摘要：天柱劍毫名茶創(chuàng)制小組在陳椽教授指導(dǎo)下，通過鮮葉采摘、殺青、理條、做形、提毫、攤涼、烘焙等工序 ，成功定型，然后分組制作樣品，最后參加在南京舉辦的全國名茶評比大會，獲得全國名茶稱號。

關(guān)鍵詞：天柱劍毫;名茶;工序;樣品;評比

1985年春，縣農(nóng)業(yè)局組建的“天柱劍毫”創(chuàng)制小組成員葛子政、宋海寬、李向利和我四人一起驅(qū)車從水吼趕往下河茶場。當(dāng)時我在水吼區(qū)農(nóng)技站工作，宋海寬任站長，葛子政是農(nóng)業(yè)局多經(jīng)股副股長，李向利是從源潭農(nóng)技站抽調(diào)參加的。我和李向利是剛剛從安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系畢業(yè)的年輕大學(xué)生，兩人都才20多歲，宋海寬和葛子政年長些，都已是40多歲，他們一個是安徽農(nóng)學(xué)院的工農(nóng)兵大學(xué)生，一個是北方某農(nóng)校的早期大專畢業(yè)生。組建“天柱劍毫”名茶創(chuàng)制小組的意圖非常明顯，“兩老”帶“兩新”，這樣工作中有很大的互補(bǔ)性。當(dāng)時在基層工作最先進(jìn)而且最便捷的交通工具就是自行車，我和李向利分別騎著自行車載著二位長者大概用了一個小時就到了下河茶場。下河茶場是橫沖鄉(xiāng)（后改為橫中鄉(xiāng)）下河村的村辦茶場，由當(dāng)?shù)卮迕裼啻笕A老人承包。茶場就坐落在進(jìn)山公路的下方，交通還算便利。茶場下方是一條小河，小河對面也是一座山，山頂上是毛竹和樹木，山腰就是一大片茶園，山腳下就是河水。由于隔了一條河，對面山上幾乎沒有人家，山上茶園除了采茶姑娘，平時幾乎沒有人去過，所以沒有任何污染，環(huán)境非常潔靜。由于這里特殊的環(huán)境，春夏之交，從河里升騰上的水氣和山上的空氣相遇，經(jīng)常出現(xiàn)淡淡的云霧，滋潤著茶葉品質(zhì)。“天柱劍毫”名茶創(chuàng)制工作首選在這個茶場也是這樣考慮的，因?yàn)檫@里天生就有好的原料。我們四個人接連忙乎了好幾天，也做了不少樣品，總覺得不是很滿意。一天，我們在一起簡單地開了一個會，但是后來回想起這次會議，就覺得太重要了，因?yàn)樯婕暗矫枘芊駝?chuàng)制成功的一個關(guān)鍵問題—“名人效應(yīng)”。大家討論認(rèn)為，創(chuàng)制的名茶樣品內(nèi)在品質(zhì)要好，這是前提，但沒有名家來指導(dǎo)也很難很快出名。由于小組中有三個人都是安徽農(nóng)學(xué)院的學(xué)生，我們首先想到的就是自己的老師陳椽教授，再之陳椽教授名氣也非常大，全國茶學(xué)兩大名人他就是其中之一，另一個是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)王澤農(nóng)教授?！爸袊枞~通史”就是陳椽教授著作的，因此他的名字載入了英國“世界名人錄”。我們把想請陳椽教授的想法向當(dāng)時任農(nóng)業(yè)局多經(jīng)股股長汪界平同志匯報后，汪股長一口答應(yīng)，隨后很快就通過省農(nóng)業(yè)廳基地辦秦大東同志（也是陳椽的學(xué)生，與教授來往甚密）聯(lián)系到陳椽教授并請老教授到潛山指導(dǎo)工作。

隨后幾天，陳椽教授在秦大東同志的陪同下，從合肥來到了潛山，來到了下河茶場。在這件事情上，要感謝汪界平股長，他為“天柱劍毫”的很快成名以及后來開發(fā)推廣工作起著重要的推動作用。陳教授來到茶場以后，認(rèn)真地研究了我們的樣品，品嘗了茶葉，聽取分析了我們的制做方法介紹，提出了他的建議方案，并且由葛子政股長和我來實(shí)施他的制做方案。茶草（鮮葉）下鍋后，先由葛股長殺青，殺青后攤涼，再由我來理條，理條好以后再出鍋攤涼，做形時間較長，由我和葛股長輪換做形，陳教授在旁邊不停指導(dǎo)。由于在陳教授面前做第一鍋茶，心里很緊張，但態(tài)度非常認(rèn)真，生怕出現(xiàn)差錯。做形結(jié)束以后，陳教授非常滿意，大聲說“好，就這么做”。他還讓我們認(rèn)真地回顧一下剛才的制做工序和技巧，并吩咐工人把剛做好的茶葉烘干，烘時要注意把茶葉攤平、壓緊，隨時翻動，不能烘焦，翻動時要將茶葉端離炭火，防止出現(xiàn)煙焦味等等。茶葉做完后，汪界平股長就建議請陳椽教授給茶取個名字。在此之前，我們也曾給未來的“名茶”取過“天柱毛峰”、“天柱晴雪”等名字，但由于制做工藝一直在變換，名字也更顯得不夠貼切。這次是給未來的“名茶”取名的好機(jī)會，在我們大家的一再要求下，陳椽教授就答應(yīng)讓他想一想。不到二分鐘，陳教授就一口報出：“就叫‘天柱劍毫吧”。站在一旁的省農(nóng)業(yè)廳秦大東同志連忙叫好，并解釋說：“‘劍就是指茶葉外形，象寶劍一樣挺直，‘毫指茶葉嫩度，茶葉表面布滿茸毛，說明很嫩，同時‘毫諧音‘豪，有茶中英豪之意”。這么一解釋，大家都同聲叫好，陳椽教授當(dāng)然也很滿意?，F(xiàn)在回想起來，這個名字取得還真好，這么多年叫起來一直很響亮，而且不少省外名茶也效仿叫劍毫，僅僅是“天柱”二字不一樣。

送走陳椽教授后，我們創(chuàng)制小組在下河茶場又做了一些樣品。當(dāng)然這些樣品都是按照陳椽教授幫我們設(shè)計的工序制做的?，F(xiàn)在這個茶制做工序已經(jīng)成型，而且正式命名，要參加全國名茶評比只差樣品數(shù)量了?？紤]到水吼是老茶區(qū)，茶場比較多，產(chǎn)好茶的地方也多，所以我們創(chuàng)制組就決定兵分兩路，開始到各茶場去制做樣品。宋海寬和李向利一組，從下河茶場出發(fā)，到高峰茶場、佛嶺茶場、楊畈茶場制做樣品。我和葛子政一組也從下河茶場出發(fā)，到梅寨茶場、馬潭茶場、天柱茶場、林畈茶場制做樣品。由于是新產(chǎn)品新技術(shù)，當(dāng)?shù)夭鑸鰶]有一人能會，就連采茶都是我們自己帶著采茶姑娘到茶園教她們采摘，一天下來也采不到多少茶草。下午和晚上是做茶時間，所有茶草全靠我們二人自己手工去做，生怕別人動手會影響質(zhì)量。我們經(jīng) 常做茶到深夜，待茶葉全部烘干時已是下半夜二點(diǎn)。我記得當(dāng)時是四月底五月初，那時采茶不象現(xiàn)在這樣早，現(xiàn)在追求早是為了搶著賣好價，茶葉采得過早，茶葉內(nèi)含物有的成份還沒有全部形成，對茶葉品質(zhì)不利。那時茶葉為什么好喝，不僅是茶葉做得好，同時采摘的時機(jī)也是最佳的，茶葉長到一芽二葉初展時，芽的品質(zhì)最理想。四月底五月初的天氣已經(jīng)開始熱起來，下午做茶在鍋邊烤得滿身汗水，衣服都濕透了，好在山區(qū)晚上氣溫下降，到下半夜身上衣服又全部干了。我們在幾個茶場接連干了一個多星期，由于茶場條件簡陋，沒有洗澡地方，加上干活很疲勞，一旦做完茶便倒頭就睡，一個多星期時間我們沒有選過一次澡，后來回到家時衣服都發(fā)餿了。

整整用了九天時間，樣品總算做得差不多。回來一稱，兩個組合計做了三十多斤。接下來的任務(wù)就是揀剔，將不合標(biāo)準(zhǔn)的茶一個一個地揀去，實(shí)際上是把符合條件的茶葉一根一根地挑出來，這么一篩選，剩下的大概只有一半了。天柱劍毫創(chuàng)制成功后，創(chuàng)制小組的四個人也相繼得到重用，縣農(nóng)業(yè)局將茶葉專業(yè)從多經(jīng)股中分離出來單獨(dú)組建茶葉站，并成立名茶開發(fā)公司，由葛子政同志任站長、名茶公司經(jīng)理，宋海寬同志調(diào)縣茶場任場長，李向利同志調(diào)回桐城縣人事局工作，我也調(diào)到農(nóng)業(yè)局茶葉站、名茶公司工作。光陰似箭，一晃快三十年過去了，宋老和葛老都已相繼去世了，現(xiàn)在想起當(dāng)年的情景，讓人十分懷念。

作者簡介：汪頓來（1963.11-），男，安徽潛山人，本科，農(nóng)藝師，研究方向：名優(yōu)茶制作與推廣.