鄭 強(qiáng) 襄陽(yáng)市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 湖北襄陽(yáng) 441000

近年來(lái)，中國(guó)用全球10%的耕地、6%的淡水資源生產(chǎn)的糧食，養(yǎng)活了近20%的人口。目前，我國(guó)水稻、小麥、玉米三大谷物自給率保持在98%以上，糧食人均占有量達(dá)到900斤，高于世界平均水平。為了調(diào)節(jié)我國(guó)糧食結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，2019年，我國(guó)進(jìn)口谷物和大豆1.08億噸，其中大豆0.88億噸，三大谷物0.21億噸?；诖?，我國(guó)相關(guān)部門針對(duì)食品行業(yè)制定并落實(shí)了一系列監(jiān)管措施和政策，同時(shí)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 超聲檢測(cè)技術(shù)

超聲檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中已經(jīng)應(yīng)用了多年，利用一定波長(zhǎng)、頻率的超聲波處理食品，根據(jù)食品與低量超聲波之間的作用，通過(guò)相應(yīng)的傳感器對(duì)食品與低量超聲波之間關(guān)系的分析，判斷食品是否發(fā)生了變質(zhì)并確定變質(zhì)程度，最終得出相關(guān)的食品分析結(jié)果。超聲檢測(cè)技術(shù)可以確定樣品中是否存在危害人類健康的物質(zhì)，判斷目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍內(nèi)。近年來(lái)，隨著超聲技術(shù)的不斷推廣和應(yīng)用，已經(jīng)成為一種主流的食品安全檢測(cè)方法。

1.2 納米檢測(cè)技術(shù)

以超聲檢測(cè)技術(shù)為代表的傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在檢測(cè)精度不高、直觀性不強(qiáng)等問(wèn)題。另外，氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法等生物學(xué)方法容易受到其他外部因素的干擾，需要檢測(cè)方配備高精度的潔凈室，防止外部微生物污染，這在很大程度上提高了檢測(cè)成本，延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間。近年來(lái)，納米檢測(cè)方法已經(jīng)成為一項(xiàng)新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，并且受到了業(yè)內(nèi)推崇與支持，借助于高精度光學(xué)顯微鏡，直接從微觀角度檢測(cè)食品，從而大大提升檢測(cè)結(jié)果的直觀性，減小了失誤，提升了檢測(cè)精度。[1]。

1.3 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)紅外線與分子碰撞之后，分子將會(huì)出現(xiàn)劇烈的陣動(dòng)，通過(guò)相應(yīng)的傳感器記錄分子的振動(dòng)幅度、振動(dòng)頻率，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對(duì)，對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而判斷食物中的相關(guān)成分，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性。紅外光譜技術(shù)是一種應(yīng)用較為廣泛的食品檢測(cè)方法，具有較強(qiáng)的全面性，而且操作更加簡(jiǎn)單。

1.4 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)的核心在于分離樣品，通過(guò)物質(zhì)之間的吸附性質(zhì)等物理化學(xué)特性對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)際上，任何食品都是混合體系，包含多種物質(zhì)。檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)其進(jìn)行分離，并對(duì)每一種物質(zhì)進(jìn)行分析，判斷食品中是否存在待測(cè)物及其含量，做到高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)。食品質(zhì)量安全檢測(cè)是一項(xiàng)非常重要的工作內(nèi)容，相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全工作方法，改善工作理念，并且加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)體系的構(gòu)建，使其更加適應(yīng)新時(shí)代的食品發(fā)展需求，為我國(guó)人民大眾提供安全可靠的食品。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

2.1 保證了消費(fèi)者的生命安全

將食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，最主要的作用是保證消費(fèi)者的生命安全，讓消費(fèi)者能夠購(gòu)買到安全的食物。小麥?zhǔn)俏覈?guó)最為重要的食用口糧之一，全年總產(chǎn)量約1.15億噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年用于食用口糧消費(fèi)的小麥數(shù)量占全年小麥總產(chǎn)量的80%以上。但是，小麥在生長(zhǎng)期受到鐮刀菌屬侵害后便會(huì)產(chǎn)生赤霉病，對(duì)其生長(zhǎng)不利，可直接導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，程度多達(dá)10%-20%，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)50%-60%。所以，有必要運(yùn)用DON削減技術(shù)抑制病毒，并采用最新的視頻檢測(cè)技術(shù)予以檢測(cè)。

為了進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，應(yīng)以國(guó)家食品安全抽檢檢測(cè)項(xiàng)目為基礎(chǔ)，對(duì)食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行分析和共享，結(jié)合食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的積極影響，以及食品安全檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，建立區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流協(xié)作平臺(tái)，加強(qiáng)相關(guān)安全信息的交流，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量[2]。

2.2 加強(qiáng)部門之間的交流合作

食品安全檢測(cè)技術(shù)人員也是保證食品質(zhì)量安全以及提高檢測(cè)效果的關(guān)鍵，所以在實(shí)際工作過(guò)程中，要采取措施加強(qiáng)部門之間的交流和合作，對(duì)食品安全檢測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行分析。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，要采取措施加強(qiáng)對(duì)高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)，建立食品檢驗(yàn)人才庫(kù)。

根據(jù)食品安全檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)食品安全領(lǐng)域新技術(shù)和新模式的開發(fā)與合作，不斷創(chuàng)新和完善食品安全檢測(cè)技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)搭建科技創(chuàng)新平臺(tái)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，更是建設(shè)國(guó)家級(jí)食品質(zhì)檢中心的主要內(nèi)容，所以在實(shí)際工作過(guò)程中，要想加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，需要在完善和創(chuàng)新技術(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)各個(gè)部門之間的交流和合作，進(jìn)一步提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。

2.3 維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序

建立具備良好秩序的食品產(chǎn)業(yè)體系，促成食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的良性循環(huán)。當(dāng)前，我國(guó)各地區(qū)之間的糧食結(jié)構(gòu)差異很大。從區(qū)域分布來(lái)看，浙江省是缺糧大??；上海的糧食自給能力大約為10%，近90%要靠省外調(diào)入；浙江只能自給 1/3，其他2/3 主要依靠黑龍江、江西、安徽三個(gè)省份供給。

從市場(chǎng)角度而言，食品出現(xiàn)安全問(wèn)題會(huì)破壞食品產(chǎn)業(yè)平衡，使消費(fèi)者喪失對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的信任，進(jìn)一步影響食品市場(chǎng)平衡，甚至導(dǎo)致消費(fèi)者更加信賴進(jìn)口食品，破壞我國(guó)的食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鏈，正確使用食品檢測(cè)技術(shù)可以使我國(guó)相關(guān)部門提高對(duì)食品的監(jiān)察力度和管理力度。當(dāng)前人們逐步意識(shí)到食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性，加大了對(duì)食品安全檢測(cè)方面的技術(shù)研究，且已經(jīng)取得了較為顯著的成果，能夠?qū)κ称肥袌?chǎng)安全形成有效的監(jiān)察和控制，維持我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)秩序。

3 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的措施

3.1 健全食品安全檢測(cè)體系

為了有效提升食品安全檢測(cè)的有效性，就必須要對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的缺陷進(jìn)行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)調(diào)整，從而適應(yīng)新時(shí)代的食品檢測(cè)需求。在這個(gè)過(guò)程中，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起引導(dǎo)責(zé)任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測(cè)食品安全任務(wù)能夠切實(shí)完成。要強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)和責(zé)任感，要求每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)范化流程開展檢測(cè)操作，從而提高檢測(cè)有效性和精準(zhǔn)性，避免錯(cuò)誤操作導(dǎo)致報(bào)告誤差。同時(shí)，各工作部門需要加強(qiáng)聯(lián)系，對(duì)食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。

3.2 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，立足于我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，具體情況具體分析，將國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)手段、檢測(cè)方法與檢測(cè)項(xiàng)目與我國(guó)實(shí)際工作狀況有機(jī)結(jié)合，并對(duì)相關(guān)漏洞進(jìn)行補(bǔ)充，從而使標(biāo)準(zhǔn)更加完善，讓檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋市面上的所有食品。同時(shí)，要綜合管控食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過(guò)多輪討論和驗(yàn)證，提高檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之間的吻合程度，讓檢測(cè)更加具有權(quán)威性和科學(xué)性[3]。

3.3 充分運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)

生物技術(shù)是二十一世紀(jì)最有發(fā)展前景的新興技術(shù)，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中具有基礎(chǔ)性價(jià)值。這種方法的科技含量較高，研究人員尋找出能夠與被檢測(cè)食品發(fā)生特異性反應(yīng)的材料，并且以極高的效率和簡(jiǎn)單易行的手段將變質(zhì)部分精確檢測(cè)出來(lái)，從而提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于環(huán)境的污染比較小，相關(guān)的試劑消耗較低，是未來(lái)食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。

3.4 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)工作中，各種技術(shù)層出不窮，工作人員和研究人員必須要善于創(chuàng)新，革新工作思路，立足于實(shí)際的食品檢測(cè)需求開發(fā)新型技術(shù)。隨著檢測(cè)系統(tǒng)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)與加工原料也發(fā)生了變動(dòng)，只有不斷創(chuàng)新檢測(cè)方法，尋求更加高質(zhì)量的檢測(cè)手段，才能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求；同時(shí)要充分運(yùn)用生物芯片、生物傳感器、化學(xué)技術(shù)等高科技手段對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)加以升級(jí)，從而不斷滿足食品安全檢測(cè)行業(yè)的需求。

結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)峻，急需進(jìn)行有效處理。食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行有效的監(jiān)控和管理，對(duì)食品安全具有積極影響，因此需要加大食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究力度，同時(shí)加大食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)人才培養(yǎng)力度，確保我國(guó)食品安全監(jiān)控領(lǐng)域的長(zhǎng)久發(fā)展。