劉國信

近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對食品安全的要求也愈來愈高。為適應消費升級的要求，市場上的綠色、無公害食品逐漸多了起來，為人們提供了較為廣闊的選擇空間。而雞蛋作為傳統(tǒng)的食材，也一改以往的老面孔，各種包裝精美、被冠以華麗名稱的“有機柴雞蛋”“綠色生態(tài)蛋”“五谷營養(yǎng)蛋”等紛紛面市，且商家均以“綠色安全”“營養(yǎng)豐富”為賣點。然而，面對名目繁多的“概念雞蛋”，不免讓消費者心生疑慮。

“概念雞蛋”受追捧

近來筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，各大商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場里陳列碼放的各種包裝精美的雞蛋產(chǎn)品很多，像初產(chǎn)蛋、寶寶蛋、五谷蛋、素養(yǎng)蛋、草雞蛋、生態(tài)蛋、柴雞蛋……形形色色的品牌和名稱，雖然看起來令人眼花繚亂，不知所云，但除了自家消費，很多人將其當作走親訪友的禮品而熱捧。

目前市場上的品牌雞蛋大體可分為4種：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；第二種是打農(nóng)家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋等；第三種是主打功能牌，比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養(yǎng)蛋、低膽固醇蛋等；還有一種是炒概念，比如“寶寶蛋”“五谷蛋”“初產(chǎn)蛋”等。其實，作為真正的無公害、綠色、有機雞蛋，對蛋雞品種、養(yǎng)殖環(huán)境、喂養(yǎng)飼料和日常管理的要求是十分嚴格的，并不是所謂“散戶養(yǎng)”“山上養(yǎng)”“林下養(yǎng)”就成了無公害、綠色、有機產(chǎn)品。

營養(yǎng)成分相差無幾

不少消費者認為，包裝精美的品牌雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)、更綠色健康，這是選擇的理由。事實是，從營養(yǎng)成分來看，它們所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量幾乎沒有差別。即使是白殼蛋和褐殼蛋，也只是蛋殼顏色不同而已。據(jù)測定，每百克雞蛋的蛋白質(zhì)含量褐殼蛋為14.4%、白殼蛋為15%，脂肪含量褐殼蛋為11.8%、白殼蛋為9.9%，兩者的營養(yǎng)價值差別很小，可以忽略不計。

而市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來，但在飼料中添加量到底應該是多少？雞蛋中的含量達到什么標準，才能名副其實？目前并無統(tǒng)一標準。況且，這些微量元素高的雞蛋也只適合特定人群，正常人過多攝入某些微量元素，反而對人體健康有害。

其實，只要是正規(guī)飼養(yǎng)的雞，其飼料都是根據(jù)動物營養(yǎng)的特點經(jīng)科學配方而成的，所含的營養(yǎng)成分比較全面，食用也是安全的。在土雞蛋尚沒有標準的情況下，消費者可以更多選用國家進行了“無公害”“綠色”“有機”認證的雞蛋。只要是按照相關標準生產(chǎn)，并經(jīng)過嚴格認定的合格產(chǎn)品，其綠色安全、無公害特性是值得肯定的，以此來滿足高端消費人群的需求，本無可厚非。但重要的是，消費者不要被五花八門的廣告宣傳和概念噱頭所迷惑，消費購物還應講究物有所值，以量力而行為宜。

選購雞蛋新鮮是關鍵

“個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……”很多商家這樣告訴消費者。其實，這種說法是沒有科學根據(jù)的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產(chǎn)出的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實現(xiàn)。消費者在選購雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關鍵是保證新鮮。

購買雞蛋時應注意的是雞蛋的生產(chǎn)日期和保質(zhì)狀況，常溫貯藏一般為30天左右，若出現(xiàn)粘殼、散黃等變質(zhì)的現(xiàn)象，則對健康有害。而雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質(zhì)也會發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。同時，外界的一些細菌也會侵入雞蛋里，導致菌落總數(shù)超標，其安全性、營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。

為保證購買到新鮮的雞蛋，可以掌握以下小竅門：如鮮蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

走出認知消費誤區(qū)

近年來，美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學家試用雞蛋來防止動脈粥樣硬化，獲得了驚人的效果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病患者吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇大大降低。這一研究成果，得到世界醫(yī)學界的關注。英國科學家曾對80萬人的飲食習慣進行調(diào)查，結(jié)果表明，愛吃雞蛋的人冠心病死亡率明顯低于少吃或不吃雞蛋者。

日本專家研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)（即光黃素和光色素），其結(jié)構(gòu)很像維生素B2，含量約10微克。研究人員先將粉末狀的蛋白溶于甲醇中，然后通過觀察脫氧核糖核酸在該液體中的異常變化，來證實雞蛋中含有可抑制細胞癌變的物質(zhì)。結(jié)果表明，雞蛋中的光黃素和光色素具有抑制能誘發(fā)喉頭癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用。在1毫升含有癌細胞的培養(yǎng)液中滴入50微克的光黃色和光色素后，85%的癌細胞的增殖將受到抑制。

此外，雞蛋中的甘油三酯、卵磷脂、固醇類和蛋黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育也有很大作用。卵磷脂被人體吸收后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內(nèi)，從而避免老年人的智力衰退。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。由此可見，人們在日常飲食中每天進食1～2個普通雞蛋，對身體健康將是十分有益的，而對于市場上名目繁多的“概念雞蛋”，尤其需要以平常心看待，不要過分追逐。