文/子琦

燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還很香，現(xiàn)在大家都講究養(yǎng)生了，不喜歡吃那么油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干淀粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，后來我在網(wǎng)上查，終于讓我找到了怎么能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!

燒茄子材料：

圓茄子兩個、西紅柿一個、瘦肉50-100 克、蔥姜蒜適量。

燒茄子做法：

1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱 了）

3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸得顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）

6.待茄子都炸好，盛在盤子上?？匆幌卤P子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.座一鍋開水。

8.西紅柿表面劃十字刀。

9.水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）

10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好地去除。

11.看鍋里的水，又去掉了好多油。

12.西紅柿去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥姜蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）

15.肉炒變色，放入蔥姜蒜炒出香味。

16.放入適量的醬油翻炒均勻。

17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

燒茄子的小技巧：

1.炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。

2.炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！