（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì) 北京100048）

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在益生菌的資源、功效、作用機(jī)制及安全性等方面進(jìn)行了大量的科學(xué)試驗(yàn)研究，益生菌科學(xué)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，至今熱度不減。隨著系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、多組學(xué)等新技術(shù)的興起與發(fā)展，為益生菌科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的思路和發(fā)展機(jī)遇，益生菌研究領(lǐng)域涌現(xiàn)出諸多新的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)與學(xué)術(shù)成果。在2021—2035年國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃和“十四五”規(guī)劃編制之際，為聚焦當(dāng)前益生菌科學(xué)的研究熱點(diǎn)，對(duì)益生菌研究領(lǐng)域亟需破解的關(guān)鍵共性問(wèn)題作出基本判斷，2020年4月起，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“分會(huì)”）組織相關(guān)科研工作者基于文獻(xiàn)計(jì)量，對(duì)2001—2020年期間中國(guó)知網(wǎng)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)和Web of Science 數(shù)據(jù)庫(kù)中關(guān)于益生菌的文獻(xiàn)中關(guān)鍵詞進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合科技界及產(chǎn)業(yè)界相關(guān)科技工作者對(duì)益生菌領(lǐng)域高頻關(guān)鍵詞的聚類分析，凝練形成“益生菌科學(xué)研究十大熱點(diǎn)”；結(jié)合益生菌分會(huì)2020年收集到的來(lái)自149 家單位的720 份益生菌行業(yè)調(diào)研問(wèn)卷進(jìn)行分析，對(duì)未來(lái)益生菌科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出相關(guān)建議，供廣大從事益生菌領(lǐng)域研究與應(yīng)用的工作者參考。

1 益生菌科學(xué)研究十大熱點(diǎn)

1.1 益生菌與消化道健康

人體消化道從口腔、胃、小腸到大腸分布著約10 萬(wàn)億個(gè)微生物，消化道的微生態(tài)平衡影響著機(jī)體的健康狀況，已得到廣泛的認(rèn)可。益生菌與消化道健康的關(guān)系，在其功效研究中受到普遍的關(guān)注。益生菌對(duì)齲齒和牙周炎等口腔疾病[1]，幽門(mén)螺桿菌感染引起的胃炎及胃潰瘍[2]，腸道微生態(tài)紊亂引起的腸易激綜合征[3]，炎癥性腸病[4]等消化道疾病的防治功效得到了大量的科學(xué)驗(yàn)證。研究表明，益生菌對(duì)消化道健康的作用機(jī)制主要是通過(guò)調(diào)節(jié)消化道微生態(tài)平衡，抑制致病菌生長(zhǎng)和黏附，降低炎癥反應(yīng)及提高機(jī)體免疫力等[5]，而不同益生菌菌株的作用機(jī)制、臨床效果及人群差異性，尚需得到循證醫(yī)學(xué)的證實(shí)。

消化道中絕大多數(shù)微生物是厭氧的，如何在體外模擬腸道菌群和人體消化道之間的相互作用是制約本領(lǐng)域研究的瓶頸問(wèn)題。國(guó)外研究者開(kāi)發(fā)了“厭氧腸道芯片”，可模擬人體生理狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)腸道上皮與復(fù)雜菌群的穩(wěn)定共培養(yǎng)，為研究益生菌與人體消化道健康的關(guān)系提供了新技術(shù)[6]。此外，腸道微生物采集膠囊也已經(jīng)研發(fā)成功[7]，對(duì)研究益生菌在腸道內(nèi)的作用機(jī)制提供了新方法。

1.2 益生菌與免疫調(diào)節(jié)

免疫是人體健康的基石，一旦其功能失調(diào)，機(jī)體可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏、腫瘤或易受到病毒感染等健康問(wèn)題。研究資料顯示，人體70%的免疫力來(lái)自腸道，因此，腸道被稱為人體最大的“免疫器官”[8]，也是益生菌發(fā)揮作用的重要場(chǎng)所?？茖W(xué)研究表明，益生菌可通過(guò)產(chǎn)生增強(qiáng)腸道黏膜屏障功能，抑制致病菌生長(zhǎng)和粘附，調(diào)控免疫細(xì)胞活性及促進(jìn)免疫因子產(chǎn)生等方式，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能[9-11]。然而，益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用具有菌株特異性，特定抗原的益生菌菌株篩選，免疫調(diào)節(jié)作用功效及機(jī)制等尚有待深入研究。

人體免疫系統(tǒng)是極其復(fù)雜的全身性防御網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，通過(guò)免疫組學(xué)研究益生菌對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)機(jī)制，建立免疫相關(guān)的分子庫(kù)，解析作用的功能成分及其靶點(diǎn)，將為揭示益生菌對(duì)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)作用提供新的思路。

1.3 益生菌與代謝綜合征

以肥胖、Ⅱ型糖尿病、高血脂和高血壓等代謝紊亂為特征的代謝綜合征，近年來(lái)發(fā)生率不斷攀升，已成為嚴(yán)重影響大眾健康的社會(huì)問(wèn)題[12]。研究表明，腸道菌群紊亂是導(dǎo)致代謝綜合征發(fā)生的因素之一，益生菌可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，調(diào)控機(jī)體代謝而重塑健康的腸道內(nèi)環(huán)境，緩解代謝綜合征的發(fā)生與發(fā)展[13-14]。臨床研究發(fā)現(xiàn)，以乳桿菌和雙歧桿菌為代表的益生菌可通過(guò)改善腸道菌群及腸道完整性，刺激宿主產(chǎn)生飽腹感，減少系統(tǒng)性脂多糖水平，刺激胰島素信號(hào)傳導(dǎo)，降低血脂和膽固醇，增加短鏈脂肪酸產(chǎn)量以及下調(diào)炎癥信號(hào)等途徑緩解代謝綜合征[15-16]。然而，目前大多數(shù)研究集中在益生菌與代謝性疾病之間的相關(guān)性，對(duì)二者因果關(guān)系探討甚少[17-18]。究其原因，主要?dú)w結(jié)于各類代謝性疾病的病因復(fù)雜性，益生菌菌株的特異性，益生菌在代謝綜合征的不同作用機(jī)制等[17，19]。

未來(lái)仍需針對(duì)各種代謝紊亂及不同人群開(kāi)展個(gè)性化益生菌菌株的篩選及臨床療效驗(yàn)證等研究，深入探究益生菌調(diào)控代謝綜合征的作用途徑、機(jī)制及影響因素。

1.4 益生菌與腸-X 軸

研究者認(rèn)為，人體中高達(dá)90%的血清素是在腸道中產(chǎn)生的[20]。臨床研究表明，腸道微生物可以通過(guò)影響連接腸道和大腦的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)，即腸-腦軸，來(lái)調(diào)控宿主情緒和行為[21]。腸道和腦之間通過(guò)涉及神經(jīng)、內(nèi)分泌和炎癥機(jī)制的通路進(jìn)行雙向溝通，腸道屏障和血腦屏障通透性的變化影響腸-腦軸[22]。腸-腦軸的破壞可引發(fā)神經(jīng)發(fā)育障礙相關(guān)的疾病，包括IBS、自閉癥、焦慮、多動(dòng)癥、肥胖等，而“精神益生菌”或可用于調(diào)節(jié)腦功能及行為[22]。此外，腸道菌群與人類共進(jìn)化的過(guò)程中，也與機(jī)體其他器官和組織（肺、肝、腎、肌肉和骨骼等）建立了錯(cuò)綜復(fù)雜的雙向互作關(guān)系（以下簡(jiǎn)稱“腸-X 軸”），如腸-肺軸、腸-肝軸、腸-腎軸、腸-肌肉軸和腸-骨骼軸等[23-24]。近年來(lái)的研究表明，腸-X 軸的互作可成為相關(guān)疾病新藥開(kāi)發(fā)的靶點(diǎn)，益生菌可通過(guò)涉及腸神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、腸內(nèi)分泌信號(hào)、短鏈脂肪酸等的途徑和介質(zhì)，與各器官進(jìn)行雙向交流來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體組織、器官功能及行為，進(jìn)而影響宿主健康[22，25-26]。

基于益生菌的有益作用，已將其作為有效干預(yù)手段應(yīng)用于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)和其他器官機(jī)能，而其生物學(xué)機(jī)制尚不清楚[27]。今后研究應(yīng)該集中于應(yīng)用多組學(xué)的新技術(shù)，突出具體“貢獻(xiàn)度”問(wèn)題，考慮菌株特異性和使用劑量因素，以便更深入地了解其作用機(jī)制。

1.5 精準(zhǔn)益生菌的篩選與功能預(yù)測(cè)

益生菌的功效評(píng)價(jià)應(yīng)聚焦于菌株水平，這一觀點(diǎn)已成為科技界的廣泛共識(shí)[28]。益生菌功效受其生境來(lái)源、宿主飲食、年齡、性別、基因背景等因素影響，需要注重個(gè)性化差異，精準(zhǔn)篩選益生菌。隨著科技的進(jìn)步，用于干預(yù)肥胖、口腔疾病、糖尿病甚至心臟病等的特定功能益生菌，可能在未來(lái)十年里出現(xiàn)。我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中含有大量?jī)?yōu)良發(fā)酵特性和益生作用的菌株[29]，而特定功能益生菌的篩選可以挖掘豐富的食品微生物資源。另外，特定功能的益生菌株也可從不同健康人群的腸道微生物中分離得到。

采用基于表型、基因分型和靶標(biāo)的自下而上的菌株篩選策略，聯(lián)合多組學(xué)技術(shù)，多尺度建立快速、精準(zhǔn)的益生菌篩選方法和功能預(yù)測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同人群（嬰幼兒、老年人群、亞健康人群、疾病患者等）的個(gè)性化的具有特定功能的高品質(zhì)益生菌菌株，并以合適的方式給予安全、高效的個(gè)體化益生菌干預(yù)，平衡人體的微生態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)有效預(yù)防疾病的發(fā)生與發(fā)展，維護(hù)機(jī)體健康的目標(biāo)[30-31]。

1.6 益生菌與膳食互作

膳食與腸道菌群的互作已成為人體健康調(diào)控新靶標(biāo)[32]，是益生菌領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)之一。不同膳食模式及不同食物種類對(duì)宿主腸道內(nèi)源益生菌的影響存在差異。外源補(bǔ)充益生菌是調(diào)控腸道菌群的重要手段之一。研究表明，補(bǔ)充的益生菌具備特定酶系，能夠通過(guò)生物化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化膳食中的組分，形成更易被吸收、活性更高的新型物質(zhì)；同時(shí)，某些膳食組分能夠促進(jìn)特定益生菌的增殖，兩者復(fù)合食用后可促進(jìn)益生菌在腸道的增殖與代謝，發(fā)揮更好的健康功效[33]。

以膳食纖維、藥食同源的植物提取物等為代表的功能性膳食補(bǔ)充劑，對(duì)內(nèi)、外源益生菌的生長(zhǎng)和功能均具有調(diào)控作用，可增加產(chǎn)短鏈脂肪酸的益生菌數(shù)量，調(diào)節(jié)菌群失調(diào)，保護(hù)腸道屏障，緩解神經(jīng)炎癥及緩解代謝綜合征等[34]。人體基因型和腸道菌群共同決定表型，而“食物-益生菌-代謝”通路與人體的互作機(jī)制尚有待深入研究。

1.7 益生菌與后生元/類生元

近年來(lái)，有研究報(bào)道滅活益生菌也可對(duì)人體健康發(fā)揮作用[35-40]，而相應(yīng)的益生菌菌株發(fā)揮功能作用的物質(zhì)基礎(chǔ)也逐漸被識(shí)別[41-44]，進(jìn)而衍生出“后生元/類生元”的概念。后生元/類生元是益生菌經(jīng)滅活處理后仍能發(fā)揮作用的代謝產(chǎn)物或菌體成分，其具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，保護(hù)腸道屏障及調(diào)節(jié)腸道菌群等健康功能[45]。研究表明，后生元/類生元對(duì)胃腸道生理環(huán)境和生產(chǎn)加工條件具有更強(qiáng)的耐受力和穩(wěn)定性，具有較好的應(yīng)用前景[46]。

目前，受研究技術(shù)手段的限制，大多數(shù)研究?jī)H關(guān)注到蛋白質(zhì)、多糖等大分子活性物質(zhì)，并未進(jìn)行更高分辨率的效應(yīng)物質(zhì)識(shí)別。益生菌代謝產(chǎn)物的分離鑒定及功能學(xué)評(píng)價(jià)是后生元/類生元能否市場(chǎng)化的關(guān)鍵，同時(shí)，后生元/類生元發(fā)揮作用的量效關(guān)系以及在腸道中的代謝動(dòng)力學(xué)，也需要進(jìn)一步深入研究[47]。

1.8 益生菌與新興技術(shù)

隨著微生物組學(xué)、分子生物學(xué)、生物信息學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科和現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，更多高效、可靠、高性價(jià)比的新興技術(shù)被引入益生菌的研究中。全基因組測(cè)序、單細(xì)胞測(cè)序、宏基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)及代謝組學(xué)等技術(shù)，可以從菌種的DNA-RNA-蛋白質(zhì)-代謝產(chǎn)物等不同水平，深入揭示菌株遺傳信息、進(jìn)化關(guān)系、生理特性、代謝網(wǎng)絡(luò)、功能機(jī)制及其工業(yè)應(yīng)用潛力[48-50]；培養(yǎng)組學(xué)和合成生物學(xué)等技術(shù)也為篩選和開(kāi)發(fā)具有特定功能的新一代益生菌提供了方法學(xué)支撐[51-56]；多組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)的不斷擴(kuò)大，及整合多組學(xué)數(shù)據(jù)的新算法開(kāi)發(fā)，將有助于研究人員在現(xiàn)有數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上進(jìn)行深入挖掘，為益生菌機(jī)制層面的研究提供助力[57-59]。

在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面，更多新興技術(shù)被應(yīng)用于益生菌的包埋、干燥、遞送、檢測(cè)等方面，如利用新型壁材實(shí)現(xiàn)菌株的逐層封裝和靶向腸道遞送[60]，基于流式細(xì)胞術(shù)實(shí)現(xiàn)活菌的快速實(shí)時(shí)檢測(cè)等[61]。未來(lái)必然有更多生物、醫(yī)療制藥相關(guān)領(lǐng)域等前沿技術(shù)被應(yīng)用于益生菌產(chǎn)業(yè)，從而進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)的科技競(jìng)爭(zhēng)力。

1.9 新一代益生菌與益生菌新機(jī)制

基于腸道特定共生菌開(kāi)發(fā)的新型益生菌（也稱新一代益生菌）是研究的熱點(diǎn)之一。新一代益生菌的主要特點(diǎn)是：①來(lái)源于宿主腸道固有共生菌，與宿主有較長(zhǎng)的共同進(jìn)化史，適應(yīng)宿主腸道環(huán)境；②在宿主腸道菌群中豐度可大可小，而與其它菌群具有豐富的物質(zhì)交流，對(duì)平衡宿主腸道菌群發(fā)揮重要作用；③產(chǎn)生特定代謝產(chǎn)物，對(duì)宿主生理功能產(chǎn)生重要作用[62]。除了傳統(tǒng)的乳桿菌和雙歧桿菌等有長(zhǎng)期食用歷史的益生菌來(lái)源外，Akkermansia muciniphila，F(xiàn)aecalibacterium prausnitzii，Eubacterium hallii是目前研究較多的人體共生菌株，具有提高腸道黏膜屏障和改善代謝性疾病的潛力，是新一代益生菌的候選菌株。新一代益生菌仍處于研究階段，主要是針對(duì)特定疾病開(kāi)展臨床效果評(píng)估及功能機(jī)制解析，為開(kāi)發(fā)新型藥物積累了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。目前，新一代益生菌的臨床功能、安全性證據(jù)仍不充足；另外，還需要針對(duì)菌株益生功能與機(jī)制，環(huán)境耐受能力，生長(zhǎng)特性，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)開(kāi)展深入研究，同時(shí)開(kāi)展法規(guī)建設(shè)，以便推進(jìn)新一代益生菌的應(yīng)用[63]。

隨著腸道菌群與宿主健康關(guān)系研究的不斷深入，腸道菌群內(nèi)穩(wěn)態(tài)機(jī)制，菌群與膳食成分互作關(guān)系，菌群與其他器官（腸-X 軸）交流物質(zhì)基礎(chǔ)等問(wèn)題被逐步闡明，解析與宿主生理功能密切相關(guān)的腸道分子靶點(diǎn)成為新的研究熱點(diǎn)。而研究益生菌對(duì)腸道菌群代謝網(wǎng)絡(luò)的作用，通過(guò)特異性調(diào)控腸道分子靶點(diǎn)及代謝途徑，實(shí)現(xiàn)對(duì)宿主健康問(wèn)題的干預(yù)，成為益生菌作用機(jī)制研究的新熱點(diǎn)。

1.10 益生菌與食用安全

益生菌的安全性是益生菌應(yīng)用的基礎(chǔ)。益生菌的安全性主要由菌株天然屬性決定，需要具備的特性有：①菌株來(lái)源清晰，有明確的分離源及分離條件，一般來(lái)源于傳統(tǒng)發(fā)酵食品或健康人體腸道的菌株，其安全性較高；②經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，并在功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)中對(duì)宿主沒(méi)有明顯風(fēng)險(xiǎn)。

常用的益生菌是乳桿菌和雙歧桿菌，一般來(lái)源于傳統(tǒng)發(fā)酵食品或健康宿主腸道，來(lái)源清晰，具有較高的安全性。我國(guó)規(guī)定《可用于食品的菌種名單》中的菌種無(wú)需進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，可直接用于普通食品。目前認(rèn)為雖然攝入益生菌可對(duì)適宜人群的健康發(fā)揮作用，但是臨床上對(duì)于免疫缺陷和危重病人不推薦進(jìn)行益生菌干預(yù)[64]。

在新菌株及新一代益生菌的開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)程中，益生菌安全評(píng)價(jià)必不可少。針對(duì)不同菌株特異性的安全評(píng)價(jià)，以及針對(duì)不同特定人群或個(gè)體的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，是益生菌食用安全性評(píng)價(jià)的未來(lái)方向[65]。

2 益生菌行業(yè)發(fā)展的思考與建議

基于益生菌的益生功能，使其成為調(diào)節(jié)身體機(jī)能和促進(jìn)人體健康的產(chǎn)品，是益生菌領(lǐng)域研究的最終目標(biāo)。在這一過(guò)程中，建議科技界與產(chǎn)業(yè)界攜手加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：

2.1 突破技術(shù)瓶頸，提高原料品質(zhì)

在益生菌原料生產(chǎn)和應(yīng)用過(guò)程中存在的技術(shù)瓶頸問(wèn)題：

1）菌種的培養(yǎng)與高效富集 在菌種高密度培養(yǎng)過(guò)程中，會(huì)受到pH、滲透壓等脅迫，影響益生菌的高效富集。當(dāng)前國(guó)內(nèi)益生菌的活菌數(shù)量以每克原料菌粉千億級(jí)為主，下一步如何達(dá)到萬(wàn)億級(jí)的技術(shù)升級(jí)，是迫切需要突破的工藝技術(shù)難題。

2）菌種的存活率和貨架期穩(wěn)定性 在制備過(guò)程中，環(huán)境溫度、濕度、氧氣等因素導(dǎo)致菌種的存活率下降。在貨架期內(nèi)，常溫貯存，益生菌產(chǎn)品活菌數(shù)出現(xiàn)衰減；若冷鏈貯存則成本增加。

開(kāi)發(fā)益生菌的高密度培養(yǎng)、高活性制備和高穩(wěn)定性貯存的關(guān)鍵技術(shù)，提升其原料品質(zhì)，是益生菌高效生產(chǎn)和應(yīng)用的基礎(chǔ)。未來(lái)，要從菌株種子選育、工藝技術(shù)等方面不斷進(jìn)行升級(jí)改進(jìn)。在菌種選育上要挖掘解析益生菌生長(zhǎng)調(diào)節(jié)和代謝反饋的關(guān)鍵基因和代謝通路，高生物量發(fā)酵調(diào)控的共性分子機(jī)理，原料加工和貯運(yùn)過(guò)程細(xì)胞活性損失與菌體死亡的誘導(dǎo)因素等。在工藝上，對(duì)菌株的凍干工藝、菌體分離工藝、包埋工藝及生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)和升級(jí)成為我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)化的重要支撐。

2.2 強(qiáng)化基礎(chǔ)研究，提供科學(xué)依據(jù)

聚焦益生菌的臨床試驗(yàn)已成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，也是開(kāi)發(fā)精準(zhǔn)干預(yù)腸道微生態(tài)的益生菌產(chǎn)品的科學(xué)依據(jù)。大量體外試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了益生菌對(duì)宿主的生理調(diào)節(jié)功能，然而，體外細(xì)胞試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)僅可作為初步篩選手段，只有結(jié)合人體臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)，特別是基于大規(guī)模人群隊(duì)列以及具有嚴(yán)格質(zhì)控的益生菌干預(yù)臨床試驗(yàn)的結(jié)果才更加可靠。

為此，益生菌行業(yè)需要進(jìn)一步強(qiáng)化其基礎(chǔ)科學(xué)研究，深入解析益生菌的作用機(jī)制，建立開(kāi)展臨床試驗(yàn)的規(guī)范和指南，通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)界定益生菌的食用劑量，提高消費(fèi)者食用益生菌產(chǎn)品的功效。益生菌的基礎(chǔ)和功效研究具有挑戰(zhàn)性，需要不同學(xué)科的交叉融合并協(xié)力推進(jìn)。

2.3 重視菌種安全研究，完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

建立完善的益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，是益生菌行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)保障。益生菌行業(yè)在我國(guó)的發(fā)展僅20 余年，其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系還處于不斷完善的過(guò)程中。益生菌在安全性研究上主要存在以下問(wèn)題：

1）益生菌對(duì)多種抗生素的耐藥性評(píng)價(jià)原則和基于組學(xué)技術(shù)評(píng)估菌株所攜帶耐藥基因的可傳遞性的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方案亟待建立；

2）益生菌對(duì)嬰幼兒、老年體弱者、慢性病患者、孕婦、乳母等特殊人群的安全性研究還相對(duì)缺乏。

為此，利用當(dāng)前日益成熟的微生物組學(xué)技術(shù)，從遺傳背景方向全面闡述益生菌可能攜帶的致病性、耐藥性、環(huán)境抗性基因，強(qiáng)化益生菌與特殊人群的安全性評(píng)價(jià)，將對(duì)未來(lái)益生菌的安全性研究及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定提供有力支撐。

2.4 達(dá)成廣泛共識(shí)，持續(xù)開(kāi)展科普宣傳

益生菌行業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)良好的社會(huì)輿論環(huán)境以及消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知。將益生菌的科學(xué)知識(shí)以科技界廣泛共識(shí)的形式總結(jié)出來(lái)，傳遞給消費(fèi)者，成為當(dāng)前科普工作的有效方式。

益生菌的科普工作是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)久課題，其科學(xué)研究與科普傳播是一個(gè)有機(jī)整體，一方面科技成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為科普知識(shí)，以提升消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知；另一方面，科普過(guò)程中遇到的模糊科學(xué)問(wèn)題，及時(shí)反饋到科學(xué)研究上，二者互通，使科學(xué)認(rèn)知得以不斷提升。益生菌科技與科普之間的有機(jī)結(jié)合與良性互動(dòng)，將使益生菌行業(yè)的科普工作充滿活力。

3 結(jié)語(yǔ)

益生菌行業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，在我國(guó)每年以15%～20%的增速快速發(fā)展，已成為支撐并帶動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要引擎之一。在國(guó)際上，益生菌行業(yè)也已成為世界上重要國(guó)家搶占新一輪科技與經(jīng)濟(jì)發(fā)展制高點(diǎn)的戰(zhàn)略舉措。對(duì)益生菌領(lǐng)域研究熱點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸問(wèn)題進(jìn)行深入分析，攻克科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的卡點(diǎn)，將為益生菌行業(yè)向價(jià)值鏈高端邁進(jìn)提供重要保障。

顧問(wèn)：

陳 衛(wèi) 中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)

任發(fā)政 中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

共同執(zhí)筆人：

張國(guó)華 山西大學(xué)

翟齊嘯 江南大學(xué)

易華西 中國(guó)海洋大學(xué)

孫志宏 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)

趙 亮 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

陳 錚 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

羅江釗 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

參與討論與審閱專家（按姓氏漢語(yǔ)筆畫(huà)排序）：

云戰(zhàn)友 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

石漢平 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院

平野 晉 養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司

朱 宏 石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司

楊瑞馥 軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所

何國(guó)慶 浙江大學(xué)

張?zhí)m威 中國(guó)海洋大學(xué)

張和平 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)

金 蘇 杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技

姚 粟 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

徐 進(jìn) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

董 英 江蘇大學(xué)