高 峰

(牡丹江市四道林場，黑龍江 牡丹江 157014)

黑木耳〔Auriculariaauricula(L.ex Hook.)Underw〕俗稱木耳、云耳。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦質(zhì)元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纖維的作用，還有補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜的功效，有較高的藥用價值和保健作用。

東北地區(qū)，尤其黑龍江省是優(yōu)質(zhì)黑木耳栽培的重要基地，由于木段栽培黑木耳受木材材料的限制，黑木耳袋栽成為栽培的主要方法，由于黑木耳栽培過程中一環(huán)扣一環(huán)，所以，成熟的黑木耳栽培技術(shù)，是市場急需的，有了配套的栽培技術(shù)，黑木耳發(fā)展前景廣闊。

1 菌種制備

1.1 培養(yǎng)料

培養(yǎng)料的配方:闊葉樹木屑55%；玉米芯25%；麩皮11%；玉米粉5%；黃豆粉2.5%；生石灰粉0.5%；石膏粉1%。

按上述配方比例加水混合制作培養(yǎng)料，拌料時應(yīng)先干拌后濕拌，一定要充分拌均勻。培養(yǎng)料含水量應(yīng)以手捏培養(yǎng)料成團(tuán)，手指縫能微微滲出水，而不滴下水為宜。培養(yǎng)料的pH值7.5～8.0。

1.2 裝袋

培養(yǎng)料制作后，堆放35～45 min，使配料充分吸水，即可裝袋，培養(yǎng)袋使用17 cm×45 cm的聚乙烯塑料袋，裝袋要松緊適中，裝料均勻不留空隙。

1.3 滅菌

配料裝袋后必須及時進(jìn)行滅菌。生產(chǎn)上常用的滅菌方式是高壓滅菌鍋。滅菌溫度100 ℃，持續(xù)滅菌8～10 h，滅菌后放置無菌環(huán)境冷卻，待接種。

1.4 接種

滅菌后培養(yǎng)袋溫度降到20～25 ℃時，即可接種，在無菌室內(nèi)在接種箱內(nèi)進(jìn)行接種，接種物品及操作者一定要進(jìn)行無菌操作。接種時動作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。接種后扎緊袋口，把培養(yǎng)袋迅速置入經(jīng)過消毒的培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。

1.5 菌絲體培養(yǎng)

培養(yǎng)室內(nèi)要清潔干燥、通風(fēng)透光，培養(yǎng)室要在養(yǎng)菌前5天用消毒液進(jìn)行徹底噴霧消毒，保持養(yǎng)菌室內(nèi)無菌狀態(tài)。室內(nèi)搭設(shè)架子，菌袋均勻擺放，避免堆積。

培養(yǎng)室內(nèi)的溫度控制是動態(tài)的，養(yǎng)菌初期溫度控制在26～28 ℃，等菌絲長滿菌袋表面時，養(yǎng)菌室內(nèi)溫度控制在23～25 ℃，最低不能低于20 ℃，也不能高于29 ℃。

培養(yǎng)室相對濕度控制在60%～70%，發(fā)菌期間要做好通風(fēng)換氣工作。發(fā)菌期間要避光培養(yǎng)，黑布簾子進(jìn)行遮光。待菌袋長滿菌絲，可調(diào)節(jié)光線，透光誘發(fā)子實體發(fā)育，為出耳做準(zhǔn)備。

2 栽培

2.1 栽培場地

黑木耳的栽培場地應(yīng)選擇地勢平坦、通風(fēng)向陽、水源清潔、干燥近水源的地方。做壟，長和寬依據(jù)地塊定。

2.2 出耳管理

2.2.1 菌袋割口。菌袋四周均勻割“V”字型口，“V”字型割口呈三角形，要均勻分布。

2.2.2 擺放。將發(fā)好菌絲的菌袋按照袋距和行距20cm×20cm擺放，擺放后搭設(shè)遮陽棚。

2.2.3 濕度調(diào)節(jié)。菌袋濕度是出耳的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做好菌袋保濕是時時刻刻需要做的事，防止菌袋割口干燥，尤其是干旱天氣，日照強(qiáng)的天氣，空氣相對濕度不足，必須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，用細(xì)的噴壺進(jìn)行噴水，水要求干凈，無雜質(zhì)。木耳生長旺盛期，保持空氣相對濕度在75%～80%。耳芽階段不能向耳芽直接噴水，此階段可每天向地面、空間噴霧以提高空氣相對濕度，使耳場空氣相對濕度保持在70%～80%，保持耳片濕潤不積水，耳片較大時，可向耳片直接噴水，根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)水分。中午高溫時不可能噴水，溫度高于25℃時也不能噴水。黑木耳生長過程中要保持干干濕濕，干濕交替的生長環(huán)境，利于黑木耳子實體快速生長。

2.2.4 出耳場地清理。耳場周圍及過道1周消毒1次，可用多菌靈溶液噴霧消毒，保持耳場清潔以減少雜菌污染。檢查耳場，發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，及時清理，并集中處理，防止交叉感染，并用5%的高錳酸鉀對污染的菌袋進(jìn)行消毒處理。黑木耳生長需要適量的雜草，所以，可根據(jù)具體情況進(jìn)行雜草處理，保留適量的雜草。

3 采收

當(dāng)耳片充分展開，耳基開始收縮邊緣變薄，及時進(jìn)行采收，如不及時采收，會引起爛耳，造成菌袋污染雜菌。采收前1～2天停止?jié)菜⒓訌?qiáng)通風(fēng)，耳片見干見濕的狀態(tài)，便于采收。采收時盡量摘凈并去除殘余的耳基。采完停水6天后再重復(fù)上述栽培管理，培養(yǎng)第二潮木耳。

4 菌袋二次利用

第二潮木耳采收后，菌袋要統(tǒng)一進(jìn)行處理。如把菌袋除掉，施肥大田里，是非常好的肥料。也可回收進(jìn)行二次利用，如進(jìn)行蘑菇栽培等。