楊 慧

（西京學院，陜西 西安 710123）

食用菌產(chǎn)品要想占領(lǐng)市場，重要法寶就是產(chǎn)品的質(zhì)量價格，其中的價格是一個重要影響因素[1]。產(chǎn)品價格反映到企業(yè)就是產(chǎn)品成本的管控，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行成本管控，降低成本、提高銷量，從而占據(jù)更多的市場份額，這是食用菌產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵問題。

1 我國食用菌企業(yè)成本管控現(xiàn)狀

我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，正從勞動密集型向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。與發(fā)達國家相比較，我國食用菌產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，一方面是來自低成本的優(yōu)勢，即依靠人工成本優(yōu)勢占據(jù)國際食用菌低端市場；另一方面還是依靠豐富的食用菌資源和國家對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的扶持政策。這兩方面的因素造成了我國食用菌企業(yè)的低成本競爭現(xiàn)狀[2]。

然而低成本的控制并不是建立在企業(yè)自身的成本降低基礎(chǔ)上，而是很大部分建立在一個不健康的成本管控方式上。目前食用菌企業(yè)普遍采取的成本控制方法有以下幾點。

1.1 無環(huán)境保護和生態(tài)建設(shè)成本。

食用菌企業(yè)普遍沒有污水處理、廢料回收等必要的環(huán)境治理投入，更不會主動進行綠色產(chǎn)品的開發(fā)研制，生態(tài)保護意識不強；還有的企業(yè)以次充好，降低企業(yè)的制造成本，從而實現(xiàn)成本的最低化，這從長遠來說對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營非常不利。

1.2 低薪資低福利的勞動力成本。

企業(yè)出于對成本的控制，克扣工人工資、加班費等壓榨剩余勞動力來減少用工成本[3]。這不僅會造成工人工作積極性不高、勞動生產(chǎn)率低下等問題，還會影響企業(yè)的形象，在當前勞動者日益增強的維權(quán)意識和勞動法的實施背景下，勞動者的合法權(quán)益保護、勞動爭議案件的激增，對企業(yè)的形象和長遠發(fā)展也產(chǎn)生了很大的影響。

1.3 無知識產(chǎn)權(quán)成本或知識產(chǎn)權(quán)保護成本。

我國食用菌企業(yè)在普遍不太重視知識產(chǎn)權(quán)保護，企業(yè)核心技術(shù)專利、產(chǎn)品商標和品牌保護意識不強，不愿意投入資金在產(chǎn)品品牌和知識產(chǎn)權(quán)的保護上[4]，對食用菌行業(yè)標準的制定、開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)性技術(shù)、基礎(chǔ)科研投入更是少之又少?？此平档土似髽I(yè)成本，但實際上一旦外部環(huán)境因素發(fā)生變化，如近期的“中美貿(mào)易摩擦”，國外開始收取“知識產(chǎn)權(quán)稅”，對中國食用菌企業(yè)成本會產(chǎn)生巨大的影響。

隨著“生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)”的食用菌產(chǎn)業(yè)大趨勢，企業(yè)的環(huán)保成本將會越來越高；再加上依法治國理念的貫徹，勞動者的自我保護和維權(quán)意識增強，用工成本也會水漲船高；同時，在參與國際市場競爭的大背景下，維護企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)、品牌打造等方面的投入也會增加。未來食用菌企業(yè)從這3 個方面來降低成本已不是長久之計，低成本管控和低價產(chǎn)品銷售已無空間。

2 食用菌產(chǎn)品物流成本管控

食用菌產(chǎn)品成本管控的主要環(huán)節(jié)如圖1 所示。

從圖1 可看出，食用菌產(chǎn)品成本管控涉及原材料采購、生產(chǎn)、銷售、產(chǎn)品設(shè)計等4 個主要環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)之間的銜接都是通過大大小小的物流環(huán)節(jié)來完成的，都需要有物流運輸成本的管控，因此，物流成本在食用菌產(chǎn)品成本管控中占有重要的地位。企業(yè)理想的銷售是實現(xiàn)零庫存和物流運輸?shù)牧憧蛰d。通過提高物流管理水平來降低和控制物流成本，從而降低銷售成本。食用菌物流成本包括了運輸成本、倉儲成本等。

2.1 食用菌產(chǎn)品的運輸成本

食用菌運輸成本主要考慮運輸數(shù)量、距離等因素，還需要考慮車輛、裝卸等費用。其中運輸工具要根據(jù)食用菌產(chǎn)品的性質(zhì)、包裝、交貨時間等來確定。如生鮮食用菌是否采用冷鏈運輸?shù)膯栴}，采用一般運輸車輛會大大降低運輸工具成本，但這會極大影響生鮮食用菌的保質(zhì)期，甚至造成變質(zhì)等嚴重問題；而采用冷藏車運輸則完全不用擔心生鮮食用菌的品質(zhì)，但相應(yīng)的運輸費用會增加很多。處理這種問題時，一是要合理選擇運輸工具，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的自身特點和運輸成本進行成本核算，綜合權(quán)衡各方影響因素達到最優(yōu)成本控制；另外還應(yīng)從技術(shù)創(chuàng)新上采用現(xiàn)代技術(shù)，如用食用菌常溫充氮氣技術(shù)來代替冷藏運輸，運用數(shù)學建模工具來對運輸配送路線進行優(yōu)化規(guī)劃，采用抽真空技術(shù)來壓縮食用菌產(chǎn)品體積，提高裝載率降低單位產(chǎn)品運輸成本。通過這些合理的運輸組織形式和技術(shù)，在保持食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的同時，有效降低優(yōu)化運輸成本。

2.2 食用菌產(chǎn)品的倉儲成本

食用菌倉儲成本的控制主要目的是為了加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)、保持食用菌產(chǎn)品品質(zhì)和一定的庫存量。

綜合考慮食用菌的運輸需求，對倉庫的布局進行優(yōu)化，減少物流時間和路程，節(jié)省成本以求實現(xiàn)總物流成本最低?？梢愿鶕?jù)歷年食用菌銷售區(qū)域布局和銷量，在重點地區(qū)建立集中倉儲中心，負責本塊區(qū)域內(nèi)的物流配送，倉儲中心的地點要在重點區(qū)域的交通中心，以便形成運輸路線的最優(yōu)輻射，同時要考慮倉儲中心的建設(shè)費用，減少運輸成本的同時也降低了倉儲成本。

采用現(xiàn)代化的庫存管理技術(shù)，通過采用成熟的合理庫存量技術(shù)來控制庫存成本。如通過物資需求計劃計算出食用菌產(chǎn)品需求的數(shù)量和日期，從而預(yù)測出原材料的訂貨日期和數(shù)量，以便安排來料生產(chǎn)和加工成品；也可以采用存儲論，利用經(jīng)濟訂貨批量核算模型，在采購進貨成本和保管倉儲成本之間尋找一個平衡點，得到最優(yōu)化的庫存量和訂貨量。

在具體的庫存管理中，可以采用分類管理法，對不同價格的食用菌產(chǎn)品進行分類，對價值高的產(chǎn)品嚴格成本管控；對價值一般產(chǎn)品進行例行成本控制；而對價值很低產(chǎn)品不再管控其成本。分類成本管控思想的精髓就是“抓大放小”，抓住關(guān)鍵的主要成本影響產(chǎn)品進行嚴格管控，減少企業(yè)的資金占用量、提高資金周轉(zhuǎn)率。

食用菌倉儲方式的選擇，要根據(jù)自身的物流系統(tǒng)的需求，綜合考慮倉庫的滿倉率、作業(yè)的靈活性、地點靈活性、規(guī)模經(jīng)濟效用、特殊倉儲技術(shù)等因素。評估選擇何種倉儲方式，如自建倉庫和存儲中心、租用已有冷庫物流中心、引入第三方倉儲等，或者幾種方式相結(jié)合的倉儲方式，但一定要經(jīng)過核算，從整體上能夠?qū)崿F(xiàn)總物流成本的最低。

3 食用菌產(chǎn)品銷售優(yōu)化

3.1 優(yōu)化食用菌產(chǎn)品營銷管理，提升營銷服務(wù)水平

目前，食用菌產(chǎn)品營銷與其它農(nóng)產(chǎn)品營銷差異不大，產(chǎn)品品種和加工方式同質(zhì)化嚴重，以干制品、腌制品和生鮮品為主。而且食用菌產(chǎn)品多在超市、農(nóng)貿(mào)市場等地方，市場競爭也主要集中在國內(nèi)市場[5]。針對這些問題，食用菌產(chǎn)品營銷應(yīng)該從以下幾個方面提高產(chǎn)品營銷水準。

一是在消費群體上進行細分。對工薪消費、年輕白領(lǐng)和小康收入、高收入人群進行分類精準營銷，提供不同類型和檔次的食用菌產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)對應(yīng)相應(yīng)的價格和銷售渠道。

二是細化服務(wù)營銷水平。對超市、農(nóng)貿(mào)市場的硬環(huán)境升級改造，提供更舒適的購物環(huán)境，可以設(shè)計生鮮品種采摘體驗區(qū)、試種區(qū)、休息娛樂區(qū)、觀賞食用菌區(qū)等，讓消費者不僅愿意為產(chǎn)品買單，也愿意為購物氣氛和服務(wù)買單。同時，根據(jù)季節(jié)和環(huán)境的變化適時調(diào)整品種和產(chǎn)品包裝形式。

三是提升營銷服務(wù)的靈活性和便利性，以減少消費者采購上花費的時間和精力。如在節(jié)假日消費時針對購物擁擠結(jié)賬困難的問題，要增開收銀臺加快收銀速度；提供報紙、雜志和小吃緩解排隊焦躁情緒；提供支付寶、微信、銀行卡、信用卡等多種付款方式，提高收銀效率；還可以采取延長節(jié)日營業(yè)時間等措施，為消費者提供靈活便利的消費體驗。

四是挖掘顧客需求，提供多樣化、個性化的服務(wù)。隨著消費需求的多樣化，挖掘消費者的潛在需求十分重要。

3.2 實施國際營銷策略，提高市場占有率

食用菌產(chǎn)品國內(nèi)市場競爭不斷加劇，必須考慮拓展國際市場，國際市場對食用菌產(chǎn)品價格不敏感，但對產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新要求較高，新的品種和產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)是國際市場營銷的關(guān)鍵。

首先要進行技術(shù)創(chuàng)新，在食用菌的精加工和深加工上做文章，在新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)等方面加強自主研發(fā)[6]。同時，加強國際交流與合作，引進國外的先進技術(shù)和人才，充分消化、吸收引進新的關(guān)鍵性、戰(zhàn)略性技術(shù)，與自主創(chuàng)新相結(jié)合逐步提高我國食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力。

其次要重視健康、環(huán)保理念。食用菌綠色產(chǎn)品的標簽在國際貿(mào)易中十分重要，要認真研究國際環(huán)保公約、國際食用菌產(chǎn)品標準、ISO14000 環(huán)境管理體系等法規(guī)條款。對食用菌整個生產(chǎn)鏈進行全周期全過程的綠色環(huán)保安全管理。

最后，還要在國際市場銷售渠道上下功夫。選擇多種國際營銷渠道擴大市場占有率。如在國外主要市場開設(shè)批發(fā)中心，在當?shù)亟H市場營銷網(wǎng)絡(luò)；在當?shù)貙ふ液线m的代理商作為合作伙伴，利用其在本國成熟的銷售通道為自己的產(chǎn)品做推廣代理人；對國際出口業(yè)務(wù)不十分擅長的企業(yè)，也可以與國內(nèi)出口代理商、國內(nèi)出口商業(yè)中間商合作；或者直接通過跨境電商平臺開展國際電子商務(wù)營銷。

3.3 實施食用菌產(chǎn)品品牌策略，增強產(chǎn)品競爭力

強化品牌意識，將品牌文化和企業(yè)文化融入品牌設(shè)計中，并通過各種手段來傳達品牌的優(yōu)點和特性，提高品牌的知名度和品位。

3.3.1 企業(yè)品牌形象管理

高品質(zhì)產(chǎn)品是構(gòu)筑企業(yè)和產(chǎn)品品牌的主要因素，但同時，企業(yè)也要塑造自身的企業(yè)文化和企業(yè)形象，通過廣告宣傳、團隊建設(shè)等一系列的活動來推進品牌的成長。

3.3.2 銷售消費者滿意產(chǎn)品，而非單純的高端產(chǎn)品

同一品牌的產(chǎn)品檔次有高有低，但所有產(chǎn)品都應(yīng)物有所值，都能為消費者滿意?？扛叨水a(chǎn)品來樹立品牌形象是不可取的，更多的是要銷售消費者滿意的產(chǎn)品，即滿足消費者內(nèi)在要求的產(chǎn)品，品牌的提升要靠提高產(chǎn)品附加值、性價比等手段，對品牌形象進行再造，從而突顯品牌的優(yōu)勢。

3.3.3 食用菌產(chǎn)品與國際接軌

首先，實施品牌的國際化道路必須了解國外國情、民俗民風，減少因地域差異而產(chǎn)生的信息差異、技術(shù)差異，使品牌產(chǎn)品在最初級的研發(fā)階段即能夠與國際品牌同步，使品牌產(chǎn)品能夠形成自我的個性特點及時尚前瞻性；還應(yīng)該借鑒世界知名品牌的經(jīng)驗，結(jié)合自身特色，找好品牌定位，融入國際市場。

其次，與國際接軌還體現(xiàn)在對知識產(chǎn)權(quán)保護的理念上，企業(yè)在培育自主品牌的同時，還應(yīng)高度重視版權(quán)和商標的注冊，通過專利權(quán)、商標權(quán)等來自我保護，增強品牌保護意識，提高品牌的知名度、美譽度和國際市場形象，

最后，要引進和培養(yǎng)有戰(zhàn)略思想、熟悉國際化營銷的人才，通過國際獵頭來挖掘高端人才；也可以組織人員到國外學習、邀請國外專家來培訓企業(yè)自己的國際化人才。

4 結(jié)論

通過分析我國食用菌企業(yè)成本管控現(xiàn)狀，詳細分析了食用菌銷售成本中占據(jù)重要地位的物流成本，從食用菌產(chǎn)品的運輸成本、倉儲成本和配送成本3方面討論了成本管控的問題。給出了食用菌產(chǎn)品的銷售優(yōu)化的若干策略，提出優(yōu)化食用菌產(chǎn)品營銷管理、實施食用菌產(chǎn)品的國際營銷和產(chǎn)品品牌等策略，以增強產(chǎn)品的市場占有率和競爭力，提高食用菌產(chǎn)品的營銷管理水平。通過企業(yè)成本的管控，采用多種銷售策略，打造企業(yè)品牌，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。