文/萬一 陜西省微生物研究所

位于秦嶺腹地的陜西省柞水縣因柞樹而得名。柞樹，正是生產(chǎn)黑木耳的上等材料。柞水縣具有木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展得天獨厚的地理氣候條件。自古以來，柞水木耳就以質(zhì)地脆嫩、肉厚鮮美、營養(yǎng)豐富而聞名。

從秦嶺野生到家庭作坊種植再到大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化引領(lǐng)帶動，柞水木耳的產(chǎn)業(yè)化過程離不開科技創(chuàng)新的力量。

2018年8月起，陜西省科學(xué)院主持實施了國家重點研發(fā)計劃“秦巴山、呂梁山主要經(jīng)濟作物提質(zhì)增效技術(shù)集成研究與示范”項目。項目在秦巴山區(qū)的工作以柞水縣為示范縣展開，進行以木耳為主要品種的食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效研究，重點解決秦巴山木耳和珍稀食用菌適栽良種選育、栽培關(guān)鍵技術(shù)，以及精深加工等方面的關(guān)鍵技術(shù)問題，并進行技術(shù)集成研究與示范，進而在柞水縣建立主栽品種木耳和珍稀食用菌結(jié)合的產(chǎn)業(yè)模式，帶動秦巴山區(qū)脫貧攻堅。項目在柞水設(shè)置兩個課題，課題一由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，開展秦巴山區(qū)木耳種質(zhì)資源繁育及高產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究，以實現(xiàn)主栽品種木耳的提質(zhì)增效；課題二由陜西省微生物研究所牽頭，開展秦巴山珍稀食用菌種質(zhì)與技術(shù)研發(fā)與示范，旨在豐富食用菌品種結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

項目團隊通過打造柞水木耳良種體系，從種源上保證木耳品質(zhì)的穩(wěn)定；建立、完善柞水木耳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，從栽培管理方面保證木耳品質(zhì)；發(fā)展精深加工產(chǎn)業(yè)，為木耳銷售提供出口，提高木耳的科技含量和附加值；開展秦巴山珍稀食用菌栽培與示范，豐富柞水食用菌品種結(jié)構(gòu)。

在項目實施的兩年期間，團隊從食用菌種質(zhì)資源積累、適栽良種選育、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)建立等方面取得了豐碩成果，構(gòu)建了秦巴山區(qū)菌種資源保藏體系，完成了2000余份種質(zhì)資源的鑒定與保藏，篩選獲得了適合柞水栽培的5個黑木耳、1個毛木耳、1個玉木耳、4個羊肚菌、1個天麻蜜環(huán)菌以及3個椴木香菇等良種資源。對柞水木耳栽培技術(shù)進行研究，篩選出了農(nóng)林廢棄物玉木耳基質(zhì)配方1個，黑木耳栽培新型基質(zhì)配方3個；開展了羊肚菌、烏紅天麻、靈芝等珍稀食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)研究，連續(xù)兩年在柞水示范栽培成功；建立了一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括《玉木耳干品》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項，《地理標(biāo)志產(chǎn)品—柞水木耳》陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)1項，《靈芝菌種生產(chǎn)技術(shù)》等珍稀食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)4項，《羊肚菌大棚栽培技術(shù)規(guī)程》等珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化操作技術(shù)規(guī)程6項。

2019年6月，在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)與當(dāng)?shù)卣餐ο拢钣裨菏抗ぷ髡驹谏搪鍑肄r(nóng)業(yè)科技園核心區(qū)西川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)正式揭牌成立。工作站建立以來，李玉院士及吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)30多位專家對柞水金盆村和西川村的黑木耳種植戶進行了多次技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)農(nóng)戶和技術(shù)人員400余人次。團隊對木耳種植戶生產(chǎn)中遇到的憋耳、水溫過低激耳、鏈孢霉污染等問題進行了現(xiàn)場講解，讓農(nóng)戶明確了病害產(chǎn)生原因以及解決方法，通過現(xiàn)場演示手把手地教會農(nóng)戶如何科學(xué)治理，減少了農(nóng)戶損失。目前，以院士工作站為平臺，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)團隊在柞水指導(dǎo)黑木耳栽培1000余萬包、玉木耳4萬包，同時研發(fā)了木耳冰淇淋、木耳超微粉等多種木耳新產(chǎn)品，初步完成了黑木耳和金針菇固體飲料技術(shù)中試參數(shù)優(yōu)化、玉木耳膳食果凍的研發(fā)工作，有效推動了柞水木耳的全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。

此外，項目課題二的陜西省微生物研究所、柞水縣科技開發(fā)中心科研團隊在柞水建立了珍稀食用菌多級示范推廣體系，有效地豐富了柞水食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。項目團隊在柞水縣下梁鎮(zhèn)西川村建立了“食用菌技術(shù)研究示范基地”，以該基地作為珍稀食用菌示范和扶貧工作的核心，又相繼在柞水縣曹坪鎮(zhèn)中坪社區(qū)、陡溝村和瓦房口鎮(zhèn)街垣社區(qū)建立了3個珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧技術(shù)示范推廣基地，形成了“一核心+三分支”的示范推廣體系。在體系帶動下，2020年在下梁鎮(zhèn)西川村和金盆村、營盤鎮(zhèn)北河村、小嶺鎮(zhèn)羅莊社區(qū)等地相繼建立了近70000平方米的天麻育種及栽培技術(shù)示范帶動基地。截至2020年9月底，課題二累計示范栽培以珍稀菌為主的食用菌2.6 萬袋（瓶）、24000萬平米，推廣26.5 萬袋、30000平米；進行烏天麻、烏紅雜交天麻育種4400平方米，進行天麻示范種植10850平方米，推廣種植24700平方米；共開展技術(shù)培訓(xùn)33次，培訓(xùn)扶貧干部、貧困人口等2447人次，累計在柞水直接帶動371人增收，人均增收5953元。此外，項目以柞水為核心，相繼引領(lǐng)了陜西省5市8縣區(qū)建設(shè)了13座示范推廣基地，帶動了從木耳到珍稀菌、從常規(guī)模式到工廠化的食用菌產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，帶動秦巴山區(qū)貧困人口1369人，實現(xiàn)增收240.1萬元。通過項目推動，創(chuàng)建并注冊了“中科菌業(yè)”自主品牌，開發(fā)七大系列27種食藥用菌產(chǎn)品，涵蓋精加工產(chǎn)品、保健食品等產(chǎn)品范圍。

既要金山銀山，也要綠水青山。該項目的實施就是引領(lǐng)實現(xiàn)既要秦嶺山青水綠又要精準(zhǔn)脫貧過小康日子的示范實踐，為踐行“小木耳大產(chǎn)業(yè)”提供了技術(shù)支撐。為了進一步促進柞水木耳形成全區(qū)域的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，項目實施單位將進一步開展多因素、全方位試驗示范工作，從服務(wù)脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的總?cè)蝿?wù)出發(fā)，切實在科技創(chuàng)新引領(lǐng)下解決柞水木耳生產(chǎn)加工中存在問題，實現(xiàn)可持續(xù)綠色發(fā)展，當(dāng)好秦嶺生態(tài)衛(wèi)士。