任智峰

我的故鄉(xiāng)慶陽(yáng)盛產(chǎn)的小雜糧變換出了許許多多的吃食，而攪團(tuán)是其中必不可少的一種。攪團(tuán)的主要食材是麥面，還要搭配少許蕎面，麥面七成蕎面三成，麥面保證了攪團(tuán)的柔韌度和粘度，蕎面則增添了光滑度。攪團(tuán)的光滑和容易消化的特點(diǎn)最適合老年人吃。制作攪團(tuán)的工藝是“快”與“慢”的有機(jī)結(jié)合。先燒開(kāi)半鍋水，再把按比例混合的麥面和蕎面一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋里，這時(shí)用搟面杖的一端迅速攪動(dòng)，把面和水?dāng)噭?，這是“快”，如果攪動(dòng)的速度慢了，面很容易結(jié)成塊狀，這攪團(tuán)也就做失敗了。接下來(lái)就需要用勺子或鏟子一類(lèi)的工具，把剛才攪成團(tuán)狀的面叉開(kāi)，加鍋蓋小火煮七八分鐘，這是“慢”，煮的過(guò)程中，不能心急，火候太大靠近鍋底的一層面很容易糊，對(duì)火候的把握是攪團(tuán)能否做好的關(guān)鍵因素。接下來(lái)，攪團(tuán)快要煮熟的時(shí)候，再次用搟面杖攪，這個(gè)過(guò)程也要注意攪動(dòng)的速度要慢，這次攪動(dòng)的目的是讓散開(kāi)的面團(tuán)粘在一起，一般需要力氣比較大的男性來(lái)操作，有個(gè)說(shuō)法是“七七四十九圈就可以攪得一鍋上好的攪團(tuán)”。攪團(tuán)出鍋，可以吃湯的，也可以吃涼拌的。各有各的吃法，各有各的美味。

在我的美食記憶里，攪團(tuán)做成漏魚(yú)是最好吃的飯。把剛出鍋的熱攪團(tuán)盛在可以下漏的容器里，容器底部有指頭粗細(xì)的漏洞，慢慢擠壓，攪團(tuán)順著漏洞出來(lái)，形成小魚(yú)狀的面塊，“漏魚(yú)”故此得名。在夏天，吃一碗在涼水里浸了大半天的漏魚(yú)，可以消去炎熱，比吃冰棍更能達(dá)到降溫的效果。在我們家，吃攪團(tuán)有講究更有說(shuō)法。在臘月和正月里，攪團(tuán)就要吃三次。大年三十中午要吃一頓“和氣”和“團(tuán)圓”的攪團(tuán)，這一天全家人都回家過(guò)年，聚在一起，吃一頓攪團(tuán)寓意著美美滿滿、團(tuán)團(tuán)圓圓。在正月初七，要吃“人氣”攪團(tuán)，是利用“七”和“氣”同音而有了這個(gè)寓意，人活在世上，要有精氣神，“人氣”就是人要有精氣神的意思，預(yù)示著在新的一年充滿氣力有精神。在正月二十三，吃一頓送“吉祥”的攪團(tuán)。在農(nóng)村，這天要送走灶王爺，據(jù)說(shuō)給灶王爺吃一頓攪團(tuán)，讓他“上天言好事，回宮降吉祥”，這是寄托了勞動(dòng)人民最樸素的愿望，他們希望得到庇護(hù)，能夠風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

做攪團(tuán)、吃攪團(tuán)，吃的是一種闔家幸福的和氣與美滿?，F(xiàn)在求學(xué)在外，很是想念母親做的攪團(tuán)，在我心里，那碗攪團(tuán)就是故鄉(xiāng)的全部意義。

玉米面攪團(tuán)

材料：玉米面、麥面、堿面、鹽做法：

1.把麥面和玉米面按照1比3的比例倒入盆里，放堿面和鹽，和成糊狀，不要太稠，不能有疙瘩；

2.等水燒開(kāi)以后，左手拿勺子慢慢往鍋里倒入面糊，右手拿搟面杖不停地使勁兒攪，攪成糊狀；

3.軟硬合適以后蓋上鍋蓋，再用中火燒上五六分鐘就可以出鍋了，然后澆上喜歡的湯汁，就可以享用了。