王新坤 劉 超 楊清梅 郭 溆 王月明 鄧 鵬 孫金月

(山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所/農(nóng)業(yè)部新食品資源加工重點實驗室/山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術重點實驗室,山東濟南 250100)

青稞(Hordeum vulgareL.var.nudumHook.f.),禾本科大麥屬,籽粒裸露,又稱裸大麥,具備“三高兩低”(蛋白質、膳食纖維、維生素含量高；脂肪、糖含量低)的營養(yǎng)特征,是青藏高原最具優(yōu)勢的糧食作物之一。近年來青稞因富含具有保健和藥用價值的生物活性成分如β-葡聚糖、花色苷等,已成為降血糖、抗氧化等功能食品開發(fā)的明星原料。隨著年齡增長,人體清除自由基能力會下降,而抗自由基和活性氧系統(tǒng)的功能則與年齡增長呈負相關,很難長期保持最佳平衡狀態(tài)[1]。另外,有害的環(huán)境因素、不健康的飲食生活方式和病理因素均會加速自由基和活性氧的生成[2]。大量生成的自由基和活性氧會直接氧化損傷人體各部位的脂質、核酸和蛋白質等生物大分子,誘發(fā)多種慢性疾病,如心腦血管病、動脈粥樣硬化、Ⅱ型糖尿病等[3]。

常見的抗氧化劑包括以下幾類,以維生素E、維生素C、類胡蘿卜素、輔酶等為主的維生素類；谷胱甘肽和轉鐵蛋白、金屬硫蛋白等含金屬蛋白；硒、銅、鋅、錳等礦質元素；植物化學物質如多糖、甾醇、多酚、蘿卜硫素、萜類化合物、色素等[4]。大麥是酚類物質種類和含量較多的谷物之一,其酚類物質多存在于麥皮、糊粉層、胚乳以及貯藏蛋白中,具有較強的抗氧化活性。青稞酚類組成不同于普通大麥,已有抗氧化研究多針對大麥展開,有關青稞抗氧化品質綜合評價的研究更是少見。因此有必要從不同粒色及品種差異性的角度,全面比較和評價青稞全籽?？寡趸焚|。

本研究以青稞全籽粒為研究對象,探究13個青稞品種籽粒的花色苷、原花青素、總黃酮和總酚對抗氧化品質的影響,采用相關性分析、主成分分析及聚類分析方法,篩選出抗氧化品質最優(yōu)的青稞品種,同時確定評價青稞抗氧化品質的主要因素,以期為青稞抗氧化類保健食品開發(fā)提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試青稞材料共計13份,其中地方品種9份、育成品種(系)4份,均來自西藏日喀則地區(qū),品種名稱見圖1。將青稞籽粒清洗后經(jīng)50℃烘箱干燥12 h,然后粉碎過60目篩,置于-20℃冰箱中待用。

原花青素標準品、沒食子酸(gallic acid equivalent,GAE)標準品、蘆丁標準品、矢車菊色素3-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)標準品、熒光素鈉、2,2′-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽[2,2′-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride,AAPH]、6-羥基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸[(S)-(-)-6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid,Trolox]、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、菲咯嗪等稀有試劑均購自美國Sigma公司；其余試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設備

UV-1750型紫外分光光度計,日本島津公司；Lab-1A-50E型冷凍干燥機,北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司；CR22GIII型高速臺式冷凍離心機,日本日立公司；RE-2000E型旋轉蒸發(fā)器,鞏義市予華儀器有限責任公司；A11型研磨粉碎機,德國艾卡公司；MS型電子天平,瑞士梅特勒托利多公司；SYNERGY HTX型酶標儀,美國伯騰儀器公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 花色苷含量測定 參考Zhu等[5]的方法并稍作修改。取1 g青稞粉溶解于20 mL乙醇溶液(pH值3.0,質量分數(shù) 60%)中,混勻,在 40℃條件下 120 r·min-1震蕩提取 1 h,將混合液在 12 000 r·min-1下離心15 min。取2份1 mL上清液,分別用氯化鉀緩沖液(pH值1.0)和醋酸鈉緩沖液(pH值4.5)定容至5 mL,靜置1 h后分別測定2份溶液在515 nm和700 nm波長處的吸光度值并計算吸光度變化。按照公式計算樣品中花色苷含量:

式中,A1.0、A4.5分別表示加pH值1.0緩沖液和pH值4.5緩沖液的樣液在510 nm和700 nm波長處的吸光度值；MW為C3G的相對分子質量,449.2；ε為C3G的消光系數(shù),26 900；C為緩沖液的濃度。

1.3.2 原花青素含量測定 參考Himmer等[6]的方法。稱取1 g青稞粉,加入25 mL純甲醇搖勻,120 r·min-1避光震蕩提取1 h,將混合液于12 000 r·min-1離心15 min后取上清液待用。取1 mL樣液,先加入3 mL 4%香草醛甲醇溶液混勻,然后加入1.5 mL濃鹽酸,再次混勻。室溫靜置10 min,在500 nm波長處測定吸光度值,根據(jù)標準曲線求得樣品中原花青素含量。

1.3.3 總黃酮含量測定 參考He等[7]的方法并稍作改進。稱取5 g青稞粉,加入100 mL 50%乙醇溶液,在40℃條件下120 r·min-1震蕩提取2 h,將混合液12 000 r min-1離心15 min后取上清。將收集到的上清液減壓濃縮至10 mL左右。取1 mL黃酮濃縮液,加1 mL 5%的亞硝酸鈉溶液,振搖后靜置5 min,加入2 mL 10%硝酸鋁溶液,搖勻后靜置 1 h,加入2 mL 1 mol·L-1氫氧化鈉溶液,用30%乙醇定容至10 mL,以未加硝酸鋁的試管調(diào)零,搖勻后在510 nm波長處測定吸光度值,以蘆丁為標準品制作標準曲線,根據(jù)回歸方程計算樣品中總黃酮含量。

1.3.4 總酚含量測定 青稞全籽?？偡雍糠治霭ㄌ崛『蜏y定2個步驟。取2 g青稞粉,加入20 mL預冷的體積分數(shù)為80%的丙酮溶液,混勻,在通氮氣條件下120 r·min-1震蕩提取1 h,將混合液于12 000 r·min-1離心15min,留上清。收集殘渣并重復上述步驟2次,合并上清液,45℃下減壓濃縮至干,用超純水溶解餾分,即得游離酚提取液。用2 mol·L-1氫氧化鈉溶液消化制備游離酚后剩余的青稞粉殘渣1 h,用2 mol·L-1鹽酸中和消解后的氫氧化鈉。用正己烷對消解后溶液進行脫脂處理3次,以減少脂肪對后續(xù)提取步驟的干擾。用20 mL乙酸乙酯萃取消解且脫脂后的溶液,在通氮氣的條件下120 r·min-1震蕩提取1 h后,將混合液12 000 r·min-1離心15 min取上清?；厥諝堅⒅貜蜕鲜霾襟E5次,合并上清液,45℃下減壓濃縮至干,用超純水溶解餾分,即得結合酚提取液。

游離酚和結合酚提取液中酚含量的測定采用福林酚法[8]。吸取樣品提取液100 μL于試管中,加入400 μL蒸餾水和100 μL福林酚試劑,搖勻后反應6 min；加入1 mL 7%碳酸鈉溶液,再加入1 mL超純水,搖勻后避光靜置90 min,在760 nm波長處測其吸光度。根據(jù)沒食子酸對照品建立的標準曲線計算樣品中游離酚和結合酚含量,兩項相加即為總酚含量。

1.3.5 氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,ORAC)值測定 參考Wolfe等[9]的方法并加以改進。準確稱取1 g青稞粉,加入25 mL預冷的乙酸乙酯,常溫下避光震蕩提取1 h,采用Whatman濾濃紙過濾后收集濾液,濾渣經(jīng)相同步驟提取2次。合并濾液于35℃減壓蒸干。然后用80%乙醇溶液重新溶解,得樣品粗提液。將粗提液和Trolox用75 mmol·L-1磷酸鹽緩沖液(pH值7.4)稀釋至適當濃度。取20 μL樣品或Trolox標準物溶液加至96孔熒光酶標板中,然后加入20 μL 75 mmol·L-1磷酸鹽緩沖液(pH值7.4)和20 μL 70 nmol·L-1熒光素鈉鹽溶液,37℃孵育20 min,加入140 μL 12 mmol·L-1AAPH溶液啟動反應,以激發(fā)波長485±20 nm,發(fā)射波長530±20 nm進行連續(xù)熒光強度掃描,每2 min測定一次[10],測定時間設定在熒光衰減呈基線后為止,樣品的ORAC值通過標準物Trolox建立的標準曲線計算,結果表示為 μmol TE Trolox Equivalents,當量)g-1DW。

1.3.6 自由基清除能力測定 參考Liang等[11]的方法。取1 mL 1.3.5中的樣品粗提液于試管中,再加入5 mL 0.1 mmol·L-1DPPH乙醇溶液,搖勻后室溫下避光反應20 min。設置對照,在517 nm波長處測吸光度值。按照公式計算DPPH自由基清除能力:

1.3.7 鐵離子還原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)測定 參考Benzie等[12]的方法并略加修改。取1 mL 1.3.5中的樣品粗提液于試管中,加3 mL FRAP工作液,充分搖勻后37℃水浴避光反應30 min,以甲醇代替樣品提取液為空白調(diào)零,在593 nm波長處測定吸光度值。以Trolox作為對照品繪制標準曲線,根據(jù)標準曲線計算出樣品鐵離子還原能力,FRAP值以TE 100 g-1DW表示。

1.3.8 金屬離子螯合能力(metal ion chelating capacity,MCC)測定 按照Decker等[13]的方法。移取1.3.5中的樣品粗提液1 mL,依次加入3.7 mL甲醇、0.1 mL 2 mmol·L-1FeCl2·4H2O 溶液、0.2 mL 2.5 mmol·L-1菲咯嗪溶液。反應體系在暗中靜置10 min,最后在562 nm波長處測定各組樣品吸光度值。以未加樣品組作為空白對照。按照公式計算金屬離子螯合能力:

1.4 統(tǒng)計方法

試驗中每個處理均重復3次,數(shù)據(jù)以均值±標準差的形式表示。多重比較(采用Duncan式方法,定義P＜0.05為差異顯著)、相關分析(相關系數(shù)概率P＜0.05為顯著相關)、主成分分析和聚類分析均通過SAS 9.4統(tǒng)計軟件運行完成。采用Sigmaplot 12.5軟件制圖。

2 結果與分析

2.1 青稞品種產(chǎn)地分布及籽粒外觀特征

13個青稞品種中有4個屬于推廣種植品種,即藏青320[14]、藏青2000[15]、喜拉19和喜拉22,這4個品種全部收集于日喀則市桑株孜區(qū),其余9個品種均為地方品種,分布于薩迦等7個縣,其中薩迦、康馬兩縣均有2個品種,且分布于不同的2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(圖1-A)。8個區(qū)縣共覆蓋日喀則市57.82%的面積(圖1-B)。13個青稞品種的海拔梯度區(qū)間是3 800～4 300 m,藏青320和藏青2000為西藏全區(qū)適應品種,另外11個品種較均勻地分布在9個不同的海拔高度上,籽粒顏色較深的品種所在海拔高度高于籽粒顏色較淺品種,其中所在海拔位置最高的品種是雄樟,所處海拔高度為4 450 m(圖1-C)。13個青稞品種的籽粒顏色深淺各不相同,但可將其劃分為棕、紫和黑三色(圖1-D)。

2.2 青稞籽粒中酚類物質結果分析

花色苷是一種黃酮類水溶性色素,主要存在于青稞表皮中,由花青素與糖以糖苷鍵結合而成,賦予青稞籽粒顏色。由圖2-A可知,黑色品種薩貴、曲加、雄樟和紫色品種卡娃夏沐溪中花色苷含量較高,均高于40 mg C3G 100 g-1DW,其中雄樟中花色苷含量最高,為102.38 mg C3G 100g-1DW。原花青素是植物中廣泛存在的聚多酚類混合物,其氧化去除自由基的能力強于花青素,其抗氧化效果約為維生素E的50倍,維生素C的20倍[16]。由圖2-B可知,原花青素含量較高的3個品種分別為:黑色品種雄樟以及紫色品種卡娃夏沐溪和喜珠,其中雄樟中原花青素含量最高,為142.42 mg·100g-1DW。黃酮是一類重要的酚類化合物,日常膳食攝入的酚類化合物中黃酮占據(jù)了很大的比例[17]。由圖2-C可知,總黃酮含量最高的品種為黑色品種雄樟,為478.12 mg Rutin 100 g-1DW,其次為紫色品種卡娃夏沐溪、優(yōu)喜、喜珠以及黑色品種薩貴和曲加,且上述5個品種間無顯著差異。由圖2-E、D、F可知,青稞籽粒中游離酚、結合酚和總酚含量在不同品種中分布規(guī)律各異,游離酚和總酚含量最高的是黑色品種雄樟,其次是紫色品種喜珠,棕色品種中游離酚和總酚含量均較低；青稞籽粒結合酚含量低于游離酚含量,且其變化規(guī)律不同于游離酚,棕色品種藏青2000、紫色品種卡娃夏沐溪和曲堆嘎木及黑色品種曲加結合酚含量較高。

2.3 青稞籽粒的抗氧化能力分析

圖1 青稞品種在日喀則地區(qū)分布及籽粒外觀特征Fig.1 Distribution of highland barley varieties and seeds appearance in Rikaze area

選擇ORAC法、DPPH法、FRAP法和MCC法同時對13個青稞品種籽粒的抗氧化能力進行測定。由圖3-A可知,3個黑色品種中雄樟和曲加的ORAC較高,分別為 117.39 μmol TE g-1DW 和 103.89 μmol TE g-1DW；5個紫色品種的ORAC均顯著低于上述2個黑色品種(P＜0.05)；棕色品種的ORAC較低,且品種間差異不顯著。由圖3-B可知,DPPH自由基清除能力較強的是3個黑色品種和紫色品種喜珠和嘎如,棕色品種中藏青320、噶木果日和喜拉19的DPPH自由基清除能力最低。由圖3-C可知,FRAP最強的是黑色品種雄樟,其值高達4 523.43 mg TE 100g-1DW,另2個黑色品種薩貴和曲加與5個紫色品種間的差異均不顯著,棕色品種藏青 2000的 FRAP最弱,其值為1 220.60 mg TE 100g-1DW。由圖3-D可知,從CC最強的是紫色品種曲堆嘎木,其值為43.81%,最低的是棕色品種藏青2000,值為25.62%,其余11個品種間均無顯著差異。

2.4 酚類物質與抗氧化能力間的相關分析

由表1可知,青稞籽粒的抗氧化指標與酚類物質含量之間存在緊密的相關性,ORAC、DPPH自由基清除能力和FRAP與花色苷、原花青素、總黃酮、游離酚和總酚含量均呈極顯著正相關(P＜0.01),但與結合酚含量均無顯著相關性(P＞0.05)。MCC與花色苷等6種酚類物質含量均無相關性,但其與ORAC及FRAP均呈顯著正相關(P＜0.05)。

2.5 青稞籽粒抗氧化品質的主成分分析

對13個青稞品種的花色苷、原花青素、總黃酮、游離酚、結合酚和總酚6種酚類物質含量以及ORAC、DPPH自由基清除能力、FRAP和MCC 4項抗氧化品質指標進行主成分分析。圖4-A為特征根值的陡坡圖,Prin1、Prin2和Prin3 3個主成分的特征根值下降幅度最大。提取的3個主成分代表全部10項考察指標87.43%的品質變異(圖4-B)。由表2可知,花色苷、原花青素、總黃酮、游離酚、總酚5種抗氧化組分指標和ORAC、DPPH自由基清除能力、FRAP、MCC 4項抗氧化能力指標的特征向量對Prin1均產(chǎn)生正向效應,只有結合酚對Prin1產(chǎn)生負向效應,因此,可以將Prin1概括為游離酚因子。Prin2的貢獻率是15.4%(圖4-B),花色苷、原花青素、總黃酮、游離酚、結合酚和總酚6種抗氧化組分指標的特征向量對Prin2均產(chǎn)生正向效應,而ORAC、DPPH自由基清除能、FRAP和MCC 4項抗氧化能力指標的特征向量對Prin2均產(chǎn)生負向效應,因此可以將Prin2概括為多酚因子；Prin3的貢獻率是9.75%(圖4-B),結合酚和總酚2種抗氧化組分指標以及ORAC、DPPH自由基清除能力和MCC 3項抗氧化能力指標的特征向量對Prin3均產(chǎn)生正向效應,因此可以將Prin3概括為結合酚因子?；?個主成分計算13個品種各自的綜合主成分得分能較直觀地判斷某一品種的抗氧化品質優(yōu)劣(圖4-C),綜合主成分分值越高,抗氧化品質表現(xiàn)越好。黑色品種雄樟、曲加、薩貴和紫色品種卡娃夏沐溪、喜珠綜合主成分得分較高,且均為正值,其余8個青稞品種主成分得分均為負值,抗氧化品質相對較差。

圖2 青稞籽粒中主要酚類物質Fig.2 Major phenolics in highland barley grains

圖3 青稞籽?？寡趸芰ig.3 Antioxidant capacity of highland barley grains

2.6 聚類分析

由圖5可知,聚類之間的平均距離大致為0.9時可將所有品種分為3個類群:第Ⅰ類群包括5個品種,占供試品種總數(shù)的38.46%,該類群材料籽粒顏色全部為棕色；第Ⅱ類群包括7個品種,占供試品種總數(shù)的53.85%,該類群材料表現(xiàn)為紫色(5份)和黑色(2份)；第Ⅲ類群包括1個品種,即雄樟,籽粒顏色為黑色。

3 討論

國內(nèi)外對青稞籽粒顏色的劃分目前并無統(tǒng)一標準,主要分為黃(棕)、藍、紫(紅)和黑4種顏色[18],從日喀則市收集的13個青稞品種籽粒顏色皆在其列。眾所周知,全谷物在一定程度上有助于緩解氧化應激相關的心血管疾病、癌癥和糖尿病等慢性病,而谷物酚被認為是全谷物發(fā)揮作用的主要物質基礎[19]。青稞籽粒中花色苷、原花青素、總黃酮和總酚含量的多重比較結果顯示,紫色和黑色品種中酚含量較高,13個品種中4種酚類物質指標的最高值對應的品種均為雄樟；另外,海拔較高處的品種顏色較深且酚類物質含量一般較高,這可能與品種或生長環(huán)境有關。籽粒顏色對青稞中酚類物質的含量影響較大,黑色青稞中含有更為豐富的酚類化合物。有研究僅選擇總酚、總黃酮含量以及DPPH自由基清除能力、2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽[2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除能力及FRAP 5項指標評價不同粒色青稞種質資源體外抗氧化能力,得出相似結論,即黑色青稞的多酚含量及抗氧化活性普遍較高于黃色青稞[20]。黑色食品如黑豆、黑小麥、黑芝麻一直深受人們的青睞,體外抗氧化研究表明青稞色素對自由基清除能力高于黑大豆等其他物種中的天然色素[21]。有報道稱植物籽粒中所含營養(yǎng)成分的高低與其顏色的深淺有著緊密的關系,顏色越深,其營養(yǎng)結構越豐富合理[22]?？梢娗囡哂虚_發(fā)抗氧化功能食品的價值。

表1 酚類物質與抗氧化指標間的相關分析Table 1 Correlation analysis between phenolics and antioxidant index

表2 主成分特征向量Table 2 Principal component eigenvector

圖4 青稞籽?？寡趸芰χ鞒煞址治黾熬C合評價Fig.4 Principal component analysis and comprehensive evaluation of the antioxidant capacity of barley grains

圖5 使用類平均法的譜系聚類圖Fig.5 Cluster analysis by unweighted pair-group method with arithmetic mean

已有報道表明,大麥具有較強的還原力和金屬離子螯合能力,可清除自由基、抑制亞油酸自動氧化和生物膜脂質過氧化作用。但由于不同抗氧化劑的抗氧化機理不同,因此在不同的反應體系中抗氧化能力有所差異,用單一或單一抗氧化原理的指標來評價物質的抗氧化活性存在較大的片面性。本研究抗氧化活性評價結果表明,紫色和黑色品種中ORAC、DPPH自由基清除能力、FRAP數(shù)值均高于棕色品種,這與抗氧化組分含量不同有關,紫色和黑色品種中酚類物質含量更高。相比之下,MCC在品種間的變化規(guī)律與以上3個指標不同,不同籽粒顏色的品種間大多差異不顯著。MCC測定的基本原理是:抗氧化劑被認為具有鰲合金屬離子的能力,從而避免發(fā)生芬頓反應產(chǎn)生自由基[5]。青稞籽粒中富含植酸,相比酚類物質,植酸對金屬離子螯合能力更強,可能因此造成酚類物質與MCC間相關關系不顯著。單一的酚類物質所提供的抗氧化能力不能替代青稞籽粒中的植物化學物整體,青稞的抗氧化功能可能是籽粒中所含植物化學物質協(xié)同、疊加等作用的結果[23]。因此,在了解全谷物青稞酚類物質活性的基礎上,弄清酚類物質及其抗氧化能力之間的相互作用,對進一步掌握全谷物青稞的抗氧化功能具有重要意義。近年來,已成功研制出青稞掛面、青稞速食面、青稞營養(yǎng)粉、萌動青稞綠茶等產(chǎn)品,這些產(chǎn)品的加工過程涉及高溫、高壓、發(fā)芽等工藝,勢必會對青稞中的酚類物質產(chǎn)生影響,但是關于不同加工方式對青稞抗氧化組分和抗氧化能力的研究卻少有報道。下一步應重點研究青稞在加工過程中的抗氧化品質評價,篩選更適合用于加工的青稞品種。

青稞全谷物籽粒中酚類物質成分種類復雜,其所含的多糖、植酸、維生素E也有抗氧化作用,對青稞籽?？寡趸饔猛瑯佑胸暙I[24]。為篩選青稞籽?？寡趸焚|最真實相關的指標,對相關數(shù)據(jù)進行了主成分分析,其結果進一步印證了籽粒顏色對青稞抗氧化品質的貢獻,深顏色尤其是黑色品種的抗氧化品質更為優(yōu)秀。當人體氧化-還原環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡時,體內(nèi)自由基不能被及時清除,通過食用富含花色苷、黃酮等天然抗氧化物質的食物,可以清除過多的自由基,維持機體內(nèi)環(huán)境的動態(tài)平衡,黑色品種雄樟的酚類物質含量高,抗氧化能力卓越,適宜開發(fā)抗氧功能的保健食品。聚類分析結果與主成分分析結果對應,具有較好的一致性,抗氧化能力相近的品種被聚為同一類群,也印證了通過籽粒顏色進行青稞抗氧化品質初篩的可行性。

中國青藏高原是世界上海拔最高的高原,被譽為地球的“第三極”,以低氧、強輻射、氣溫低等著稱[25-26]。一方面青稞長期生長在高紫外線輻射條件下,其可能會誘導產(chǎn)生更多適應這種高輻射環(huán)境的植物化學物質,如花色苷等酚類物質,這些色素類物質的沉積使籽粒呈現(xiàn)紫色和黑色為主的深度顏色,以抵御更多的紫外線對細胞的破壞；另一方面經(jīng)過嚴酷脅迫環(huán)境的選擇,只有抗氧化能力更強的品種被保留下來,形成了鮮明獨特的高原適應特征。青藏高原生活環(huán)境惡劣,醫(yī)療資源落后,但糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病發(fā)病率很低[27]。究其原因,一方面很可能源自衰老基因的遺傳差異[28]；另一方面,藏民以青稞為主食,而且主要以全籽粒輕加工食品的形式攝入。然而深色青稞突出的抗氧化品質是否也對長壽起著“功不可沒”的作用尚有待進一步研究。

4 結論

對13個青稞品種的花色苷、原花青素、總黃酮、游離酚、結合酚和總酚進行檢測,發(fā)現(xiàn)6種抗氧化組分指標在大部分青稞品種中變化各異,除結合酚外的5種酚類物質指標的最高值均出現(xiàn)在雄樟中；除結合酚外的5種酚類物質指標與4種抗氧化指標密切相關；用主成分分析法和聚類分析法對這13種青稞進行了分類分析,提取的3個主成分可反映原變量87.43%的信息,是評價青稞抗氧化組分的特征指標,能夠代表總變量的絕大部分信息。通過酚類物質和抗氧化指標間的相關分析理清了兩者之間的關系,為青稞酚類物質的利用奠定了基礎。聚類分析和主成分分析對品種分類判定結果基本一致。對不同青稞品種進行綜合評價及分析的結果,可作為篩選優(yōu)良品質青稞品種的指標,對利用青稞多酚類成分開發(fā)功能食品具有重要的指導意義。