馮 俊

（西北政法大學(xué) 體育部，陜西 西安710063）

多糖是由多個單糖組成的一種大分子碳水化合物，它是由糖苷鍵結(jié)合而成的糖鏈，也屬于一種糖苷[1]，多糖具有調(diào)節(jié)免疫力、抗疲勞、降血糖等功效。近年來真菌多糖成為一個熱門研究領(lǐng)域，對于其組成、提取及其功能的研究成果越來越多，特別是其生物活性和食（藥） 作用方面的研究展示出良好的應(yīng)用前景。

金針菇是我國產(chǎn)量較大的食用菌品種，其營養(yǎng)價值很高，氨基酸和多糖含量高于其他菌類，因此常被用來提取多糖類物質(zhì)。占建波[2]、李守勉[3]研究了金針菇水溶性多糖提取工藝，多糖得率高達(dá)1.63%；孔曉雪[4]優(yōu)化了濕法超微粉碎提取多糖的技術(shù)，提取率可達(dá)3.63%；張藝凡[5]采用酶解法結(jié)合熱水浸提法將提取率提升到了4.89%。

金針菇的多糖是其藥效的主要成份，已有研究表明，其對肝癌Hep G2 細(xì)胞具有抑制作用[6]；在抗腫瘤方面對S180肉瘤、水型肝細(xì)胞癌H22等也有療效[7]。針對金針菇多糖對運(yùn)動疲勞免疫恢復(fù)的影響方面進(jìn)行研究，以期幫助運(yùn)動員緩解運(yùn)動疲勞、加速體能恢復(fù)。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象和分組試驗內(nèi)容

動物研究對象為無特定病原級SPF 級小白鼠20只，近交純和系，體重（100±5） g，由上海斯萊克公司提供；雌雄各半，分成試驗組和對照組，每組10 只。用于研究血乳酸和白細(xì)胞含量變化情況。

人體研究對象為20 名體育特長生運(yùn)動員，參與本次最大攝氧量（maximal oxygen consumption，VO2max） 指標(biāo)變化情況的試驗，2 組人員基本情況如表1 所示。

表1 人體試驗組基本情況Tab.1 Basic stuation of human test group

由表1 可知，按性別隨機(jī)生成每組各10 人的試驗組和對照組（CK），其中每組男生7 人，女生3 人。

1.2 金針菇多糖提取方法

金針菇多糖的原材料均來自同一批收割的金針菇子實體，采用水提醇沉法提取多糖物質(zhì)。水提法溫度一般在90℃，對細(xì)胞壁破壞較小，可以最大程度地保持金針菇中多糖的生理活性。制備出金針菇多糖混合溶液，多糖含量為（1±0.5） g。

2 試驗方法

2.1 動物試驗方案

2 組小白鼠均投喂基礎(chǔ)飼料（1 日2 次），自由飲用清潔水，連續(xù)喂養(yǎng)一周后開始試驗。試驗組用制備出的金針菇多糖混合溶液給小白鼠灌胃，劑量為150 mg·kg-1，對照組使用等劑量的生理鹽水灌胃，飼料和飲用水正常供給，2 組小白鼠連續(xù)灌胃3 周后進(jìn)行試驗。

最后1 d 灌胃后1 h 開始試驗，采用游泳試驗來測量小白鼠的血乳酸、血清尿素氮含量。設(shè)計游泳箱規(guī)格為50 cm×25 cm×30 cm，使用水泵循環(huán)注水產(chǎn)生流水，保持溫度穩(wěn)定在（26±1）℃，游泳箱放置24 h 后再使用，以保持水溫恒定。

試驗前先用真空采血針抽取腹主靜脈血測量血乳酸、血清尿素氮數(shù)值。然后將小白鼠放入游泳箱，打開水泵強(qiáng)制小白鼠游泳20 min 后，用真空采血針抽取腹主靜脈血測量血乳酸、血清尿素氮數(shù)值。

血乳酸使用全血乳酸測定試劑盒進(jìn)行測量，尿素氮測量使用尿素氮（BUN） 測試盒，采用比色法進(jìn)行測量。

2 組小白鼠再繼續(xù)連續(xù)灌胃1 周，最后1 d 灌胃后1 h 進(jìn)行負(fù)重力竭試驗。將小白鼠尾部用細(xì)繩捆綁5 g 砝碼負(fù)重，放入游泳箱中，游泳直到力竭，沉入箱底5 s 以上，記錄力竭耗費(fèi)時間；同時，再次進(jìn)行血乳酸、血清尿素氮數(shù)值的測量。

2.2 人體試驗方案

人體試驗在試驗前1 d，通過氣體分析儀分析受試者呼出氣體，確定每一位參試人員的最大攝氧量。

比較試驗按照運(yùn)動員4 周一個循環(huán)的正常訓(xùn)練周期進(jìn)行。每周周日下午訓(xùn)練時測量最大攝氧量，直到為期4 周的訓(xùn)練周期結(jié)束，最大攝氧量試驗數(shù)據(jù)采集完成。

對照組人員飲食按照正常標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，試驗組人員除提供正常飲食外，每天按時服用制備的金針菇多糖混合溶液，劑量為100 mL·d-1。

3 試驗結(jié)果與分析

3.1 小白鼠血乳酸指標(biāo)對比試驗結(jié)果

小白鼠血乳酸指標(biāo)對比試驗結(jié)果如表2 所示。

表2 金針菇多糖對運(yùn)動后小白鼠血乳酸的影響Tab.2 Effect of F. velutipes polysaccharide on blood lactic acid

由表2 可知，小白鼠在運(yùn)動后血乳酸含量都有所提高，但試驗組由于灌飲了金針菇多糖溶液，運(yùn)動20 min 后血乳酸含量提升比對照組要少33.94%；運(yùn)動力竭后血乳酸含量提升比對照組要少34.07%；同時，試驗組的血乳酸含量在運(yùn)動力竭后與運(yùn)動前的數(shù)值差僅有1.82%，而對照組高達(dá)6.48%，說明金針菇多糖可以更快讓小白鼠血乳酸含量恢復(fù)到原始狀態(tài)，有助于血乳酸的清除，具有加速機(jī)體代謝、抵抗疲勞的功能。

3.2 小白鼠運(yùn)動時間對比試驗結(jié)果

小白鼠運(yùn)動時間對比試驗結(jié)果如表3 所示。

表3 金針菇多糖對小白鼠力游泳力竭時間的比較Tab.3 Comparison of F.velutipes polysaccharide on exhaustion in mice

從表3 可以看出，服用了金針菇多糖的小白鼠試驗組力竭游泳時長比對照組平均要多7.67 min，提高幅度達(dá)32.71%，證明金針菇多糖可以顯著提高小白鼠的耐力，對長時間大強(qiáng)度的力竭型運(yùn)動，具有抵抗疲勞的作用。

3.3 小白鼠尿素氮指標(biāo)對比試驗結(jié)果

小白鼠尿素氮指標(biāo)對比試驗結(jié)果如表4 所示。

表4 金針菇多糖對運(yùn)動后小白鼠尿素氮的影響Tab.4 Effect of F. velutipes polysaccharides on area nitroger in mice after exercise

由表4 可知，試驗組小白鼠，在運(yùn)動20 min 后尿素氮含量提升比對照組要少42.98%；運(yùn)動力竭后尿素氮含量提升比對照組要少49.75%；同時，試驗組的尿素氮含量在運(yùn)動力竭后與運(yùn)動前的數(shù)值差僅有1.00%，而對照組高達(dá)7.99%，這說明金針菇多糖對抑制尿素氮升高有效果顯著，可以有效抵御蛋白質(zhì)的分解速度，延緩疲勞產(chǎn)生。通過數(shù)據(jù)還可以看出，金針菇多糖有助于保持小白鼠尿素氮含量的穩(wěn)定，調(diào)節(jié)能量供給的來源比例，更多地讓糖和脂肪參與能量供給，促進(jìn)機(jī)體自身的代謝和調(diào)節(jié)恢復(fù)能力，延緩疲勞產(chǎn)生、維持機(jī)體自身的代謝免疫調(diào)節(jié)能力。

3.4 人體最大攝氧量比較試驗

耐力運(yùn)動員在長時間運(yùn)動中會產(chǎn)生大量的乳酸，氧氣則用來稀釋乳酸濃度，如果稀釋的速度趕不上乳酸堆積的速度，短期就會使人產(chǎn)生無力的感覺，長期會形成延時性肌肉酸痛。

2 組人員的最大攝氧量比較測試結(jié)果見圖1。

由圖1 可知，試驗組的最大攝氧量在最后1 周達(dá)到了3.77 L·min-1，較初始值增加了0.15 L·min-1，表明增加金針菇多糖飲食對最大攝氧量的提升一定的作用；對照組在不攝入金針菇多糖的正常飲食條件下，最大攝氧量增長僅0.04 L·min-1，這是由于運(yùn)動訓(xùn)練的作用，長期的訓(xùn)練也是提高最大攝氧量的重要方法。因此，得出結(jié)論，最大攝氧量的提高除了長期訓(xùn)練提高乳酸門檻外，添加金針菇多糖的飲食具有一定的作用，主要原因是在金針菇多糖物質(zhì)具有的特殊生物活性，可以對人體生物反應(yīng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，增強(qiáng)人體免疫力、提高運(yùn)動員的耐缺氧能力。運(yùn)動員通過攝入一定量的金針菇多糖，也能夠有效降低血液粘稠度，提高血液攜攝氧氣的能力，增加人體的最大攝氧量，有助于運(yùn)動能力的提高。

4 結(jié)論

通過對小白鼠血乳酸指標(biāo)、尿素氮指標(biāo)和運(yùn)動時間對比試驗表明，金針菇多糖能夠延緩血液中的血乳酸、尿素氮累積，調(diào)節(jié)機(jī)體的自我代謝和調(diào)節(jié)恢復(fù)能力，具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，可以有效緩解運(yùn)動疲勞，有助于體能恢復(fù)和機(jī)體自身的代謝調(diào)節(jié)能力。通過人體試驗表明，金針菇多糖對長時間耐力型運(yùn)動員的最大攝氧量有提高作用，具有抵抗疲勞的生理功能，能夠補(bǔ)充體力、促進(jìn)運(yùn)動疲勞的恢復(fù)。

本研究中沒有涉及金針菇多糖的提純工藝和抗疲勞作用機(jī)理試驗，后期還需進(jìn)一步研究，增加人體臨床實驗，讓金針菇多糖發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值。