來自南加州大學(xué)的研究人員Linda Hagen 在《市場(chǎng)營(yíng)銷雜志》上發(fā)表了一篇題為“美味健康的食物：美學(xué)對(duì)健康感知的增強(qiáng)作用”的新論文，探討了有吸引力的食物對(duì)消費(fèi)者來說是否更健康的話題。

在市場(chǎng)營(yíng)銷中，食物被普遍設(shè)計(jì)得很好看。想象一下在廣告牌上看到漂亮的比薩餅，一個(gè)完美的圓形外殼上面搭配意大利香腸和融化的奶酪。廣告商的目標(biāo)顯然是讓食物更加開胃。這些美學(xué)思維是否讓你對(duì)食物的印象有其它潛在的影響呢？

一方面，好的美學(xué)往往與享樂和放縱密切相關(guān)?？吹矫利惖娜撕蜄|西會(huì)激活大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中樞，而這種與快樂的聯(lián)系可能讓好看的食物看起來不健康，因?yàn)槿藗兺J(rèn)為快樂和有用是相互排斥的。例如，許多人有一種普遍的直覺，即食物要么美味，要么健康，兩者不可兼得。

另一方面，一種被稱為古典美學(xué)的特征卻是在自然界中發(fā)現(xiàn)的理想型。例如，古典美學(xué)的重要特征包括對(duì)稱性、有序性和系統(tǒng)性，它們?cè)谧匀唤缰械谋憩F(xiàn)無處不在。那些看起來更自然的食物可能讓人覺得更健康，因?yàn)槿藗儍A向于認(rèn)為天然的東西比非天然的東西更健康。鑒于此，通過對(duì)自然的反映，同樣的食物在好看的時(shí)候看起來也更健康。

在一系列的實(shí)驗(yàn)中，研究人員參照經(jīng)典美學(xué)的原則（即對(duì)稱性、有序性和系統(tǒng)性）來測(cè)試消費(fèi)者對(duì)于同一種食物，是否在看起來漂亮?xí)r比不美觀時(shí)感覺更健康。研究人員邀請(qǐng)參與者評(píng)估鱷梨吐司。首先，每個(gè)人都閱讀相同的配料和價(jià)格信息，然后被隨機(jī)分配給一個(gè)漂亮或一個(gè)難看的鱷梨吐司。盡管關(guān)于食物的信息完全相同，受訪者還是認(rèn)為相比于難看的鱷梨吐司，看起來好看的那個(gè)總體上更加健康和自然。

正如人們所懷疑的那樣，自然判斷的差異導(dǎo)致了健康判斷的差異。用不同的食物和手法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)也得到相同的結(jié)果，表明這種效果是普遍存在的。重要的是，這些健康判斷會(huì)影響消費(fèi)者的行為。在一個(gè)實(shí)地實(shí)驗(yàn)中，人們?cè)敢饣ǜ嗟腻X買一個(gè)漂亮的甜椒而不是一個(gè)難看的甜椒。

古典美學(xué)原則的這種影響對(duì)營(yíng)銷人員和公共衛(wèi)生倡導(dǎo)者來說有著不同的影響。Hagen解釋說：“古典美學(xué)可能是一種無成本的并且微妙的新方式，以傳達(dá)食物的自然和健康。同時(shí)，好看的食物可能會(huì)扭曲對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估，并對(duì)飲食決策產(chǎn)生負(fù)面影響。鑒于這些發(fā)現(xiàn)，政策制定者可以考慮將修改食物免責(zé)聲明視為一種干預(yù)措施，或?qū)κ称穲D片等客觀信息加強(qiáng)監(jiān)管?！?/p>

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