沈金方 王鵬 │文

1 浙江長興縣洪橋鎮(zhèn)衛(wèi)生院，313106；2 浙江長興縣人民醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科，313100

蜂蛹是指蜂卵孵化至化蛹前的蟲態(tài)。蜂蛹因富含高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素，是理想營養(yǎng)食品。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，每100g 雄蜂蛹，最高含蛋白質(zhì)20.3%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、脂肪7.5%、灰分9.5%，其含有的18 種氨基酸中8 種為人體必需氨基酸，含量高于牛肉、牛奶、雞蛋，比號(hào)稱“食品之冠”的花粉高一倍，其維生素A 的含量與魚肝油相當(dāng)，維生素D 的含量是魚肝油的10 倍。

蜂蛹不但營養(yǎng)豐富，還有很高的醫(yī)療價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品：“ 味甘平。主風(fēng)頭，除蠱毒，補(bǔ)虛羸傷中。久服，令人光澤，好顏色，不老，大黃蜂子，主心腹，復(fù)滿痛，輕身益氣，土蜂子，主癰腫。一名蜚零。生山谷”。《本草綱目》曰：“蜂子氣味甘平，微寒，無毒。主治：風(fēng)頭除蠱毒，補(bǔ)虛贏傷中，久服令人光澤，好顏色，不老，輕身益氣。治心腹痛，面目黃，大小兒五蟲從口中吐出者，主丹毒，風(fēng)疹，腹內(nèi)留熱，利大小便澀，去浮血，下乳汁，婦人帶下病，大風(fēng)疬疾。蜂子古人以充饌品，養(yǎng)用諸蜂子，金環(huán)胡蜂泡酒，蓋赤足陽明，太陰之藥也”。據(jù)報(bào)道，蜂蛹能夠健腦益智，使大腦反應(yīng)快、注意力集中、并能增強(qiáng)記憶力，可以用來治療成年人神經(jīng)官能癥和兒童智力發(fā)育障礙等；富含的黃酮類化合物,能調(diào)節(jié)營養(yǎng)代謝，降低膽固醇和血糖，防治心腦血管病、糖尿病、脂肪肝等疾?。贿€能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，抗衰老，延年益壽。蜂蛹還含有豐富的保幼激素、蛻皮激素，能通過刺激環(huán)狀磷酸腺苷的合成，促使蛋白質(zhì)螺旋體結(jié)構(gòu)和氨基酸序列正?；?，從而有助于受腫瘤破壞的細(xì)胞結(jié)構(gòu)正?；?，因而具有抗癌作用；同時(shí)，蜂蛹具有很好的美容養(yǎng)顏效果，經(jīng)常食用，可使人精神煥發(fā)，紅光滿面，頭發(fā)黑亮。

因蜂蛹既是食品，又為營養(yǎng)保健品，它的關(guān)注度也越來越高，很早已經(jīng)成為中國蜂業(yè)重要的出口商品。它可作為高級(jí)菜肴出現(xiàn)于賓館、飯店的餐桌上，也可作為保健品被浸泡于白酒中。其食用以新鮮的蜂蛹，每次10～20g 烹炒、油煎、水煮均可；作為保健品也可將新鮮蜂蛹冷凍保存，每日早晚溫開水服用，每次10～20 個(gè)，或蜂蛹酒每天早晚各20ml。此外,也可將雄蜂蛹制成罐頭出售，或制成蜂蛹口服液、蜂蛹凍干粉。

但蜂蛹雖好，食用不當(dāng)卻會(huì)造成過敏、中毒，甚至死亡的不良后果。據(jù)報(bào)道，2004～2016年云南省共報(bào)告食用野生蜂蛹中毒事件11 起,發(fā)病39 人，死亡8 人,病死率為20.51%。食用野生蜂蛹中毒事件主要發(fā)生在9～12月的云南西部地區(qū)蘭坪縣和維西縣，中毒人群以農(nóng)民為主。調(diào)查表明，蜂蛹食用量與是否發(fā)生中毒及中毒者預(yù)后有重大關(guān)系。

一般過量食用蜂蛹后2～4小時(shí)可出現(xiàn)惡心、頻繁嘔吐、腹痛和腹瀉,同時(shí)伴頭昏、頭痛、頭暈、全身麻木、視物模糊；8～10 小時(shí)后出現(xiàn)煩躁不安并突然發(fā)生意識(shí)障礙、四肢抽搐、牙關(guān)緊閉、面色青紫、不省人事，并出現(xiàn)眼球震顫、舌肌震顫，持續(xù)約數(shù)分鐘至10 余分鐘后自行緩解,但反復(fù)發(fā)作，1天數(shù)次至10 余次。其抽搐可呈陣發(fā)性，發(fā)作時(shí)手足痙攣、苦笑面容、眼球固定、瞳孔縮小、呼吸困難、面色青紫、意識(shí)不清。

蜂蛹引起中毒主要是蜂毒素作用的結(jié)果，在短時(shí)間內(nèi)食用過多的蜂蛹或食用毒性較高的蜂蛹，機(jī)體就能在短時(shí)間內(nèi)吸收大量的蜂毒，進(jìn)而導(dǎo)致出血或神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用，毒物在體內(nèi)會(huì)損害心肌、肝細(xì)胞和腎小管等組織，并發(fā)心肌炎、急性腎功能衰竭和肝炎肝硬化等。

蜂毒素對(duì)人體的損害一般具有可逆性，早期積極、合理的對(duì)癥支持治療是關(guān)鍵，一旦發(fā)現(xiàn)蜂蛹中毒，需盡快將患者送至醫(yī)院救治。

預(yù)防蜂蛹中毒，可注意以下幾點(diǎn)：1.盡量食用雄蜂蛹，因其沒有尾針，毒性較??；2.應(yīng)慎重食用胡蜂、黃蜂等野生蜂蛹，其毒性較大；3.蜂蛹蛋白質(zhì)豐富，成分復(fù)雜（可能含有毒花粉等物質(zhì)），一次切勿食用太多，一般不超過20g；4.過敏性體質(zhì)的人不要食用蜂蛹；5.勿食用腐敗變質(zhì)的蜂蛹，勿生食蜂蛹，勿食過于成熟的蜂蛹。