王帥(沈陽師范大學(xué)，遼寧 沈陽 110034)

0 引言

食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”[1]。在現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)裙ば蛑?，食品添加劑在各個(gè)方面發(fā)揮著重要的作用，是食品工業(yè)非常重要的組成部分。它們不僅可以改善食品味道、外形、顏色；還可以調(diào)節(jié)食品的營養(yǎng)價(jià)值，提高食品整體的質(zhì)量；不僅如此，食品添加劑還在食品的防腐，延長食品的保存期方面起到非常重要的作用。食品添加劑在無形之中，維護(hù)著食品的安全?？梢哉f，沒有食品添加劑， 就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑不僅為中國現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展提供了可靠技術(shù)支持保障，而且已經(jīng)成為促進(jìn)其高速發(fā)展的力量源泉[2]。

但近些年，惡性食品添加劑事故頻繁發(fā)生，如最著名的三鹿“毒奶粉”事件、染色饅頭事件、老酸奶果凍事件、問題膠囊事件、立頓茶包事件、問題蜜餞事件等。將食品添加劑問題推上了社會(huì)討論的風(fēng)口浪尖，隨后更是愈演愈烈，成了整個(gè)社會(huì)批評與指責(zé)的對象，食品添加劑有害身體的觀念深入人心，普通群眾更是談之色變。

本文介紹了食品添加劑的歷史起源、分類和危害，具體討論了中國食品添加劑的局限性，給公眾一個(gè)關(guān)于食品添加劑的正確導(dǎo)向。

1 食品添加劑的歷史

“食品添加劑”一詞最早是以“化學(xué)添加劑”的形式出現(xiàn)的。“化學(xué)添加劑”的概念源自于60多年前美國食品營養(yǎng)部食品保護(hù)委員會(huì)發(fā)表的一份研究報(bào)告，1959年，我國輕工業(yè)出版社翻譯并出版了這份資料，自此，食品添加劑以“化學(xué)添加劑”的形式出現(xiàn)在中國學(xué)術(shù)界。1962年，“食品添加劑”的概念第一次出現(xiàn)在《中國化學(xué)》雜志上，直到20世紀(jì)70年代這個(gè)概念獲得了廣泛應(yīng)用，成為學(xué)界通用的科學(xué)術(shù)語。2009年中國施行的《中華人民共和國食品安全法》中對食品添加劑做出了明確的定義。其他國家和地區(qū)，以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織也對食品添加劑有著自己的定義，但內(nèi)涵基本相同[3]。

2 食品添加劑的分類與功能

食品添加劑發(fā)展到今天，已經(jīng)成為統(tǒng)領(lǐng)食品工業(yè)、影響人類生活的重要地位[4]。概括而言，食品添加劑的功能主要為如下幾個(gè)方面：

(1)改善和增強(qiáng)食品的感官質(zhì)量。食品添加劑被最多使用于改善食品的顏色、外形、味道、口感等。其中包括香料、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、甜味劑、增稠劑等。

(2)方便食品的轉(zhuǎn)運(yùn)及儲(chǔ)存。大部分食品在制作完成后，不能立刻食用，需要轉(zhuǎn)運(yùn)及儲(chǔ)藏。如果不能及時(shí)采用冷藏、防腐等措施，在很短的事件內(nèi)就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，無法食用。防腐劑和抗氧化劑能使食品的品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)得到保證。

(3)增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中，一部分營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)流失，可能會(huì)造成營養(yǎng)不足。在生產(chǎn)一些食品時(shí)加入一定量的特定的營養(yǎng)增強(qiáng)劑，如含碘鹽，可以促進(jìn)人體營養(yǎng)均衡，提高人體的健康水平。

(4)滿足特別人群的需要。傳統(tǒng)的食品制作方法無法滿足一些特定人群的需求，當(dāng)今社會(huì)糖尿病患者逐漸增多，無法食用糖類食品，但食品缺少甜味會(huì)影響食品整體的品質(zhì)。這時(shí)就可以使用甜味劑，如木糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜等。以滿足特殊人群的需要。

(5)增加效益。適當(dāng)使用食品添加劑可以節(jié)約生產(chǎn)成本，提升食品品質(zhì)，在一定程度上增加效益[5]。

3 食品添加劑的危害

食品添加劑的作用非常廣泛，但它也有其自身的問題存在，其中使用違法非食用添加劑和超劑量使用食品添加劑是危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)?。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了我國允許生產(chǎn)和使用的食品添加劑的種類和使用劑量[6]。然而社會(huì)中出現(xiàn)很多亂用食品添加劑的事件，發(fā)生一些嚴(yán)重的食品安全事故，此類事件的發(fā)生，再加上一些無良媒體的肆加炒作，使得整個(gè)食品添加劑行業(yè)在人們心中留下了極壞的影響。

4 中國食品添加劑的局限性

4.1 大而不強(qiáng)

我國食品添加劑的種類繁多，近十年的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，一些食品添加劑的產(chǎn)量領(lǐng)先世界大多國家。但我國食品添加劑企業(yè)整體實(shí)力不強(qiáng)，目前食品添加劑萬噸以上產(chǎn)量品種只有十幾個(gè)，其他企業(yè)普遍規(guī)模不大，實(shí)力薄弱。技術(shù)含量高的食品添加劑更少，使得我國食品添加劑工業(yè)技術(shù)水平總體較低，與發(fā)達(dá)國家之間相比，還有很大的差距。

4.2 風(fēng)險(xiǎn)評估不足

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評估是對食品和食品添加劑中對人體可能有危害、造成的不良影響的物質(zhì)，進(jìn)行的科學(xué)評估， 包括危害識(shí)別、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等[7]。我國的相關(guān)法律規(guī)制中，對食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評估明顯不足。中國允許使用的食品添加劑有23類，共2400多種。但歐美等發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑有4000多種，且對用量規(guī)定更加詳細(xì)其潛在的危險(xiǎn)性評估更加完善。

4.3 法律法規(guī)不完善

我國從2006起才實(shí)行食品安全法，一些方面還不夠完善，而一些歐美發(fā)達(dá)國家立法已有一百多年，構(gòu)建了較為完備的法律體系。對比發(fā)達(dá)國家我國的食品安全法律法規(guī)大概有幾點(diǎn)不足：

(1)安全標(biāo)準(zhǔn)不夠全面。雖然我國也有關(guān)于食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)， 但是法律法規(guī)仍然存在一些弊端。《復(fù)配食品添加劑通則》里明確規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)適用于除食用品香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑，也就是說該標(biāo)準(zhǔn)并不適用于食用香精。換言之，國內(nèi)對一些食用香精根本沒有一個(gè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。這就給不法商家，濫用一些食品添加劑提供了可能性。

(2)管理程序不夠完善。我國管理食品添加劑的模式分工明確，但是涉及的監(jiān)管部門過多，容易造成權(quán)力分散、職權(quán)濫用等問題。食品添加劑的管理涉及農(nóng)業(yè)、工商、工信、質(zhì)檢、衛(wèi)生、食藥等6個(gè)部門。分工過于繁雜[8]。不利于統(tǒng)一管理與審批。

(3)監(jiān)管不夠完備。面對我國當(dāng)前食品添加劑被非法濫用、誤用的現(xiàn)狀，我國對于食品添加劑的監(jiān)管力度明顯不足。對比一些發(fā)達(dá)國家，對于一些敏感食品行業(yè)執(zhí)行雙重監(jiān)管，中國更應(yīng)該加大監(jiān)管力度，對于違法行為執(zhí)法比嚴(yán)，違法必究[9]。也可以增加監(jiān)管的透明度，讓公眾參與到食品安全的監(jiān)管中，以增加監(jiān)管力度。

5 結(jié)語

食品添加劑是幫助食品提升質(zhì)量的重要添加劑，雖然我國對于食品添加劑的規(guī)定還存在一些問題，有風(fēng)險(xiǎn)存在，但對于食品添加劑不能“一棒子打死”，督促監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，完善法律法規(guī)，讓人民吃的安心，吃的放心。