文/靳文仲

（天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)公司第十牧場）

青貯飼料占奶牛日糧比重的60%～70%，以全株玉米青貯為主。因此，其質(zhì)量已經(jīng)成為影響奶牛生產(chǎn)性能（增重、增產(chǎn)、繁殖率等）的發(fā)揮與奶牛健康的重要因素。所以衡量全株玉米青貯質(zhì)量，如干物質(zhì)、淀粉、中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）、pH值、乳酸以及一些有害物質(zhì)含量等指標(biāo)就顯得尤為重要，特別是在奶牛日糧配方中，青貯飼料的添加量越來越大，有的牧場已使用全青貯日糧，所以，制作一窖優(yōu)質(zhì)的全株玉米青貯意義重大，而充分掌握青貯的各項(xiàng)營養(yǎng)成分指標(biāo)和有害物質(zhì)含量是確定奶牛日糧配方的基礎(chǔ)與依據(jù)。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)全株玉米青貯主要質(zhì)量指標(biāo)予以解析，以供行業(yè)參考。

1 營養(yǎng)成分指標(biāo)

（1）干物質(zhì)

全株玉米青貯的干物質(zhì)含量是青貯飼料的主要質(zhì)量指標(biāo)之一，其質(zhì)量的好壞主要取決于其收獲時(shí)期。目前我國奶牛平均日產(chǎn)奶量已達(dá)到35～40 kg，青貯的添加量也趨于最大化，即高青貯日糧或全青貯日糧，因此奶牛對(duì)日糧中干物質(zhì)的攝取量尤為重要，也成為近年來專家學(xué)者關(guān)注的重要指標(biāo)之一。目前，大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為青貯飼料干物質(zhì)含量在30%～35%比較合理，低于30%會(huì)導(dǎo)致奶牛干物質(zhì)攝取量不足，從而難以維持較高產(chǎn)奶量，如果奶牛需要?jiǎng)佑皿w內(nèi)營養(yǎng)維持產(chǎn)奶量，勢必造成奶牛健康指數(shù)下降而誘發(fā)各種疾病。青貯干物質(zhì)含量過低還易造成梭菌發(fā)酵，損失青貯養(yǎng)分，使青貯料滲出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青貯干物質(zhì)含量過高，則不利于壓實(shí)，使青貯發(fā)酵過程受到抑制。所以，干物質(zhì)含量決定了全株玉米青貯的營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵質(zhì)量，是全株玉米青貯質(zhì)量的關(guān)鍵控制因素之一。

（2）淀粉

淀粉是奶牛機(jī)體代謝過程中提供葡萄糖的主要物質(zhì)，也是奶牛瘤胃微生物對(duì)氮源利用的主要能源。玉米青貯的干物質(zhì)含量在30%～35%，淀粉含量隨著干物質(zhì)含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青貯的能量價(jià)值，進(jìn)而提高產(chǎn)奶量及乳指標(biāo)。一般優(yōu)質(zhì)玉米青貯的能量約有1/2來自籽實(shí)中的淀粉，1/3來自纖維的消化分解。所以，提高青貯玉米收獲時(shí)的機(jī)械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的關(guān)鍵因素。同時(shí)，日糧配制時(shí)必須檢測青貯的淀粉含量，合理配制日糧配方，避免日糧因淀粉含量過低造成能量不足或因淀粉含量過高而造成瘤胃酸中毒。

2 纖維指標(biāo)

（1）酸性洗滌纖維

酸性洗滌纖維（ADF）包括純纖維素和酸性纖維素兩部分。ADF與動(dòng)物的消化率負(fù)相關(guān)。

（2）中性洗滌纖維

中性洗滌纖維（NDF）是植物中半纖維素含量、纖維素含量與木質(zhì)素含量之和，同時(shí)也是奶牛主要的能量來源和青貯質(zhì)量的主要指標(biāo)。NDF含量與青貯玉米收割時(shí)機(jī)有關(guān)，需要注意的是雖然NDF在其莖葉中的含量隨著植株成熟度的提高而提高，但NDF在整個(gè)植株干物質(zhì)中所占的比例卻呈下降的趨勢，這是因?yàn)橛衩鬃褜?shí)以及其中的淀粉含量在整個(gè)植株中所占的比例越來越高。

（3）中性洗滌纖維消化率

通過實(shí)驗(yàn)室的大量工作，積累了較多牧草和粗飼料的中性洗滌纖維消化率NDFD數(shù)據(jù)，同時(shí)近紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用和進(jìn)步，使得NDFD的快速檢測和應(yīng)用得以實(shí)現(xiàn)。國際上主要的檢測實(shí)驗(yàn)室把30 h NDF離體培養(yǎng)消化率作為衡量NDFD的標(biāo)準(zhǔn)，把240 h離體培養(yǎng)不能消化的NDF視為潛在的不可消化NDF。日糧中NDFD的提高，會(huì)增加奶牛營養(yǎng)和能量的供給，同時(shí)加快瘤胃消化速度，提高采食量，從而提升奶牛產(chǎn)奶量和乳指標(biāo)。奶牛日糧NDFD每上升1 個(gè)百分點(diǎn)，可使日均產(chǎn)奶量提高約0.2 kg。

3 毒素含量

（1）黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉菌、寄生曲霉菌等真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)機(jī)體危害極為突出的一類，可導(dǎo)致奶牛肝功能受損，產(chǎn)生免疫抑制，造成產(chǎn)奶量、乳品質(zhì)、繁殖性能和免疫力下降。

（2）嘔吐毒素

嘔吐毒素（DON）主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生，是青貯玉米中最常見的真菌毒素之一，濃度非常高，可導(dǎo)致奶牛嘔吐、拒食、腹瀉以及生殖系統(tǒng)出現(xiàn)問題甚至死亡。反芻動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素具有一定的抗性，一些瘤胃微生物能將DON轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)。

（3）玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEA）是由青貯玉米中幾種鐮刀菌產(chǎn)生的雌激素類代謝產(chǎn)物，主要影響奶牛健康和引發(fā)繁殖性疾病。

4 其他

（1） pH值

pH值是青貯飼料發(fā)酵效果檢測的重要指標(biāo)，是衡量青貯中有機(jī)酸總量的指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯pH值應(yīng)該在3.3～4.2之間。

（2）氨態(tài)氮

氨態(tài)氮在水相環(huán)境中存在游離銨離子（NH4+）和氨氣分子（NH3）兩種形態(tài)。青貯飼料中以游離銨離子形態(tài)存在的氮占青貯飼料中總氮的比例能夠說明青貯中蛋白質(zhì)的分解程度，游離銨離子含量越大，說明玉米青貯中蛋白質(zhì)分解越多。青貯玉米原料含水率越高，貯存期間蛋白質(zhì)損失(分解為氨氣)也越多，氨態(tài)氮占總氮的比值也越高。

（3）乳酸

乳酸菌為青貯發(fā)酵過程中的主要有益菌。乳酸為乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，可有效降低青貯pH值，抑制有害菌的生長。乳酸總量可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞程度，總量越高，青貯發(fā)酵品質(zhì)越好。

（4）丁酸

丁酸具有強(qiáng)烈刺鼻的氣味，是青貯過程中有害菌群的發(fā)酵產(chǎn)物之一，青貯含有丁酸是青貯飼料發(fā)酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青貯，會(huì)降低采食量，導(dǎo)致較低的產(chǎn)奶量和較差的飼料消化效率。

（5）有氧穩(wěn)定性

青貯玉米有氧穩(wěn)定性指在特定條件下，青貯飼料暴露于空氣后，保持穩(wěn)定且不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間。該指標(biāo)與青貯發(fā)酵類型、青貯發(fā)酵品質(zhì)和青貯開窖截面管理密切相關(guān)。

（6）顆粒度

青貯玉米顆粒度由切割長度、整齊度和變異度3 項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成；可使用賓州篩進(jìn)行測定；降低飼料顆粒度可以降低飼料成本。

總之，做好全株玉米青貯飼料，在選擇適宜的青貯作物品種、掌握制作技術(shù)、選擇優(yōu)質(zhì)的青貯發(fā)酵菌劑前提下，還需要進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，檢測青貯質(zhì)量指標(biāo)，以確定其在日糧中的添加量。