董酒是中國八大名酒中最具神秘感的一種酒，它在20世紀(jì)八零年代中期被定為國家秘密，那時(shí)文件規(guī)定董酒廠可以參觀，但不能拍照，不能講解。（關(guān)于董酒成為國家秘密的過程，可參考“李尋的酒吧”微信公眾號(hào)2020年3月1日發(fā)布的《董酒國密，并不神秘——起底董酒從民間工藝到國家秘密的逆襲之路》一文）。

我以前沒怎么喝過董酒，只是在學(xué)習(xí)品酒、學(xué)習(xí)各個(gè)香型的過程中，為了品嘗藥香型酒的典型風(fēng)格，專門在西安超市里買過一種董酒，叫董酒標(biāo)準(zhǔn)版，價(jià)格大概190多元。當(dāng)時(shí)是按著藥香風(fēng)味特征品飲的，但感覺那款董酒的藥香并不突出，甚至感覺還沒有汾酒的中藥味重。

參觀董酒廠的感受

2020年4月下旬，我有幸參觀董酒廠，感覺眼界大開，酒廠現(xiàn)在的狀態(tài)非常開放，可以完整參觀車間、酒窖，導(dǎo)游小李為我們做了專業(yè)的講解，讓我們充分領(lǐng)略了董酒工藝內(nèi)容的復(fù)雜性。

據(jù)小李介紹，董酒在工藝上使用雙曲雙窖釀造，小曲小窖產(chǎn)酒醅，大曲大窖產(chǎn)香醅，酒醅、香醅串蒸取酒。其中小曲是用大米混合90多味中草藥制成，分兩次加入蒸煮好的高粱中，加好曲的高粱先進(jìn)糖化箱糖化，然后再入小窖池中發(fā)酵，發(fā)酵周期10到15天。大曲則是用小麥加40多味中草藥制成，加到董糟（產(chǎn)過董酒的糟醅）、紅糟（蒸過第一道酒的小曲酒糟）、香糟（大窖里原有的香糟）三種糟混合而成的糟醅中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間最短為18個(gè)月，上不封頂。

在發(fā)酵小曲車間里，可以感覺發(fā)酵物那種丁酸比較強(qiáng)的臭味相當(dāng)明顯，但一進(jìn)入他們的酒窖，突然感覺異香撲鼻，是在別的酒廠里沒有聞過的一種香氣，我們還在酒窖里喝了他們的陳年老酒，感覺甘爽宜人。

參觀結(jié)束后在酒廠買了兩種酒，一種是董酒佰草香，一種是董酒國密方印，這是他們酒廠目前的一款高端酒和一款中高端酒，佰草香是1299元一瓶，國密方印是718元一瓶。

兩款酒的包裝設(shè)計(jì)都非常值得稱道：佰草香的設(shè)計(jì)有著白色的酒盒和白色的酒瓶，有著像奢華化妝品那樣的裝幀風(fēng)格；國密方印的外觀也很有設(shè)計(jì)感，設(shè)計(jì)概念來自于傳統(tǒng)的印章，代表著信用、值得信任的寓意。

兩款酒的聞香、嘗味、喝感、體感

從酒廠返回后，我曾經(jīng)數(shù)次品嘗過這兩款酒，每次的感覺都很好，跟以前喝過那款低端董酒的感覺大不一樣。

1.聞香：佰草香有水果糖香，國密方印有窖味

從聞香的角度講，這兩款董酒在開瓶那一瞬間、剛倒到杯里那一刻，兩款酒的差別比較大：佰草香可以感覺到迎面而來一種濃郁的濃香酒的氣息，但又帶著花草香，特別是水果糖的香氣，后者香氣特征更明顯，它的這一特征就和濃香酒有些不一樣了；而國密方印的氣味，則是發(fā)酵物的味道比較重一些，酒曲的味也重一些，但同時(shí)也有水果糖的香氣，只不過香氣沒有佰草香那么高。

佰草香的香氣最值得稱道的是它的變幻莫測(cè)，開瓶初聞給人一個(gè)感覺，放置一會(huì)它的香氣又變了，第一次、第二次、第三次聞，每次都感覺又變換了不同的內(nèi)容，這種感覺在董酒的酒窖里也有過，這可能就是它復(fù)雜工藝導(dǎo)致的結(jié)果，即大曲小曲兩種酒醅發(fā)酵，以及注重酒醅串蒸工藝，這種工藝的復(fù)雜塑造了香氣的復(fù)雜，酒體在整個(gè)空氣中彌漫著魔幻的色彩。

這種魔幻的氣質(zhì)在佰草香上表現(xiàn)得尤為淋漓盡致，每次聞都有新的感覺——我甚至感受到了一點(diǎn)六曲香酒的那種香氣，每次喝都有新的感覺；相比之下國密方印的香氣顯得質(zhì)樸一些，更像傳統(tǒng)的酒的香氣。

2.口感：硬脆甘爽，國密略澀

兩款酒入口的口感可以用四個(gè)字來形容，叫“脆硬甘爽”。酒盒上的說明上寫著“綿醇細(xì)滑，甘爽醇厚，活色生香”，但結(jié)合我的品飲感受來看，“甘爽醇厚，活色生香”這個(gè)描述是恰當(dāng)?shù)?，而“綿醇細(xì)滑”里面，醇和細(xì)也是存在的，綿和滑這兩個(gè)感覺我覺得不夠恰當(dāng)，因?yàn)槲腋惺懿坏骄d和滑的存在，我覺得它偏硬朗，跟醬香酒中的高端酒、濃香酒中的高端酒、清香酒的高端酒那種柔和相比入口偏脆硬。

但它的甘爽則是其他的酒無法比擬的，甘就是有回甜感，爽即爽快，這個(gè)感覺特征特別強(qiáng)烈，落口那一下就好像一整塊水果糖入口一樣，整體感非常強(qiáng)。略有差別的是，佰草香一直有回甘，回甘悠長，甚至有一點(diǎn)油脂香，花草香濃郁；而國密方印有一點(diǎn)澀，后味的苦味略重，隱隱有一點(diǎn)藥香。

空杯之后再聞，國密方印的藥香明顯，而佰草香依然沒有藥香，是一種香草的香氣。

當(dāng)時(shí)在酒廠參觀的時(shí)候?qū)в涡±罡嬖V我們，其實(shí)董酒叫藥香不太合適，應(yīng)該叫董香，我覺得這個(gè)說法是恰如其分的，表示非常贊同，因?yàn)樵诳毡秃笪斗矫?，董酒國密方印可以聞到藥香，而佰草香我?guī)缀醺惺懿坏剿幭?，它是一種獨(dú)特的香氣，可以稱之為董香，如果讓我來命名，我覺得叫佰草香也不錯(cuò)，或者叫魔幻香更恰當(dāng)。

3.喝感：尚可，不順滑

從喝的過程來看，這兩款董酒酒由于不算太醇和，也不太柔順，所以喝感說不上最好，但是由于它具有那種魔幻氣質(zhì)讓你總想喝，所以還是能喝下去的，只是沒有“綿甜柔和”這般順暢。

4.體感：極佳

兩款董酒喝后的體感非常好，應(yīng)該稱之為極佳，已經(jīng)數(shù)次喝過，作為54°的酒，多的時(shí)候喝過二兩以上，打腳不打頭，沒有醉意，酒后身體感受非常好，可以說是一種舒適度很高的白酒。

結(jié)論

兩款董酒綜合起來比較，我覺得佰草香當(dāng)然更好，當(dāng)然它的價(jià)格也是最高的，但它那種變化莫測(cè)的魔幻氣質(zhì)更強(qiáng)烈一些，而國密方印就略顯質(zhì)樸。

一款酒能成為一代名酒一定是有原因的。在我們沒喝到某種酒的代表性酒的時(shí)候往往會(huì)對(duì)酒的印象和評(píng)價(jià)比較差，覺得盛名之下不過爾爾，就如同我以前喝過那款入門級(jí)低端董酒的情況那樣。但當(dāng)我真正體驗(yàn)和品飲了董酒的兩款代表性酒、感覺到了它那種魔幻神韻之后，我覺得董酒能成為八大名酒之一是實(shí)至名歸的。Ω