唐大寒

低分子碳水化合物具有甜味，所以碳水化合物也有糖類化合物之稱。通常生活中所指的“糖”一般是指蔗糖（如紅糖、白糖、冰糖）、飴糖等雙糖或單糖等用來調(diào)味的營養(yǎng)性甜味劑，這些糖也同樣屬于碳水化合物。

認(rèn)識(shí)一下碳水

碳水化合物是維持生命及日?；顒?dòng)能量的主要來源，主要以葡萄糖的形式提供能量。體內(nèi)的葡萄糖來自日常飲食中富含淀粉的各種食物，如谷類主食、薯類、雜豆類等。淀粉即可消化多糖（多糖可根據(jù)其在小腸內(nèi)能否消化分為可消化或不消化多糖），經(jīng)口腔、胰腺、小腸等消化器官分泌的各種消化酶的催化后，逐步分解為3～10分子單糖構(gòu)成的麥芽低聚糖、2分子單糖構(gòu)成的麥芽糖;后者在小腸內(nèi)被進(jìn)一步水解最終生成2分子葡萄糖（單糖），只有葡萄糖才能通過腸道被吸收入血變成血糖。

血糖的主要生理功能是提供生命活動(dòng)所需要的能量，其他生理功能包括蛋白質(zhì)節(jié)約、抗生酮及在肝臟的解毒作用;而糖脂、糖蛋白則是細(xì)胞、某些組織的重要組成成分。雖然不消化多糖不直接影響血糖，但其在消化道延緩血糖和血脂的吸收、刺激腸道蠕動(dòng)、促益生菌生長(zhǎng)等，對(duì)腸道功能的維護(hù)和健康的促進(jìn)作用是非常重要的。

供能比：50%～65%

生命與健康都離不開碳水化合物，但這并不意味著我們從飲食中攝取的碳水化合物越多越好，或者是另一個(gè)極端，可以完全忽略碳水化合物的存在。

大量研究證實(shí)，飲食中由碳水化合物提供的能量占全天總能量的比例在50%～65%這一范圍內(nèi)較為理想。

隨著我國超重與肥胖人數(shù)的迅猛增長(zhǎng)，許多人誤認(rèn)為碳水化合物是肥胖的幫兇，于是強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格控制碳水化合物的飲食減肥食譜紛紛出籠，如阿特金斯減肥飲食、南海岸減肥飲食、哥本哈根減肥飲食、辟谷減肥、生酮減肥飲食等名頭，令人眼花繚亂。這類飲食通常要求將碳水化合物的供能比例控制在10%～20%，有的甚至要求低于10%。

嚴(yán)格控制碳水化合物供能比例的結(jié)果，會(huì)使糖能依賴性器官，如大腦、肝臟等功能受損，同時(shí)也會(huì)造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等其他營養(yǎng)素代謝紊亂，進(jìn)而影響細(xì)胞或器官功能，最終帶來比肥胖更大的健康傷害，甚至可能危及生命。

另一方面，碳水化合物供能比例超過75%時(shí)，人體的蛋白質(zhì)、脂肪供能比例必然降低，特別容易發(fā)生蛋白質(zhì)、必需脂肪酸等攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不良或代謝紊亂。

沒有糖不會(huì)怎樣

我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖，通常是指具有甜味、用來調(diào)味的低分子量的碳水化合物，如蔗糖、蜜糖、飴糖、葡萄糖、果糖等。從營養(yǎng)生化的角度來分析，人體只要保證淀粉類的碳水化合物攝入充足，即使一輩子不吃這些糖，體內(nèi)碳水化合物的代謝及供能也不會(huì)受到任何影響。所以，人需要糖，但我們不需要吃這種添加糖或調(diào)味糖。

相反，這類精糖或稱“純碳水化合物”吃多了，會(huì)影響食欲、消化道功能、血糖血脂代謝，導(dǎo)致體重增加甚至肥胖等不良結(jié)果。因此，按照我國成年人平均每天總能量為2200千卡計(jì)算，蔗糖攝入以25克/天～30克/天為宜。

生活中， 含精糖較多的食品有糖果、蛋糕、餅干、甜品、冰激凌、含糖飲料等，我們應(yīng)注意把控食用量。

沒有必需脂肪，沒有蛋白質(zhì)，一個(gè)人就沒法維持生命;如果不獲取某些碳水化合物，你就很難獲得足夠的能量。但沒有糖，卻不會(huì)有什么問題。