王明勇

白酒江湖，濃香占據(jù)半壁江山。這種狀況已持續(xù)數(shù)十年，濃香型白酒的普及程度之高，絕非偶然。改革開放以來，隨著濃香白酒釀造技術(shù)的交流，社會供應(yīng)量大幅提升，建立了其在白酒江湖的份額優(yōu)勢。

在這個過程中，一批濃香型白酒領(lǐng)軍品牌崛起，憑借著芳香濃郁、回味綿甜的口感，名滿江湖—習水天辰就是其中之一。作為“黔派濃香”扛鼎之作，習水天辰承載著習酒公司濃香戰(zhàn)略的初心與夢想，也肩負著黔酒揚名世界的責任。

醇雅習水，悠然天辰。如果說赤水河畔的千年酒香傳奇是一部史詩，那么習水天辰就是這部史詩中最為蕩氣回腸的篇章。因為，這杯酒，孕育于星辰，滋養(yǎng)于土地。

有根之酒，經(jīng)典永流傳

習水天辰傳承了紅衛(wèi)大曲、習水大曲、五星習酒等歷代濃香嬌子衣缽，那些彌漫在陳釀歲月中的濃烈芬芳，久久未曾散去。

經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，在于品質(zhì)氣韻，更在于時間的饋贈。2018年，一場“習酒·老酒鑒賞與收藏”活動分別在廣州、杭州、鄭州、濟南、北京、西安、成都、遵義等城市掀起熱潮，引發(fā)了全國老酒持有者與白酒收藏愛好者的積極反響。

活動中，原習酒公司副廠長廖相培捐贈了3瓶酒，分別是上世紀60年代末出產(chǎn)的“孤品級習水曲酒”、70年代的“習水大曲”、80年代出產(chǎn)的老習酒。據(jù)白酒收藏界專家判斷，60年代末出產(chǎn)的“孤品級”習水曲酒價值超過60萬元。要知道，習酒公司歷史上第一款濃香型大曲酒的問世就是在1966年，因此這款60年代末出產(chǎn)的習水曲酒自然就顯得非常珍貴，價值不菲。

家住貴州習水縣的羅老爺子找出了一瓶自己收藏已久的酒，瓶身老舊，落滿灰塵，寫有“習水大曲”字樣。老爺子只記得這酒是上世紀70年代產(chǎn)的，但具體來歷已經(jīng)忘記。他的女婿陳先生對這瓶酒的身份很感興趣，于是就專門參加“習酒·老酒鑒賞與收藏”活動，尋找答案。

經(jīng)專家鑒定，羅老爺子手里這瓶老酒，是習酒公司早年間生產(chǎn)的“紅衛(wèi)牌”習水大曲，也就是現(xiàn)在習水天辰的鼻祖，現(xiàn)在市面上十分稀少。后續(xù)活動中，主辦方又陸續(xù)收到了一些不同年代的習水大曲、五星習酒等濃香經(jīng)典，并在拍賣環(huán)節(jié)收到熱烈追捧，競價屢創(chuàng)新高。其中，上世紀70年代生產(chǎn)的紅衛(wèi)牌習水大曲拍出了19.8萬元的高價。

老酒傳香，故事情濃。半個世紀以來，那些流落于民間的濃香老酒，連同他們的故事一樣歷久彌新，被收藏界和白酒愛好者追捧。

匠心之酒，釀造酒魂

距1966年習酒公司歷史上的第一款濃香型產(chǎn)品問世，至今已有半個世紀。是什么力量讓赤水河畔孕育的這種“黔派濃香”風行數(shù)十載，成為有口皆碑的佳釀？

習酒公司給出的答案是匠心與酒魂。

先看外部環(huán)境。赤水河流域特有的地理、氣候、水質(zhì)等條件，加之千百年來經(jīng)久不息的釀酒活動對微生物的長期馴化和自然篩選作用，形成了空氣中特殊的微生物類群，為釀造優(yōu)質(zhì)濃香白酒創(chuàng)造了一個良好的生態(tài)環(huán)境。

再看內(nèi)部工藝。濃香白酒的制酒原料源自于黔北高原的糯紅高粱，具有香濃、綿甜、味長的特點;基酒的生產(chǎn)以黃泥老窖作為發(fā)酵池，純糧固態(tài)發(fā)酵;中高溫制曲，最大程度保證了白酒的純正風味;截流黃水雙輪底發(fā)酵，發(fā)酵時間長達150天;復(fù)蒸工藝，把所摘取的濃香優(yōu)質(zhì)原酒進行再次蒸餾，雖會使原酒產(chǎn)量減少20%，但卻能有效去除原酒中的各種雜質(zhì)，提高濃香白酒的純度和醇度。

以“黔派濃香”扛鼎之作習水天辰為例，從原料甄選、古法釀造、按質(zhì)摘酒、陳釀、基酒勾兌，整個釀制過程要經(jīng)過“42道防線”，100多道工序。但如此嚴苛工藝生產(chǎn)出的基酒，經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)之后，只有不到20%的量有機會成為習水天辰。

一切脫離了產(chǎn)品品質(zhì)的營銷都是不負責任的。說到底，從紅衛(wèi)大曲到習水大曲、五星習酒，再到習水天辰，匠心成就的品質(zhì)才是“黔派濃香”的核心硬實力。

這足以驗證，從上世紀70年代中期起，習酒公司歷代濃香型白酒產(chǎn)品屢屢斬獲省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)甚至國際金獎，恰恰是業(yè)界和市場對其品質(zhì)的一種褒獎與認可。從某種意義而言，也足以說明，它所代表的“黔派濃香”為什么能成為一種特殊的味覺符號，凝結(jié)幾代人的情懷與記憶。

所有的答案都在赤水河畔的釀酒車間里，那些糯紅高粱發(fā)酵的蒸汽中，有濃香之魂，也有時間的味道。

期許之酒，心中見星辰

大河奔騰，永不停歇。

“黔派濃香”憑借匠心品質(zhì)，經(jīng)過市場和時間的檢驗，成為了中國白酒的一塊金字招牌。但在新的時代背景和市場環(huán)境之下，“黔派濃香”需要新升級和新突破，引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展。

續(xù)寫黔酒經(jīng)典，再造濃香理想。習酒公司堅持“濃醬并舉”的大戰(zhàn)略和大方向，以習水天辰為濃香核心產(chǎn)品，升級濃香品牌體系，滿足中高端客群需求。

浩瀚宇宙，星辰悠悠。僅僅從品牌內(nèi)涵表達來看，習水天辰的高起點和高定位，就承載著習酒人打造極致濃香產(chǎn)品的光榮與夢想。那既是習酒人對自我的一種期許，更是對市場和消費者的一種承諾。

數(shù)十年來，一代代習酒人篳路藍縷，逢山開路，翻山越嶺，不就是為了釀出最好的酒給消費者嗎？

因此，無論是頂層戰(zhàn)略規(guī)劃，還是產(chǎn)品的具象打造，習水天辰在習酒公司內(nèi)部都被賦予了很高的權(quán)重。從某種角度來說，這家生長于大山大河之中的酒企，已經(jīng)將自己的酒魂與風骨，融入到那一杯“酒體醇厚，入口爽凈，氣質(zhì)優(yōu)雅”的濃香佳釀之中。

只要心中有光，抬頭便能看見星辰。習水天辰正在用事實證明，無論時代和環(huán)境如何變化，市場競爭多么激烈，只要堅持初心，厚積薄發(fā)，終會迎來自己的星辰與大海。