任會強(qiáng) 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司

伴隨著乳制品行業(yè)的迅速發(fā)展也隨之帶來一些問題。三聚氰胺事件是這幾年中最具代表性的惡性事件之一，中國的奶制品行業(yè)受到了致命的打擊，牛奶碘超過標(biāo)準(zhǔn)，伊利嬰兒奶粉的汞含量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，種種事件使很多消費(fèi)者失去了對國產(chǎn)乳制品的信心。所謂的“食品安全事件”經(jīng)過分析主要緣故是原料的質(zhì)量管理不嚴(yán)格，同時在處理加工的過程中存在許多隱患。如此可見，要想提高人們對乳制品的消費(fèi)信心不僅要靠政府扶持，最重要的是乳制品行業(yè)要進(jìn)行自我規(guī)整，自覺的將社會效益放在首位，對乳制品的加工過程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，滿足消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量的要求。

一、對乳制品加工過程中的質(zhì)量控制的重要性

隨著中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷改善，人們對生活水平的要求越來越高，人們對乳制品的需求越來越大，乳制品漸漸的變?yōu)槿藗冊谏町?dāng)中不可或缺的食物。如此就可以促進(jìn)中國乳制品加工產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展，除此之外，畜牧業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)也可以得到相應(yīng)的發(fā)展。因此，奶制品供應(yīng)商必須保證奶制品的食用安全，必須對乳制品的加工過程進(jìn)行必要的質(zhì)量控制，不僅可以保證人們的生活水平，還可以帶動其他行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，進(jìn)而帶動整體國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而在制造奶制品的過程中我們必須抑制乳制品中微生物的生長，改善乳制品的質(zhì)量，改善人民的生活水平，牛奶及乳制品的營養(yǎng)成分比較完整，容易吸收蛋白質(zhì)和豐富的鈣及維生素，因此，乳制品是非常好的細(xì)菌培養(yǎng)基，如果乳制品被感染，在短時間內(nèi)不能及時處理的話，牛奶里的微生物會大量繁殖，糖，蛋白質(zhì)，脂肪等被分解，生成酸性物色素、氣體，影響乳制品原本味道并影響乳制品健康的不良物質(zhì)，可能會使乳制品出現(xiàn)酸凝固，顏色和平時不同等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。因此，嚴(yán)格控制微生物污染和繁殖 在乳制品工業(yè)生產(chǎn)過程中是必要的，所以乳制品加工過程中的質(zhì)量控制探討是需要乳制品制造商重視起來的[1]。

二、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因

第一，在殺菌的過程中，現(xiàn)在中國的原奶供應(yīng)量大部分來自個體農(nóng)民，他們提供的原料奶應(yīng)該改善衛(wèi)生狀況。這是原料中的微生物指數(shù)較高的一個重要原因，而且原料奶中有的是耐熱性很高。耐熱的孢子一般不能被全部殺死，休眠的孢子也會被剩下，在適當(dāng)溫度下處于休眠狀態(tài)，如果休眠孢子在適宜的條件下再生，就會引發(fā)食品安全問題。第二，在包裝的過程當(dāng)中，多層聚合物包裝材料和多層共擠壓包裝材料在中國目前是使用的主要包裝材料，這兩種包裝材料均能達(dá)到國內(nèi)及國際包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。但是包裝工序當(dāng)中是否無菌是最終奶制品質(zhì)量的關(guān)鍵。在包裝過程中有兩個主要問題，第一個是包裝方法是否能保證包裝設(shè)備的無菌環(huán)境，購買后的包裝和產(chǎn)品是否有損壞或變質(zhì)現(xiàn)象，第二個就是用包裝膜殺菌時，在其間使用的雙氧水是否會進(jìn)入奶制品的包裝內(nèi)，可能最后會致使食用者食物中毒。損壞后用于殺菌膠卷包裝一種過氧化氫進(jìn)入包裝材料，特別使食者食物中毒。除此之外，造成奶制品食品安全的原因還有可能是在制作的過程中使用某些不正規(guī)添加劑，或者大肆宣傳與實際不相符合的添加劑，造成某些顧客的大量引用。這給奶制品的食用帶來隱患，增加了奶制品安全的風(fēng)險[2]。

三、加強(qiáng)乳制品加工過程中的質(zhì)量控制的方法

（一）加強(qiáng)宣傳，提高制造商的食品安全意識

加強(qiáng)對食品安全的宣傳，支持人們?nèi)チ私夂托麄魇裁词鞘称钒踩鹿省?/p>

近年來，很多事件都不是食品安全的問題，有一些是偽造，有一些事假冒偽劣，還有一些是適用范圍犯錯，這些不能完全歸入食品安全問題，如果所有這些都被視為安全事故，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，任何產(chǎn)業(yè)都不安全。加強(qiáng)食品質(zhì)量和安全教育，正確區(qū)分質(zhì)量問題和安全問題，避免產(chǎn)生輿論的一邊倒的現(xiàn)象，造成了不必要的恐慌，人們要正確理解食品安全問題，要提高對乳制品制造行業(yè)的信心，人民群眾的期待高了，政府對乳制品行業(yè)的質(zhì)量管控也會增加，制造商對質(zhì)量的控制也會提高。

（二）加強(qiáng)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的監(jiān)督控制

乳制品行業(yè)要加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的監(jiān)控，所有的乳制品食品安全事故或質(zhì)量事故之后，迎來的都是非常集中的抽樣測試，這就會增加乳制品抽樣次數(shù)和頻率增加乳制品檢驗時間，增加乳制品檢驗項目和設(shè)備的檢驗，除此之外，檢驗人員也會有所增加。但是，所有這些都無法改變?nèi)橹破樊a(chǎn)品的質(zhì)量，食品安全確實是生產(chǎn)出來的。只強(qiáng)化乳制品生產(chǎn)流程各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，重點監(jiān)督強(qiáng)化食品安全體系與保障體系建設(shè)，爭取在乳制品商品完成前基本規(guī)避食品安全問題及質(zhì)量風(fēng)險。通過對添加原料的工藝控制，殺菌的效果檢測，檢測管路清潔效果，包裝殺菌監(jiān)測包括無菌測試等對產(chǎn)品產(chǎn)生的每一個階段都要進(jìn)行檢測和管控。這些檢測運(yùn)營中會大大增加固定資產(chǎn)的投資，從而會使產(chǎn)品的成本增加。所以，政府也要擔(dān)起責(zé)任，為食品安全提供相應(yīng)的策略，降低企業(yè)運(yùn)營檢測成本，提高運(yùn)營商對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測的積極性[3]。

四、結(jié)語

如果想要乳制品中所含微生物最終符合乳制品的標(biāo)準(zhǔn)，必須控制好所有的制造環(huán)節(jié)。每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制都不容忽視，為了保障人們的食品安全，所有的環(huán)節(jié)都需要控制。制造商應(yīng)該自覺承擔(dān)社會責(zé)任，嚴(yán)格把控制造過程中的每一個環(huán)節(jié)，提高乳制品的質(zhì)量。制造商更應(yīng)像外國優(yōu)秀先進(jìn)的制度學(xué)習(xí)，并加大國內(nèi)乳制品宣傳力度，提高人們對國內(nèi)乳制品行業(yè)的信心。除此之外，政府應(yīng)該加強(qiáng)對乳制品產(chǎn)業(yè)的管理和控制。制定相關(guān)規(guī)定來約束乳制品生產(chǎn)商的行為，提高乳制品產(chǎn)量，這是非常有必要的。