楊 波

（北京開(kāi)放大學(xué)，北京 100081）

改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，在世界經(jīng)濟(jì)中的地位也不斷攀升，目前已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體。我國(guó)地域廣闊，信息傳遞和交通并不便捷，東西部地區(qū)的發(fā)展還不均衡，出現(xiàn)了一些“信息利差”。但互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在中國(guó)快速發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等為代表的新型信息傳遞方式縮小了空間和時(shí)間的界線，信息的獲取更加透明快捷，不對(duì)稱信息所產(chǎn)生的“信息利差”越來(lái)越小。對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，這一問(wèn)題也困擾著各級(jí)政府和企業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)信息大潮下如何促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展，如何利用好互聯(lián)網(wǎng)科技促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合成為了一個(gè)重要問(wèn)題。

1 訂單式生產(chǎn)模式在食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)施的可行性分析

任何商品的生產(chǎn)如果最終沒(méi)有消費(fèi)者買單，那企業(yè)的生存和發(fā)展就是紙上談兵。對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所涉及的育種、栽培、加工、物流、貯存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有中間商在獲取各自的利潤(rùn)，而消費(fèi)者購(gòu)買商品才是企業(yè)利潤(rùn)形成的最終體現(xiàn)。食用菌產(chǎn)業(yè)所涉及的企業(yè)要認(rèn)真研究如何鎖定消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的需求。在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球一體化的今天，各種新型的生產(chǎn)營(yíng)銷模式層出，這其中利用互聯(lián)網(wǎng)訂單模式來(lái)幫助食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+訂單式生產(chǎn)”“互聯(lián)網(wǎng)+訂單式消費(fèi)”等訂單模式已初見(jiàn)成效?；诨ヂ?lián)網(wǎng)訂單模式與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合，探討訂單模式在食用菌主業(yè)鏈上運(yùn)行的可行性，希望能夠整合互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)和食用菌兩個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，共同努力實(shí)現(xiàn)雙贏[1]。

訂單式生產(chǎn)是一種根據(jù)客戶訂單進(jìn)行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的方式，這種生產(chǎn)方式的顯著特點(diǎn)是有訂單才開(kāi)始生產(chǎn)，訂多少產(chǎn)多少[2]。而對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，稱之為MTO（make-to-order） 面向訂單生產(chǎn)。體現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中就是企業(yè)只有在接到客戶訂單后才開(kāi)始進(jìn)行原材料的采購(gòu)、加工和最終產(chǎn)品的生產(chǎn)，如圖1 所示。

由圖1 可知，企業(yè)最終交貨的時(shí)間不僅僅是生產(chǎn)時(shí)間，還包括有一個(gè)原材料采購(gòu)等待的時(shí)間。因此，訂單生產(chǎn)模式下，原材料采購(gòu)時(shí)間占總工期的比例相當(dāng)大，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)非加工時(shí)間較多，往往會(huì)使訂單生產(chǎn)周期變長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)OEM（original equipment manufacturer） 代工的工廠都是訂單生產(chǎn)的模式的，就是接到訂單之后才安排從原材料到生產(chǎn)到出貨的流程[3]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)低成本式生產(chǎn)的可行性

雖然我國(guó)食用菌總量已經(jīng)位居世界首位，但主要仍以內(nèi)銷為主，出口貿(mào)易占比很低。而國(guó)內(nèi)消費(fèi)的主要是以平菇、金針菇、香菇等為主要食用菌中低端產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)的食用菌訂單總量也都不大，主要原因就是我國(guó)菌菇生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模小、地域分散，集中采購(gòu)原材料比較困難，因此訂單加工也主要以小規(guī)模貼牌式生產(chǎn)和小批量自主品牌生產(chǎn)為主。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的可持續(xù)發(fā)展，可以利用生產(chǎn)企業(yè)分散、上規(guī)模企業(yè)較少的特點(diǎn)，小批量、小訂單式進(jìn)行生產(chǎn)加工，這也符合現(xiàn)階段我國(guó)食用菌企業(yè)的實(shí)際情況[4]。

我國(guó)在改革開(kāi)放初期，由于勞動(dòng)力成本低廉，加上食用菌自身是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)資源，行業(yè)整體還偏向農(nóng)村行業(yè)，薪資水平普遍較低，企業(yè)享受了中國(guó)人口紅利和低廉的食用菌資源優(yōu)勢(shì)。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)轉(zhuǎn)型，國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力成本大幅上升，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食用菌產(chǎn)業(yè)的薪資水平仍比較低。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)可以繼續(xù)利用中國(guó)人口眾多、勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)低廉的資源優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

目前我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)主要采取的還是低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，但這種低成本競(jìng)爭(zhēng)是通過(guò)科學(xué)、合理的方式與手段降低成本，在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不足的狀況下，還應(yīng)利用成熟的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)，采用低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。所以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略依然是最適合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略。

想要發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)訂單式生產(chǎn)，僅靠食用菌栽培戶這種個(gè)體經(jīng)營(yíng)者顯然不行。一方面要對(duì)栽培戶進(jìn)行技術(shù)方面的培訓(xùn)，讓他們懂得綠色、有機(jī)、生態(tài)等一些高新技術(shù)要求，而且還要讓栽培戶具有商業(yè)談判、合同簽訂、定價(jià)等現(xiàn)代訂單商業(yè)運(yùn)營(yíng)能力，再加上互聯(lián)網(wǎng)上的傳播、產(chǎn)品宣傳，通過(guò)這一系列的操作，才能找到并簽訂合適訂單，這對(duì)當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)的底層栽培戶來(lái)說(shuō)十分困難，且短時(shí)間內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)。他們所希望的就是簡(jiǎn)單的與食用菌產(chǎn)品訂購(gòu)商或企業(yè)簽訂合同后，確定栽培品種和時(shí)間，在規(guī)定的日期收割發(fā)貨，減少自己盲目栽培的風(fēng)險(xiǎn)，解決栽培生產(chǎn)的后顧之憂，集中精力在食用菌產(chǎn)品的栽培質(zhì)量和過(guò)程上。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的栽培戶來(lái)說(shuō)，低成本栽培并不可怕，最怕的往往是市場(chǎng)銷售中的各種陷阱。而訂單生產(chǎn)的模式可以有效規(guī)避這一問(wèn)題，并在低成本競(jìng)爭(zhēng)時(shí)有很大的優(yōu)勢(shì)，能夠解決食用菌產(chǎn)業(yè)深層次的問(wèn)題，讓低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略無(wú)后顧之憂地有序執(zhí)行。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)國(guó)際環(huán)境支持訂單式生產(chǎn)

雖然中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)不斷受到印度、越南等和中國(guó)一樣具有廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)國(guó)家的挑戰(zhàn)，加上“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，沿線國(guó)家中也有許多具有勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)的新興市場(chǎng)。但從整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)上來(lái)看，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)仍具有自身的優(yōu)勢(shì)，具備在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。首先，由于中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，從育種栽培到加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，長(zhǎng)期積累的技術(shù)優(yōu)勢(shì)還有，產(chǎn)業(yè)鏈也相對(duì)完善成熟，無(wú)論是技術(shù)手段還是技術(shù)能力都相對(duì)先進(jìn)，這為訂單生產(chǎn)企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)提供了強(qiáng)大的后盾；其次，與其它同樣具有廉價(jià)勞動(dòng)力的新興市場(chǎng)相比，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)工人的技術(shù)和素質(zhì)相對(duì)較高，在一些勞動(dòng)密集型的食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，勞動(dòng)效率比較高，有利于訂單生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)效率，降低單位成本；同時(shí)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有自身的優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)品種類齊全，食用菌行業(yè)產(chǎn)品集中度較高，前三大品種占比57%，前七大品種占比84%[5]。自2009 年以來(lái)，我國(guó)產(chǎn)量最大的3 種食用菌產(chǎn)品一直穩(wěn)定為香菇、平菇、黑木耳，有利于實(shí)現(xiàn)單位產(chǎn)品成本的降低，這對(duì)訂單式生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，一方面可以提供穩(wěn)定的原材料來(lái)源，更重要的是降低了采購(gòu)時(shí)間和成本。

4 互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展訂單式生產(chǎn)提供了有利條件

近年來(lái)隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)在電子商務(wù)等領(lǐng)域已經(jīng)取得了世界矚目的成績(jī)，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，各種新經(jīng)濟(jì)、新零售商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴也使得許多行業(yè)也不得不向互聯(lián)網(wǎng)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變，這其中最為顯著的就是互聯(lián)網(wǎng)訂單生產(chǎn)模式。

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也正在經(jīng)歷這一歷史的轉(zhuǎn)變，原來(lái)的模式是先栽培、加工生產(chǎn)出產(chǎn)品，通過(guò)物流、銷售最終送到消費(fèi)者手中。而在產(chǎn)業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)科技后，在訂單模式下，這一過(guò)程變成了先有客戶再有貨。訂單模式的核心就是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的多維數(shù)據(jù)分析，如銷售數(shù)據(jù)、客戶偏好、產(chǎn)品種類分布等，形成大數(shù)據(jù)下的推薦輔助企業(yè)制定訂單式采購(gòu)、加工生產(chǎn)、包裝、物流配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)找到已有客戶和潛在的消費(fèi)者。這種典型的互聯(lián)網(wǎng)訂單模式，十分適合菌菇領(lǐng)域，根據(jù)中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013 年~2018 年中國(guó)食用菌消費(fèi)主要以新鮮和初加工產(chǎn)品為主，這完全符合互聯(lián)網(wǎng)生鮮領(lǐng)域的訂單模式。利用發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)訂單模式，可以有效開(kāi)展生鮮菌菇的快銷、連鎖零售營(yíng)銷。中國(guó)發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)科技、跨越全球的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋，為菌菇企業(yè)的產(chǎn)品和品牌營(yíng)銷提供了有利條件。

同時(shí)，對(duì)于食用菌企業(yè)來(lái)說(shuō)，在國(guó)外開(kāi)設(shè)分公司或者派駐代表需要公司具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，一些小的食用菌企業(yè)很難做到，但是為自己的企業(yè)和產(chǎn)品建設(shè)一個(gè)內(nèi)容充實(shí)、功能完善的網(wǎng)頁(yè)就相對(duì)簡(jiǎn)單。企業(yè)通過(guò)精心設(shè)計(jì)的網(wǎng)站，可以讓更多的國(guó)外客戶了解公司和產(chǎn)品。電子商務(wù)網(wǎng)站要力求有效實(shí)用，符合客戶心理。最基本的要求就是，網(wǎng)頁(yè)要有英文版本，要有對(duì)自己產(chǎn)品、服務(wù)和生產(chǎn)開(kāi)發(fā)能力的介紹，要有本企業(yè)的聯(lián)絡(luò)方式。這樣可以更好地讓客戶順利與企業(yè)溝通聯(lián)系。以前都是企業(yè)出去找訂單，在互聯(lián)網(wǎng)模式下變成了訂單找上門，為企業(yè)帶來(lái)了更多的訂單，企業(yè)的生產(chǎn)也向訂單式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，開(kāi)拓市場(chǎng)的渠道更為廣闊。

5 食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、促進(jìn)新型訂單生產(chǎn)模式的發(fā)展

傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中無(wú)時(shí)無(wú)刻都需要進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以適應(yīng)不斷變化的周邊環(huán)境和市場(chǎng)。雖然在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)展的今天，訂單模式已經(jīng)初步融入了食用菌行業(yè)，大家都在探索電子商務(wù)等互聯(lián)網(wǎng)訂單模式，但食用菌產(chǎn)業(yè)還需要在轉(zhuǎn)型升級(jí)上開(kāi)拓創(chuàng)新，多渠道拓寬思路發(fā)展新型的互聯(lián)網(wǎng)訂單模式。

目前食用菌生產(chǎn)者在互聯(lián)網(wǎng)大潮下開(kāi)網(wǎng)店，做電商進(jìn)行訂單化栽培生產(chǎn)的不在少數(shù)，但能否創(chuàng)新自己的思路就顯得尤為重要，比如一些菇農(nóng)采取了“帶菌棒售賣”的方法，把剛出菇的菌棒寄給消費(fèi)者，給消費(fèi)者簡(jiǎn)單交待一下澆水和保溫措施，消費(fèi)者就可以親身體驗(yàn)食用菌長(zhǎng)大的過(guò)程，收獲體驗(yàn)豐收的喜悅，這不僅僅是為消費(fèi)者提供了產(chǎn)品，更重要的是提供一種體驗(yàn)式的感受；再加上在對(duì)傳統(tǒng)菌棒包裝的升級(jí)等一系列創(chuàng)新方式，見(jiàn)圖2。

如圖2 所示，彩色塑料菌桶外包裝和具有觀賞價(jià)值的榆黃菇菌棒包裝，這些是在食用菌傳統(tǒng)的食用功能上衍生出了觀賞、體驗(yàn)、科普等多種功能。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)個(gè)訂單，消費(fèi)者的口碑相傳會(huì)贏得更多的訂單，顧客的忠誠(chéng)度和粘性增強(qiáng)，訂單也會(huì)迎來(lái)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

6 結(jié)論

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，將訂單模式與食用菌產(chǎn)業(yè)融合，充分利用訂單生產(chǎn)這一先進(jìn)的生產(chǎn)模式為食用菌產(chǎn)業(yè)建立一種新型的發(fā)展路徑，具有一定的實(shí)踐價(jià)值。系統(tǒng)分析了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展訂單生產(chǎn)的可行性，從我國(guó)目前食用菌產(chǎn)業(yè)的低成本生產(chǎn)現(xiàn)狀分析了訂單生產(chǎn)的戰(zhàn)略可行性，從食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際環(huán)境和互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展方面分析了發(fā)展訂單式生產(chǎn)的有利因素；最后從當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的角度，討論了促進(jìn)新型訂單生產(chǎn)模式發(fā)展的問(wèn)題。

但互聯(lián)網(wǎng)訂單模式在具體的實(shí)施上，還需要有在幾下方面加強(qiáng)鞏固訂單模式的實(shí)踐效果。首先是食用菌的生產(chǎn)者需要提升自身素質(zhì)，如商務(wù)洽談、市場(chǎng)信息和多渠獲取訂單能力等。由于我國(guó)目前農(nóng)村地區(qū)青壯勞動(dòng)力和人才的外流，剩余勞動(dòng)力都是一些老弱病殘，他們?cè)谧陨砟芰退刭|(zhì)提高方面還任重道遠(yuǎn)；其次，各級(jí)地方政府部門也需要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，做好買賣雙方的中介服務(wù)，主動(dòng)為食用菌產(chǎn)業(yè)找出路、找市場(chǎng)、找訂單；最后，各大電商平臺(tái)也要充分利用好互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，完善電子訂單模式，各食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上的環(huán)節(jié)也要充分利用訂單模式的優(yōu)勢(shì)，積極參與新型訂單模式的構(gòu)建，促進(jìn)食用菌行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和整合重組。