■追求健康是人們成為素食者的主要?jiǎng)恿?/h2>

研究發(fā)現(xiàn)，人們成為素食者的動(dòng)機(jī)各不相同——在西方文化中最常見的是健康、環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物權(quán)利。而這些不同的因素對(duì)非素食者選擇的轉(zhuǎn)變有多大吸引力呢?一項(xiàng)發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLOS ONE）上的研究，調(diào)查了能夠促使非素食者決定成為素食者的主要原因。

研究人員調(diào)查了8 000 名不同年齡和種族的人。結(jié)果顯示，非素食主義者考慮成為素食主義者的主要?jiǎng)訖C(jī)是健康，而環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物權(quán)利對(duì)他們轉(zhuǎn)變的吸引力則顯得不是那么強(qiáng)烈。對(duì)于那些絕對(duì)素食主義者而言，他們認(rèn)為追求環(huán)境保護(hù)或動(dòng)物權(quán)利才是他們轉(zhuǎn)變的最大動(dòng)力。

“人們說他們考慮成為素食主義者最常見的原因是與健康相關(guān)。然而，一般來說，那些主要由追求健康而引發(fā)的素食轉(zhuǎn)變，可能并不能成為素食宣傳的最好理由?！奔又荽髮W(xué)戴維斯分校（University of California,Davis）心理學(xué)教授克里斯托弗·J·霍普伍德（Christopher J.Hopwood）在報(bào)告中說道。

這種動(dòng)機(jī)的差異給素食倡導(dǎo)運(yùn)動(dòng)帶來了挑戰(zhàn)。也提供了一項(xiàng)可能的解決方案，就是針對(duì)不同人群采用的不同動(dòng)機(jī)。研究人員發(fā)現(xiàn)，以追求健康為素食轉(zhuǎn)變動(dòng)機(jī)的人通常較為墨守成規(guī)或者比較剛毅。相比之下，那些以最求保護(hù)環(huán)境或保護(hù)動(dòng)物為動(dòng)機(jī)的人往往具有較重的好奇心，他們樂于體驗(yàn)，樂于成為志愿者，且對(duì)藝術(shù)感興趣。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/april/03/health-is-a-primary-motivator-for-becoming-vegetarian

（侯威）

■美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)兒童的飲食質(zhì)量仍然很差

《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》（JAMA）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，盡管美國兒童和青少年已經(jīng)減少攝入含糖飲料，增加了全谷物食品的攝入量，而大多數(shù)美國兒童和青少年的飲食質(zhì)量仍然很差。

該研究小組分析了31 000 多名2～19 歲的美國青少年的飲食習(xí)慣，該項(xiàng)分析統(tǒng)計(jì)依賴9 項(xiàng)于1999 年至2016 年開展的國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的全國數(shù)據(jù)。他們根據(jù)3 種經(jīng)過驗(yàn)證的飲食評(píng)分方式，將每個(gè)孩子的飲食分為差、中、理想3 種，所有這些評(píng)分的目的都是為了衡量他們是否遵守公認(rèn)的營養(yǎng)指南。

研究人員發(fā)現(xiàn)，在2016 年，56%的美國兒童和青少年的飲食營養(yǎng)質(zhì)量很差。然而，在18 年的研究當(dāng)中，飲食不良（飲食營養(yǎng)質(zhì)量差）的兒童和青少年的比例已經(jīng)從77%下降到了56%；中等飲食的兒童和青少年的比例從23%增加到44%。他們同時(shí)發(fā)現(xiàn)67%的12～19 歲青少年人存在飲食不健康，該年齡段也是兒童和青少年飲食營養(yǎng)質(zhì)量最差的階段；而6～11 歲的兒童有53%的飲食不健康；5 歲及以下的兒童有40%的飲食不健康。

父母教育和家庭食品安全狀況是導(dǎo)致飲食營養(yǎng)質(zhì)量出現(xiàn)差異性的主要原因，這種差異還會(huì)隨著家庭收入的降低而惡化。例如，研究發(fā)現(xiàn)，來自低收入家庭的兒童中有65%的人飲食營養(yǎng)質(zhì)量不佳，而來自高收入家庭的兒童中只有47%的人表現(xiàn)不佳。

塔夫茨大學(xué)（Tufts University）弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）院長達(dá)里烏什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）在一份報(bào)告中表示:“這是一個(gè)經(jīng)典的‘半滿或半空’的故事。一方面，孩子們的飲食質(zhì)量肯定在改善，這是非常積極的；另一方面，大多數(shù)人的飲食質(zhì)量仍然很差，這對(duì)教育、收入或食品安全狀況較差家庭的孩子來說尤其是個(gè)問題。”

研究人員認(rèn)為，雖然一些具有健康屬性的食品攝入量增加了，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國一般建議攝入量。以下是2016 年，美國兒童和青少年的飲食狀況：

每天大約1.8 份水果和蔬菜（少于建議的4.5 份的50%）。

每天一份全谷類食物（少于3 份建議量的三分之一）。

每天吃不到一半的魚或海鮮（少于每周2 份的四分之一）。

最后，研究人員還發(fā)現(xiàn)，美國兒童食鹽攝入量有所增加，并繼續(xù)超過推薦的每日攝入量，這可能是由于他們更多地食用加工食品和頻繁的在外就餐所導(dǎo)致。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/march/27/us-study-findsdiets-remain-poor-for-most-children

（侯威）

■攝入過多的糖可能是導(dǎo)致早死的原因而非肥胖

由英國倫敦醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所主導(dǎo)的一項(xiàng)新研究報(bào)告稱，富含糖的飲食對(duì)健康有負(fù)面影響，與肥胖無關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn)，食用富含糖食物的果蠅存活時(shí)間縮短并不是因?yàn)樗鼈兊奶悄虿〈x問題。過量糖導(dǎo)致的早期死亡與天然廢物——尿酸的積累有關(guān)，該研究發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志。

我們都知道吃太多糖是不健康的，它會(huì)增加人們代謝紊亂的風(fēng)險(xiǎn)，如肥胖和糖尿病等，并使人們的預(yù)期壽命縮短幾年。雖然這種壽命的縮短被廣泛認(rèn)為是由代謝缺陷引起的，但這項(xiàng)針對(duì)果蠅的新研究表明情況可能并非如此。

此項(xiàng)研究的主要研究者 Helena Cochemé 博士說：“就像人類一樣，食用高糖食物的蒼蠅也表現(xiàn)出許多代謝疾病的特征，如變得肥胖和對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗。而肥胖和糖尿病會(huì)增加人類的死亡率，因此人們總是認(rèn)為，這才是過量糖分對(duì)蒼蠅生存產(chǎn)生危害的原因?！?/p>

與鹽一樣，糖也會(huì)導(dǎo)致脫水。事實(shí)上，口渴是高血糖和糖尿病的早期癥狀之一。Cochemé 博士繼續(xù)說：“水對(duì)我們的健康至關(guān)重要，而在之前的代謝研究中水的重要性常常被忽視。因此，當(dāng)看到高糖飲食的蒼蠅僅僅提供額外的飲用水時(shí)其并沒有顯示出壽命的縮短，這一發(fā)現(xiàn)讓我們感到很吃驚。而出乎意料的是，我們發(fā)現(xiàn)這些蒼蠅仍然表現(xiàn)出與高糖飲食有關(guān)的典型代謝缺陷?！?/p>

基于水的這種效果，研究小組決定將重點(diǎn)放在蒼蠅的腎臟系統(tǒng)上。研究人員發(fā)現(xiàn)過量的糖攝入會(huì)使蒼蠅體內(nèi)積累一種叫做尿酸的分子。尿酸是嘌呤分解后的終產(chǎn)物，而嘌呤是DNA 的重要組成部分。而尿酸也容易結(jié)晶，會(huì)在蒼蠅體內(nèi)形成腎結(jié)石。研究人員可以通過飲用水稀釋結(jié)石的形成，或者用藥物阻止尿酸的產(chǎn)生來預(yù)防結(jié)石的形成。反之，這也就防止了與富含糖飲食相關(guān)的壽命縮短。

所以，這是否意味著只要我們喝足夠的水，我們就可以吃所有想吃的甜食？Cochemé博士說：“當(dāng)然不是。當(dāng)我們給高糖飲食的蒼蠅提供水時(shí)，它們可能活得更長，但它們?nèi)匀徊唤】?。例如，?duì)人類來說肥胖會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。我們的研究表明，嘌呤途徑的破壞對(duì)高糖飲食的蒼蠅來說是生存的限制因素。這就說明糖導(dǎo)致的早死不一定是肥胖帶來的直接后果?！?/p>

為了解膳食糖對(duì)人體健康的影響，德國基爾大學(xué)的合作者對(duì)健康志愿者的飲食影響進(jìn)行了研究。該研究的共同作者Christoph Kaleta 教授說：“就像蒼蠅一樣，我們發(fā)現(xiàn)人類飲食中的糖分?jǐn)z入與腎功能惡化和血液中嘌呤水平升高有關(guān)?！?/p>

尿酸的積累是引起人類腎結(jié)石和痛風(fēng)的直接原因。而尿酸水平也會(huì)隨著年齡的增長而增加，甚至引起糖尿病等代謝性疾病的發(fā)生。Cochemé 博士總結(jié)道：“探索如何將對(duì)蒼蠅的研究結(jié)果應(yīng)用于人類身上，以及嘌呤途徑是否也有助于改善人類生存將是非常有趣的。有確鑿的證據(jù)表明，我們吃的東西會(huì)影響我們的預(yù)期壽命和患上與年齡相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通過關(guān)注嘌呤途徑，我們希望找到新的治療目標(biāo)和策略，促進(jìn)健康老齡化?！?/p>

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/03/200319141024.htm

（于洋）