈物流安全生產(chǎn)指標體系的構(gòu)建

冷鏈物流安全管理的目的是為了更好的進行冷鏈采購、倉儲和運輸?shù)裙ぷ?，提高冷鏈物流的效率。因此，?gòu)建冷鏈物流的安全生產(chǎn)指標體系需要考慮的兩大因素就是安全和生產(chǎn)。冷鏈物流的安全生產(chǎn)能力涉及冷鏈物流的采購、運輸、倉儲和配送等全過程，基本要素是由人員、冷藏設(shè)備、冷鏈運輸工具、倉儲配送中心、冷藏產(chǎn)品（羊肚菌） 等硬件要素，再加上信息管理、安全管理等軟件配套措施。這個安全生產(chǎn)的能力是動態(tài)變化的，具有冷鏈物流企業(yè)的特色，是不可復(fù)制的。冷鏈物流安全生產(chǎn)能力指標體系見圖2。

由圖2 可知，冷鏈物流安全生產(chǎn)能力指標體系結(jié)構(gòu)采用遞階層次的結(jié)構(gòu)，遞階層次結(jié)構(gòu)有很大的靈活性和抗干擾性，可反映指標體系的有序性。冷鏈物流安全生產(chǎn)能力指標體系結(jié)構(gòu)分3 個層次，2個指標因素，其遞階層次結(jié)構(gòu)如圖2 所示。其中，頂層是安全生產(chǎn)能力；第2 層分為安全管理、冷藏設(shè)備倉庫等設(shè)施、勞動保護、員工素質(zhì)和工作環(huán)境5 個因素；第3 層則為分別為第2 層細化后的指標。第1 層的安全生產(chǎn)能力前面已作介紹，現(xiàn)對第2 層指標體系加以說明。

3.1 安全管理

安全管理是企業(yè)管理的一個組成部分，是企業(yè)在生產(chǎn)過程中以安全為目的，進行有關(guān)決策、計劃、組織和控制等方面的活動。安全管理是冷鏈物流企業(yè)安全生產(chǎn)工作的一個重要組成部分，加強企業(yè)的安全管理有助于保護企業(yè)員工的身體健康，減少事故的損失，有利于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。這里把安全管理劃分為7 個評價指標。

第一，安全生產(chǎn)責(zé)任制度。評價標準包括是否符合國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和政策、方針要求，是否與冷鏈物流管理體系相協(xié)調(diào)，是否符合冷鏈物流的實際情況，具有可操作性。

第二，安全監(jiān)督檢查。安全監(jiān)督檢查是根據(jù)冷鏈物流的特點，設(shè)置的對冷藏過程進行的監(jiān)督檢查活動。冷鏈物流可以制定經(jīng)常性或突擊性的監(jiān)督檢查，以便發(fā)現(xiàn)階段性安全管理的不足、生產(chǎn)存在的危險因素、安全生產(chǎn)措施的實施情況等，進而即時消除，減少危險事故的發(fā)生。

第三，安全宣傳教育及培訓(xùn)。在冷鏈物流企業(yè)，安全宣傳教育及培訓(xùn)是安全管理工作的基礎(chǔ)，安全宣傳教育及培訓(xùn)要分對象、分崗位、分工種有針對性的進行。

第四，安全生產(chǎn)標準規(guī)范。安全生產(chǎn)標準規(guī)范及安全技術(shù)措施是保障企業(yè)能夠正常安全生產(chǎn)。

第五，安全技術(shù)措施。采用安全技術(shù)用于保障安全管理，這也是安全生產(chǎn)能力的一項評價指標。

第六，安全生產(chǎn)獎罰。在企業(yè)里，積極提出安全生產(chǎn)合理化建議、有利于安全生產(chǎn)的行為要獎勵；不利于企業(yè)安全生產(chǎn)的行為要懲罰，懲罰的意義更在于避免事故的發(fā)生。只有這樣，安全生產(chǎn)的觀念才會深入人心，有關(guān)安全的制度才能深入貫徹。

第七，事故預(yù)防及應(yīng)急處理。冷鏈物流企業(yè)要預(yù)防事故的發(fā)生，需建立預(yù)防機制的工作流程；同時，也應(yīng)建立生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。發(fā)生事故后，有條不紊地協(xié)調(diào)處理，盡量減少事故損失，重視事故預(yù)防及應(yīng)急處理評價指標。

3.2 冷藏設(shè)備、倉庫等設(shè)施

日常設(shè)備維護及保養(yǎng)。冷藏設(shè)備的日常維護是保證制冷安全的基礎(chǔ)，應(yīng)通過定期維護和保養(yǎng)的間隔、更換易損件的頻率等進行評價。

定期設(shè)備維修。通過冷藏設(shè)備的小修、大修頻率和質(zhì)量；倉儲中心等設(shè)施的修繕、翻修次數(shù)和質(zhì)量來進行評價。

制冷設(shè)備運行安全。通過制冷設(shè)備安全運行時間進行評價。

3.3 勞動保護

使用防護用品。勞動保護是指企業(yè)員工在生產(chǎn)勞動時，采取的一些保護不受侵害的措施或佩戴一些保護器具。如冷庫用的手套、口罩、防滑鞋、保暖衣物等應(yīng)配備好并隨時檢查、監(jiān)督使用情況。

安全操作規(guī)程。評價員工是否嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，保證自己的人身安全。冷鏈物流在制作安全操作規(guī)程時，要考慮安全操作規(guī)程是否適用于冷藏工作環(huán)境；其次要考慮盡量減少安全操作規(guī)程的內(nèi)容，便于員工記憶。

3.4 員工素質(zhì)

文化程度。冷鏈物流生產(chǎn)過程中的一些崗位，對文化程度有一定的要求，如班組長或一些制冷機操作維修工等。文化程度不高會影響這些崗位職責(zé)的履行，安全信息的溝通和交流也不及時通暢，容易導(dǎo)致安全事故。

專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。員工具有制冷、物流、農(nóng)業(yè)、食用菌等相關(guān)專業(yè)的知識和技術(shù)背景，對安全生產(chǎn)大有益處，也是安全生產(chǎn)的有利保障。

安全培訓(xùn)。通過員工上崗前的培訓(xùn)，統(tǒng)一培訓(xùn)員工熟練掌握冷鏈生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范和安全制度，是提高企業(yè)員工的生產(chǎn)綜合素質(zhì)的重要途徑。

3.5 工作環(huán)境

冷庫防凍防滑措施。冷庫倉儲和物流運輸車內(nèi)因溫度較低，濕度變大就會引起結(jié)冰結(jié)霜現(xiàn)象，墻面和地面的結(jié)冰結(jié)霜會對工人作業(yè)和行動造成影響，濕滑的工作環(huán)境會引起摔跤跌倒等人身傷害事故，影響安全生產(chǎn)。必需要采取鋪設(shè)草墊、撒砂等方法防凍防滑。

通風(fēng)照明措施。冷庫、冷藏車箱等工作環(huán)境需要充足的光照條件，充足的采光或照明，可以減少操作的差錯，防止安全事故的產(chǎn)生。

防火防盜措施。進出冷庫人員，不得攜帶火種、嚴禁吸煙、使用明火；庫房內(nèi)不得使用高功率電氣設(shè)備，經(jīng)常檢查可能引起打火、短路、發(fā)熱的設(shè)備；確保冷庫和冷藏車輛配備有消防滅火器材。同時，要設(shè)置必要的鐵絲網(wǎng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)，配備報警裝置預(yù)防盜竊。

物資擺放規(guī)范。在冷庫和倉儲中心，嚴格按照指定的位置擺放物資，不得占用物流和消防通道，避免意外事故的發(fā)生。

廢物垃圾處理。冷鏈物流所產(chǎn)生的廢棄物，如變質(zhì)的羊肚菌產(chǎn)品、加工原料和垃圾、污染物等，要進行垃圾分類處理，放置到垃圾專用位置，防止食品安全事故。

4 結(jié)論

冷鏈物流的安全對食用菌企業(yè)越來越重要，通過從冷鏈物流安全意識的建立入手，分析了冷鏈物流安全評價的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上對羊肚菌冷鏈物流系統(tǒng)，建立了的安全生產(chǎn)能力指標體系。詳細分析了安全生產(chǎn)能力指標體系的3 層遞階層次結(jié)構(gòu)，并分析說明了指標體系中的20 個評價指標。該指標體系真實反映了企業(yè)的安全生產(chǎn)能力，提高了羊肚菌冷鏈物流安全管理水平，促進了整個冷鏈物流企業(yè)的安全可持續(xù)發(fā)展。