肖文珍

（河南水利與環(huán)境職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450008）

我國食用菌產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展良好，食用菌總產(chǎn)量已位居世界首位，以香菇、平菇和木耳三大菌種為代表的食用菌已經(jīng)占到了世界總產(chǎn)量的70%。但隨著改革開放的深入進(jìn)行，食用菌也遇到了諸多問題[1]。如行業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的問題、食用菌的精深加工和整個產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級問題。在當(dāng)前國家戰(zhàn)略和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的歷史機(jī)遇面前，食用菌產(chǎn)業(yè)也應(yīng)抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，積極探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

1 互聯(lián)網(wǎng)背景下的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇，依托發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息環(huán)境，電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)等新型的經(jīng)濟(jì)模式不斷涌現(xiàn)，引領(lǐng)著每一個行業(yè)的創(chuàng)新和變革，在空間和時間上縮短了信息傳播的距離，開放共享的發(fā)展理念也為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來新機(jī)遇[2]。

食用菌產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展中最重要的問題就是可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長，如何能夠使整個產(chǎn)業(yè)保持一定的增速，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。這些經(jīng)典的經(jīng)濟(jì)增長理論在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中也都有所體現(xiàn)，但在互聯(lián)網(wǎng)的信息時代，這些理論都需要有各種市場信息來支持，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的基石是信息，信息已經(jīng)成為了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一生產(chǎn)力要素[3]。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展整體規(guī)模較大，但出口貿(mào)易占比很低，龍頭企業(yè)呈現(xiàn)出東強(qiáng)西弱的格局。東部地區(qū)以福建、江蘇等食用菌規(guī)?；庸て髽I(yè)為主，總數(shù)已達(dá)800 多家，產(chǎn)品也向著深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，種類有保健品、調(diào)味品等500 余種；而西部地區(qū)則主要以栽培和粗加工為主，以專業(yè)合作社這種新型的組織進(jìn)行基地化生產(chǎn)，已經(jīng)成為了食用菌產(chǎn)業(yè)基地的重要特征；同時，在食用菌育種、生物衍生品的精加工等方面，食用菌產(chǎn)業(yè)的科技實(shí)力在不斷增強(qiáng)，科技創(chuàng)新能力日益提高；在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)上，中國食用菌產(chǎn)業(yè)物流和流通網(wǎng)絡(luò)已成規(guī)模，線下的批發(fā)市場和集市分布合理、全國各類食用菌流通交易中心年交易額達(dá)100 多億元，線上的電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)訂單交易額更是年年攀升。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變

即使在這樣一片大好的市場環(huán)境下，食用菌產(chǎn)業(yè)還是要考慮進(jìn)行經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，以適用當(dāng)前國家調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略發(fā)展。對于食用菌產(chǎn)業(yè)來說，國家目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展更關(guān)注的是內(nèi)在質(zhì)量的提升，包括人民物質(zhì)文化生活水平的提高和最廣大的人民群眾的根本利益的實(shí)現(xiàn)等。因此食用菌產(chǎn)業(yè)也是順應(yīng)這一目標(biāo)，在食用菌產(chǎn)品的精深加工和高端保健和食用產(chǎn)品開發(fā)上做文章，開拓高端、新興消費(fèi)市場。

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的源動力

我國食用菌產(chǎn)業(yè)自改革開放以來一直保持著高增長和高發(fā)展的勢頭[4]，經(jīng)濟(jì)增長理論一般從投資、消費(fèi)和出口3 個方面研究經(jīng)濟(jì)增長的動力。而我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷表明，食用菌產(chǎn)業(yè)投資目前已經(jīng)放緩，大規(guī)模建設(shè)周期已到尾聲；食用菌消費(fèi)以國內(nèi)消費(fèi)為主，國外出口貿(mào)易的比例很低，雖然這三者的拉動及相互作用確實(shí)對我食用菌產(chǎn)業(yè)增長作出了貢獻(xiàn)。但其主要因素應(yīng)該還是國內(nèi)消費(fèi)，因此對食用菌產(chǎn)業(yè)來說，后期的消費(fèi)升級食用菌企業(yè)也應(yīng)該緊隨其后，對企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，以保持食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的持久性。同時，這種持續(xù)的推動力必須以擴(kuò)大消費(fèi)需求、提升產(chǎn)品檔次為主，對食用菌企業(yè)來說就是提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力、培育人力資本、提高自主創(chuàng)新能力、進(jìn)行管理和制度創(chuàng)新等。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式面臨的難點(diǎn)

食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變過程中，既有宏觀層面的問題，也有微觀層面的難點(diǎn)。從宏觀上來說，食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)需要調(diào)整，以適應(yīng)國家發(fā)展戰(zhàn)略，另外也要從行業(yè)外部競爭環(huán)境、價格、公共服務(wù)等方面改進(jìn)所面臨的問題；從微觀上來說，食用菌企業(yè)需要著力解決突出矛盾和問題，例如：如何處理好企業(yè)發(fā)展速度與效益的關(guān)系、如何保護(hù)環(huán)境節(jié)約資源、如何增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新力、如何優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、如何把科技成果順利轉(zhuǎn)化成市場產(chǎn)品等。

2.3 轉(zhuǎn)變食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的途徑

要實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，就要找到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展規(guī)律，選擇科學(xué)有效的發(fā)展途徑。食用菌產(chǎn)業(yè)需要在深加工、精細(xì)化加工上面尋求轉(zhuǎn)變，一些以食用菌為原料的活性萃取生物產(chǎn)品和高端保健品不失為一個突破點(diǎn)。不僅是企業(yè)要從內(nèi)部尋求轉(zhuǎn)變，在科技創(chuàng)新、人才創(chuàng)新和企業(yè)管理創(chuàng)新方面尋找突破口，在促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和節(jié)能減排降低消耗上降低成本，增強(qiáng)市場競爭力，還要走出去在國際貿(mào)易中找市場找定位；在外部環(huán)境上，各級政府和管理部門也要在體制和機(jī)制上創(chuàng)新，對食用菌產(chǎn)業(yè)給予財(cái)稅、行政管理方面的傾斜，雙管齊下內(nèi)外形成全力，讓食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)科學(xué)發(fā)展。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的物流成本控制

目前國內(nèi)外的食用菌產(chǎn)品需求都是以生鮮為主，保鮮包裝和冷藏物流配送對食用菌來說至關(guān)重要，物流成本的控制占總成本的比例很高，加之在互聯(lián)網(wǎng)的訂單式生產(chǎn)環(huán)境下，食用菌物流鏈也以訂單的方式進(jìn)行，成品和半成品在物流作業(yè)中的成本控制更加不易。因此在食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，一定要重視物流成本的控制問題，用科學(xué)的方法來提升企業(yè)的核心競爭力[5-6]。

3.1 物流系統(tǒng)成本核算模型構(gòu)建

我們采用物流成本核算的方法，用數(shù)學(xué)模型來反映物流成本跟各個物流作業(yè)量之間的對應(yīng)關(guān)系，采用數(shù)學(xué)建模的方法對食用菌產(chǎn)企業(yè)各環(huán)節(jié)物流成本的進(jìn)行全面系統(tǒng)的核算和分析。

食用菌產(chǎn)品的物流成本主要有產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)（CT）、打包包裝費(fèi)（CP）、裝卸費(fèi)（CZ）、倉儲費(fèi)（CS） 等，為了建立多目標(biāo)配送模型，除了將傳統(tǒng)的定貨費(fèi)用、配送運(yùn)輸費(fèi)用、庫存費(fèi)用歸入分銷物流成本模型中外，還考慮了裝卸搬運(yùn)費(fèi)用、包裝費(fèi)用、貨物持有成本以及缺貨損失成本，此模型反映了企業(yè)分銷物流成本的完整構(gòu)成。分銷物流成本模型核算中，為將系統(tǒng)的各類成本歸入模型，現(xiàn)設(shè)置一個0~1 變量參數(shù)：Zj為0~1 變量。需求地設(shè)有倉庫時，Zj=1；否則Zj=0。

3.2 食用菌產(chǎn)品運(yùn)輸成本

食用菌的產(chǎn)品短途運(yùn)輸配送模式為外協(xié)車輛和自有車輛相搭配的配送模式，而長途運(yùn)輸方式會有空運(yùn)、火車和冷藏車等多種方式。產(chǎn)品配送成本占分銷物流成本系統(tǒng)的主導(dǎo)地位，考慮到食用菌產(chǎn)品規(guī)格多，配裝情況也不統(tǒng)一。在建模時以一個企業(yè)年配送費(fèi)用總和除以年配送總量，得到企業(yè)的單位立方米產(chǎn)品平均配送費(fèi)用。配送物流包含的成本主要有：運(yùn)輸配送費(fèi)、折舊費(fèi)，職工工資，燃油燃?xì)獾葎恿M(fèi)和運(yùn)輸工具的維修費(fèi)、運(yùn)輸工具所產(chǎn)生的過路過橋費(fèi)等其它正常開銷。

企業(yè)配送的產(chǎn)品配送總量公式為

總配送費(fèi)用公式為：

式中：Dji為需求地j對產(chǎn)品i的年需求量（m3）；Yj為制造地向各需求地j配送單位運(yùn)價(元/m3）；γ 為裝載率參數(shù)，γ=年產(chǎn)品總體積/年發(fā)車總數(shù)×車輛有效容積。

車輛的有效容積計(jì)算如表1 所示。

表1 車輛有效容積表Tab.1 Vehicle effective volume table

3.3 打包包裝費(fèi)用

產(chǎn)品在配送時，食用菌一般采用塑料、泡沫等打包材料，打包包裝費(fèi)用相對較少，產(chǎn)品打包包裝費(fèi)用公式為：

式中：β 單位為單位立方產(chǎn)品包裝費(fèi)用參數(shù)（元/件）。

3.4 裝卸費(fèi)

食用菌產(chǎn)品裝卸費(fèi)用主要包括工具折舊、燃料、維修保養(yǎng)和人員工資獎金等項(xiàng)費(fèi)用，年裝卸搬運(yùn)費(fèi)用為：

式中：α 單位為單位立方裝卸搬運(yùn)費(fèi)率（元/t）。

3.5 倉儲費(fèi)

倉儲費(fèi)包括與食用菌產(chǎn)品周轉(zhuǎn)量無關(guān)的固定費(fèi)用，還有就是相關(guān)的變動費(fèi)用，倉儲總費(fèi)用為：

式中：Zj=0 或1，分別表示無倉儲費(fèi)和有倉儲費(fèi)；Gj為倉庫固定費(fèi)用，如租金等（元）；Bj為單位產(chǎn)品變動費(fèi)用率；Sj為j倉庫年貨物周轉(zhuǎn)量（m3）。

3.6 食用菌產(chǎn)品持有成本

食用菌產(chǎn)品持有成本是指產(chǎn)品倉庫在為客戶準(zhǔn)備訂單需求以及保證客戶需求滿足率為客戶設(shè)置安全庫存等，在此過程中發(fā)生的資金占壓、庫存損耗、保險費(fèi)用等，大體可分為存貨占壓資金成本、庫存風(fēng)險成本以及庫存服務(wù)成本三大類。其中以占壓資金成本最為明顯，食用菌產(chǎn)品物流系統(tǒng)貨物持有成本可建模公式為：

式中：SSji為產(chǎn)品的安全庫存(m3）；Qji為產(chǎn)品每次定貨量（m3）；Hi為單位持有成本費(fèi)用率（元/ m3）；Ji為產(chǎn)品積壓量（m3）。

4 促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)訂單生產(chǎn)等新型商業(yè)模式的發(fā)展

但在當(dāng)前的電商大環(huán)境下，食用菌產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，加上電子商務(wù)價格的透明化，競價環(huán)境十分殘酷，許多食用菌產(chǎn)品不得不采取以次充好、低價營銷的手段，這對品牌形象和企業(yè)經(jīng)營又造成了很壞的影響，企業(yè)的營銷陷入了一個死循環(huán)。為了解決這一問題，一些食用菌企業(yè)采取了“資產(chǎn)訂單”的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺強(qiáng)大消費(fèi)資源，將企業(yè)有效的資產(chǎn)與互聯(lián)網(wǎng)平臺對接，從而把消費(fèi)者資源和企業(yè)資源用訂單合理的整合在一起，企業(yè)訂單與網(wǎng)購訂單經(jīng)過專業(yè)評估后折算為生產(chǎn)訂單，取消企業(yè)的產(chǎn)品銷售代理制，所有的產(chǎn)品均以生產(chǎn)訂單形式存在；而互聯(lián)網(wǎng)平臺上的網(wǎng)購訂單，由平臺統(tǒng)一進(jìn)行集中化分配給企業(yè)變成生產(chǎn)訂單，消費(fèi)者在網(wǎng)購時面對的可能是不同的企業(yè)產(chǎn)品，但實(shí)際拿到的是平臺統(tǒng)一集中化分配給某個企業(yè)的訂單生產(chǎn)新產(chǎn)品，這個“資產(chǎn)訂單”模式隨著對接企業(yè)的不斷增加，單位訂單生產(chǎn)的成本會大幅降低，訂單生產(chǎn)的價值也會進(jìn)一步突顯。因此，在互聯(lián)網(wǎng)背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)可以嘗試一些新型的商業(yè)發(fā)展模式，將企業(yè)資源與互聯(lián)網(wǎng)資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)合作共贏、價值共享的行業(yè)發(fā)展新模式。