文/徐 麗

（河北省唐山市豐南區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

1817年瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒元素。在早期，關(guān)于硒元素的研究主要聚焦于其毒性，直到1973年，硒被發(fā)現(xiàn)是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的必需組成元素，此后硒元素被確定為人體和動物必需的微量元素[1，2]。硒以微小劑量在機體中發(fā)揮重要的生化功能[3]，在動物生長、代謝、繁殖和免疫過程中起著至關(guān)重要的作用。硒憑借其在機體中較高的生物利用率和較強的抗氧化作用，在增強動物免疫力、提高繁殖性能、改善肉品質(zhì)等方面具有一定優(yōu)勢，在畜牧生產(chǎn)中越來越被重視，并得到更多的應(yīng)用。缺硒會阻礙動物正常生長發(fā)育，對動物體產(chǎn)生多種不良影響，最終造成養(yǎng)殖效益低下。

硒元素在自然界中的存在形式分為無機硒和有機硒兩種，硒不能在體內(nèi)自行合成，只能從飲食中獲取。我國是缺硒大國，大約72%的國土都是低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，土壤中硒含量低下，因此我國糧食和蔬菜等農(nóng)作物含硒量極低，導(dǎo)致我國居民膳食無法達到人均每天40 μg的最低攝入標(biāo)準(zhǔn)，尤其是地處缺硒地帶的人群，更難以從日常食物中補充足量的硒。

在健康意識日益提高的大環(huán)境下，人們對富硒食物作用的認識日益深刻，富硒產(chǎn)品越來越受到關(guān)注，如富硒茶、富硒大米、富硒蛋、富硒乳制品等。牛奶是我國居民日常生活中較為常見的食品，通過提高牛奶中的硒含量來滿足人們對硒的攝入量具有重要意義，因此，提高奶牛日糧中硒含量也成為當(dāng)今的研究熱點。本文主要從硒對奶牛生產(chǎn)性能和乳品質(zhì)的影響進行綜述，旨在為應(yīng)用硒調(diào)控奶牛生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

1 硒對奶牛機體抗氧化功能的影響

近年來，硒憑借其在機體中較高的生物利用率和較強的抗氧化作用，越來越多的受到學(xué)者們的研究和關(guān)注。硒能有效參與人和動物機體抗氧化過程，提高體內(nèi)GSHPx的活性。GSH-Px是人和動物體內(nèi)廣泛存在的一種催化過氧化物分解的酶，具有保護細胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整的作用。缺硒會引起GSHPx活性降低、氧自由基清除受阻、生物膜損傷、解毒和免疫功能減退等一系列機體理化功能障礙，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在一定濃度范圍內(nèi)，體內(nèi)硒含量與GSH-Px活力成正相關(guān)。研究顯示，在奶牛日糧中添加3 mg硒可明顯增強奶牛體內(nèi)GSH-Px、超氧化物歧化酶（SOD）活性，并降低丙二醛（MDA）的含量，且酵母硒對改善奶牛機體的抗氧化能力強于無機硒[4]。朱松波等[5]通過研究納米硒對奶牛生產(chǎn)性能的影響發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加納米硒組較對照組，血液中硒含量顯著提高，常乳和血液中的GSH-Px濃度均顯著提高，表明添加納米硒能夠增強奶牛的抗氧化機能。

2 硒對奶牛繁殖機能的影響

在奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展過程中，對奶牛選種、育種的最終目標(biāo)都是要最大限度地提高奶牛的生產(chǎn)性能和繁殖性能。硒具有提高動物繁殖能力的作用，奶牛缺硒時，呈不規(guī)律的發(fā)情甚至不發(fā)情，受胎率降低。王傳蓉[6]發(fā)現(xiàn)，奶牛飼料中添加有機硒可顯著提高奶牛發(fā)情當(dāng)天血清中雌激素和促卵泡素含量，奶牛從分娩至第1次發(fā)情的間隔較對照組縮短7.55 天，分娩至受孕的間隔較對照組縮短10.15 天，第一情期受胎率較對照組提高了30.77%，且試驗組奶牛乳房炎、胎衣不下和子宮內(nèi)膜炎的發(fā)病率都顯著下降。也有報道指出，富硒酵母可顯著增強奶牛發(fā)情時子宮的收縮力，提高奶牛受胎率，降低單次受孕的配種次數(shù)，降低胎衣停滯和子宮內(nèi)膜炎的發(fā)生率[7，8]。在實際生產(chǎn)中，奶牛受胎率的提高不但可以節(jié)省輸精費用，還可以縮短胎次間隔，提高奶牛的利用率，增加養(yǎng)殖效益。

3 硒對奶牛生產(chǎn)性能和乳品質(zhì)的影響

產(chǎn)奶量是奶牛生產(chǎn)性能中最重要的指標(biāo)之一，較高的產(chǎn)奶量意味著較高的經(jīng)濟價值，在對奶牛長期的選種、選育過程中，更高的產(chǎn)奶量也是養(yǎng)殖者追求的目標(biāo)之一。莊安寧等[9]發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加酵母硒能顯著提高其所產(chǎn)牛奶含硒量，但對奶牛產(chǎn)奶量影響不大，日糧中添加硒提高了奶牛的健康狀況。但Rabiee等[10]研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛產(chǎn)前在其基礎(chǔ)日糧中添加有機微量元素（包括有機硒），且維持整個泌乳期，能顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量以及牛奶中的乳脂率和乳蛋白率。同樣，陳曉梅等[11]對60 頭泌乳中期健康荷斯坦牛進行為期60 天的富硒飼料添加發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧中添加0.10%酵母硒，日均產(chǎn)奶量提高了13.01%（P＜0.05），料奶比（飼料消耗總量/產(chǎn)奶總量）降低了5.21%（P＜0.05），乳脂率提高了7.80%（P＜0.05），乳蛋白率提高了9.60%（P＜0.05），乳糖率提高了2.69%（P＞0.05），乳干物質(zhì)率提高了9.13%（P＜0.05）。其試驗結(jié)果表明，酵母硒能顯著提高奶牛的日均產(chǎn)奶量、降低料奶比的同時顯著提高牛奶的乳脂率、乳蛋白率、乳干物質(zhì)率，改善了乳品質(zhì)，提升了奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟價值。朱松波等[5]發(fā)現(xiàn)，日糧中添加納米硒后，試驗組奶牛產(chǎn)奶量比對照組略有上升，但差異不顯著，但試驗組牛奶中硒含量顯著高于對照組，提高了36.00%。這一研究為我國乳制品開發(fā)者開發(fā)富硒乳制品提供了可靠依據(jù)。從目前的研究看，硒能否顯著提高奶牛產(chǎn)奶量及品質(zhì)仍存在爭議，但多數(shù)研究顯示，硒對奶牛產(chǎn)奶量沒有產(chǎn)生不利影響，試驗結(jié)果可能受環(huán)境、奶牛所處生理階段及體況、硒添加量及來源等因素的影響而產(chǎn)生差異。

4 硒對奶牛乳房炎的影響

奶牛乳房炎是奶牛養(yǎng)殖業(yè)中較為常見的疾病之一，嚴(yán)重影響奶牛的產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益下降。金黃色葡萄球菌是引起奶牛乳房炎最常見的病原菌之一，通過進入宿主細胞，激活炎癥相關(guān)信號通路，引發(fā)炎癥反應(yīng)。關(guān)立增等[12]用含有不同濃度硒的營養(yǎng)液對奶牛乳腺上皮細胞進行孵育培養(yǎng)，然后進行金黃色葡萄球菌感染處理，感染后對不同感染階段的細胞進行炎癥相關(guān)因子mRNA轉(zhuǎn)錄水平的檢測。結(jié)果顯示，金黃色葡萄球菌能顯著提高奶牛乳腺上皮細胞炎癥相關(guān)因子mRNA的轉(zhuǎn)錄水平，觸發(fā)炎癥反應(yīng)，而硒能不同程度的抑制這些炎癥相關(guān)信號通路中關(guān)鍵因子mRNA的轉(zhuǎn)錄水平，緩解炎癥的發(fā)展，減輕乳腺上皮細胞的損傷。

5 討論

綜上所述，硒在提高奶?？寡趸芰?、繁殖能力、生產(chǎn)性能及乳品質(zhì)，降低奶牛乳房炎的發(fā)生率等方面具有顯著的作用，究其原因有二：一是硒能夠促進奶牛的生長發(fā)育和能量代謝，提高抗氧化能力，降低氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而提高奶牛的免疫力和抗病能力[13]，使奶牛處于最佳的狀態(tài)進行生長、繁殖和泌乳。二是一些酵母硒制品中含有一定量的活性酵母菌和酵母培養(yǎng)物，這些物質(zhì)進入奶牛瘤胃后，能在一定程度上調(diào)節(jié)奶牛瘤胃微生物的菌群平衡，促進氨基酸代謝及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的轉(zhuǎn)化合成，增強營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，進而提高飼料的吸收利用率和奶牛的生產(chǎn)性能并改善乳品質(zhì)。

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、分子營養(yǎng)技術(shù)等不斷提高以及人們對富硒食品需求量的增加，開發(fā)安全高效的富硒飼料添加劑及研究其應(yīng)用機理成為未來研究的重要方向，特別是有關(guān)硒的最佳添加劑量、使用方法、作用機理及其與其他添加劑的協(xié)同作用等，以最大限度發(fā)揮硒在提高奶牛生產(chǎn)性能和改善乳品質(zhì)方面的調(diào)控作用，這將為硒在奶牛生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用提供寶貴的科學(xué)依據(jù)。