董威 江蘇師范大學(xué)

三餐，是中國(guó)人生活方式的縮影，是古老中國(guó)傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。吃，是一種藝術(shù)，吃的不僅僅是食物，更是中國(guó)人的精神文明，是在食物中寄托的種種情感，是愛與希望。正如影片中一名上海普通的中年婦女所說：“美食是一種溫柔的武器?！笔敲朗匙屵@些人殊途同歸，心系一處，這也是導(dǎo)演傳達(dá)的美好的情感。

影片一開始畫面便呈現(xiàn)滿目的“中國(guó)紅”，配以笛子悠揚(yáng)的音樂，開頭即潑出了一副古色古香的“中國(guó)風(fēng)”：面條、筷子、煎餅果子、咸鴨蛋……這些一出生變被貼上“made in china”標(biāo)簽的特色美食，在影片中屹然化成一種民族的符號(hào)，一種心靈的歸宿，也會(huì)接下來的敘事奠定了基調(diào)。影片多次運(yùn)用快、慢鏡頭的切換作為對(duì)比：在大城市里摸爬滾打的技工徐磊吃著便捷卻乏味的盒飯與老家親人慢悠悠運(yùn)用老土方制成咸鴨蛋的對(duì)比；城市中數(shù)以萬(wàn)計(jì)的快速移動(dòng)的人流與切換至大山里小溪緩緩流動(dòng)，蟲鳥振翅高飛的特寫作對(duì)比，無不流露出本片的主題：發(fā)展與民俗，美食與人性。色彩的選擇與鏡頭的運(yùn)用特別獨(dú)具匠心，影片著重表現(xiàn)了食物的色彩，極其鮮艷明亮的顏色給予了觀影人極大的沖擊力與吸引力，尤其善用特寫鏡頭，將這種沖擊力放至最大，鮮紅的辣椒在搗盆里四散飛舞，迸發(fā)出一種積極熱烈的生活態(tài)度，厚黃的鹽泥在封盆里流動(dòng)，又寄寓著生命的厚重與不息，食物放至嘴旁的慢鏡頭與口腔嚼動(dòng)食物的特寫，導(dǎo)演極擅長(zhǎng)用這種鏡頭來表現(xiàn)食物的美味，含蓄卻總讓人印象深刻。

《舌尖上的中國(guó)》在音樂方面的應(yīng)用也令人拍案叫絕。因承擔(dān)著“上有老，下有小”的文菲夫婦只能通過每日一個(gè)視頻與兒子團(tuán)圓時(shí)，哀傷又抒情的音樂緩緩流入人們心房；高考終于結(jié)束，同學(xué)們近乎瘋狂地將書撕扯灑出教學(xué)樓時(shí)，又配以輕快節(jié)奏的音樂；影片的后半段，那仿如溪水傾瀉的山歌聲，更是民族的聲音，是純樸農(nóng)民未經(jīng)城市濁染的聲音，這是我們中華民族自古以來“喜靜樂悠”的聲音。開場(chǎng)神秘而空靈的樂聲，平添了幾分高雅，縱觀整部影片，大多充斥著或急或緩的音樂，而每當(dāng)樂聲響起，總有幾分深意待人發(fā)覺。影片采用畫外音獨(dú)白的方式，來向我們展現(xiàn)中國(guó)各地的美食，每一道不同的美食之間鏡頭過渡的異常自然，有理有據(jù)，借助地域與地域，人與人之間的聯(lián)系，將美食娓娓道來。人與人之間同時(shí)也借助美食聯(lián)系在一起，中國(guó)各地不同的文化風(fēng)俗也以美食的方式借助人來傳播、聯(lián)系，各人不同的生活習(xí)慣，各地不同的文化風(fēng)俗，由美食連接，由美食表現(xiàn)。影片想要表達(dá)的也就是人本身及由人產(chǎn)生的文化與聯(lián)系。

《舌尖上的中國(guó)》會(huì)在影片中暗示性地向我們?cè)V說了兩種事物——“朝菌午食”的見手青與騎著單車一躍而下的北京青年。影片中說，見手青是一種帶毒性的野生菌類，可即使含有微毒，陰氣鮮美異常的口味，又迎來無數(shù)人的熱衷。這里多像如今掙扎在大城市里為了追求夢(mèng)想而獻(xiàn)身的“北漂一族”，明知是巨大的漩渦，也終其一生無法匹至于內(nèi)心的向往。而天生含著金鑰匙出生的北京戶口青年卻棄于繁華與物質(zhì)于濁物，一心與妻子尋求內(nèi)心的安逸與空靈。色彩紛呈、令人垂涎的畫面，也有助于紀(jì)錄片主題的表達(dá)。一張張吃飯時(shí)焦急、垂涎、笑意盈盈的面孔，表現(xiàn)了吃能夠帶給人們快樂，帶給人們生活的希望與源源不斷的動(dòng)力。簡(jiǎn)單美味的早餐能夠真正喚醒人們開始新的一天。吃的力量之大，它蘊(yùn)涵著無盡的能量。

本片的主題是以三餐體現(xiàn)中國(guó)人對(duì)待食物的態(tài)度。導(dǎo)演用大量的篇幅展現(xiàn)了人與食物之間的思考。在重慶，早餐的節(jié)奏非常之快，而重慶人也同樣適應(yīng)這樣的節(jié)奏。而在廣東這座一邊托舉發(fā)展，一邊托舉傳統(tǒng)的城市中，年輕人沒有時(shí)間像他的父輩那樣享受食物，他們?yōu)榱松?jì)而與美食擦肩而過。而在戶外打工的人們也只能依靠食物與故鄉(xiāng)相連。在中國(guó)這樣一個(gè)飛速發(fā)展的國(guó)家里總有人為了各自的理由，以不同的方式詮釋對(duì)食物的意義，他們每個(gè)人都有不同的處境，但都可以找到方法使自己找到與美食相連的方法，從而找到家的記憶，從而為整個(gè)中國(guó)的美食畫幅添上最美麗的一筆，這就是中國(guó)人對(duì)食物的態(tài)度。

張愛玲說：“我們每一人，都住在各自的衣服里?！奔邑?cái)萬(wàn)貫，日食不過三餐。世間冷暖，感情即是紐帶，親情、友情、愛情，極像是陳列開的美食。分離正如黃連之苦，憤怒好似重慶之辣，憂傷恰為武漢之咸。影片畢，留給人們深刻的思考，隨著社會(huì)日新月異的蓬勃發(fā)展，接踵而來的，卻是民族手藝的失傳，人們?nèi)找娼咏约旱膲?mèng)想與理想中的好生活，卻忘卻停下匆匆的步伐，坐下來好好品嘗一碗充滿家鄉(xiāng)味道的面。影片以火爆的中國(guó)紅開頭，又以之結(jié)尾畫上一個(gè)句號(hào)，可人文風(fēng)俗的遺失卻仍然在繼續(xù)。